huvud recept Matlagningstips Croissantdeg - 4 hemlagade recept

Croissantdeg - 4 hemlagade recept

Färska hemlagade croissanter till frukost är en besvärlig berättelse, och få är överens om att spendera en tidig morgon vid spisen. Som erfarna hemmafruar gör: degen till croissanter förbereds i förväg, det valsade skiktet skärs ergonomiskt och ämnen formas på några minuter. Mycket snart samlas rosiga baglar vid bordet till de mest beryktade loggarna.

Materialinnehåll:

1 Smördeg för croissanter
2 Snabbt recept
3 Pasta jästdeg för croissanter
4 Curd baserat
5 Hur man packar in smördegskroissanter
6 De mest populära fyllningarna för croissanter

Smördeg för croissanter

Klassiska croissanter bakas från smördeg. Fyllningen läggs vanligtvis inte i dem. Fransmännen föredrar att njuta av en bakares skicklighet, så smaken på degen, sammansättningen och dess struktur är så viktig.

ingredienser:

300 g mjöl;
100 ml mjölk;
40 g socker;
10 g torr jäst;
5 g salt.

Det är nödvändigt att fördela stadierna i arbetet med testet i förväg, beräkna noggrant tiden.

Om bakning är planerad till söndagsfrukost bör du förbereda från fredag.

Fredag kväll - en blandning av deg och smör.

Arbeta med testet:

Lägg alla ingredienser i det siktade mjölet.
Knåda mycket snabbt så att degen inte försenas.
Förpacka hårt i folie.
Degen mognar en halvtimme inomhus och 6 till 8 timmar i kylen.

Olja bereds separat.

Hackad olja (200 g) med en kniv.
Bordet är lätt dammat av mjöl. Olja absorberar det, så använd inte mer än 50 g.
Knåda tills den är mjuk och låt oljan inte tinas.
Rulla ut till en liten rektangel.
Kyl genom att lägga in film.

Lördag: förbereda testet i fyra uppsättningar med ett intervall på 2 timmar.

Rulla ut degen på pergament.
Lägg en tallrik olja på den.
Böj kanterna med en överlappning.
Distribuera oljan i ett kuvert från degen med hjälp av en kavel.
Rulla den flera gånger med en kavel i en riktning.
Täck med ett andra ark pergament och lägg i kylan i 2 timmar.
Vik fyra gånger ett kuvert från degen, rulla och rengör i kylan.
Rulla ett lager med en tjocklek av 5 - 6 mm, täck det med fastfilm och rulla det till en rulle.
Lägg arbetsstycket i påsen och i kylen.

Söndag: bagelbildning, korrektur och bakning.

Hacka den kalla degen.
Sätt stoppningen.
Formämnen.
Låt stå för korrektur på en varm plats i en timme.
Smörj med äggulan.
Grädda vid 180 ° i 15 - 20 minuter.

Välsmakande recept: croissanter för smördeg

Snabbt recept

Att göra jästdeg kan vara mycket enklare, även om det inte kommer att motsvara kanonerna hos franska bagare.

ingredienser:

200 g mjöl;
150 g smör;
120 g mjölk;
40 g socker;
10 g hög hastighet torr jäst;
5 g salt.

Arbetsstadier:

Bland mjöl med jäst, salt och socker.
Lägg fryst smör i det och hacka i en smula med en kniv.
Häll i mjölken.
Knåda degen snabbt så att smöret inte smälter.
Håll den resulterande kompositionen i kylan i en halvtimme.
Rulla den kalla basen i formationen. Rulla i hälften, rulla ut.
Rulla i den andra riktningen och rulla igen.
Upprepa tre gånger vikningen i varje riktning. Damm med mjöl om det behövs.
Håll degskiktet i kylan i filmen i cirka 6 timmar.
Rulla, hacka och rulla croissanter.
Grädda en sådan deg i 8 minuter vid 220 ° C och ytterligare 12 minuter vid 180 °.

Pasta jästdeg för croissanter

Från smörjästfri deg erhålls croissanter mycket snabbare. En sådan grund behöver inte delas i timmar.

ingredienser:

400 g mjöl;
200 ml vatten;
två ägg;
20 ml stark alkohol;
40 ml vinäger;
2 till 3 g salt.

Så att smöret inte smälter i händerna, och degen kommer ut elastiskt, bör rummet vara kallt - 16 ºС.

I gamla dagar gjorde franska bagare degen tidigt på morgonen, medan köket ännu inte var uppvärmt. De lyckades knåda den perfekta basen utan hjälp av moderna blandare och skördetröskor.

Blanda de flytande ingredienserna och häll dem i det siktade mjölet.
Knåda snabbt degen, linda in en film och lägg den i kylan.
Knåda 200 g kallt smör med två matskedar mjöl.
Rulla ut en tjock tårta ur den, dra in den i en film och svalna med degen.
Rulla ut arbetsstycket på samma sätt som smördeg, men med kylningsintervall endast 30 minuter.
Skär det färdiga lagret i delar och rulla dem med traditionella halvmåneformiga baglar.
Grädda vid 220 ° C i 20 minuter.

Curd baserat

Mjuk krämig bakverk från keso-deg behöver inte fyllas, men du kan lägga till den med lite söt sylt.

ingredienser:

320 g mjöl;
80 g smör;
200 g fet keso;
100 g socker;
ett ägg;
100 g gräddfil eller naturlig yoghurt;
10 g läsk;
vaniljsextrakt.

Att arbeta med detta test kommer att kräva flera gånger mindre tid än med puff.

Slå noggrant keso med en mixer eller gnugga genom en sil så att det inte finns några trånga klumpar.
Tillsätt resten av ingredienserna till det och sikt mjölet.
En halvtimme mognar degen i kylen under filmen.
Rulla ut ett lager med en tjocklek av 6 - 7 mm.
Skär den, rulla croissanter.
Grädda vid 180 ºС, observera bildandet av en skorpa.

Hur man packar in smördegskroissanter

Smördeg rullas oftast i form av en rektangel. Skiktet är uppdelat i små bitar med ungefär 25 * 10 centimeter i storlek och var och en skärs diagonalt.
Degen som rullas ut i en lång remsa delas upp i höga trianglar med en sicksacklinje.
Ostmassadeg kan rullas ut i form av en cirkel och skär den sedan i delade trianglar ännu enklare. Cirkeln är uppdelad i 8 lika kilar med fyra snitt i diameter. Från de erhållna höga trianglarna tvinnas rullar, börjar från en bred bas och slutar med en spetsig vinkel. Ett litet snitt görs vid arbetsstyckets botten så att det är bekvämare att rulla rullen. Croissantens kanter dras något samman, vilket ger formen som en halvmåne.

Bulle fick sitt namn på grund av en så speciell böjd form. En intressant legend om den osmanska krigens era i Europa är kopplad till detta.

Under den två månaders belägringen av Wien försökte turkarna att undergräva och tränga igenom stadsmuren. Bakarna, som stod upp mitt på natten för att förbereda morgonbröd, varnade stadsvakten för ett misstänkt brus och frustrerade planerna för de osmanska erövrarna. För detta tillfälle bakades den första halvmåneformade bageln (Wiener Kipferl (tyska)). Under lång tid var deras förberedelser en rent wienisk tradition.

Bara hundra år senare tog Marie Antoinette, dotter till den österrikiska kejsaren, sitt favoritrecept till sitt nya hemland. Redan här i Frankrike fick croissanten sitt namn (croissant (fr.) - halvmåne) och förvandlades till en luftig puffbehandling.