Khinkali är en degprodukt med köttfyllning, skapad för många år sedan av georgiska kockar. Enligt matlagningstekniken liknar de delvis de berömda ryska dumplingarna, men de ser annorlunda ut. För att förbereda en sådan skål måste du inte bara kunna göra en läcker fyllning, utan också knåda degen ordentligt för khinkali. Vi erbjuder att tillverka halvfabrikat på olika sätt.

Klassiskt Khinkali degrecept

Den enklaste khinkali-degen kan tillverkas med endast tre huvudkomponenter tillgängliga:

  • 250 ml dricksvatten;
  • 750 gram premiummjöl;
  • 10 gram bordsalt.

Halvfabrikat förberedelseteknik:

  1. Sikt den uppmätta mängden mjöl, häll i en djup behållare. Det kan vara en stor skål.
  2. Tillsätt salt.
  3. Vi introducerar portionerat mjöl och bland maten för hand. Först görs detta direkt i skålen och lite senare måste processen överföras till en skärbräda.
  4. Resultatet ska vara en klump med tätt deg som inte kommer att hålla fast vid dina händer.
  5. Därefter måste den nästan färdiga degen förpackas i en tunn plastfolie och lämnas på bordet för att mogna.

På bara en halvtimme är den halvfärdiga produkten lämplig för vidare arbete.

Georgian med ägg

Georgiska klassiska recept är något annorlunda än alternativet som beskrivs ovan. Lokala kockar lägger vanligtvis ett ägg till den här degen.

Det kommer att göra den halvfabrikata mer elastisk, vilket underlättar det slutliga steget för formningsprodukter i framtiden.

För det här alternativet behöver du:

  • 1,2 kg vetemjöl;
  • lite fint salt;
  • 2 råa kycklingägg;
  • 450 ml varmt vatten.

Du måste förbereda degen i steg:

  1. Häll allt mjöl i någon bred skål. Gör en liten depression i mitten.
  2. Häll salt i detta hål och kör i ägg.
  3. Börja blanda ingredienserna med händerna. Cirka 5 minuter kan detta göras i en skål. När massan sedan är lite kondenserad överför du sedan till brädet och fortsätt att knåda. Det tar ytterligare 5 minuter.
  4. Rulla ut den färdiga degen med en kavel i ett tunt lager. Längre bort från det kan du klippa arbetsstycket.

Det här alternativet är bekvämt eftersom testet praktiskt taget inte behöver mogna. Efter en kort knådning är den helt klar för arbete. Dessutom gör närvaron av ägg i receptet massan mer elastisk, samtidigt som den önskade densiteten bibehålls.

Hur man gör kefir

Khinkali-deg på georgiska tillverkas ibland inte på vatten utan på kefir. En sådan halvfabrik förblir mjuk, mjuk och torkar inte ut under lång tid.

Detta är särskilt viktigt när stora partier med produkter planeras.

För ett sådant test måste du ta:

  • 1 kilo bakmjöl;
  • 24 gram dricksoda;
  • salt;
  • 2 fulla glas kefir.

Hur man lagar denna halvfabrikat:

  1. Sikt mjölet i en skål först. Du kan göra det även flera gånger.
  2. Lägg till icke-slakad läsk till den. Rollen som vinäger i detta fall kommer att spelas av kefir. Samtidigt införa salt och blanda allt lätt.
  3. Häll kefir. Detta bör göras långsamt under konstant omrörning. Gradvis blir degen till en plasttät boll.
  4. Efter det borde det vila lite (cirka 2-3 timmar).

Innan själva arbetet kan den mogna halvfärdiga produkten bara rullas ut med en kavel på bordet, bestränkt med mjöl.

Mineralvatten khinkali deg

Om så önskas kan du skapa deg för khinkali även på mineralvatten. Det skiljer sig något från vanligt magert kött.

På grund av gasen som finns i mineralvattnet löses torra komponenter snabbare upp. Detta minskar knådningstiden.

Vi väljer följande sammansättning:

  • 640 gram mjöl;
  • 10 gram salt;
  • 1 kopp mineralvatten (mousserande);
  • 50 gram socker;
  • Ägg i kategori C1.

Tekniken för att utföra testet kommer att vara helt annorlunda:

  1. Bryt ägget i en bred skål.
  2. Lägg till lösa komponenter, slå sedan allt med en mixer.
  3. Häll mineralvatten i en skål.
  4. Det sovande mjölet delades för att hålla det sista partiet.
  5. Täck den färdiga degen och lägg åt sidan i 20-25 minuter.

Massan är måttligt tät, och på grund av äggen är den också ganska stark. Till skillnad från en vanlig mager halvfärdig produkt bryts den inte.

Matlagning i en brödmaskin

Så att produkterna inte faller isär under tillagningen ska khinkali-degen vara brant och enhetligt nog. Detta kan inte alltid uppnås med dina händer. Förbered degen enkelt och pålitligt i en brödmaskin.

Det finns ett originalrecept som du behöver:

  • 450 gram mjöl;
  • en nypa salt;
  • 200 ml vatten;
  • 1 ägg
  • 40 gram vodka.

Hur gör jag degen i en brödmaskin:

  1. Sikt mjölet först. På grund av detta blir degen mjukare.
  2. Alla komponenter laddas omedelbart till formuläret.
  3. Installera det för brödmaskinen, täck locket och välj “deg” -programmet på panelen. Enheten själv signalerar slutet på processen.

Degen som bereds enligt detta recept behöver inte vila. Den kan omedelbart läggas ut på bordet och rullas ut.

Puffbotten för skålen

När du använder saftiga pålägg är det bäst att välja smördeg för khinkali. Processen för dess beredning är ganska lång och mödosam. Om värdinnan har begränsad tid kan hon använda en förenklad version.

ta:

  • 320 gram vetemjöl;
  • 25 gram socker;
  • 200 gram (1 paket) smör;
  • ett halvt glas kallt dricksvatten.
  • 2-3 gram salt.

Förbered en snabb deg på följande sätt:

  1. Häll mjölet på en skärbräda.
  2. Lägg här smör i små kuber och hacka maten ordentligt med en kniv.
  3. Presentera de resterande ingredienserna och blanda tills massan förvandlas till en tät bulle. I detta fall ska mjölet tillsättas i portioner.
  4. Packa in pepparkakamannen och lägg den i kylen i flera timmar.

Innan arbetet rullas ut den mogna degen 5-7 gånger och vik den i flera lager.

Khinkali Choux deg

För en maträtt som khinkali är choux-bakverk perfekt. På grund av dess ursprungliga konsistens och plastiska, rullar den ut ganska tunt. Dessutom bryts denna halvfabrikata aldrig under formning eller tillagning.

För att förbereda den behöver du bara fyra komponenter:

  • 3 koppar mjöl;
  • 20 gram olja;
  • 2 gram ätbart salt;
  • 400 ml vatten.

Så här gör du khinkali vaniljsåsdeig:

  1. Häll vatten i pannan.
  2. Tillsätt salt, olja till det och blanda sedan och koka upp.
  3. Häll 2 koppar mjöl i varmt vatten en efter en. Blandningen är mycket snabb, eftersom massan omedelbart börjar svalna.
  4. Tillsätt resten av mjölet och gör det sista partiet. Degen blir ganska sval.
  5. Lägg degen i en påse och lämna den bokstavligen i 30-35 minuter. Under denna tid kommer den att mogna och planera ut.

Därefter kan degen rullas ut och fortsätt med gjutningsprocessen.

Traditionell kinkali fyllning

Khinkali är, som ni vet, en maträtt med georgisk mat. Därför framställs traditionellt fyllningen för honom av lammkött. Georgiskt klassiskt recept kräver köttfärs för att vara saftigt och doftande.

Därför kan du använda följande uppsättning produkter:

  • 0,4 kg lammfilé;
  • flera vitlöksklyftor (efter smak);
  • 200 ml buljong;
  • lite salt;
  • 2 medelstora lökar;
  • peppar;
  • 1 gäng dill och persilja.

För att förbereda fyllningen:

  1. Skär köttet med en vass kniv i små bitar. Att använda en köttkvarn rekommenderas inte i detta fall.
  2. Hacka lök och vitlök godtyckligt. Försök att få arbetsstyckena så små som möjligt.
  3. Hacka greener.
  4. Samla hackade produkter i en behållare.
  5. Tillsätt lite salt, lite peppar, blanda.
  6. Fyll på buljongen. Rör om allt igen.

Massan ska stå en stund så att köttet delvis absorberar vätska. Fyllningen ska inte smulas eller avfolieras till fraktioner.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: