Hemlagad nudeldeg - 7 recept

Hemlagade nudlar - doftande, delikata, gjorda av naturliga ingredienser - ett värdigt alternativ till industriell pasta. Och hur många godsaker kan tillagas utifrån: en aptitretande kycklingsoppa, som i min mormors barndom, många gillar udon med grönsaker och sesamdressing, eller Wok-kinesiska nudlar, som i lådor från filmer med Jackie Chan.

Om du har rätt mat till hands kan till och med en oerfaren hemmafru knåda degen för hembakade nudlar. Det viktigaste är att få inspiration och följ strikt instruktioner och tips från framstående kulinariska specialister.

Äggnudeldeg

Äggbaserade nudlar är en klassiker av ”pastagenren”; hemma, det visar sig vara lätt och mjukt, det kan tillagas omedelbart före tillagning eller göras för framtida bruk, produkten lagras i en lufttät påse under lång tid. Receptet är enkelt, ingredienserna är offentligt tillgängliga, den nödvändiga köksutrustningen är minimal, tillräckligt med en kniv, skärbräda och kavel.

För att förbereda äggdegen för hembakade nudlar behöver du dessa produkter:

• premiummjöl (eller från durumvete) - 250-450 g, den exakta mängden beror på dess kvalitet och äggstorlek;
• äggulor - 3 st .;
• bordsalt - 1 tsk;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.

Steg för steg matlagning:

1. Slå lätt äggulorna med salt. Varför rekommenderar erfarna kocker att exkludera ekorrar från nudlar? Den här delen av ägget tar bort en ljusgul färg från den färdiga produkten och gör buljongen grumlig.
2. Sikt mjölet i den vispade massan så att det syrgas.
3. Tillsätt smöret och knåda den svala degen. Skrynkligt till ett homogent tillstånd, smidigt och elastiskt. Degen ska inte hålla fast vid dina händer!
4. Forma en boll, täck med en handduk eller en fast film, låt den vila i en timme.
5. Dela upp degen i bitar som är lämpliga att rulla.
6. Strö mjöl på bordet och rulla varje bit till ett delikat tillstånd, men utan fanatisme - 1-1,5 mm räcker.
7. Häng dem för att torka (till exempel på baksidan av en stol) i 10-30 minuter. Det bör inte finnas några utkast i rummet! Vänd med jämna mellanrum och se till att de inte torkar ut.
8. Skär varje lager i tunna remsor. Tidigare kan den lindas i en snäv rulle eller skäras i hälften, rullas två gånger, skär igen och lägg de resulterande bitarna ovanpå varandra.
9. Den halvfärdiga produkten är klar - vi skickar den till soppan i 5 minuter eller torkar den väl i frisk luft för ytterligare lagring.

Sådana äggnudlar lagar snabbt, absorberar perfekt aroma från närliggande ingredienser, färgen är rik gul, medan buljongen, till skillnad från det, visar sig vara helt transparent.

Noodle Slicer Recept

För denna köksapparat är äggdeigen perfekt, beredd med bara två ingredienser.

Vi kommer att behöva:

• mjöl - 200 g;
• kycklingägg - 2 st.

Du kan lägga till en nypa salt, men var mycket försiktig, för till och med en miniatyrkristallin som inte är helt upplöst i äggmassan kan skada enhetens tänder.

Hur man gör en nudelskivare deg:

1. Rör äggen med en gaffel eller visp och häll dem i mjölet. Den senare bör vara dubbelt så mycket vispad massa.
2. Knåda den coolaste degen, för detta häller vi hela tiden mjöl.
3. Vi ger den en platt form, lätt rullas ut med en kavel.
4. Ställ in tjocklekskontrollen på ”1” på nudelskäraren - detta är det maximala värdet. Vi rullar degen flera gånger tills den får elasticitet.
5. Vi ordnar om läget till "2" och fortsätter att rulla. Vi ändrar lägen och upprepar åtgärderna tills vi når minimivärdet (vanligtvis “8” eller “9”), vilket gör att vi får ett perfekt tunt lager av deg.
6. Vi sätter på ett munstycke för nudlar och vi gör skärning.
7. Den färdiga produkten är väl torkad, tidigare utspridd i ett tunt lager eller genom att hänga.

Hemmagjorda nudlar tillagade enligt detta recept är mjuka, långa, du kan använda den som en sidamat för kött / fisk / grönsaksrätter eller lägga till soppor / buljonger. Det lagras utan att tappa form och egenskaper, upp till två till tre veckor.

Choux-bakelse för nudlar

Experimentälskare kommer att gilla det här testreceptet när den klassiska versionen av preparatet är trött eller verkar inte vara så framgångsrik. Kokande vatten gör det möjligt att uppnå en fantastisk mjukhet och mjukhet hos den färdiga produkten.

Bland andra fördelar:

• rullar ut utan en enda ansträngning;
• lätt att skulptera;
• håller sig inte vid händerna;
• kräver inte oändliga mjölströning.

Dessutom är det nästan omöjligt att förstöra choux-bakverk.

ingredienser:

• mjöl - 400 g;
• kokande vatten - 250 ml;
• salt - 0,5 tsk;
• olivolja eller solrosolja - 50 g.

Steg för steg matlagning:

1. Häll olja i kallt kokande vatten, salt den resulterande blandningen, häll 1⁄2 del mjöl.
2. Rör om med en mixer (ställ in munstycket för degen) eller 10-15 minuter i brödmaskinen i "Deg" -läge. Till en början erhålls en massa av obegriplig konsistens med ett överflöd av klumpar, men efter några minuter blir degen slät, elastisk och homogen.
3. Fortsätt knåda och tillsätt gradvis resten av mjölet. Resultatet ska vara svalt med en mycket mjuk deg. Om du blandade den kan situationen räddas med en vanlig plastpåse: placera degen inuti i 30 minuter, den blir mer plast, som liknar mjuk plasticin.

Det är allt, det återstår bara att rulla ut tunna lager och skär dem i långa smala remsor, som beskrivits ovan.

Vilken typ av deg att göra risnudlar

Risnudlar, populära i asiatiska rätter, är lätta att laga hemma. Degen receptet för det skiljer sig inte mycket från ägg motsvarigheten, den enda skillnaden är att ris används i stället för vete mjöl.

Det kan köpas på stormarknader i livsmedelsbutiker, eller fås hemma genom att förförtvättade och torkade risgryn passerar genom en kaffekvarn, slipa den med en mixer eller i en matprocessor.

För att knåda degen behöver du följande ingredienser:

• 3 stora ägg;
• en nypa salt;
• 0,5 kg rismjöl.

Matlagning så här:

1. Häll mjöl i en skål.
2. Vi fördjupar det.
3. Vi kör in ägg, saltar, knådar den svala degen.

Därefter ska den täckas med en handduk och lämnas i 30 minuter. De återstående stegen är identiska med de som beskrivs i tidigare recept.

För udonnudlar

Ovanlig pasta, liknar tjocka, långa strängar, betraktas som snabbmat i sitt hemland. Detta hindrar emellertid inte produkten från högsta kvalitet. Att förbereda udonudlar från vete mjöl med tillsats av vatten och salt, skiljer sig från äggsorten i färg, här är det snövitt. Nyanser kan variera, det beror på vilken typ av mjöl som används. Det finns många alternativ för att göra deg till hembakade udonudlar, vi kommer att använda den grundläggande.

ingredienser:

• orraffinerat vete mjöl (tapet) - 500 g, premium - 150 g;
• kokande vatten - 1 fasetterat glas;
• salt - 4 msk. l.

Steg för steg matlagning:

1. Kombinera saltet med kokande vatten, rör vätskan tills kristallerna är helt upplösta.
2. Blanda i två separata skivor mjöl i en separat skål.
3. Vi gör en tratt, häll saltlake i den, knåda degen.
4. Vi bildar en boll ur den, lindar den med fastfilm och rullar den till en tunn kaka.
5. Vi lägger den i flera lager och rullar ut den igen och förpackar den med ett nytt lager film (du kan använda en plastpåse). Vi upprepar cykeln 4-6 gånger.
6. När du får en slät, delikat struktur av degen, låt den "vila" i 4 timmar.
7. Rulla arbetsstycket igen till 3 mm tjocklek.
8. Strö över mjöl, vänd i tre lager, skär med den vassa kniven i ringar 2-4 mm breda.
9. Vi flyttar den halvfärdiga produkten till en skärbräda eller annan yta som är lämplig för placering i frysen. Frys udonudlar i en timme.
10. Vi förbereder japanska kulinariska mästerverk av det - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon, etc.

Oanvända nudlar kan förvaras i en frys i en förseglad behållare i upp till 30 dagar.

Hur man knådar deg för woknudlar

När du lagar otroligt populära nudlar "i en låda" är grönsaks- och köttkomponenterna, och naturligtvis såsen, av betydelse. Konstigt nog ägnas inte så mycket uppmärksamhet åt själva pastan, på vilken skålen är baserad.

Om du vill laga den här kinesiska delikatessen hemma kan du knåda degen med bovete, ris eller vete mjöl, och Wok äggnudlar är inte mindre populära. Välj ett alternativ som du gillar, lika smakrik Wok från både funchose och evenemang.

ingredienser:

• valt mjöl (ris / bovete / vete) - 220 g;
• ägg - 2 st .;
• salt efter smak.

Matlagningstekniken och skivningens detaljer skiljer sig inte från de recept som redan beaktats:

1. Pisk ägg lätt med salt.
2. Tillsätt 2/3 mjöl, knåda degen och blanda gradvis återstående 1/3 del av mjölet.
3. När du har uppnått ett jämnt, elastiskt tillstånd av degen, linda den med plastfolie, skicka den till kylen i 30-60 minuter.
4. Rulla ut 2-mm lager, förvandla dem till rullar.
5. Skär i remsor, 5 mm tjocka.

Detta avslutar processen för att tillverka tunna nudlar.

Hemlagad nudeldeg för soppa

Tillagningstiden är 1 timme. 20 minuter - förberedelsefasen, 40 minuter - den tid som krävs för att degen ska bryggas.

ingredienser:

• 1 ägg för varje 100 g mjöl (en portion nudlar räcker för en soppkanna);
• en nypa salt;
• en tesked vegetabilisk olja.

Steg-för-steg-tillagning beskrivs redan i receptet för äggnudlar. Tänk också på några användbara tips när du lagar mat:

1. För att knåda den mest läckra och ömaste hemlagade nudeldegen till soppa, vatten behövs inte alls.
2. Ägg är bättre att ta hemlagad, med en ljus orange äggula, då kommer nudlarna att bli läckra och vackra.
3. Det viktigaste i detta recept är att rulla ut degen mycket tunt och skära tortillaen lika tunt.
4. Om soppan tillagas för barn, kan naturliga färgämnen som tomat eller spenat läggas till degen, den färdiga produkten visar sig vara färgad, därför attraktiv och smakfull för barn.

Även om knådning av deg för hembakade nudlar kräver lite ansträngning, kommer ditt hushåll att uppskatta det slutliga resultatet med intresse. Trots allt kan ingen variation av pasta i butikerna jämföras med en naturlig, doftande, självkokad maträtt!