Vad är bättre att använda som en flytande bas för pannkakor: vanligt vatten eller mejeriprodukter? Varje älskarinna har sin egen åsikt om detta. Den här artikeln beskriver flera sätt att göra pannkakadeg i mjölk. Det kommer att vara särskilt intressant för nybörjarkockar och erfarna hantverkskvinnor kommer att hitta mycket användbar information.

Universal deg för pannkakor i mjölk

Tänk först på ett enkelt recept.

Degen framställd enligt den är universell, eftersom:

  • Det lagar snabbt
  • enkelt omvandlas: byter bara en komponent kan du få en halvfärdig produkt för en annan produkt, till exempel fritters;
  • lämplig för nästan vilken som helst fyllning;
  • leder alltid till ett utmärkt resultat (pannkakor är ovanligt läckra).

För att förbereda ett sådant test måste du ta:

  • 1 liter mjölk;
  • 6 g bakpulver;
  • 390 g mjöl;
  • 75 g socker;
  • 3 g salt;
  • 50 g smör.

För korrekt utformning av ett pannkakestest måste du utföra följande steg:

  1. Värm upp en del av mjölken (1/2) och häll i en djup skål.
  2. Lös socker, läsk och salt i det.
  3. Långsamt införa försiktat mjöl. Kombinera intensivt produkter så att det inte finns klumpar.
  4. Tillsätt mjukat smör. Blanda igen.

För att göra pannkakorna tunna och mjuka, bör den färdiga degen genom konsistens likna flytande gräddfil.

Om du tar lite mer mjöl blir massan tätare och de rödiga produkterna blir tjocka och frodiga.

Äggrecept

Denna produkt har två viktiga funktioner - den gör massan förvånansvärt smidig och garanterar också närvaron av en vacker gyllene skorpa på ytan av pannkakor.

 

För att förbereda degen i mjölk med ägg, behöver du:

  • 250-320 g mjöl;
  • 3 g salt;
  • 1-3 ägg;
  • 25 g socker;
  • 0,5 l helmjölk;
  • 25-35 g vegetabilisk olja.

Att göra en sådan deg är också ganska enkelt:

  1. Först måste du sila mjölet, sedan ordna i form av en bild. Gör en liten intryck i mitten.
  2. Pisk ägg i en separat skål med halva mjölken, salt och socker. Detta kan göras i en mixer eller handblandare. När det gäller antalet ägg måste en regel alltid beaktas: ju mer de är, desto tätare blir den färdiga degen.
  3. Försätt försiktigt äggmjölkblandningen i mjölet under omrörning.
  4. När massan verkligen är homogen, häll den återstående mjölken och smöret.

Degen framställd enligt detta recept är lämplig för alla fyllningar.

För tunna pannkakor

I Ryssland bakades alltid magnifika och mjuka pannkakor. De franska - erkända lagstiftare på kulinariskt sätt - förbereder liknande cirklar så tunna att de ser mer ut som transparenta servetter.

För att göra degen till tunna pannkakor behöver du:

  • 400 g vete mjöl;
  • 4 ägg
  • 50 g socker;
  • 1 liter mjölk;
  • 35 g solrosolja;
  • salt (på knivspetsen).

 

Steg för steg instruktioner:

  1. Pisk ägg bra med socker.
  2. Tillsätt gradvis mjöl. Tillsammans med det kan du gå in och salta.
  3. Häll mjölk i små portioner och blanda noggrant blandningen. Degen ska vara enhetlig. Det finns en hemlighet: att göra pannkakor öppna (i hålet), i slutstadiet är det lämpligt att förvärma återstående mjölk.
  4. Låt degen stå i cirka 20 minuter.

Fäst olja och blanda igen.

Efter det kan du börja steka pannkakorna i en varm panna.

Syrmjölkpannkakadeg

Om mjölken är sur i kylen ska du inte bli upprörd. På den kan du laga underbara pannkakor som får en behaglig söt och syrlig smak och delikat arom.

Syrmjölkpannkakadeg kan framställas av följande produkter:

  • 320 g mjöl;
  • 3 ägg
  • 1 liter sur mjölk;
  • 6 g dricka läsk;
  • 50-100 g socker;
  • 85 g solrosolja;
  • salt;
  • några citroner (eller vinäger).

Testförberedelseteknik:

  1. Pisk ägg med salt och socker i en djup behållare (tillsätt båda dessa efter smak).
  2. Häll i surmjölk och blanda väl.
  3. För att släcka läsk utspädd i vatten med citron (eller vinäger), lägg den friska sammansättningen i degen. Skaka massan noggrant med en visp.
  4. Tillsätt mjöl i portioner och glöm inte att ständigt rör om massan.
  5. Lägg smöret i degen, kombinera det med de andra komponenterna i skålen.

Låt den färdiga degen stå vid rumstemperatur i en halvtimme och börja sedan steka produkterna.

Matlagning på vaniljsås

För tunna pannkakor är choux-bakverk perfekt. Det kan erhållas mycket snabbt med hjälp av följande ingredienser:

  • 0,6 l mjölk;
  • 3 ägg
  • 200 ml kokande vatten;
  • en nypa soda;
  • 300 g mjöl;
  • lite salt och socker;
  • 30 ml vegetabilisk olja.

 

För att göra en vaniljsåspannkakadeg måste du:

  1. Pisk ägg i en skål med salt, socker och mjölk.
  2. Värm vattnet separat. Häll ett glas kokande vatten i en behållare med produkter och kombinera försiktigt blandningens komponenter. Handla med en visp intensivt så att inga klumpar bildas i testet.
  3. Rör konstant, inför gradvis mjöl, häll olja. Blanda massan väl, låt den stå i 30 minuter.

Pannkakor gjorda av sådan deg kommer inte bara att vara tunna, utan också mycket hållbara. Du kan säkert packa in eventuella fyllningar i dem utan rädsla för pauser.

Med jäst

Många hemmafruar föredrar fortfarande att göra pannkakor med jäst. Eftersom det tar mycket mer tid att laga dem, är det bättre att ägna sig till sådana pannkakor på helgerna.

För att göra en jästdej måste du ha:

  • 300 ml mjölk;
  • 3 ägg
  • 200 ml vatten;
  • 60 g socker;
  • 300 g mjöl;
  • 7 g torr jäst;
  • 5 g fint salt;
  • 70 ml mager olja.

För att förbereda en sådan deg behöver du redan på ett annat sätt:

  1. Pisk ägg i en djup behållare och tillsätt sedan socker och lite salt. Det är bättre att arbeta med en visp så att massan blir tjock skum.
  2. Häll mjölk med vatten.Häll jästen i mjölet och inför sedan långsamt denna blandning i äggkompositionen. Det bör blandas långsamt, försiktigt bringas till ett homogent tillstånd.
  3. Tillsätt olja och slå fortfarande bra.
  4. Lägg diskarna med degen på en varm plats i 45 minuter. Detta kan vara en ugn som värms upp till 40 grader eller en långsam spis. Gradvis börjar degen att tjockna och skumma.
  5. Anslut slutligen alla bestående massor, ge en "vila" i ytterligare 40 minuter. ”Störa” det före användning är inte nödvändigt.

Nu kan du börja steka läckra pannkakor.

Hur man gör utan ägg

Som du vet gör ägg degen tätare och pannkakorna är ganska starka och rosa.

Men olika situationer händer i livet:

  • vissa familjemedlemmar är allergiska mot en äggprodukt;
  • mat utformad för vegetarianer;
  • det fanns inga ägg till hands.

 

Vad ska man göra i dessa fall? Experter rekommenderar att du använder följande alternativ för nödvändiga produkter och formuleringar:

  • stärkelse (potatis eller majs);
  • en blandning av bakpulver med vatten och vegetabilisk olja;
  • linfrö genomvåt i varm vätska;
  • citronsaft med mjölk och läsk;
  • majonnäs eller andra såser;
  • kikärtsmjöl (eller sojamjöl), utspädd med vatten.

För det enklaste alternativet behöver du:

  • 250 ml mjölk;
  • 125 ml vatten;
  • 6 g läsk;
  • 30 g stärkelse;
  • salt;
  • raffinerad vegetabilisk olja.

Hur man gör en bra deg för pannkakor med mjölk från denna uppsättning produkter:

  1. Häll den i en kastrull och släpp på eld.
  2. Placera läsk och vänta tills bubblor dyker upp.
  3. Separera stärkelsen i en kopp med vatten.
  4. Tillsätt blandningen till varm mjölk.
  5. Häll i salt och socker.
  6. Tillsätt mjöl delvis. Rör om noggrant så att massan inte börjar samlas i en klump.
  7. Värm olja i en kastrull. Tillsätt i degen och blanda igen.

Efter stekning kommer ingen att gissa att det inte finns några ägg i dessa pannkakor.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: