Beshbarmak är en läcker och tillfredsställande maträtt baserad på kokt kött och speciella nudlar. Beshbarmak-degen har en unik smak, det är inte svårt att göra den själv. Det finns många matlagningsmöjligheter.

Kazhisk stil beshbarmak deg

Det första receptet att tänka på är Beshbarmak i kazakisk stil. Den nationella kazakiska maträtten översätts till ryska som ”fem fingrar”, eftersom den måste konsumeras exklusivt för hand utan bestick. Alla festliga festligheter och festligheter åtföljs av en läcker skål med deg och kött.

 

För att förbereda en gourmeträtt du behöver:

  • lamm- eller hästkött - 2 kg;
  • vatten;
  • rökt shuzhuk;
  • laurbladblad;
  • salt;
  • 1 lök;
  • ärter med svartpeppar;
  • mjöl;
  • 1 ägg
  • ira;
  • citron;
  • ostmassa kurt - för servering.

Steg för steg recept:

  1. Koka upp en hel bit kött med ben i en tjockväggig panna eller kittel, tillsätt shuzhuk. Ta bort skummet från buljongen när du kokar och minska värmen. Köttet ska smälta i 2,5-3 timmar. Tillsätt kryddor och lagerblad 10 minuter innan kokt.
  2. Från ett ägg, ett glas vatten, 1/3 msk. l. salt och mjöl i den mängd som behövs för att knåda en viss volym flytande ingredienser, knåda en tuff deg. Rulla runda kakor 10 mm tjocka. Deras diameter bör vara 200-250 mm. Låt dem torka på en ren, torr handduk.
  3. Skär det färdiga köttet i små portioner, överför det till en skål och täck.
  4. Häll en liten buljong med fett som har samlats upp i en liten skål. På sin grund, laga en speciell sås som heter tuzdyk. För att göra detta, bringa vätskan att koka på en spis, tillsätt lökringar.Koka i 1 minut, ta bort från värmen, täck och insistera.
  5. Från den återstående buljongen måste du skapa en kulagan. Koka den förberedda degen i kokande shurpa i 5-6 minuter.
  6. För servering måste du lägga kulagan på en stor skål, placera köttet på toppen, häll ingredienserna väl med en fet buljong med lök.

En varm maträtt serveras omedelbart på bordet tillsammans med en buljong från kött och deg. Vid bordet hälls shurpa i små skålar. Om så önskas är det tillåtet att tillsätta lite torkad saltad keso, citronskivor eller airan.

För att degen ska få en delikat och elastisk struktur, bör du först lämna den efter knådningen att vila i kylskåpet eller på bordet, täcka den med en handduk eller förpacka i fastfilm.

Matlagning på kefir

Tack vare användningen av kefir för att göra degen får den en mjuk, delikat konsistens. Nödvändiga komponenter:

  • 2 ägg
  • 450 g mjöl;
  • salt;
  • solrosolja - 15 ml;
  • kefir 110 ml.

Steg-för-steg-produktion av kefirdeg:

  1. Pisk äggen i en liten skål och häll i gradvis kyld kefir.
  2. Tillsätt salt och blanda väl.
  3. Sikt mjölet genom en fin sil, inför den beredda vätskeblandningen i det med en tunn ström.
  4. Tillsätt olja.
  5. Knåda degen för hand tills den är jämn.
  6. Lägg i 30 minuter i kylan, inpacka i fastfilm.

När du skapar degen tillsätts salt i små mängder, socker bör inte användas alls.

Hur man lagar mat på buljongen

 

För att göra degen på buljongen behöver du följande komponenter:

  • 2 koppar mjöl;
  • 3/4 tsk salt;
  • 2 ägg
  • 1/2 msk. buljong;
  • 1 msk. l. vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

  1. Kör ägg i ett glas, häll kall buljong, inte toppa till topp 10 mm. Salta och blanda noggrant.
  2. Sikt mjölet med en fin sil i en djup skål, häll den resulterande flytande blandningen i det med tillsats av vegetabilisk olja.
  3. Knåda degen ordentligt med händerna så att den blir slät och elastisk vid beröring. Du måste knåda tills det slutar hålla fast vid händerna. Den totala mängden mjöl som används får inte överstiga 2,5 koppar så att degen inte släpps ner. Förpacka i fastfilm och lämna i kylen i en halvtimme.

Den färdiga buljongdegen kan användas för att göra beshbarmaknudlar.

För att skapa degen måste buljongen, som vatten, användas i en välkyld form, lägg först i kylen.

Beshbarmak deg på gräddfil och mjölk

 

För att göra degen så flexibel som möjligt används gräddfil och mjölk för att göra den. För receptet måste du använda följande element:

  • 250 g mjöl;
  • 120 ml mjölk;
  • 1 ägg
  • 20 ml gräddfil;
  • 20 ml solrosolja;
  • en nypa salt.

För att göra degen måste du utföra följande steg:

  1. Kör ägg i en djup skål, salt. Slå med en visp.
  2. Häll mjölk i rumstemperatur i äggblandningen. Blanda till en homogen konsistens.
  3. Tillsätt 1 sked gräddfil.
  4. I en bild av siktat mjöl, gör du ett urtag för att försiktigt hälla den resulterande flytande kompositionen.
  5. Smörj den knådade degen med solrosolja. Täck med en handduk. Låt vila i 60 minuter.
  6. Dela upp degen i flera delar.
  7. Rulla ut och torka något.
  8. Skär i romb av samma storlek och koka i en beredd köttbaserad buljong i förväg. Sänk nudlarna gradvis, en åt gången.

Nudlar enligt detta recept är välsmakande och har en delikat konsistens. Men det är ganska kalorifattigt och passar inte människor som följer rätt diet.

Inga ägg tillagda

Om det inte finns några ägg i köket kan du knåda degen på beshbarmak utan dem. För att göra detta behöver du följande ingredienser:

  • 0,2 l vatten;
  • 0,035 L solrosolja
  • salt;
  • mjöl.

Processen genomförs i flera steg:

  1. Häll kokande vatten i en djup skål, tillsätt salt och olja.
  2. Häll mjöl i små portioner och knåda en tjock deg.
  3. Placera den färdiga massan i en påse eller linda i fastfilm. Låt stå på bordet för att svalna.
  4. Rulla ut degen, skär och koka i buljongen tills den är tillagad.

Koka degen endast i kokande vatten. Samtidigt måste varje lager sänkas ned i pannan separat så att delarna inte fastnar ihop under kokningen.

Recept för brödmaskin

Följande element används för att knåda degen i en brödmaskin:

  • 200 ml buljong;
  • ett ägg;
  • salt;
  • 0,4 kg mjöl.

Steg för steg recept:

  1. Häll buljongen i skålen med brödmakaren och slå i ägget.
  2. Häll mjöl, salt.
  3. Slå på "Deg" -läget. Knådas i 20-25 minuter.
  4. Den färdiga degen kan rullas ut i ett tunt lager av 3 mm.
  5. Skär i diamanter och koka i buljong tills de är mjuka.

Degskär i form av romb bör rullas ut så tunt som möjligt. Den rekommenderade längden på varje sida på figuren är 50 mm.

Hur man knådar degen i vatten

 

Du kan knåda degen för beshbarmaknudlar i vatten. Använd följande komponenter för att göra detta:

  • 2 ägg
  • 450-470 g mjöl;
  • 0,1 1 vatten;
  • salt;
  • 0,015 liter solrosolja.

Steg för steg recept:

  1. Välkylt vatten hälls gradvis i en skål medan du slår ägg. Salt och blanda.
  2. Tillsätt mjöl som siktas genom en fin sil i små delar.
  3. Knåda degen med tillsats av vegetabilisk olja tills en homogen konsistens erhålls.
  4. Packa in den elastiska degen i en matfilm och låt den stå i kylan i 20 minuter.

För att bibehålla formen på nudlarna rekommenderar erfarna hemmafruar att du strö den rullade degen med mjöl och låter torka i flera minuter innan du börjar koka nudlarna i buljongen.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: