Oavsett hur fantastiskt det låter, en utmärkt surmjölkprodukt i den ryska staten dök upp först i början av 1900-talet! Tack vare den unika drinken är degen för vita på kefir gjord särskilt öm och frodig. Ett win-win-alternativ för att få utmärkt muffin även för nybörjare hemmafruar.

Kefirjästdeig

För att laga en riktigt välsmakande, saftig och vattnig maträtt av jästdej måste du ha lite kunskap.

De viktigaste villkoren för att få en läcker deg:

  1. Fettet som finns i receptet kan vara av antingen vegetabiliskt eller animaliskt ursprung: ghee, smör, fläsk och till och med fårfett. Men om det är fasta komponenter, kommer vi säkert att förvandla dem till ett flytande tillstånd.
  2. Vi använder uteslutande färsk jäst. Annars försöker vi "återanvända" produkten. Mala bara med vanligt socker och en sked vatten. Efter 10 minuter bör bubblor dyka upp på kompositionens yta. Om det inte finns något sådant resultat var våra händelser förgäves!
  3. Mängden mjöl som behövs är en variabel. Dess fluktuationer är förknippade med vattenhårdhet, konsistens av använt fett, jästens fräschhet och andra faktorer. Det är omöjligt att i förväg bestämma den exakta mängden av en granulär komponent till ett gram. Och ännu mer så ska man inte ”passa” på vätskekomponentens volym under den!

Förteckningen över ingredienser för testet:

  • ett ägg;
  • mager olja - 35 ml;
  • granulerat socker - 20 g;
  • bakpulver - 16 g;
  • kefir (fettinnehåll från 1,5%) - 500 ml;
  • premiummjöl (helst vete) - upp till 600 g;
  • salt - 5 g.

Tillagningsmetod:

  1. Vi kombinerar något varm kefir med natriumbikarbonat, blanda kompositionen. Drycken bör ha en svag surhet för att neutralisera närvaron av läsk i testet för att säkerställa den färdiga produktens glans och luftighet. Vi förväntar oss definitivt när den kemiska reaktionen slutar och de sista bubblorna försvinner på vätskans yta.
  2. Samtidigt lägger vi ägg, socker och salt i en rymlig skål, slå blandningen väl med en visp, häll den i den "lugna" kefir. Vi fortsätter att arbeta tills anslutningen av de placerade komponenterna.
  3. Därefter börjar vi lägga till delar av försiktat mjöl. Häll så mycket att det räcker för att knåda en mjuk, men väldigt elastisk deg.
  4. När produkten når den önskade strukturen, gnugga försiktigt vegetabilisk olja.

Hela processen tar inte mycket tid och fysisk ansträngning, men testet behöver en kort paus. Vi bildar en boll från den resulterande massan, täck den med en våfflahandduk, låt den vila i en halvtimme.

Recept för en snabb bakningssockel

Jästdegen hos många hantverkskvinnor orsakar vissa bekymmer - vad händer om det inte fungerar? Vi erbjuder ett ovanligt recept för beredningen av produkten, vars resultat alltid är fantastiskt.

Komponentlista:

  • siktat mjöl - upp till 1 kg;
  • ägg - 2 st .;
  • kefir - ½ liter;
  • vanligt salt, inte joderat - 5 g;
  • Omedelbar jäst (senaste) - 12 g;
  • margarin (du kan också smör) - 150 g;
  • vanligt socker - 50 g.

Tillagningsmetod:

  1. Kefir är nödvändigt i ett varmt tillstånd. Det är inte nödvändigt att värma den, men eftersom jästen inte tål kyla lämnar vi den jäsade mjölkprodukten nära något varmt, som en kylare, eller sätter den i ugnen som just har stängts av eller i varmt vatten.
  2. Häll drycken i en bekväm maträtt, lösa upp jästgranulerna, förvänta sig att det bildas en skummig "cap".
  3. Vi blandar in ett par ägg, lätt slagen till homogenitet, och margarin riven med spån, kryddar de anslutna komponenterna med salt.
  4. Lägg nu till delar av försiktat mjöl. Häll aldrig hela kompositionen på en gång! Knåda den mjuka degen. Till att börja blanda produkterna med en sked, arbeta sedan på bordet med händerna tills en elastisk och inte särskilt tät massa erhålls. Vi bildar en boll ur den.
  5. Häll kraftigt kylt (isigt) vatten i en rymlig skål (hink), placera den bildade pepparkakamannen, som omedelbart sjunker till botten.
  6. Vi väntar på uppkomsten av vår "drunknade man." Detta kommer att ta från 15 till 20 minuter. Vi tar ut bollen, blir våta av en handduk, knådar än en gång degen i mjöl. Det är det - du kan börja laga de mest utsökta vita.

Användningen av en jäsad mjölkprodukt i receptet har en obestridlig fördel - en snabb välsmakande deg blir inte gammal på lång tid.

Ingen jäst tillagd

Denna metod för beredning av produkten är avsedd för alla som undviker "kommunikation" med jäst.

Nödvändiga komponenter:

  • vegetabilisk olja - 60 ml;
  • premiummjöl - upp till 600 g;
  • salt - 6 g;
  • kefir - 400 g;
  • kristallint socker - 50 g;
  • dricka läsk - 16 g.

Matlagningsprocess:

  1. Vi kombinerar lätt uppvärmd kefir och smör, sätter salt och socker, blandar produkterna. Vi lägger inte till läsk på det här skedet!
  2. Vi börjar tillsätta försiktat mjöl i den flytande basen. Vi gör detta portionsvis för att inte "täppa" massan med en lös sammansättning. Det är nödvändigt att få en mjuk och mycket elastisk struktur. Det spelar ingen roll om den formade bollen fastnar i händerna lite. Men bakverk kommer att vara särskilt läckra, med luftiga porer i vattnet.
  3. Den mest intressanta scenen har kommit. Strö bordet med mjöl, rulla bulle till ett ark som inte är mer än 1 cm tjockt.
  4. Använd nu läsk. Strö ett lager av 1/3 av mängden natriumbikarbonat. Vik i den tredje delen av degen och täck den sedan med den fria sidan. Upprepa åtgärden, men kollapsar redan lagren över.
  5. Återigen rullar vi ut den designade upplösningen till ett tunt ark, som ursprungligen gjordes. Vi använder ytterligare en del av läsk, vi gör följande "upplösning".Vi återvänder för tredje gången till de första åtgärderna, strö den valsade sömmen med återstående pulver, bildar det sista "paketet".

Som ett resultat av enkla teknologiska metoder blir degen bokstavligen i ögonen att bli mjukare och trevligare. Ju mer ömma våra rörelser är, desto bättre blir resultatet i slutet av processen.

Deg för vita i en stekpanna

Knåda magnifik deg för Tatar-produkter, inte bara på bordet utan också komma direkt i pannan. Receptet är så enkelt att utföra att den här matlagningsmetoden också kallas "lat".

Produktuppsättning:

  • kycklingägg - 4 st .;
  • bakpulver (bakpulver) - 5 g;
  • siktet vete mjöl - upp till 500 g;
  • kefir (eventuellt fettinnehåll) - 450 ml.

Den presenterade metoden för att erhålla testet minskar antalet operationer: inget behov av att knåda massan, rulla ut ark, forma vita. Mycket populärt kulinariskt välkomnande!

Matlagningssekvens:

  1. Så, slå i en skål färska ägg med lite salt. Häll kefir, uppvärmd till rumstemperatur. Vi blandar kompositionen väl, siktar delar av mjöl i det med matpulveret som tillsätts. Vi gör degen som en pannkaka.
  2. Värm pannan väl. Vi väljer en del av den tjocka kompositionen med en sked eller slev, spridd i varmt fett. I mitten av jordskorpan, lägg det kokta köttfärs, täck det med en del av degen. Stek produkter tills de är bruna på båda sidor.

Förresten, så att den läckra krispiga degen inte tar upp överskottsolja, tillsätt lite alkohol (vodka eller alkohol) direkt till det heta fettet.

Soda Recept

Natriumbikarbonat har använts för att göra deg sedan forntida tider. Soda avger koldioxid vid uppvärmning, vilket försöker bryta ut "höjer" degen och ger den härlighet och luftighet.

Listan över komponenter:

  • kefir (fettinnehåll från 1,5%) - ½ liter;
  • olivolja - 50 ml;
  • äggulor - 4 st .;
  • mjöl - upp till 700 g;
  • bordsalt - 5 g.

Kefir används som alltid i ett varmt tillstånd.

För att göra bakningarna till de mest ömma och frodiga tar vi en något återvunnen produkt (något löpt ut). Ju mindre dess fettinnehåll, desto mer luftig blir degen för vita.

Steg för steg förberedelse:

  1. Häll drinken i skålen, kombinera med äggulor, läsk och salt. Bristen på protein i receptet gör produkten porös och lös, och de färdiga pajerna på grund av detta är de vackraste.
  2. Tillsätt olivolja till kompositionen, visp allt med en visp. Sikt gradvis mjöl, knåda degen inte klibbig på händerna.

Vi fortsätter med utformningen och stekningen av vita på 15 minuter. Om så önskas, skicka bollen till frysen, där produkten kan lagras under mycket lång tid. Detta lager gör att du kan laga rika produkter vid behov.

Bas på en vit tank

Ordet "vak" i översättning från Tatar betyder "litet". Att få degen till små föremål har vissa funktioner kopplade till tekniken för matlagning.

Ingredienser för basen på vak-belyashi:

  • olja - 230 g;
  • bakpulver - 5 g;
  • mängden salt bestäms av smak;
  • premiumvete mjöl - upp till 750 g;
  • kefir - 500 ml.

Funktioner för beredningen:

  1. Om du följer traditionerna i det tatariska köket är basen för degen för vita smör och surmjölkprodukt. En bit fett förfrysas, gnuggas sedan grovt och blandas med försiktat mjöl.
  2. I denna blandning, tillsätt kefir vid rumstemperatur, den erforderliga mängden salt och soda, och gör sedan en deg.

Ett alternativ till krämigt fett, som finns i det klassiska receptet, är margarin smält i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn. Dess närvaro minskar mängden kefir som används, vilket gör att degen blir mer smulig och wakelashen är särskilt öm och krispig.

Vi bestämmer vilken grund vi ska använda för kefir-testet, baserat på våra egna preferenser och tillgängligheten av nödvändiga produkter.

Matlagning i en brödmaskin

Det råder ingen tvekan om att den bästa hemlagade degen skapas av värmen och ömheten i våra händer. Ibland kan du dock anförtro denna process till en smart köksapparat.

Nödvändiga komponenter:

  • ägg - 3 st .;
  • kefir - 300 ml;
  • varmt dricksvatten - 100 ml;
  • premiummjöl - upp till 450 g;
  • påse med snabb jäst;
  • vanligt socker, salt - 1 tsk.

Skapande av en skål:

  1. Vi tar surmjölkprodukten från kylen, häll den i skålen och späd den med varmt dricksvatten. Tillsätt granulerat socker och jäst av torr kvalitet. Vi blandar kompositionen, lämnar en kvarts timme för att aktivera bakteriens aktivitet och utseendet på många bubblor på massans yta.
  2. Sikt mjölet i skålen med brödmakaren, inför färska ägg. Skaka dem med en gaffel, anslut till en del av bulkprodukten. Häll kefirblandningen i behållaren, blanda allt lätt. Vi väljer “Deg” -läge, ställer in driftstiden för enheten 1,5 timmar.
  3. I slutet av processen tar vi ut den färdiga degen från enhetens behållare, lägger den i oljekokta rätter. Lämna den formade bollen under filmen för lyft.

Det återstår att ordna vackra vita och efter några minuter kan du prova krispiga bakverk.

Deg för wak-vitvatten på kefir

För att känna den riktiga smaken på denna ursprungliga maträtt, är det först och främst nödvändigt att få högkvalitativ deg, som Tatar-mästare gör.

Produkter som används:

  • färska ägg - 2 st .;
  • premiummjöl - upp till 650 g;
  • en förpackning margarin eller naturligt smör - 200 g;
  • kefir med vilket fettinnehåll som helst - 350 g;
  • salt - 5 g.

Matlagningsteknik:

  1. Sikt mjöl av hög kvalitet i skålen och planera lätt fryst olja.
  2. Slipa försiktigt de kombinerade komponenterna, varefter vi tillsätter kefir, ägg, den nödvändiga mängden dricksoda och salt. Vi blandar kompositionen, gör ett parti tätt deg tills det slutar hålla fast vid handflatorna.
  3. För att den formade bollen ska bli elastisk och böjlig måste vi låta den vila.

Den beredda degen har ett speciellt syfte - den kommer att dekoreras med miniatyr köttpannor. Under bakningen fylls dessa märkliga "behållare" med buljong och skålen kokas i ugnen tills den är tillagad.

De presenterade recepten låter dig inte bara få en underbar deg för vita, utan avslöjar också de kulinariska prioriteringarna i det tatariska köket, hjälper till att förstå hur intressanta och varierande traditioner som bevaras av folket.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: