Pajer med ett hål och saftig fyllning från köttfärs, stekt i olja, erövrade en massa hjärtan och mage, men inte många hemmafruar, visar det sig, läckra mat denna bakning. Framgången för denna händelse beror inte minst på testet som används. Jästdeg för vita i denna mening förblir oöverträffad.
Materialinnehåll:
Klassisk vitjästdeg
Den här jästbasen för vita är tillverkad av ett minimum av komponenter och knådas i vatten, men många anser att den är den mest utsökta och riktiga.
För att laga det behöver du bara:
- 250 ml vatten;
- 20 g färsk jäst;
- 5 g socker;
- 5 g salt;
- 45 ml icke-aromatisk olja;
- 480 g mjöl.
Processföljden under knådning:
- Lös upp jäst, salt och socker i vatten. Häll i vegetabilisk olja, häll mjöl.
- Knåda tills plast, och ta sedan bort en timme i värmen för att lyfta.
När du blandar degen enligt någon av ovanstående formuleringar, uppfattar inte mängden mjöl som ett obestridligt värde. Mjöl av olika tillverkare skiljer sig åt i sina egenskaper och det kan krävas mer eller mindre.
Med torr jäst
Torr jäst påskyndar och förenklar knådningsprocessen. De behöver inte aktiveras alls, upplösta i en varm, söt vätska. Samtidigt lider den snabba degen för vita inte på något sätt av kvaliteten på bakningen.
För kefirdej på torr jäst väljs andelarna av följande produkter:
- 250 ml kefir med ett fettinnehåll på 3,2%;
- 30 g granulerat socker;
- 3 bordsägg;
- 5 g bordsalt;
- 11 g bakad torr jäst;
- 450-500 g premiummjöl.
Utförande av åtgärder:
- Blanda alla torra och lösa delar av degen i ett kärl med stor kapacitet.
- Sprid ägg med en visp och kombinera med kefir i en homogen vätska.I en torr blandning, gör ett urtag i vilket du häller kefir med ägg.
- Rör sig från kanterna till mitten för att börja knåda degen. När alla ingredienser samlas i en enda massa lägger du degen på bordet och knådas väl.
- Smörj en stor skål eller panna med icke-aromatisk olja, placera degen som samlas in i en pepparkakamann. Täck med en handduk uppifrån, eller dra åt med ett skikt av fastfilm.
- Du kan glömma testet i två timmar och sedan med frimodighet fortsätta till bildandet av vita.
Smördeg
Denna typ av deg har sina egna egenskaper som skiljer den från andra recept. Bakning (socker, ägg och smör) gör degen tyngre och tillåter den inte att höja sig mycket, så de vita är inte väldigt frodiga. Men trots denna nackdel är sådana bakverk, enligt många vita älskare, mer utsökta.
En rik version av testet är beredd från:
- 300 ml vatten;
- 30 g färsk jäst;
- 30 g socker;
- bordsägg;
- 50 g smör;
- 30-45 ml icke-aromatisk olja;
- 2,5 g salt;
- 650 g mjöl.
Progress:
- För deg, blanda vatten, 2-3 matskedar mjöl, socker och jäst till en homogen smet och låt den stå i en halvtimme. Vatten behöver inte värmas särskilt, rumstemperatur är tillräcklig.
- Blanda ägget, flytande smör, salt och restmjöl i en mogen deg. När degen slutar hålla fast vid dina händer, blanda vegetabilisk olja i den.
- Innan du börjar formningen av produkter måste du låta massan mogna i värme. Det tar 1-1,5 timmar.
På gräddfil
Framgångsrika vita har alltid en saftig fyllning, men inte alla typer av deg kan hålla alla köttjuicer inuti ugnen. Gräddfil och jästdej anses vara idealisk i detta avseende. Det är inte svårt att förbereda det, eftersom den oparade metoden för knådning används. Du kan ta gräddfil med valfritt fettinnehåll, även fet fet kräm gör det.
Sammansättningen av grädddeg för vita:
- 250 ml gräddfil;
- 30 g pressad jäst;
- 50 g granulerat socker;
- 2 äggulor;
- 70 g mjukat smör;
- 4 g salt;
- 500 g mjöl.
Knådningsalgoritm:
- Slipa jäst med socker och gräddfil, tillsätt två äggulor som är lite slagna med salt och blanda.
- Sedan introducerar du mjölet. Du måste blanda den i små portioner. När det redan är möjligt att knåda degen med händerna, blanda mjukt smör i två eller tre doser.
- Överför den färdiga elastiska degen i en påse beströdd med mjöl och låt den värmas i 2 timmar för att mogna. Efter det kan du dela degen i delar och fortsätta till bildandet av vita.
Hur man gör krispig deg för vita?
Smaken och färgen har som sagt ingen följeslagare, så vissa uppskattar basens mjukhet och porositet hos vita, medan andra gillar krispiga bakverk med en gyllenbrun. Jästdeg, en del av mjölet i vilket kokades med kokande vatten, uppfyller helt kraven från skarpa älskare.
För basen av krispiga vita behöver du:
- 300 ml kokande vatten;
- 100 g socker;
- 5 g salt;
- 30 g smör eller margarin;
- 30 g majonnäs;
- 5 g torr jäst;
- 75 ml vegetabilisk olja;
- 600 g mjöl.
Tillvägagångssätt:
- Häll socker, salt, lägg mjukt smör, majonnäs i en stor skål och häll i vegetabilisk olja. Häll blandningen med kokande vatten, bland snabbt så att allt blandas i en homogen lösning.
- Sikt halva mjölet i den heta vätskan, häll torr jäst på det. Överst på återstående mjöl igen.
- Knåda snabbt degen och lämna en varm kolobok av vaniljsåsmassa att vila i 40 minuter, och sedan kan du steka pajerna.
Potatis- och jästrecept
Om värdinnan kokta potatis i degen verkar vara något omöjligt, måste du definitivt försöka laga vita på den. Bakningen kommer att visa sig utan arom av potatis, som är lång icke-svartfärgad och mycket mjuk. Dessutom kommer receptet för detta test att hjälpa om bara mjöl i första klass finns i köket. Potatisstärkelse kan förbättra bakningens kvalitet.
För en kilo potatisjästdeig eller 10-12 vita måste du ta:
- 200 ml varm potatisbuljong;
- 180 g kokta potatis;
- 1 ägg
- 30 ml vegetabilisk olja;
- 25 g socker;
- 7 g salt;
- 12 g höghastighetsjäst;
- 550 g mjöl.
Hur man förbereder degen:
- Förbered en blandning av torra ingredienser: siktat mjöl, socker, jäst och salt. Dessa produkter måste hällas i en behållare och blandas med en vanlig kulinarisk visp. Så alla komponenter är jämnt fördelade.
- Vänd varma kokta potatis till potatismos med en nedsänkningsmixer, inför sedan ett ägg, vegetabilisk olja och en avkok där potatisknölarna kokades.
- Att blanda flytande ingredienser är också enkelt med en handbländare. När basen blir frodig och luftig är det dags att införa en lös blandning.
- Den resulterande massan måste knådas försiktigt i minst 10-15 minuter så att den blir mjuk, som en öronflaska och lite klibbig på dina händer.
- Att öka och prova testet tar i genomsnitt 1 timme och 40 minuter. Efter ungefär en timme måste du knåda den stigande massan något. När det tar tre gånger den ursprungliga volymen i kärlet är en läcker deg för vitkalkade potatisar klar.
I mjölk
I mjölk kan du knåda vilken jästdeig som helst på vita, i receptet där det finns vatten. Det behöver bara ersättas med mjölk. Vilken typ av vätska att ta som grund är inte så viktigt för vita, eftersom själva fyllningen gör bakverkarna hjärtliga, men älskare av mjölkdej kan baka pajer med ett hål och köttfyllning från sådana ingredienser.
- 250 ml mjölk;
- 100 g smör;
- 50 g socker;
- 25 g pressad färsk jäst;
- 6 g salt;
- 320-460 g mjöl.
Steg av förberedelse av deg:
- Koka mjölk. Kasta i en uppmätt mängd av alla ingredienser utom mjöl och jäst. Rör om att lösa upp alla produkter i mjölk.
- När temperaturen blir nära 35-37 grader, lösa upp jäst i det, tillsätt mjöl och knåda en icke-klibbig, slät deg.
- Samla massan i en rund bulle och sätt i värmen. När degen fördubblas ska den knådas. Efter det kommer den att vara redo för omvandling till läckra vita.