huvud recept Matlagningstips Äggfri deg - 8 recept

Äggfri deg - 8 recept

Ägg är en av de grundläggande komponenterna i bakning, de är ett bindemedel, de stabiliserar, lossar och mjukar degen. Samtidigt ökar de kaloriinnehållet i skålen och halten kolesterol i den. Ofta försöker kockar göra deg utan ägg för att göra det mer kost- eller mager. Det visar sig att detta kan göras utan att förstöra strukturen på testet och kvaliteten på bakningen.

Materialinnehåll:

1 Äggfria dumplingar
2 Hur man gör pizza
3 Äggfri jästdeig
4 Snabbrecept för kefir
5 Lenten Recept
6 Kakebas
7 Shortcrust bakelse utan ägg
8 Smördegsbas
9 Än fettbakning istället för ett ägg

Äggfria dumplingar

Korrekt knådad deg ska vara både brant och mjuk, mycket elastisk så att den lätt rullar och dör bra.

Sådan deg för dumplings framställs lätt endast från mjöl och vatten, i ett förhållande av 2: 1.

Dessutom kan du lägga till degen:

salt;
vegetabilisk olja.

Viktiga nyanser:

vattnet ska vara varmt, upp till 50 ° C;
mjöl bör också ha minst rumstemperatur;
det är inte nödvändigt att tillsätta olja, du kan hälla lite under degen under knådningen och smörja händerna generöst så att degen blir mindre klibbig.
salt innan knådning löses i vatten, ett idealiskt förhållande av 1:25;
vatten kan ersättas med mjölk för en mildare smak;
Innan du rullar ut degen måste du hålla den i en halvtimme i en påse eller under en skål så att den "mognar".

Klimpar från detta test spricker inte när de är frysta och bryts inte när de kokas.

Hur man gör pizza

Riktig italiensk pizza tillverkas utan ägg. Denna ingrediens tillkom av ryska hemmafruar.

Testens traditionella sammansättning:

900 g mjöl;
0,5 l vatten;
60 g salt;
3 g levande jäst;
100 ml vegetabilisk olja.

Vattnet ska vara varmt. Olja används traditionellt i oliv, kallpressad.

Jäst och salt löses i vatten.
Om degen knådas för hand hälls vätskan i mjölet. När degen blandar blandaren, häll först vätskan i skålen och tillsätt sedan mjöl i skeden.I vilket fall som helst görs den sista bunten manuellt.
Ytan är dammad med mjöl. På den lägger degen och knådas med händerna för perfekt jämnhet.
Hela massan delas upp i portioner om 250 g (för en pizza).
Deigbollar täcks med en film, den ska komma upp inom en halvtimme.

Äggfri pizzadeg låter dig laga en tunn och mjuk bas. En sådan pizza bakas i en ugn på stenar på bara 4 minuter, temperaturregimen är 400 ºС. Pizza tillagas nästan direkt, medan degen inte torkar ut. I en hemugn bakas pizza vid 190 ° C i 20 minuter.

Äggfri jästdeig

För bakning av pajer, kulebyak, rullar, platta kakor, pizza, stekt pajer och andra maträtter kan du använda enkel jästdeg utan ägg.

ingredienser:

500 g mjöl;
250 ml mjölk eller vatten;
120 ml vegetabilisk olja;
10 g salt;
30 g socker;
10 g läsk eller bakpulver;
10 g torr snabbverkande jäst.

Mjölken ska vara varm, upp till 40 ° C. Två gånger mindre olja kan användas - testets "rikedom" beror på det. Med en minsta mängd smör kan hemlagat bröd bakas med det här receptet. Mängden socker är bättre att inte förändras, utan det kommer jäst inte att fungera.

Sikt mjöl med läsk. Lägg till jäst. Konstigt som det kan se ut, läggs läsk ofta till tung jästdeig rik på fetter. Det är en utmärkt emulgator, det vill säga det hjälper till att kombinera vatten och olja. Dessutom mjukar läskvatten, vilket är viktigt för att mjukgöra gluten. Samtidigt kommer ett överskott av läsk förstöra smaken av bakning, så att proportioner bör strikt följas.
Lös salt och socker i mjölken.
Häll mjölk och smör i en behållare med mjöl.
Börja knåda med en sked.
Lägg massan på bordet och knåda med händerna tills ett jämnt, elastiskt tillstånd. Degen ska vara mycket mjuk, trevlig att arbeta med.
Täck med en skål och låt en halvtimme gå. Temperaturen i rummet bör vara över 20 ºС, det är den nedre gränsen som jäst kan fungera på. I ett drag eller i ett kallt rum kommer inte degen att stiga. Du kan lägga den i en stängd kastrull i ugnen, värmd till 30 - 35 ºС. Detta är den övre gränsen där jäst lever.
Produkterna gjutna från degen placeras innan de bakas igen inom 20 till 30 minuter, varefter de bakas vid en temperatur av 180 ° C.

Snabbrecept för kefir

På surmjölkbasis kan du knåda en lättare, jättig jästdeig. Den stiger väl utan läsk, på grund av mjölksyra. Oftast använder de kefir, men yoghurt, flytande gräddfil, jäst bakad mjölk och så vidare är perfekta.

ingredienser:

500 g mjöl;
250 ml kefir;
80 ml vegetabilisk olja;
10 g höghastighetsjäst;
30 g socker;
10 g salt.

Testvätskan måste värmas upp. När det gäller surmjölkbas måste du agera försiktigt så att produkten inte "krullas upp".

Blanda höghastighetsjäst med siktat mjöl.
Lös upp salt och socker i kefir, tillsätt olja.
Häll i mjölblandningen.
Knåda degen ordentligt i en kvarts timme.
Låt den ligga under filmen under ytterligare en halvtimme för att komma upp.
Forma pajer eller andra produkter och lämna dem igen för korrektur i en halvtimme.
Grädda vid 180 ºС.

Lenten Recept

För vegetarisk mat eller för en mager meny kan du använda deg baserad på potatisbuljong. Den stiger utan ägg och utan mejeriprodukter.

Potatisbuljong framställs av en potatis och en halv liter vatten. Rotskörden kokas till gelé, du kan hjälpa honom med en mixer. Använd buljongen kyld till 40 ° C.

Andra produkter:

1 kg mjöl;
120 g vegetabilisk olja;
10 g jäst;
10 g salt;
30 g socker.

Först bereds en deg av två glas mjöl, en halv olja och alla andra komponenter. Blandningen ska lämnas varm under en handduk i en halvtimme. Opara blir som en fritters deg.

Tillsätt resten av mjölet och smöret.
När massan är förtjockad, flytta den till bordet och knåda degen med händerna tills den är helt homogen.Strö inte bordet med mjöl så mycket - degen tar upp överskottet och bakningen blir styv.
Låt degen ligga i en täckt behållare i 30 - 40 minuter så att den passar. Rätt grund kommer att fördubblas i volym.
Lämna återigen de dekorerade pajerna för korrektur i en halvtimme.
Grädda vid 180 ºС.

Kakebas

Söt, kött, fisk och andra pajer kan framgångsrikt kokas på en jästfri deg.

ingredienser:

600 g mjöl;
400 ml kefir;
40 ml vegetabilisk olja;
30 g socker;
10 g läsk;
10 g salt.

Om du helt enkelt blandar alla ingredienserna får du en plastdeg och mjuka bakverk. Om du komplicerar processen lite kommer basen för kakan att vara mer öm, lite som smördeg.

Lös upp salt och socker i varm kefir.
Tillsätt olja.
Införa mjöl gradvis.
Knåda tills kompositionen formas till en slät boll.
Rulla ut den. Strö en nypa soda, slät den lätt med handflatan.
Rulla ämnet i hälften, läsk inåt.
Upprepa om och om igen tills en uppmätt mängd läsk rinner ut.
Samla hela massan i en boll och lämna den under filmen i 20 - 30 minuter.

Shortcrust bakelse utan ägg

Shortcrust bakelse är söt och osötad (för quiche, tartlets och mycket söta pålägg).

I osötad deg:

250 g mjöl;
130 g smör;
60 g gräddfil;
10 g salt.

Olja att frysa. Gräddfil kan ersättas med samma mängd isvatten.

Tillsätt salt och finhackat smör i det siktade mjölet.
Gnid händerna i en fuktig smula.
Tillsätt gräddfil och knåda degen snabbt. Om oljan i den har tid att smälta blir bakningen hård.
Innan du tillverkar produkter från korvkonditorivaror måste den kylas igen i minst en halvtimme.

Tillsätt 50 g pulveriserat socker i den söta degen (det kommer att lösas upp snabbare än socker) och 5 g soda. Principen för beredning är densamma - snabb knådning och ytterligare kylning. Degen ska se ut som en lättmjukad plasticin.

Smördegsbas

De mest känsliga bakverken är tillverkade av smördeg. Det är också lätt att knåda det utan ägg.

ingredienser:

200 ml vatten;
350 g mjöl;
10 g salt;
60 - 100 g smör;
10 g läsk.

Vattnet ska vara isigt, du kan hålla det i frysen i 10 minuter.

Sikt och bland torra ingredienser.
Häll i vatten.
Knåda snabbt mjuk och elastisk deg.
Tunn ut hela massan.
Smörj hälften med mjukad olja.
Vik in ett halvt djärvt lager inåt.
Upprepa tills oljan rinner ut.
Förpacka i en påse och lägg i kylen i en timme.

Än fettbakning istället för ett ägg

För att få en blank, gyllene skorpa på den färdiga bakningen smörjas den råa degen med ett slagit ägg. Det skulle vara logiskt att hitta en alternativ lösning för testet, knådad utan ägg.