Minnares dröm är universell bakning, som kan bakas en halvtimme innan gästerna kommer. Riven paj förbereds med sylt, sylt, sylt, torkad frukt, nötter, färsk frukt eller bär, choklad och kondenserad mjölk. Alla typer av fyllningar gör ett recept till en bukett med helt andra desserter.
Materialinnehåll:
Klassisk riven paj
För testet behöver du produkter som alltid finns till hands:
• smör - 200 g;
• socker - 120 g,
• vetemjöl - 500 g;
• ägg - 2 st .;
• salt - 10 g;
• vaniljesocker - 10 g;
• läsk - 5 g;
• citronsyra - 5 g.
För fyllningen används svarta vinbärsyltor, 250-300 ml bör tas för den angivna mängden produkter.
1. Ta bort oljan ur kylen i förväg så att den blir mjuk och blandas lätt med socker.
2. Efter att ägg har införts i blandningen bör en mild kräm bildas. Det är bättre att blanda ingredienserna med en vanlig sked, blandaren skapar helt överflödigt skum.
3. Mjölet måste siktas så att det är mättat med syre.
Detta är hemligheten till perfekt bakning. Bara 450 g hälls i oljekrämmen och de återstående 50 g av komponenten behövs lite senare.
4. Soda och citronsyra tillsätts till mjölet i torr form.
Komponenterna bör anslutas redan i testet så att syrebubblorna som bildas under kylningsprocessen lossar degen. I inga fall ska du släcka läsk i en separat sked och hälla blandningen i degen. Om du inte vill bry dig med ett kemiskt laboratorium är det lättare att hälla en sked av det färdiga bakpulvret i mjöl.
5. Det återstår att tillsätta salt och vaniljesocker.
6.Degen knådas ordentligt men snabbt med händerna tills den blir jämn och blank.
7. Hela massan är uppdelad i två ojämna delar, ungefär 3: 5.
8. En stor del knådas i en bakplatta med ett tunt lager ungefär en centimeter tjockt. Se till att göra sidorna så att fyllningen inte läcker. Du kan lägga ut bakpapper eller strö mjöl på en bakplatta, även om degen är oljig nog och inte borde brännas.
9. Distribuera fyllningen jämnt.
Riktigt vinbärsylt ska vara surt snarare än sött och mycket tjockt. Korrekt bryggt sylt är en idealisk fyllning, det kräver inte förtjockningsmedel, läcker inte vid uppvärmning och bränner inte från överflödigt socker.
1. Hemligheten med det klassiska receptet i den speciella beredningen av smulor för pajets övre lager.
I den återstående degen hälls den uppskjutna delen av mjölet ut och igen knådas allt grundligt med händerna. Detta kommer att kräva lite mer ansträngning, eftersom degen redan är mättad. Först kommer endast smulor att erhållas, men i slutändan bildas en klump, tät och hård.
2. Denna deg ska rivas omedelbart ovanför kakan eller i en separat skål och strö sedan försiktigt över fyllningen.
3. Bakplåten läggs i en ugn förvärmd till 2000 2000 i 20-30 minuter. Så snart jordskorpan blir jämn gyllene kan kakan tas bort.
Riven syltkaka
Det är viktigt att fyllningen är tjock och inte för söt. Om du har riktigt hemlagat sylt från plommon eller äpplen, kokt utan socker, med kanel, kryddnejlika och citronskivor, får du ett riktigt mästerverk.
För pajen kan du använda det klassiska receptet med sylt eller ändra det något. Till exempel, om det är mycket bråttom, värms inte oljan, utan kall och till och med frusen används.
1. Alla torra ingredienser, utom socker, blandas i samma proportioner som i det klassiska receptet. Mjöl behöver bara 400 g.
2. Kall olja gnides på ett rivjärn.
3. Allt blandas för hand. Det bör visa sig vara en något fuktig stor smula.
4. Ägg slå med socker.
5. Båda massorna blandas tills de är jämna. Degen slås ner, som mjukad lera.
6. En del av den kyls dessutom i frysen, medan pajens botten bildas från den andra. Den täta degen rullar bra med en kavel, eller så bryts den lätt av händerna. Varje hemmafru gör det som är bekvämt för henne.
7. Marmelad läggs ut i ett inte särskilt tjockt lager. Från överflödigt fyllning kan den nedre kakan dämpa.
8. Den kylda delen av degen gnuggas över kakan och fördelar smulorna jämnt.
9. Du kan baka en tårta som i första fallet, eller vid en temperatur på bara 1800 ° C, vilket ökar tillagningstiden till 30-40 minuter.
Matlagning med sylt
Riven syltpai framställs på samma sätt som med sylt. För fyllningen är det bättre att välja en tjock, doftande, med ljus syra: äpple, kvitten, aprikos sylt. Plommon- eller körsbärssylt ska vara frön. Överskottssirap måste dräneras och en nypa stärkelse kan läggas till en mycket flytande komponent.
När kakan i ugnen blir gyllene blir fyllningen lite mer flytande. För att få en bakplåt utan att vänta tills den förtjockas. Sylt "gripar" när kakan har helt svalnat. Sedan kan det klippas försiktigt, bitarna kommer inte att sönderfalla.
Riven citronpaj
Den mest salta fyllningen erhålls från citrus. De lagar det på olika sätt. Du kan hugga hela frukten i en mixer genom att tillsätta ett glas socker och en sked stärkelse. Pajen kommer att visa sig med en lätt ädla bitterhet. Om denna smakskugga är pinsamt, rengörs citronen från vita skal och frön, för fyllningen ska du bara använda saftig massa och zest.
Du kan svetsa citronpuré lätt i en kastrull med en tjock botten så att den omedelbart blir lite tjockare, och det översta degen är inte vått.
Degen till pajen kan göras mer smulig än för den klassiska, det kommer att finnas mer smör och mindre mjöl i receptet:
• mjöl - 350 g;
• smör - 250 g;
• socker - 100 g;
• ägg - 2 st .;
• vaniljesocker - 1 påse;
• bakpulver - 1 tesked;
• salt - en halv tesked.
För denna mängd deg behöver du en stor citron och ett glas socker. Fyllningen visar sig vara väldigt doftande, men mindre sur om du lägger apelsin till citronen.
Paj dekoration:
1. Blanda alla ingredienser till degen.
2. Knåda med händerna halva massan på en bakplåt.
3. Se till att du gör sidorna.
4. Kyl ner degen för smulor.
5. Häll fyllningen.
6. Stäng kakan med ett lager riven deg.
Det är bättre att baka snabbt, vid hög temperatur: högst 20 minuter vid 1900С.
Riven äppelpaj
Saftig fyllning från skivor av färska äpplen förvandlar pajen till okännedom. Lägg till två matskedar gräddfil till degen, då kombineras smaken mer harmoniskt med fyllningen. Du behöver:
• mjöl - 350 g;
• smör - 200 g;
• gräddfil - 50 g;
• socker - 100 g;
• ägg - 2 st .;
• bakpulver - 1 tesked;
• salt - en halv tesked;
• vanilj och kanel;
• markkrackare - 100 g;
• äpplen - 5 st.
Äpplen är bättre att välja hårt, sött och surt. Så att de skivade bitarna inte mörknar sprutas de med citronsaft.
1. Knåda och kyla degen.
2. Skala äpplen och skalet, skär i skivor och bland i en separat skål med socker och kanel.
3. Strö den nedre jordskorpan med markkrackare, de absorberar överskottet av äppeljuice.
4. Stäng äppelpajan med ett lager riven deg.
5. Grädda i minst 35-40 minuter vid 1800С.
Curly Pie
Denna typ av riven paj är också gjord med färska äpplen. "Lockig" eller "lockig" kallas han för uppkomsten av den övre skorpan. Du kan använda receptet för testet med gräddfil, som i föregående fall, eller förbereda en mager version:
• mjöl - 300 g;
• markkrackare - 100 g;
• vegetabilisk olja - 75 g;
• vatten - 75 ml;
• socker - 100 g;
• salt - 5 g;
• bakpulver - 10 g.
Vegetabilisk olja kan ersättas med smält margarin. Det kommer att behöva lite mer, cirka 100 g.
1. Socker och salt löses i varmt vatten.
2. Mjöl, kex och bakpulver blandas separat.
3. Degen knådas och kyls i 20-30 minuter.
4. Halva formen av den nedre skorpan.
5. Skalade äpplen gnuggar på ett grovt rivjärn.
6. Tillsätt en sked citronsaft.
7. Häll lite malda kex eller mjöl i fyllningen så att den undre kakan inte tar upp fukt, och det visar sig vara torrt och sprött.
8. Från den andra delen av testet görs smulor med ett rivjärn.
9. Stäng pajen och baka i 25-30 minuter vid 1800C.
Fyllningsskiktet i "Curly" -kakan är mycket större än i den klassiska versionen. Bakningen är hög och saftig.
Efterrätt med körsbär
Receptet för bärfyllningen är bättre att använda klassikern:
• vetemjöl - 500 g;
• smör - 200 g;
• socker - 120 g;
• ägg - 2 st .;
• salt - 10 g;
• vaniljesocker - 10 g;
• läsk - 5 g;
• citronsyra - 5 g.
Shortcrust bakverk blandas. Halvan för toppkakan är något brantare så att massan lätt raspes.
• Det nedre skiktet av degen med sidorna läggs ut i formen.
• Fyllningen fördelas över den. Ett glas körsbär eller körsbär räcker för den mängd degen som mottas. Bär bör inte ligga tätt.
• Cherry används, både färskt och fryst. Färska bär ska rullas i stärkelse så att den resulterande juicen inte blir degen blå. Frysta körsbär sköljs något med vatten och lämnas varmt i 20-30 minuter. Mycket juice sticker ut, det kan användas till en annan maträtt. Endast bär läggs i pajen.
Efterrätten blir mer aromatisk om du värmer de tinade körsbären i en kastrull med socker, en nypa riven ingefära eller kanderad ingefära. Tappa över överskottsvätska och tillsätt en sked stärkelse.
För det här receptet kan du använda alla bär med en tunn hud, till exempel solbær eller tranbär.
• Fyllningen täcks med smulor så att bärens juice inte rinner till ytan.
• En tårta bakas vid 1900C i 25-30 minuter.
Matlagningsalternativ med keso
Riven keso paj kan tillverkas på två sätt.
1.En lätt torr och smulig efterrätt erhålls från den klassiska kakortrimmaren och den feta bystugan med socker. Tid och metod för beredning som i första fallet med sylt. Det här alternativet är idealiskt för kaffe.
2. En delikat krämig version erhålls med gräddfil. Det läggs till keso för att skapa en tjock, enhetlig grädde och till degen. Ett par skedar gräddfil gör kakorna mycket mjukare. Ingredienser för degen:
• mjöl - 350 g;
• smör - 200 g;
• gräddfil - 50 g;
• socker - 100 g;
• ägg - 2 st .;
• bakpulver - 1 tesked;
• salt - en halv tesked;
• vanilj - en påse.
För fyllning:
• keso - 250 g;
• gräddfil - 100 g.
För att undvika klumpar av keso slås grädden ner i en mixerskål. Knåda degen med händerna.
1. Smuldeg degen kyls. För den nedre kakan är detta inte nödvändigt, det är redan väl fördelat längs formens botten.
2. På den nedre kakan läggs ett lager grädde keso med gräddfil.
3. Fyll på kakan med riven deg.
4. Baka i 30 minuter vid 1800C.
En sådan efterrätt görs ofta för barn för att vänja keso till de som inte älskar den. Det är bättre att lägga mindre socker i degen för en barnkaka, men lägg inte till grädden alls. Använd vaniljesocker för att göra fyllningen mer attraktiv.
Ungerska Shortbread Rated Pie
För en traditionell kortslutningsbakelse behöver du:
• två glas mjöl;
• ett paket smör;
• ett glas socker;
• två ägg (endast äggulor);
• bakpulverdeg - en tesked;
• salt - en tesked;
• ett halvt glas sylt.
I ett detaljerat steg-för-steg-recept bör man uppmärksamma att arbeta med testet. Förberedelsens framgång beror på vissa nyanser.
1. För att göra degen lätt och smulig måste mjölet siktas. Vissa kockar rekommenderar att du gör detta två gånger.
2. Salt och bakpulver tillsätts.
3. Det mjukade smöret, sockret och äggulorna slås tills sockerkornen är helt upplösta.
4. Mjöl införes gradvis i oljeblandningen.
5. Degen ska knådas snabbt, annars "släpper den ut" och bakningen blir hård och torr. Rätt deg bildar en mjuk, slät klump som inte fastnar vid bordet och händerna.
6. Hela massan är indelad i två lika delar. Den inslagna degen placeras i frysen under en hel timme.
7. Ugnen värms upp till 1800С medan pajen läggs ut i en form.
8. Det angivna antalet produkter kräver en form på 23-25 cm i diameter. Det är bra att smörja den, även om degen redan är fet.
9. En del av den kylda degen gnides på botten av formen och planas försiktigt med en spatel så att smulorna inte fastnar i klumpar.
10. Ett tunt lager sylt läggs ut.
11. Kakan stängs med ett andra lager riven deg.
12. Formen förvaras i ugnen under mycket kort tid. Tillräckligt 20-25 minuter. Så snart jordskorpan blir gyllene, måste kakan tas bort. Degen hårdnar om den bakas tills skorpan är full av honung.
Det är bättre att göra en ungersk paj på ett trådhylla, då blir den nedre kakan inte fuktig. Skär och servera det kallt.
