Amatörkonfektörer måste ha hört talas om härdning av choklad, men inte alla vet vad det är. Men du kan temperera choklad även hemma. I den här artikeln hittar du några enkla recept för den här processen, som du kan göra med dina egna händer bara i ditt eget kök.

Vad är choklad härdning

Om du bestämmer dig för att förstå komplikationerna med härdning av choklad, bör du börja med grunderna.

Själva processen är kristallisation av kakaosmör, som uppstår genom att värma choklad till dess smältpunkt, sedan kyla den och värma upp den igen.

Samtidigt får en av de viktigaste strukturella komponenterna i choklad, nämligen kakaosmör, ett mer fast, tätt tillstånd. Du kan skapa olika dekorationer för kakor och desserter från sådan choklad, eftersom det håller sin form väl.

Vilken choklad är bättre att välja för härdning

Alla typer av choklad är lämpliga för kristallisation: mjölk, mörk och till och med vit. Även om det senare är svårare att kristallisera på grund av det låga innehållet i nyckelkomponenten - kakaosmör.

För nybörjare i den här branschen är mörk choklad en idealisk råvara - den hittar lätt önskad form. Endast en värmebeständig produkt är inte lämplig för de angivna ändamålen, eftersom den inte är avsedd för smältning.

Bland de olika alternativen rekommenderar vi att du väljer belgisk choklad, fransk och schweizisk. Drops eller callets är idealiska för att implementera idéer. De har en bekväm form, på grund av vilken smältning sker snabbt och jämnt.

Nyanser av att tända olika typer av choklad

Vilken choklad som passar bäst har vi räknat ut.Nästa steg är att bekanta dig med reglerna för korrekt temperering av choklad. Det finns några nyanser här som du måste tänka på för att undvika misstag och förbereda den perfekta produkten.

Innan härdningsprocessen rekommenderar vi att du köper en speciell temperatursensor som hjälper till att kontrollera temperaturen.

  1. För att arbeta med choklad är det mycket viktigt att justera temperaturen i rummet - normen är 17 grader och maxnivån är 22 grader.
  2. Eftersom inte alla hus har en marmor- eller granitplatta räcker det att förbereda is. Du kan lägga till salt till det - det sänker graden.
  3. Om du köpte en marmorskiva måste du dessutom ha köpt en spatel - en speciell spatel för att arbeta med marmor.
  4. Håll fast vid en temperatur på 45 - 50 grader när du smälter mörk choklad. Därefter följer kylning till 27 grader, och uppvärmning igen till 32 grader. Du kan fortsätta arbeta med sådan choklad och ge den olika former.
  5. Om du väljer mjölkchoklad, håll dig vid sådana temperaturer: först 40 - 45 grader, sedan kyla till 25 - 26 grader och sedan värma till 29 - 30 grader. Efter sådana manipulationer är chokladen redo att gå.
  6. Härdning av vit choklad kräver ett sådant temperaturområde: vi drunker vid 40 - 45 grader, kyls till 25 - 26 och värmer till 29 - 30.

Rådet. Om chokladen snabbt förtjockades, och du inte hade tid att arbeta med den, rekommenderar vi att du värmer upp den eller lägger till lite varm choklad, men overdriv inte.

Dessa är så små, men betydande nyanser i härdningen av choklad som en nybörjare behöver veta.

Choklad härdning i ett vattenbad

Gör följande för att smälta choklad i ett vattenbad:

  1. Vi placerar våra callets i en behållare och lägger dem i ett vattenbad. Chokladvarans botten bör inte röra vid vattnet.
  2. När chokladen har smält och fått en flytande konsistens, ta bort den från värmen och linda den med en handduk för att bibehålla temperaturen.
  3. Tillsätt en bit choklad till den flytande kompositionen, som redan är mottaglig för härdning (det behövs för att starta kristallisationsprocessen). Rör om chokladen för att uppnå en enhetlig konsistens.

Denna metod kräver inte mycket tid och choklad är äntligen redo att tillverka brickor, choklad eller skapa smycken i vissa former.

Det är viktigt. Mängden choklad som ska tillsättas till smält beror på den senare temperaturen. Ju högre den är, desto mer behöver du lägga till fast kall choklad.

Hur man smälter i mikrovågsugnen

Om du inte är fan av att använda ett vattenbad - långt, skrymmande, obekvämt - är det ett bra sätt att temperera choklad i mikrovågsugnen för dig:

  1. Först måste du förbereda choklad för smältning. För att göra detta behöver du ett rivjärn. Gnid choklad på den och placera i en behållare.
  2. Mikrovågseffekten ska vara 800 - 1000 W. Vi värmer chokladen och övervakar dess tillstånd var 15: e sekund. Det bör inte överhettas.
  3. Just nu när massan nästan har smält, och bara en liten del av chipet har kvar, får vi choklad.
  4. Rör det till homogenitet och tillsätt en bit kallhärdad choklad, vilket kommer att få kristalliseringsprocessen till slut.

Här är ett så enkelt sätt du kan använda hemma.

Vid öppen eld

Att temperera choklad över öppen eld fungerar inteeftersom han inte tolererar så höga temperaturer.

Produkten gillar inte fukt - och detta gäller alla kristallisationsmetoder - därför måste behållaren där du lagar mat vara torr.

Choklad härdning för kakadekorering

För en nybörjare inom konfektyrkonsten föreslår vi att du försöker bilda en blomma av tempererad choklad.

För att göra detta måste du smälta chokladen i mikrovågsugnarna och väga cirka 100 g vit (om du använder färgämnen) eller mörk:

  1. Lägg choklad i en plastbehållare i mikrovågsugn i 30 sekunder, varav 10 - 15 kontrollerar vi produktens skick.
  2. När den smälter ligger temperaturen inom 45 grader. Därefter blanda massan och tillsätt 25% callets för att slutföra härdningen. Rör kompositionen till en homogen konsistens.
  3. Om du väljer vit choklad, lägg till fettlösligt färgämne i detta skede. Om du använder mörk kan du redan börja bilda blommablommor eller andra dekorationselement.
  4. Kontrollera choklad för stelning. För att göra detta, ta en tesked och doppa i en söt sammansättning och vänta sedan lite. Om choklad snabbt härdade - gjorde du allt rätt. Annars börja härda igen.
  5. Fyll sfärformen med en liten mängd choklad och fördela jämnt så att den är lätt i ett tunt lager. Vi utgör grunden för blomman med hjälp av en ring insvept inuti med acetattejp.
  6. Häll choklad i ringen - det är den grund som blomman kommer att fästas på. Vi samlar in vår dekoration: kronbladets bas, det vill säga fästplatsen, fett med choklad och fäst vid basen. I mitten av blomman har vi 3 kronblad, och resten fäster vi runt. Resultatet är en mycket vacker, värdig dekoration till din efterrätt.

För beredning av glasyr

Så att glasyren har ett attraktivt utseende av hög kvalitet, lämpar det sig för härdning. Metoden är identisk med ovanstående, eftersom den är den mest praktiska och pålitliga.

Hur man gör det hemma:

  1. Choklad värms upp till 45 grader, och sedan tillsätts chokladkalleter i en mängd som är lika med ⅓ av den smälta volymen.
  2. Choklad blandas och värms till 30 grader.

Sådan glasyr kan lagras i en sluten behållare på en sval plats.

Gör flytande choklad för fondue

Receptet för att göra flytande choklad kommer att vara praktiskt för dem som av någon anledning ännu inte har skaffat en fondue. I detta fall ska chokladen inte stelna, utan snarare bibehållas den i flytande tillstånd.

Välj en kvalitetsprodukt för att göra detta. Elden när du smälter choklad ska vara svag. Efter tändning är det lämpligt att lägga till en bit olja, men samtidigt beakta rätt proportioner enligt receptet.

ingredienser:

  • choklad - 200 g;
  • smör - 50 g;
  • sprit - 1 msk. l.

preparatet:

  1. Slip chokladen och smälta den i ett vattenbad under omrörning.
  2. Lägg sedan till en bit olja.
  3. Häll i spriten när massan kokar upp (den används för att ge smak).
  4. Om fondue är gjord för barn, byt ut spriten med sirap.

Kompositionen är klar att användas. I den kan du doppa bitar av olika frukter, bär på spett, liksom marshmallows och liknande godis.

Nu med tillförsikt kan till och med en nybörjare upprepa den intressanta processen att härda choklad hemma, för vilket hans namn själv lät skrämmande innan. Var noga med att bjuda in gäster och glädja dem med olika delikatesser gjorda av sådan choklad - du behöver inte prova sådant smaskigt ofta.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: