Mörk choklad är en brun produkt som består av riven kakao, smör och pulveriserat socker. För en mer uttrycksfull smak läggs det ofta russin, fruktbitar, jordnötter och andra nötter.
Materialinnehåll:
- 1 Fördelar och skador på kroppen
- 2 Produktens sammansättning, kaloriinnehåll och näringsvärde
- 3 De bästa märkena av mörk choklad i Ryssland
- 4 Vad är skillnaden mellan mörk choklad och bitter
- 5 Viktminskning
- 6 Hur man gör mörk choklad hemma
- 7 Mörk chokladrecept
- 8 Härdande mörk choklad: regler och hemligheter
Fördelar och skador på kroppen
Mörk choklad är definitivt mycket mer användbar än dess vita och mjölkanaloger, eftersom den innehåller en ganska hög andel kakao. Det är näringsrikt, det har en stor mängd löslig fiber. Det kallas ofta det bästa naturliga antidepressiva.
Kakao påverkar positivt kroppens tillstånd:
- stärker blodkärlen;
- bromsar åldrandet;
- minskar risken för hjärtsjukdomar;
- förbättrar matsmältningen;
- minskar mängden "dåligt" kolesterol i blodet;
- förbättrar hjärnans funktion;
- förbättrar humöret;
- mättas med energi;
- ökar effektiviteten.
Fördelarna med mörk choklad är obestridliga, men glöm inte bort farorna med denna produkt. Vid missbruk kan det leda till uppkomsten av extra kilo, och i avancerade fall, även till fetma och diabetes.
Du kan äta högst 30 gram mörk choklad kvalitet per dag. Det är bättre att äta på honom på morgonen, under frukosten. Innan du går till sängs är det inte värt det.
Denna produkt rekommenderas inte för allergikare och barn under 3 år. Dessutom kan det framkalla en upprörd mage och illamående på grund av teofyllin och koffein i kompositionen. Överdriven konsumtion kan vara mycket beroendeframkallande, vilket påminner om beroende.
Produktens sammansättning, kaloriinnehåll och näringsvärde
Mörk choklad innehåller många vitaminer och mineralelement. Den innehåller också polyfenoler som förhindrar oxidation av feta ämnen på väggarna i blodkärlen. Flavonoider ökar kroppens motståndskraft mot negativa yttre faktorer och ökar muskelns uthållighet.
Näringsvärdet för en produkt med 60 procent kakaobönor är följande:
- kolhydrater - 39%;
- fetter - 37%;
- proteiner - 8%.
Kaloriinnehållet i en 100 gram choklad är mer än 520 kcal.
De bästa märkena av mörk choklad i Ryssland
Olika typer av produkter tillverkas i Ryssland, så sortimentet av choklad är mycket stort.
I form kan den delas upp i två typer:
- kaklat - i form av fyrkantiga eller rektangulära lätt avbrutna brickor;
- monolitisk - tillverkad i ett stycke.
Choklad kan också vara dessert eller vanligt, med eller utan ytterligare ingredienser.
De mest kända märkena av chokladmärken i vårt land:
- "Fidelity to quality";
- "Rysk choklad";
- “Victory of taste”;
- "Babaev".
Ytan på högkvalitativ choklad utan tillsatser är slät eller vågig, strukturen är homogen. Om produkten har ytterligare ingredienser, bör de fördelas jämnt över hela volymen.
Vad är skillnaden mellan mörk choklad och bitter
Mängden och sammansättningen av ingredienserna i varje typ av choklad regleras av GOST.
| Produktnamn | kakao | olja | socker |
|---|---|---|---|
| Mörk choklad | från 40 till 55% | från 20% | från 25 till 40% |
| Mörk choklad | mer än 55% | över 33% | högst 12% |
Mörk choklad smakar bättre, men är mindre hälsosam på grund av dess höga sockerinnehåll. Bitter i smak gillar inte alla, men det är han som anses vara mindre kalori och ger mycket mer nytta.
Viktminskning
För viktminskning är det bättre att använda mörk choklad med ett kakaoinnehåll på mer än 60%. Den har aktiva ämnen som normaliserar ämnesomsättningen och hormonnivåerna. Dessutom minskar en sådan konfektprodukt aptiten och hjälper till att bekämpa den ofattbarliga sugen efter mat, eftersom den innehåller långsamma kolhydrater. Kroppen spenderar mycket energi på att dela dem.
Man tror att sådan choklad minskar produktionen av "hungerhormoner", så att människor som regelbundet använder den har ett lägre kroppsmassaindex jämfört med de som avstår från det.
Hur man gör mörk choklad hemma
För att vara säker på produktens kvalitet kan du försöka göra den själv. Det viktigaste är att köpa kakaosmör, som sällan finns på försäljning.
ingredienser:
- riven kakao - 155 g;
- kakaosmör - 100 g;
- florsocker - 100 g.
Mängden sötningsmedel kan justeras efter eget gottfinnande. För att berika produktens smak läggs hela eller hackade nötter till den.
preparatet:
- Tillsätt olja i en liten skål och smält den i ett vattenbad.
- Blanda försiktigt det smälta smöret och tillsätt riven kakao i små portioner. Rör om.
- Tillsätt pulver gradvis i en homogen massa under omrörning. I slutet, tillsätt muttrar om så önskas.
- Häll i formar. Placera arbetsstycken som har svalnat till rumstemperatur på en kall plats.
Efter 5 timmar kan du ta det första testet.
Mörk chokladrecept
Baserat på mörk choklad kan du göra fransk ganache.
Väsentliga ingredienser:
- grädde med en hög andel fettinnehåll - 300 g;
- 3 100 g-plattor - 300 g;
- smör - 75 g;
- florsocker - 1,5 msk. l.
preparatet:
- Ta bort oljan ur kylen i förväg så att den blir mjuk.
- Värm grädden i ett vattenbad tills det är varmt.
- Bryt chokladstången i små bitar. Tillsätt till varm krämig massa så att den blir flytande. Om efter 10 minuter bitarna har ännu inte smält, vilket innebär att massan behöver lite mer tid för att hållas varm.
- Rör om och tillsätt pulvret.
- Tillsätt olja i den lätt kylda massan och bland försiktigt tills den är jämn.
Mörk choklad kan också användas för att dekorera fruktsallad och cocktails.
Choklad smoothie receptet är mycket enkelt.
ingredienser:
- fettfri chokladyoghurt - 150 ml;
- kakaopulver - 2 msk. l.;
- mandelmjölk - 100 ml;
- krossad mörk choklad - 3 msk. l.
Blanda alla ingredienser i en mixer, häll i ett kylt glas och dekorera med choklad chips.
Choklad "bomber" kommer att dekorera varje helgdag.
ingredienser:
- chokladglass - 400 g;
- saltade jordnötter - 6 msk. l.;
- choklad - 120 g.
Glass bör blandas med 5 msk. l. jordnötter och flytta massan till runda burkar. Sätt i frysen för att ställa in. Smält chokladen och sval, häll sedan de färdiga "bomberna" och garnera med resten av jordnötter. Lägg den på en kall plats i 5 minuter före användning.
Ett av de snabbaste recepten är frukt i ett tunt chokladskal. För att göra detta, smälta sötma i ett vattenbad och doppa de förberedda skivorna med bananer, kiwi, jordgubbar eller bär i den.
Härdande mörk choklad: regler och hemligheter
Med hjälp av härdning får produkten en solid men sprött struktur och en glansig yta. Det finns flera metoder för härdning, men alla består av smältning, kylning och uppvärmning. Utan en termometer är det mycket svårt att göra alla dessa manipulationer, men det är möjligt. Tidigare använde konditorer inte termometrar alls eftersom de inte var där, men detta hindrade dem inte från att göra fantastiska saker från choklad.
Processen att arbeta enligt det klassiska schemat ser ut så här:
- Bryt chokladstången i små skivor och smält i ett vattenbad under omrörning kontinuerligt.
- Kyl till 34 ° C under omröring kontinuerligt. Tillsätt callets i en volym av 7 till 9 viktprocent smält choklad. Eftersom de redan har tempererat spridit de på några minuter sitt stabila kristallgitter till instabila molekyler smält chokladmassa. Callets sänker direkt blandningens totala temperatur.
- När massan blir helt slät måste den omröras i ytterligare 2 minuter och bibehålla en temperatur på cirka 30 ° C.
- Utför ett test genom att doppa spetsen av pergamentpapper i den smälta massan. Vid rumstemperatur 19 ° C bör den stelna i 5 minuter. Du kan placera den i kylen, där den bör stabiliseras på 60-90 sekunder. Om detta inte händer måste du upprepa de föregående stegen igen.
Det är kakaosmör som kristalliseras i choklad. Många skrupelfria tillverkare ersätter den med billigare motsvarigheter.
För tillverkning av dekor genom härdning är det därför bättre att ta högkvalitativ choklad från kända företag.
När du arbetar måste du följa sådana regler:
- undvik skarpa temperaturförändringar över eller under de angivna normerna;
- glöm inte att blanda massan i tid;
- skydda choklad mot fukt, det gör produkten viskös;
- för att ge idealisk rumstemperatur för arbete - 20 ° С.
Choklad kan härdas många gånger.
Mörk choklad med måttlig konsumtion är användbar, så ge inte upp denna delikatess utan anledning.
