Orientalisk mat är resultatet av en harmonisk enhet av etniska traditioner och den naturliga miljön där gastronomiska smaker och kulinariska preferenser forntida människor bildades. Ett bra exempel är Tatar bakning! Alla gourmeter i världen drömmer om att njuta av läckra rätter, men vi har förberett de bästa recepten för hemgjord muffin.
Materialinnehåll:
Real Tatar Vak-Belyash
Var ska vi börja vår "läckra" forskning? Naturligtvis med den mest populära wak-belyash. I Tatar låter denna maträtt som "vak-belesh", vilket betyder "liten".
Produkternas sammansättning (deg):
- filtrerat vatten - 30 ml;
- siktat mjöl - cirka 1 kg;
- ett ägg;
- granulerat socker - 25 g;
- aktiv torrjäst - 7 g;
- kefir / surmjölk - 500 ml;
- bordsalt - 20 g.
Lista över ingredienser (köttfärs):
- fläsk och nötkött (30 respektive 70%) - 600 g;
- kållök - inte mindre än 500 g;
- kryddor (salt, peppar), kryddor - enligt önskemål.
Tillagningsmetod:
- Häll torr jäst i ett rymligt bassäng. Om det är en höghastighetsprodukt som består av granulat eller pulver, behöver den inte aktiveras. Kombinera bara kompositionen med varm kefir eller mjölk, bland noggrant.
- Här lägger vi till vanligt socker, salt, ett ägg. Vi fungerar bra med en visp, varefter vi fäster delar av mjöl. Vi fortsätter att förbereda degen tills en homogen, något viskös massa fastnar i våra händer (mitt i satsen växlar vi till ”manuell kontroll” av processen).
- Vi återlämnar den formade bollen till skålen, täcker med en film och en handduk, låter den vara varm att stiga. Skrynkla produkten flera gånger och frigör den från koldioxid. Levande bakterier måste "fungera" fritt!
- Under tiden tvättar vi köttbitar, delar upp i små delar, maler i en hemmaprocessor. Tillsätt finhackad lök till den resulterande kompositionen, krydda köttfärs med salt och peppar, blanda väl. Massasaftighet ger mängden lök (1: 1-förhållande) som bearbetas med en kniv, inte en köttkvarn!
- Vi delar upp degen i små portioner, ordnar kakorna. Vi placerar köttfyllning på varje cirkel, anslut skorpans kanter tätt. Om så önskas kan du lämna ett litet hål i mitten.
- Stek produkten i varm olja i 15 minuter, vänd efter att du har bildat en gyllene nyans på varje sida.
De mest läckra wak-belyashi är exceptionellt heta!
Kyakyash - baka nationella tatariska rätter
Eftersom inte alla är bekanta med namnen på traditionella rätter i detta land, börjar vi presentationen av recept med en kort beskrivning av varje maträtt. Kyakyash kallas annars av folket "pyaryamyach."
Nödvändiga komponenter:
- vegetabilisk olja - ½ kopp;
- lamm / nötkött - 1 kg lågfettprodukt;
- ägg - 4 st .;
- premiumvete mjöl - 1,2 kg;
- kålrotlök - 5 st .;
- torr jäst - 50 g;
- helmjölk - 1 liter;
- vanligt socker, salt - 1 tsk.
Förberedelserordning:
- Slipa i en matprocessor (använd en grill med stora hål) tvättat, hackat kött. Lägg till skalade lök i processen för att bearbeta produkten. Salt och paprika den resulterande massan, bland fyllningen noggrant.
- Vi värmer mjölken (högst 35 ° C), lägg den i en rymlig skål. Vi kör in ägg (uteslutande vid rumstemperatur), fäster en sked med vanligt socker och grovt salt.
- Häll ett paket färsktorkad / pressad jäst här, häll ett halvt glas vegetabilisk olja. Blanda kompositionen, tillsätt delar av siktat mjöl, gör degen. Vi lämnar den under en handduk för lyftning. Glöm inte att knåda produkten flera gånger för att släppa ut koldioxid.
- Vi bildar bollar från degen, rullar ut krumporna, lägger ut en matsked köttfärs för varje portion. Vi lyfter kanterna på kakorna utan att sträcka dem, vi samlar dem vackert i mitten och lämnar ett litet hål. Så vi tar fram alla produkter.
- Vi placerar arbetsstycket i en mycket varm olja med hålet nere, stek tills det är gyllentbrunt. Vi sprider bullar på servetter för att absorbera överskott av fett, servera.
Om du tittar på kyakyashen ovanifrån, är bakning mycket lik himlen med en miniatyrsol inuti. Låter som?
Kabartma med potatis
Lyxiga munkar tillverkade av jästdej kokas i en kittel kokande olja eller stekas över en öppen eld. Så mångsidig tatarisk mat!
Nödvändiga komponenter:
- smör (smör (50 g) och solros för stekning);
- granulerat socker - 25 g;
- jäst (helst torrt Saf-moment) - 11 g;
- ett ägg;
- siktat mjöl - upp till 750 g;
- potatis - 300 g;
- salt - 20 g.
Förberedelserordning:
- Vi föder upp jäst i mjölk och glömmer inte att lägga till vanligt socker. Vi väntar på uppkomsten av en magnifik "hatt".
- Under tiden siktar vi en bild av mjöl och salt i skålen, ordnar en liten fördjupning, i vilken vi häller den upphöjda jästkompositionen. Vi slår i äggen, tillsätt det försmälta smöret.
- Knådning är inte så cool, lite klibbig i degen. Vi skickar den i en och en halv timme i värmen och täcker behållaren med en film. Vid mognadsprocessen krossar vi den två gånger. Ugnen som värms upp till 40 ° C kommer att vara en utmärkt plats för en snabb ökning av muffin.
- Skala potatisen, koka i lite saltvatten, bryt i en mixer till ett skonsamt potatismos.
- Vi delar upp den magnifika degen i cirka 20 bitar, ordnar dem i form av bullar. Vi använder inte mjöl i detta skede, annars kommer munkar att tappa sin luftighet och kommer inte att bli otroligt gyllene.
- Vi lämnar de färdiga produkterna på en oljebehandlad bakplåt under en handduk i 15 minuter för att säkerställas, bakar sedan i 20 minuter i ugnen (180 ° C).
- Vi får bakning, smörjer den undre delen med ett tunt lager potatismos, återgår till ugnsvärmen, kokar tills den är gyllenbrun.
Vi bearbetar varm cabartma med aromatisk olja, servera.
Tatar kurnik
Du kan redan gissa från namnet att denna maträtt är en tatarisk version av en paj med fjäderfäkött.
Listan över komponenter:
- solrosolja - 54 ml;
- rått ägg, äggula;
- helmjölk - 40 ml;
- kokt kycklingkött - 400 g;
- potatisknölar - 3 st .;
- filtrerat vatten - 150 ml;
- salt;
- vanligt socker - 10 g.
Steg för steg förberedelse:
- Vi sprider färsk jäst, ett ägg, en tesked bordsalt och vitt socker i en bekväm skål. Häll i lite varmt dricksvatten, bland blandningen, låt den vara varm. På 20 minuter kommer levande bakterier att göra kompositionen till ett skummigt "moln".
- Sikt mjölet, häll i den blandningen som har stigit upp med en "hatt", gör en grundlig knådning av degen. I slutet av processen, gnugga in 40 ml färsk olja. Vi bildar en boll från produkten, låt den vara varm för ytterligare mognad.
- Skala potatisarna, skär i små kuber. Förkokt kycklingfilé i samma form.
- Dela degen i hälften. Från en del bildar vi ett lager upp till 1,5 cm tjockt. Vi placerar kakan i en värmebeständig form, fördelar kompositionen från bitarna av knölar och kycklingkött från ovan.
- Krydda fyllningen med salt och peppar, täck den med ett lager som erhållits från den andra halvan av degen. Dess trim kommer att gå för att dekorera den övre delen av produkten. Vi gör flagella eller skapar andra dekorationselement för muffins.
- Häll försiktigt delar av mjölk mellan skikten av degen, behandla kakan med äggula, grädda i ugnen i 45 minuter vid 200 ° C.
Vi serverar en tatarisk rosig kyckling i varmt skick.
Chuck Chuck Baursaki med vatten
"Tricky-tricky" söta bakverk. Vad är förvånande med den här behandlingen? Inget speciellt, förutom att snabbvittiga mästare "lyckades" slå in luften i degen!
Produktlista:
- mager olja, smält fett - 100 ml vardera;
- ägg - 5 st .;
- bakpulver och salt - en nypa;
- premiummjöl - upp till 300 g;
- granulerat socker - 30 g.
Den främsta hemligheten med att göra läckra baursaks är att använda frysta ägg och tillsätt en liten mängd dricksvatten till bakoljan.
Matlagningsprocess:
- Vi lämnar äggen i frysen, tinar dem sedan vid rumstemperatur och kör dem sedan i en rymlig skål.
- Tillsätt salt, vanligt socker och läsk. Vi kombinerar produkterna, siktar mjölet till dem och gör degen. Vi får en massa mjukare konsistens än för hemlagade nudlar.
- Dela upp den formade bollen i cirka 5 portioner. Vi rullar varje del i form av "pinnar", skär dem upp till 3 cm breda.
- Vi lägger en portion mjölk i en rymlig metallbehållare, fäster ett glas filtrerat vatten.
- Vi sprider degdelarna i kall sammansättning, skakar diskarna något så att produkterna inte fastnar i botten, vi värmer upp komponenterna i skålen.
- Blanda hela tiden bulle som har ökat i volym och observera hur vätskan gradvis kokar bort, och bakverkarna bruntas aptitretande.
- Lägg först den färdiga godisen på pappersservetter, sedan på skålen, häll med honung eller förkokt sockersirap.
För det tatariska folket var Chak-Chak Baursaki inte bara alltid utsökt mat, utan också en symbol för gästfrihet!
Tatar pie Kystyby
Och här är de stekt tortillas kokta i form av speciella pannkakor, där gryta, gröt eller potatis är dolda. Vi väljer fyllningen enligt önskemål!
Fler material:kystyby med potatis - recept
Produktlista:
- solros och smör - 100 ml respektive 50 g;
- dricksvatten - 200 ml;
- premiummjöl - från 260 g;
- uppvärmd helmjölk - 20 ml;
- bordsalt - 25 g;
- vete gryn - 200 g;
- potatis - 4 st.
Tillagningsmetod:
- Koka knölar och hirs i något saltat vatten. Tryck på de mjuka potatisarna tills de är mosade. När kompositionen har svalnat, tillsätt den uppvärmda mjölken, blanda noggrant.
- Lägg dricksvatten, salt, 40 ml vegetabilisk olja och siktet mjöl i en skål. Vi knådar den tuffa degen, lämna den i en halvtimme för att "vila", täcker den med en handduk.
- Vi rullar ut produkten nästan till transparens.Vi gör detta inte bara med hjälp av en kavel, utan också med våra händer och sträcker skiktet i olika riktningar. Det är inte skrämmande om arket rivs på vissa ställen: det kommer inte att märkas i den färdiga produkten!
- Vi bearbetar ytan på de tunnaste kakorna med smält smör samt solrosolja. Vi lägger ett lager potatisfyllning, rullar upp produkten i form av en rull. Sprid det på en smord bakplåt och bilda formen av en snigel. Från de presenterade produkterna får vi cirka 9 läckra "skaldjur".
- Vi skickar bakningen i 30 minuter i ugnen, uppvärmd till 180 ° C.
Vi serverar flerskikts Tatar Kystyby med otroligt krispig skorpa i en varm form.
Folkrätt - echpochmak
Nästa presentation är färska eller jästkakor fyllda med kött och potatis.
Nödvändiga komponenter:
- vegetabilisk olja (50 ml), smör (efter smak);
- honung - 90 g;
- nötkött - 500 g;
- potatis - 3 st .;
- premiummjöl - 1 kg;
- kålrotlök - 2 st .;
- salt, peppar, örter;
- torr jäst - 12 g;
- köttbuljong - efter smak.
Matlagningsteknik:
- Vi kombinerar honung, jäst, vegetabiliskt fett, 500 ml dricksvatten, siktat mjöl i en bekväm skål. Vi knådar den mjuka degen, lämna den i 2-3 timmar för att stiga.
- Vi sköljer en bit kött, torkar med servetter, skär i de minsta kuberna. I samma form, hacka den skalade potatisen, hacka greenerna, tillsätt en nypa salt. Blanda väl.
- Vi rullar ut degen som närmade sig, delar upp den i fyrdukar, sprider potatis- och köttfyllning på en sida av varje tortilla, täck den med den fria delen av jordskorpan. Tillverkar produkter i form av trianglar, vi ansluter kanterna från två sidor, en vi lämnar öppen.
- Vi lägger echpochmaki på en bakplatta behandlad med olja och skickar den till den kalla ugnen i 45 minuter. Grädda vid 200 ° C.
Dessa magnifika tatariska "pajer" är bra både i heta och i kyla!
Gubad
Och detta är en hel flerskikts kaka gjord av ris, ägg, kaka och, naturligtvis, köttfärs. Magisk smak!
Produktlista (deg):
- margarin / smör, gräddfil - 100 g vardera;
- bakpulver - ½ tsk;
- kefir - 250 g;
- ett ägg;
- premiummjöl - upp till 400 g;
- vanligt socker - 20 g.
fyllning:
- ett ägg;
- granulerat socker - 70 g;
- ris - 200 g;
- torkad frukt (torkade aprikoser, russin, katrinplommon) - en handfull;
- Kyzyl Eremsek (röd keso) - 100 g;
- förpackning med smör.
crumb:
- premiummjöl - 390 g;
- vanligt socker - 50 g;
- smörfett - 20 g.
Tillagningsmetod:
- Sikt mjölet i skålen, lägg den rivna (hackade) oljan. Slip fett och lös komponent till tillståndet i smulor. Tillsätt ägget, bakpulver, kefir, salt och socker. Vi knådade degen, lägg den i kylen.
- Koka ris i saltat vatten, koka hårtkokta ägg.
- Låt de torkade frukterna ligga i en dricksvätska, skölj väl, torka. Skär katrinplommon och torkade aprikoser i små bitar.
- Vi kombinerar spannmål och torkad frukt, blandas ordentligt.
- Vi får den kylda degen, delar upp den i två ojämlika bitar. Vi rullar ut det mesta av produkten, lägger den i en bakform, bearbetad med smör.
- Placera därefter ris och torra bär och frukt, kasta bitar olja på dem. Strö över produkterna med hackade ägg, täck dem med rosa keso (eremsek).
- Upprepa skikten igen, stäng dem med en andra valsad tårta och lämna en bit deg. Vi fixar kanterna på lagren, i mitten av det övre arket gör vi ett litet hål där vi placerar bollen från den pågående degen.
- Vi blandar komponenterna i smulorna, gnider kompositionen med våra händer. Smörj ytan på pajen med smör, strö över en söt blandning.
Grädda gubadia 40 minuter vid 180 ° C. Skär flerskiktsrätten i portioner, servera.
Traditionella pajer med potatis, kött och lök
Det tatariska köket är känt för sitt enorma antal läckra bakverk. Men det är omöjligt att ignorera de mest populära pajerna med kött och potatis.
En uppsättning komponenter:
- naturligt smör - 200 g;
- bakpulver 12 g;
- premiummjöl - 550 g;
- ägg - 4 st .;
- en nypa salt;
- kefir - 250 g
fyllning:
- potatis - 300 g;
- smör - efter smak;
- lök - 2 st .;
- kryddor (salt, peppar).
Tillagning av måltider:
- Vi kombinerar kefir, bakpulver och salt i en rymlig skål. Vi förväntar oss att när bubblorna upphör att visas i kompositionen.
- Slip mjölet och det hackade smöret till smulor. Vi fäster blandningen ägg och kefir. Vi knådar mjuk deg, lämna produkten i en halvtimme under en handduk.
- Finhacka knölarna och köttet, hacka löken, paprika och salt, blanda väl.
- Vi plockar ut en liten del från den totala massan av degen, rullar ut bollen i en inte så tunn cirkel. Vi sprider påfyllningens sked, fixar krumpens kanter som khinkali och lämnar ett ganska stort hål i mitten.
- Vi lägger pajerna på en bakplåt fodrad med bakpapper, skicka ämnen i 20 minuter till ugnen (200 ° C).
- Efter den angivna tiden kokar buljongen som bildas i produkterna bort. Lägg i varje portion en bit smör, fortsätt att laga mat i ytterligare 10 minuter. I slutet av processen, smörj pajerna med ett ägg.
Vi sprider den gyllene muffin i en stängd behållare, serverar något kyld som en oberoende maträtt eller lägger varm soppa till skålen.
Läckra tatariska bakverk erövrar omedelbart och för evigt! Det är därför vi alla önskar Tamle ьbulsyn ashygiz, vilket betyder "Bon aptit."
