Ordet "tartare" hänvisar till flera rätter från det franska köket. I ett fall är detta en sås som serveras med fisk, i det andra, finhackat rått nötkött med äggula, kryddor, kapris, lök och pickles. Och i vissa situationer kallas andra rätter tillagade på liknande sätt så. I det här avsnittet kommer vi att titta på hur man lagar, serverar och äter nötköttstenar - en läcker maträtt som aldrig kommer att bli överflödig på festbordet.
Materialinnehåll:
Vad är nötköttstenar och dess ursprungshistoria
Innan man fortsätter med förberedelsemetoderna är det värt att vända sig till historien och ta reda på vad tandsten är i allmänhet och hur denna maträtt verkade.
Ursprungligen kallades det kryddig sås, där franska kockar tilllade kapris eller inlagda gurkor. Ett sådant tillägg till rätter i Europa betraktades som en riktig symbol för det tatariska köket.
Men historien slutar inte där. På den långa tiden visste europeiska människor bara om tatarerna genom hörsel och därför var deras kulinariska preferenser växt med många spekulationer. Ungefär samma sak hände med den berömda tatariska nötköttbiffen, som i Frankrike tillverkades av rått hästkött eller nötkött. Maträtten fick ett liknande namn och det är fortfarande oklart varför fransmännen ansåg inlagda gurkor och rått / torkat kött som grunden för dieten hos våldsamma asiatiska nomader.
Med tiden dök upp olika varianter av denna maträtt, och idag kan du enkelt hitta ett recept för fisk och till och med frukttaartare. Naturligtvis har sådana rätter ingenting att göra med maten som nomaderna konsumerade, men detta faktum minskar inte minst deras utmärkta smak.
Klassiskt recept
Huvudkomponenten i traditionell tandsten är rått kött. Det kompletteras med olika kryddor och örter.
I den klassiska versionen tillagas skålen av följande komponenter:
- 350 till 400 g nötkött;
- 2 ägg
- konserverad gurka eller kapris;
- vit lökhuvud (du kan använda vanlig lök);
- lite Worcester eller sojasås;
- olivolja;
- senap;
- alla greener;
- varm peppar;
- saltet.
Detta är intressant: Dijon senap
Köttvolym och äggantal baseras på två portioner.
Hur man lagar nötköttsten:
- Finhacka lök, gurka och örter.
- Tvätta nötkött, torka med en handduk, ta bort fett, film och vener.
- Slip köttet så att du får snygga kuber i små storlekar.
- Strö nötkött med salt och peppar. Tillsätt sås, olivolja, tillsätt senap och blanda noggrant.
- Forma två "cylindrar" kött, dekorera var och en av dem med rå äggula.
- Strö över skålen med lök och örter och sätt hackade kapris och gurkor i kanterna.
Varning! Eftersom köttet vid tillverkning av tandsten inte utsätts för värmebehandling måste det vara av hög kvalitet och mycket färskt.
Hur man lagar en maträtt på franska
Denna maträtt skiljer sig från den klassiska i sammansättningen och i vissa finesser för matlagning.
För en portion tartare behöver du:
- 250 g nötkött;
- 2 äggulor;
- hälften av löken;
- 2 vitlökspetsar;
- inlagd gurka;
- flera fröfritt oliver;
- 4 till 5 kvistar persilja;
- 10 - 15 g olivolja;
- salt och peppar.
Arbetsordning:
- Slip vitlöksklyftor, halva löken, oliver och inlagd gurka.
- Tillsätt salt och peppar till blandningen. Tillsätt sedan olivolja, hackad persilja och råa äggulor, slå sedan den resulterande kompositionen försiktigt med en visp.
- Finhacka det tvättade nötköttet och blanda med hälften av den beredda såsen. Låt köttet blötlägga i en kvarter.
- Forma en portion, placera på en tallrik, garnera med kvistar örter och servera med den återstående såsen.
Viktigt! För att nötköttet ska blöta såsen ordentligt, är det nödvändigt att skära tartarköttet i mycket små fyrkantiga bitar, vars storlek inte överstiger 6 - 7 mm.
Hemligheterna för att göra den perfekta köttartaren
För att göra nötköttstenar korrekt, är det nödvändigt att ta hänsyn till flera finesser för dess beredning:
- förbereda en filé, eftersom denna del av slaktkroppen praktiskt taget inte har några kärnor och filmer;
- välj bara färskt kött;
- det önskade stycket blir rött, men inte i något fall en vinröd färg;
- var uppmärksam på lukten av produkten - färskt nötkött och kalvkött utsöndrar en lätt mjölkig arom;
- slipa kött endast med en kniv, i inga fall med en köttkvarn;
- skär lök och andra ingredienser så små som möjligt.
Om det vid valet av nötkött åtminstone var det minsta tvivel om dess färskhet, är det bättre att vägra ett sådant köp. Smaken på gammalt gammalt kött kan inte maskeras med någon sås. En sådan maträtt blir hopplöst bortskämd och bland annat farlig.
Vacker servering
Du måste följa vissa regler inte bara under tillagningsprocessen utan också när du serverar tartare.
Det finns flera sätt att göra detta:
- Placera köttet i mitten av plattan och lägg hackade grönsaker i kanterna.
- Gör tartare-puffen med kokningsringen och lägg ut alla ingredienser i tur och ordning på ett bekvämt sätt. Det viktigaste är att bottenskiktet består av kött.
- Servera skålen i två tallrikar när kött kommer att placeras på ena och grönsaker på den andra.
- För att bilda en kort "cylinder" av hackat nötkött, strö det med gröna, bryt ett ägg ovanpå och lägg hackade grönsaker runt.
Till en anmärkning. På vissa franska restauranger serveras tartar inte bara med inlagda gurkor och lök, utan också bakade potatis eller rostat bröd på en tallrik. I detta fall kan maträtten ersätta en full måltid.
Hur man äter tandsten
Efter att ha studerat matlagningsmetoderna och alternativen för serveringsrätter återstår det bara att ta reda på hur man äter tartare.
Om de hackade grönsakerna och kryddorna serveras separat måste de läggas till köttet på egen hand i rätt mängd, smaksatt med sås, sedan omröras med en gaffel och fortsätt till måltiden.
När skålen serveras med rostat bröd eller bröd kan du göra en smörgås genom att lägga på rätt mängd tandsten.
Dessutom rekommenderar många gourmeter att äta tandsten, tvättad med rikt rött vin. Enligt deras åsikt kan denna speciella dryck med fördel framhäva skålens ovanliga smak och gör att du kan njuta av den fullt ut.
