Sedan forntida tider kom älskarinnor, som flyttade bort från traditioner, med en mängd olika pilafrecepter. Idag kan Tajik pilaf tillagas av valfritt kött, även i en långsam spis, och den kommer att ha utmärkt smak!
Materialinnehåll:
Traditionell Tajik pilaf
Från forntiden gjordes pilaf uteslutande från lammkött, i köttigt fett med tillsats av lök, morötter och kryddor. För att förbereda den behöver du en speciell ugn, en bål, en kittel. Detta betyder dock inte att det inte kan kokas i ett modernt kök.
Produkter som krävs:
- lamm - 3 kg;
- lök - 1,5 kg;
- morötter - 1,5 kg;
- ris - 1,5 kg;
- svansfett - 400 g;
- kryddor, salt, vitlök.
Matlagningsteknik:
- Först måste du skära köttet i stora bitar. Slipa fett svansfett. Värm upp grytan röd hett. Tillsätt fett, stek det till tillståndet med sprickbildning. Ta ut dem med en slitssked. Lägg köttet i smält fett. Rör om yngel.
- Skala löken, skär den i halva ringar. Häll på köttet, låt det stekas.
- Skala morötter, skär i kuber, tillsätt hälften i kitteln. Rör grönsakerna med kött och stek ordentligt.
- Häll i de återstående morötter, fyll innehållet med vatten. Låt zirvak kokas. Det måste saltas, tillsätt kryddor. Fortsätt att laga mat.
- När köttet nästan är klart, tillsätt tvättat ris till kitteln. Slät det ut med en spatel, centrera huvudet av vitlök. Täck, koka tills det är mjukt.
- Det kan inte störas om zirvak svagt förångas, ris måste stickas med en pinne. Sålunda förångas vätskan.
- Elden bör redan vara mycket svag, efter 20 minuter är skålen klar. Låt den mogna lite under locket, varefter det kan serveras vid bordet.
Av kryddorna för Tajik pilaf passar perfekt - zira, varm mark och svartpeppar, berberis, koriander, paprika, torkad vitlök, saffran.
Hur man lagar pilaf i en kittel
Traditionellt sett bör det vara en gjutjärnskål som är väl kalcinerad över en eld.
- För att förbereda pilaf tänds en eld på trä, när kolerna värms upp placeras en kittel ovanpå. Värm den tills en dis visas.
- Ta fett svansfett (vegetabilisk olja), stek grisarna. De tas ut med en slitssked.
- Grönsaker skärs och stekas tills de är bruna. Du kan försteka löken hästsvansar som finns kvar när du skalar, de kommer att ta bort lukten av fett. Efter att de har tagits ut.
- Det är att föredra att ta långkornigt ris, även om detta inte är något undantag. Var noga med att skölja genom att tömma vattnet flera gånger.
- Om pilaf är tillagat av lamm eller nötkött, för att göra köttet mjukt, måste du laga zirvak. För recept med fläsk eller kyckling är detta valfritt.
- De exakta proportionerna salt är svåra att gissa, så du bör prova zirvak under tillagningsprocessen.
- I mitten ovanpå riset, något som sjunker ner i en zirvak, sänk ned vitlökens huvud. Det är inte nödvändigt att rengöra eller klippa det, det måste vara i en skal.
- Om du lagar eld i eld måste du övervaka värmen, när ris läggs bör det minskas.
För dem som inte vet hur man lagar pilaf i en kittel bör man känna till ett antal finesser. Grytan hålls öppen, när zirvaken avdunstar, kokas under locket, varefter riset rakas med en spade uppför backen, låt sjuda tills den är helt kokt.
Läs också:ris för pilaf
Med lamm
Beklagar inte kryddor, eftersom lammet har en specifik lukt, räddas de inte. Under tillagningen ger kryddor skålen sin smak, pilaf är välsmakande.
- Skölj lammet och blöt det till och med i vatten. Finhackat kött är inte nödvändigt. Traditionellt ska bitar vara stora.
- Den färdiga pilafen fryser snabbt, så den serveras omedelbart från elden. När det gäller valet av kött är det perfekt: massaskärning från skinka, axelblad eller ryggskärning.
- Istället för vegetabilisk olja är det bättre att ta fett svansfett, det gör att du kan förråda skålen den verkliga smaken av lamm.
Tajik stil pilaf
Tajik bröllop pilaf är beredd enligt ett speciellt recept, kikärter och russin (russin) läggs till den.
Produkter som krävs:
- kikärter - 200 g;
- ris - 1 kg;
- kött - 2 kg;
- lök - 1 kg;
- morötter - 1,5 kg;
- svansfett - 150 g;
- vegetabilisk olja - 300 ml;
- huvud av vitlök;
- russin - 150 g;
- kryddor, salt.
Matlagningsteknik:
- Separat blöts kikärter och russin i vatten under natten. Under denna tid kommer kikärterna att svälla och koka snabbare, och russin blir saftigare.
- De sätter en kittel i eld, förbereder en zirvak. De saltar det, försöker få tillräckligt med kryddor.
- Skölj noggrant med ris. Tappa ur vattnet från kikärter och russin. Kikärter hälls ovanpå, kokas något. Lägg senare ris med russin. Vatten ska täcka riset på fingret.
- Koka tills zirvaket avdunstar. Gör regelbundet pilaf med en pinne. När det blir smuligt ska det samlas uppåt, täckas och fortsätta att sjuda över låg värme.
- Server en bröllopsmat i stora tallrikar, ris under, kött ovanför. Pilaf visar sig festlig vacker, tillfredsställande, doftande. Du kan laga det inte bara för bröllopet, utan också för alla fester.
Med druvblad
Vill du diversifiera menyn med något ovanligt? Försök göra Tajik pilaf med druvblad. Du har inte provat det ännu! Och de som är bekanta med denna maträtt kommer gärna att laga den enligt detta recept.
Produkter som krävs:
- kött - 1 kg;
- ris - 900 g;
- lök - 1 kg;
- druvblad - 150 g;
- vegetabilisk olja - 150 ml;
- kryddor för att smaka salt.
Matlagningsteknik:
- Köttet måste hackas, nötkött (lamm) är bäst. Värm en kittel, häll i olja, sätt kryddor.
- Hackade lökar skickas till grytan, brunade. Kastade blad kastas där.
- Lägg sedan köttet i kitteln. Blanda allt, bringa till ett väl stekt tillstånd.
- Tillsätt tvättat ris, salt, häll vatten i slutet. Laga som en vanlig pilaf.
Istället för köttfärs, för det här receptet kan du ta köttfärs, men inte fläsk, eftersom det kommer att stekas.
Matlagning i en långsam spis
Moderna hemmafruar omger sig med prylar för att underlätta matlagning.Långsamspisen har blivit en riktig hjälper i köket, eftersom den inte kan laga pilaf värre än i brand. Du kan ta valfritt recept, beräkna proportioner från multicookers volym. Läget för att välja "Ris", och helst "Pilaf." Tillagningstiden i multikokare är annorlunda, så du måste fokusera på dess funktioner. Lägg märken till produkterna såväl som i kitteln. En signal indikerar pilafs beredskap. I en långsam spis är pilaf smulig och svalnar inte länge.
Tajik pilaf från Stalik Khankishiyev
En av de bästa kockarna av aserbajdsjans ursprung förbereder Tajik pilaf. Han erbjuder, avvikande från traditionen, lägga hackade gröna till skålen.
- Efter stekning kan du ta bort löken från kitteln, kocken tror att han redan har gett sin smak till fett, varefter du kan sätta köttet.
- Föredrar att ta nötkött eller lamm för matlagning. Fett svansfett kan ersättas med fett.
- När vattnet kokar, är det nödvändigt att hålla i riset 1-2 buntar med peppar.
- Tillagningstid 1-1,5 timmar.
Servera skålen med tomat- och löksallad.
Hur man gör kyckling
Med kyckling förbereds skålen mycket snabbare, ingredienserna är desamma som i det traditionella receptet. Med skillnaden att fett svansfett inte läggs i kitteln, ersätts det med vegetabilisk olja. Tillagningstiden beror på vilken kyckling som är hemlagad eller från butiken. Gurkmeja läggs till för att lägga till en speciell färg. Du kan laga den i en kanna, panna eller långsam spis.
Oavsett vilken typ av kött, på grund av innehållet i en stor mängd lök, morötter och kryddor, pilaf kommer att visa sig vara mycket välsmakande!
