Bakat kött finns ofta i butikshyllorna, men inte alla köpare är villiga att betala sina kostnader. Men många inser inte ens att en sådan delikatess kan förberedas på egen hand. Naturligtvis måste du vara tålamod, eftersom torkningsprocessen är ganska lång, men resultatet kommer att uppfylla alla förväntningar.
Materialinnehåll:
Val av kött för ryckig
När du väljer kött för torkning bör du vara särskilt försiktig, eftersom processen för beredningen inte är förknippad med värmebehandling, vilket innebär att det finns risk för infektion av många patogener.
Därför bör du köpa kött endast från en betrodd säljare som har alla nödvändiga sanitära slutsatser till hands.
För ryck kan du ta allt fjäderfäkött, fläsk, nötkött, ibland använda lamm. Av alla dessa produkter är det fläsk som är mest utsatt för mikroorganismer som är farliga för människor. Därför måste du använda mer salt och andra tillsatser i processen för att förbereda sådant kött som gör att du kan laga en säker produkt.
För torkning måste du ta högkvalitativa och färska råmaterial, utan filmer, ben, brosk och vener. Av kryddan används endast salt huvudsakligen, men det beror på det valda receptet.
Rostad fläsk hemma
Det torkade fläsket kan kallas en riktig delikatess. För beredningen bör du inte välja kött med mycket fett, annars kan den färdiga produkten visa sig vara bitter på smak. Det bästa alternativet är en fläskhals.
300 gram salt (helst havssalt) och röd paprika efter smak kommer att behövas per kilo kött.
Tillagningsmetod:
- För torkning behöver du en glasform eller en behållare av rostfritt stål. Vi fördelar hälften av saltgranulaten längs botten.Vi lägger fläskhalsen ovanpå, strö över det återstående saltet och skickar det till kylan i tre dagar.
- Sedan ska en bit fläsk blötläggas i vatten i 5 timmar, och inte glömma att byta vätska varje timme.
- Efteråt torkar vi köttet och brödet i kryddor. Förutom röd paprika är det tillåtet att ta kardemumma eller koriander.
- Vi lindar ämnet i naturligt tyg eller gasväv och hänger på en varm plats. Låt vara i två veckor.
Hur man lagar nötkött
För torkning används nötkött mycket oftare än andra typer av kött. Denna delikatess är särskilt utsökt. För detta recept behöver du ett stort antal kryddor, och varje hemmafru kan ta bort eller lägga till receptet de kryddor som hennes familj föredrar mest.
ingredienser:
- ett kilogram nötkött;
- 35 ml soja kryddor;
- 45 ml Worcestersås;
- 2 ml Tabasco-sås;
- 7 enbär;
- två teskedar paprika, koriander och svartpeppar;
- 1 tesked röd paprika, torkad vitlök och rørsocker.
Tillagningsmetod:
- Häll koriander, torkad vitlök, två typer av peppar och enbär i en murbruk. Slipa till ett fint pulver.
- Nu måste du hugga nötköttet. För att göra skivorna särskilt eleganta, frysa köttet något innan du skiver.
- Lägg köttbitarna i en skål, tillsätt kryddor i dem och häll ut alla såser. Vi lägger också till ett sötningsmedel som måste lösas något i vatten. Blanda allt och pickle i kylan i 40 minuter.
- Nu lägger vi bakplattan på botten av ugnen, sprider de inlagda nötköttstyckena på trådhylla. Vi väljer konvektionsläge, vi fixar temperaturen på 80 grader. Sänk värmen till 50 grader efter en timme och koka i ytterligare fyra timmar.
Italienska recept
Bresaola är en legendarisk köttdelikatess som ingår i varje italiensk diet. I våra butiker är sådant smaskigt inte vanligt, och även om det fångar ögat är priset dåligt. Därför kommer vi att försöka laga en sådan läckerhet hemma. För att göra detta behöver du ett kilo nötkött och mycket kryddor.
För att förbereda i förväg, förbered dig:
- ett kilo grovt salt;
- nio msk. l. svartpepparflingor (grov slipning);
- en sked med torr oregano, vitlök och timjan;
- på en sked med enbär, torkad rosmarin och varm paprika.
Handlingens algoritm:
- Det är att föredra att dela nötkötten i två stycken och fri från alla filmer och vener.
- Häll stort salt i behållaren, skicka stor svartpeppar dit, blanda.
- Sätt köttet i en annan skål och strö den beredda blandningen. Täck och skicka in kylan under en dag.
- Därefter tar vi ut köttet, tvättas och torkas. Detta är mycket viktigt, nötkött måste vara torrt.
- Slipa kvar de resterande kryddorna i en mixer och gnid inte köttet så att en "päls" kryddor erhålls.
- Vi lindar köttet med gasbind, knytar det med ett rep och hänger det i kylen i en vecka.
Rostat kycklingkött med vitlök
Du kan laga ryckigt kött även från kyckling. Det visar sig lika välsmakande, och viktigast av allt är processen att torka fjäderfäkött snabbare.
ingredienser:
- två fjäderfäbröst;
- 140 g salt;
- fyra vitlöksklyftor;
- 20 ml vodka;
- kryddor.
Tillagningsmetod:
- Häll salt i skålen (bättre än grov slipning för att inte överskölja den framtida delikatessen). Vi skickar andra kryddor till det, du kan ta olika typer av peppar.
- Blanda allt med vodka. Det är inte nödvändigt att använda alkohol, det ingår i sammansättningen, snarare för en extra garanti för att "oinbjudna gäster" inte börjar i köttet. Istället för vodka kan du använda cognac. Med en sådan alkoholhaltig dryck blir kyckling smakligare och mer aromatisk.
- Vi lägger kycklingbrösten i behållaren, täcker dem med kryddor med alkohol, täcker och lägger dem i kylen.Efter 12 timmar vänder vi köttlagren och står under samma förhållanden under samma tid.
- Därefter tvättar vi köttet från kryddor, torkar det.
- Vi förbereder en ny sammansättning av kryddor. Nu kan du ta paprika, koriander, peppar, torkade örter. Separat förs vitlöksklyftor genom en press.
- Gnid först brösten med vitlök och sedan bröd i kryddor. Vi lindar ämnen i ostduken eller bakpapper och håller dem i kyla i minst fem dagar.
Matlagning på vitryska
Det torkade köttet i Vitryssland kallas en dolenwitz. Vitryssare använder fläsk för torkning och naturligtvis mycket kryddor. Det visar sig vara en väldigt läcker delikatess, som till och med mycket dyra butiksprodukter inte kan jämföra med.
Vi tar fläskkotlett som väger upp till sju kilogram, liksom andra ingredienser:
- 320 g salt är större;
- malta röda och svarta paprika efter smak;
- två vitlökhuvuden;
- två teskedar färdiga kryddor för saltning;
- koriander och kumminfrön.
Tillagningsmetod:
- Skär köttet i två halvor för att minska tiden för tillagning av mellanmål.
- Gnid varje bit med salt och lägg i en behållare. Vi lägger en last ovanpå så att överskott av vätska kommer ut ur köttet och skickar arbetsstycket till ett svalt ställe i fem dagar. Glöm inte det - varje dag måste du hälla ut den frisatta vätskan och vända köttstyckena.
- Sedan torkar vi köttet och förbereder kryddorna. Häll de förberedda smaksättningarna för saltning av fett (korv) i skålen och skicka två typer peppar, koriander och kumminfrön där.
- Riv biletterna med kryddor och strö med hackad vitlök. Återigen lägger vi köttet i en behållare, täcker det och lämnar det på en sval plats under en dag.
- Sedan lindar vi bitarna med gasväv och hänger dem i ett varmt rum. Låt stå i 5 till 10 dagar, allt beror på rumstemperaturen.
Hur man lagrar ryckigt
Det kan tyckas för många att kurerat kött ger en lång hållbarhet. Men som du vet kan alla produkter, om de lagras felaktigt, gå illa. Glasbehållare och påsar är inte lämpliga för förvaring av bakat kött - form kan bildas.
Därför är det bäst att slå in köttet i linneduk och förvara i kylen. Under sådana förhållanden är lagringstiden upp till tre månader.
Många kockar fryser den för att förlänga livet för en delikatess. För att göra detta, skär köttet i skivor, tryck dem hårt mot varandra, linda det med folie eller bakpapper och skicka det till frysen. Så köttet kan lagras i upp till sex månader. Det tinas bara på nedre hyllan i kylen så att delikatessen inte förlorar sin struktur och smak.
Nu vet du hur man gör ryckigt hemma. Som det visade sig är allt enkelt och utan krusiduller. Nu har du råd med en sådan delikatess, inte bara på helgdagar utan också på vilken dag som helst.
