Torkad korv hemma är mycket enkel att tillaga, men det visar sig vara mycket ömt och välsmakande. Maträtten tillagas av nötkött, fläsk, kyckling och hästkött. Hemligheten med att göra denna kulinariska glädje ligger i att lägga till kryddor och välproportionerade proportioner.

Hemgjord traditionell jerky korv med griskött

Hemma kan traditionell torkad fläskkorv tillagas med ingredienser som:

  • Fläskhals - 3 kg;
  • Vitlök - 5 huvuden;
  • Marjoram - 1 tsk;
  • Medicinsk alkohol - 3 msk. l.;
  • Salt - 3 msk. l.;
  • Fläsk tunntarmen - 1 st .;
  • Späck - 750 g;
  • Varmt rött och svartpepparkulver - efter smak.

Steg för steg matlagning:

  1. Inledningsvis skärs fläskhalsen och fettet i skivor på cirka 1 * 1 cm. Du kan vrida halsen och fettet genom en köttkvarn. Så korven blir mer saftig.
  2. Vitlök skalas, tvättas och passeras genom en köttkvarn. Blandas med hackat kött (eller köttfärs).
  3. Salt tillsätts till den resulterande kött-vitlökblandningen. 1 kg kött lägg 1 msk. l. salt. Det är viktigt att bibehålla proportioner, eftersom överdrivna eller otillräckliga mängder salt kommer att bidra till att skålen förstörs i processen med torkning.
  4. Tillsätt sedan svart och röd slipad peppar efter smak och blanda väl för jämn fördelning av kryddor.
  5. Marjoram och medicinsk alkohol läggs till.
  6. Tunntarmen rengörs och tvättas under rinnande vatten. Tarmen måste kontrolleras för hål eller skador. Tarmen, även med små hål, kan inte användas. Efter tvättning skärs tarmen i bitar av 50-55 cm.
  7. Ett speciellt munstycke läggs på köttkvarnen, på vilket det kommer att vara nödvändigt att sätta på den tvättade tunntarmen.Tarmsänden är bunden med en tråd.
  8. Stoppa försiktigt tarmen genom att långsamt vrida handtaget på köttkvarnen. Så att det inte spricker, måste du hålla tarmen med handen och fördela köttmassan jämnt över den.
  9. Fyllda korvar är genomborrade med en träspett för att förhindra tarmbrott och ge luft.
  10. Varje korv lindas i ett för fuktat bandage i saltlösning och suspenderas för torkning. 200 g vatten kräver 3 tsk. bordsalt. Välj ett ljust rum med måttlig luftfuktighet för torkning. Den optimala rumstemperaturen bör variera från +10 till +15 grader. Det är mycket viktigt att rummet har tillgång till frisk luft, men inte drag.
  11. Efter tre dagar avlägsnas korvarna och rullas lite med en kavel. Bandagen avlägsnas och produkterna hängs igen för torkning i cirka 14–16 dagar.
  12. Efter tillagningen förvaras korven i kylen.
  13. I traditionella vitryska rätter skärs fläsk för torrt korv exklusivt för hand genom att skära kött initialt i längdriktningen i lika remsor och sedan över för att få enhetliga skivor.

Skålens huvudsakliga funktion är tillsatsen av alkohol, som inte tillåter korven att försämras under torkningsprocessen.

Istället för medicinsk alkohol kan du använda konjak. Så skålen får en vacker nyans och en otrolig doft.

Hästköttkorv

 

Idag, bland överflödet av köttprodukter, tar torkad hästköttkorv första plats på grund av dess utsökta smak och unika doft. Denna maträtt kallas också "Mahan", vilket betyder "hästkött".

För att göra skålen saftig, måste du välja kött från en ung häst (högst två år gammal).

Recept för hemmagjord ryckig korv:

  1. Hästkött och kött skärs i kuber som är 1 * 1 cm stora. För 1 kg hästkött krävs 100 g hästfett.
  2. Salt (30 g), socker (20 g) och vitlök (200 g) som tidigare passerat genom en press blandas i en emaljerad behållare.
  3. Kött med smult placeras i pickeln och blandas väl. Alla ingredienser lämnas i 4-5 dagar för saltning i ett ljust, välventilerat rum. Den optimala rumstemperaturen sträcker sig från +2 till + 6 grader.
  4. Efter den angivna tiden är det värt att fylla hackat hästkött i proteinosin (ett artificiellt proteinskal) eller en mage (tarmen).
  5. Häng för att torka inomhus vid en temperatur på +8 till + 11 grader. Fuktigheten bör inte överstiga 65-70%.

Korv med hästkött torkas från 21 till 44 dagar, beroende på önskad grad av slöhet.

Kurerad kycklingkorv

Du kan laga skämt korv hemma, inte bara från fläsk eller hästkött, men även från kyckling.

Torkad kycklingkorv bereds genom kontinuerlig torkning. Den huvudsakliga fördelen med denna maträtt är dess låga kaloriinnehåll och känsliga struktur.

Väsentliga ingredienser:

  • Kycklingfilé - 1 kg;
  • Fläsktarm - 1 st .;
  • Granulerad vitlök - 1 tsk;
  • Mald koriander - 1 tsk;
  • Malt svartpeppar - 0,5 tsk;
  • Nitritsalt - 4 g.

Istället för nitritsalt kan du använda det vanliga. Men det är värt att tänka på att salt med tillsats av kaliumnitrit skyddar skålen från utvecklingen av skadliga mikroorganismer i den.

preparatet:

  1. Kycklingfiléen tvättas och placeras i frysen i 1 timme.
  2. Efter denna tid tas köttet och skärs i tunna skivor över fibrerna. Om den skärs längs fibrerna, blir kycklingen inte så saftig.
  3. Kryddor läggs till det hackade köttet.
  4. Vidare blandas hela blandningen väl tills massan fastnar i händerna.
  5. Skölj tarmarna och fyll i den med köttmassan, efter att du har bundit båda ändarna av korven med en tråd.
  6. Rulla den fyllda korven i en ring och lägg undertryck i kylen i 2 dagar.
  7. Häng korven i tre dagar om dagen för att torka och skicka den på natten igen till kylen. Detta för att undvika härdning av köttprodukten.
  8. Häng korven för att torka i 10 till 14 dagar.

Bakad kalvkött korv

För att laga kalvköttkorven behöver du:

  • Nötkött - 1,5 kg;
  • Salo - 600 g;
  • Vitlök - 5 kryddnejlikor
  • Cognac - 50 g;
  • Socker - 1 msk. l.;
  • Salt - 3 msk. l.;
  • Malt svartpeppar - 1 nypa.

Tillagningsmetod:

  1. Förtvättad ister skärs i kuber och gnides med 1 msk. l. salt. Staplas i en behållare med ett tätt passande lock i kylen i 12 timmar.
  2. Nötköttet tvättas, torkas med salt, peppar och cognac och läggs också i kylen under en dag.
  3. Därefter skärs köttet i kuber eller släpps genom en köttkvarn och blandas med hackad ister.
  4. Fyll magen med köttfärs och häng den för att torka i ett rum med en temperatur som inte överstiger +15 grader.

Blandad ryckig korv

Blandad bakad korv är ett klassiskt recept för denna köttprodukt, som är älskad av de flesta invånare i vårt land. Blandad korv bereds från flera typer av kött, främst från nötkött och fläsk.

För matlagning behöver du en fläskhals (600 g), nötkött (600 g), bukhinne (600 g), konjak (60 g), salt (60 g), socker (40 g) och en nypa svartpeppar.

Inledningsvis tvättas köttet och skärs i lager. Sedan hälls den med hälften av kryddorna, hälls med konjak, packas i en behållare och skickas till kylen i 2 dagar. Med fett och bukhinnan agerar vi också, men utan tillsats av alkohol.

Alla ingredienser tas ut ur kylen, vridna i en köttkvarn. Köttmassan börjar på magen och upphör att torka i 20-23 dagar.

Hemlagad torkad korv med askorbinsyra

 

Askorbinsyra hjälper till att bibehålla färg, förhindrar dämpning av kött och utveckling av skadliga mikroorganismer i det. Detta tillägg säljs på apotek.

Med tillsats av askorbinsyra kan du laga korv från alla slags kött, men det är bättre att använda fläsk eller nötkött.

Väsentliga ingredienser:

  • Griskött - 1 kg;
  • Salt - 35 g;
  • Askorbinsyra - 0,5 g;
  • Torkad vitlök - 0,5 tsk;
  • Vikblad - 1 st .;
  • Svart och röd slipad peppar efter smak.

preparatet:

  1. Griskött skärs i kuber och smulas i kryddor och konjak. Kött täcks med en bit fuktig trasa doppad i vanligt vatten.
  2. Köttet läggs i kylen i 5 dagar. Varje dag måste köttet blandas. När den får densitet kan du bläddra igenom en köttkvarn.
  3. Tillsätt malet askorbinsyra.
  4. Vi börjar magen med köttmassa och hänger den för att torka i 20 dagar vid en temperatur på +7 till +15 grader.

Hur gör jag hemlagad korv utan tarmer?

Att göra hemlagad korv utan tarmer är mycket möjligt. Om du inte har en mask kan den ersättas med vanlig gasväv. Tillagningsprocessen är inte annorlunda. Köttet skärs också i tärningar, men inte fylls i tarmen utan packas in i flera lager gasväv, varefter det hängs upp för torkning.

slutsats

Vid beredningen av korv bör du inte bara begränsas till salt, socker och peppar. Du kan också lägga till kryddor som: muskotnötter, koriander, torkad vitlök, kryddor, timjan, anis och malda ingefära. Dessa kryddor ger en unik smak till skålen.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: