Korrekt kokt ryckig korv anses vara en riktig delikatess. I moderna butiker är ett kilogram av en sådan behandling ganska dyrt. Därför är det värt att laga det själv för att spara. Grunden för skålen kan vara både kött och fjäderfä.
Materialinnehåll:
Kurerad fläskkorv
ingredienser:
- fläsk - ett halvt kilo;
- vitlök - 3 till 4 kryddnejlikor
- blandning av färgad paprika - ¼ liten. skedar;
- osaltat fett - 130 g;
- vodka - 2 dessertskedar;
- salt - 1 liten. en sked.
preparatet:
- För att laga en torkad korv hemma, bör du ta en spatel eller höftdel av slaktkroppen.
- Alla deklarerade köttprodukter är mycket finhackade.
- Tillsätt salt (du kan öka dess del efter smak), färgade paprika.
- Hoppa genom pressen och tillsätt färsk vitlök. Häll i alkohol. Blanda allt.
- Lämna massan i 4 timmar. Var säker - vid rumstemperatur! Under denna tid bör köttet vara väl kryddat och saltat. Så att fläsket inte går vild, är det värt att täcka det med en påse eller film.
- Skölj de naturliga tarmen och fyll dem med kött.
- Använd tråd för att dela upp i korv.
- Häng ämnen för att torka högt över en gasspis i 4 dagar. För varje kväll, skift korven i kylan.
Förvara den färdiga behandlingen i en naturlig trasa på en sval plats.
Matlagning från kyckling
ingredienser:
- kycklingfilé - ett halvt kilo;
- nitritsalt - 3,5 g;
- granulerad torr vitlök - 1 liten. en sked;
- hackad koriander - 1 liten. en sked;
- nymalet peppar - ½ liten. sked.
preparatet:
- Beredd (tvättad och torkad) kyckling för att rengöra i frysen under 70 - 90 minuter.
- Använd en vass kniv för att skära den frysta fågeln i tunna remsor.
- Tillsätt alla torra ingredienser. Den erforderliga ingrediensen är nitritsalt. Det förhindrar spridning av farliga bakterier i produkten.
- Rör om massan. Slå den på en hård horisontell yta tills färgen blir klibbig.
- Skölj grisstarmarna. Det räcker med cirka 0,4 m. Blötlägg dem i en halvtimme i isvatten med en liten mängd citronsaft.
- Stoppa tarmen. Lägg en stor gryta med vatten på det resulterande arbetsstycket och lägg den i kylan i 50 timmar.
- Sedan - för hela dagen, hänga ut tarmen med fyllning i ett regelbundet ventilerat område i 12-15 dagar. På natten sätter du korven tillbaka under pressen i kylen. Ju längre den bleknar, desto torrare blir den.
Förvara hemmagjord torrkurerad korv i svalt utan paket.
Med askorbinsyra
ingredienser:
- fläsk - 1 kilo;
- salt - 35 g;
- askorbinsyra - ½ g;
- torkad vitlök - ½ tsk;
- konjak utan smakämne - 35 ml;
- granulerat socker - ½ efterrättsked;
- Lavrushka - 1 blad;
- en blandning av paprika.
preparatet:
- Hacka köttet i små bitar. Blanda med alla torra ingredienser utom askorbinsyra. Häll i alkohol. Tillsätt lavrushka.
- Överst, täck behållaren med vått rent gris av griskött. Lägg den i denna form i kylen i ungefär en vecka. Var noga med att blanda massan och tillsätt vatten till gasen.
- Du kan gå vidare till nästa steg när köttet mörknar och härdar.
- Rulla fläsk genom munstycket på köttkvarnen med stora hål. Först måste du kasta lavrushka ur massan.
- Tillsätt smulad askorbinsyra. Blanda allt väl.
- Saker med tarmmassa. Gör några små punkter med en nål för att släppa luft.
- Häng ämnen i ett rum (med en temperatur som inte överstiger 15 grader) i 17-20 dagar.
När korven minskar i vikt med cirka 40 procent - är den helt klar för provtagning.
Hemgjord ryckad kalvköttkorv
ingredienser:
- kalvkött - 1,5 kilo;
- svartpeppar - 1/3 efterrättskedar;
- osaltat fett - 650 g;
- vitlök - när som helst;
- cognac - 60 ml;
- socker - 40 g;
- salt - 3 dessertskedar.
preparatet:
Det finns flera metoder på en gång hur man gör torkad korv. Nedan är den enklaste publicerad.
- Hacka fettet i bitar. Tvätta, torka, riv med salt. Dess 1/3 del är förblandad med krossad vitlök. Dess mängd väljs efter smak. Det räcker med 4 till 7 kryddnejlika.
- Sätt smältan i en plastbehållare och lägg den i kyla hela natten.
- Skölj, torka och hacka kött. Strö över det återstående saltet och hela paprika. Tillsätt sand, alkohol. Blanda allt. Sätt i kylan under en dag.
- Passera köttmassan genom en köttkvarn med det största nätet.
- Torka fettet och blanda med kalvkött. Fylla fläsktarmarna.
- Häng ämnen i ett kallt rum med daglig ventilation i två veckor.
Temperaturen i rummet bör inte överstiga 15 grader.
Utan användning av tarmar
ingredienser:
- fläsk axel och brisket - 2 kilo;
- salt - 4 dessertskedar;
- konjak utan smakämne - 60 ml;
- alla kryddor att smaka.
preparatet:
- Hacka köttet i små bitar. Strö över salt. Låt det svalt i ett par dagar.
- Lägg till utvalda kryddor och alkohol. Torr vitlök, muskotnöt och en blandning av kryddor är perfekt för en sådan skål.
- För massan genom munstycket på köttkvarnen med stora hål.
- Packa in massan i två lager ren lätt fuktad gasväv. Bind ordentligt i båda ändarna, eller sy till och med locket.
- Tryck på arbetsstycket med en press och låt det svalna en dag.
Sedan - hänga korven i ett svalt, ventilerat rum i 20 dagar.
Blandad ryckig korv
ingredienser:
- kalvkött och fläsk - 650 g vardera;
- peritoneum - 350 g;
- konjak - 70 ml;
- salt - 60 g;
- en blandning av paprika - 1/3 efterrättsked;
- socker - 40 g.
preparatet:
- Skölj och torka köttet. Skär den i plattor som kotletter.
- Strö över kött med alla torra ingredienser. Ta bort fettet i en separat skål efter blandning. Häll köttet med cognac.
- Ta bort båda diskarna svalt i 2 dagar.
- Passera köttet genom en köttkvarn med stora hål.
- Låt bukhinnan ligga i en timme i frysen och hacka sedan i tärningar.
- Blanda ister och kött. Fyll dem med tarmar.
Häng korven för att torka i 3 veckor vid 15 grader (inomhus!).
Viktiga tips
För att göra korven välsmakande och säker måste du definitivt välja mycket färskt kött för den. Om det köps från en privat jordbrukare måste du kontrollera tillgången på dokument som bekräftar produktens kvalitet. När allt kommer omkring, kommer korven att smakas utan någon preliminär värmebehandling.
Om det inte finns konstant tillströmning av frisk luft i rummet (där produkten torkas), eller temperaturen är över 15 grader, kommer korven att försämras. För att vara säker och undvika uppkomsten av skadliga bakterier i behandlingen är det värt att använda nitritsalt i beredningen.
