Torkad och okokt rökt korv är en traditionell aptitretare på ett festbord. Idag har hon blivit så populär att inte bara en semester utan också en vanlig frukost, ett mellanmål på jobbet inte kan klara sig utan det. Välsmakande korv, bestående av naturligt högkvalitativt kött, röks av många. Men om det faktum att du kan göra den här favoritprodukten med dina egna händer, gissar vi ibland inte ens. Läs därför hur man gör rökt korv, gör den hemma och njut av smaken. Vi erbjuder några av de mest populära korvrecepten.

Rå rökt korv "Cervelat" hemma

Kanske är den mest berömda korvvariet sedan sovjetiden en cervelat. Hans hemland är Schweiz, men bara i Sovjetunionen fick han en fantastisk popularitet. Liksom alla rökt korv är kaloriinnehållet ganska högt. I sammansättningen av någon rökt korv finns det faktiskt inga kolhydrater, men protein är rikligt och fett är ännu mer.

I den sovjetiska GOST för cervelat tillhandahölls följande förhållande av komponenter: 25% av fläsk och nötkött, 50% av fläskmagen eller fettfläsk, salt, socker, natriumnitrit, kryddor (muskot och kardemumma) tillsattes. Men metoden att röka kan vara annorlunda - halvrökt korv, kokt rökt korv och slutligen okokt cervelat såldes. Vi erbjuder dig den sista som lagar mat.

Det är riktigt svårt att uppnå verklig rökning hemma, detta kräver en speciell kamera. Därför kan du begränsa dig till samma teknik för att laga mat köttfärs, men göra korven torkad.

Förbered produkterna:

  • 500 g färskt nötkött;
  • 1 kg grisköttstam;
  • 1,5 kg fet brisket;
  • 70 g nitritsalt (detta är en färdig blandning av vanligt salt och natriumnitrit, tillsatt för att bevara den ljusa färgen på kött och ge en speciell skinksmak till produkten);
  • vitpeppar och muskotnötter - en halv matsked;
  • torkad vitlök - 1 msk. en sked;
  • tvättat nötkött.

Viktigt! Alla produkter måste kylas. En ökning av kötttemperaturen över 12 grader är oacceptabel.

Beredning.

  1. Fyll köttkvarnen med en grill med stora hål och hoppa över allt kött.
  2. Lägg till kryddor.
  3. Placera köttfärs i kylen under en dag.
  4. Byt grillen till en mindre och hoppa över köttfärs igen.
  5. Skölj masken, tappa av vattnet. Fyll dem med köttfärs, om möjligt. Forma korv, dra i ändarna på tråden.
  6. Sätt i kylen under en dag.
  7. Häng kakblandningen i 10 timmar vid rumstemperatur.
  8. Ta ut på en sval plats och torka vid en temperatur som inte överstiger 15 grader 30 dagar. Det kan bildas en vit beläggning som inte är farlig. Det är lätt att ta bort genom att torka av med en fuktig trasa eller vegetabilisk olja.

Färdigt korv har blivit hårt, det är trevligt att skära och luktar utsökt.

"Moskva" från nötkött

Sammansättningen av Moskva korv är känd för sin sammansättning, i vilken 75 procent är högkvalitativt nötkött, och 25 procent är grovt hackad fläskfett. Dessutom är köttet för-saltat.

För att laga mat hemlagad rökt korv, kommer vi att förbereda följande produkter:

  • 750 g magert nötkött;
  • 250 g osaltat fett;
  • 35 g färdig nitritsalt;
  • 2 g socker;
  • slipad svart och krossad peppar 1,5 g;
  • 0,25 g muskot.

Framstegen i arbetet.

  1. Skär köttet i bitar och salt i socker och nitritsalt.
  2. Sätt köttet i kylskåpet och låt det stå i syltan i en vecka.
  3. Fryst bacon är finhackat.
  4. Köttet förs genom en medelstor kvarn av köttkvarnen, blandas med kryddor och knådas igen.
  5. Smard tillsätts köttet, blandat tills det är jämnt fördelat.
  6. Fyllning förvaras i kylskåpet i 24 timmar - det mognar.
  7. Fyllda kött placeras i kollagenmembranet. Du kan göra det för hand, men det är bekvämare med en köttkvarn utan skruv eller med en speciell korvspruta.
  8. Efter att ha fyllt så tätt som möjligt, lägger vi det i kylen i en vecka - köttfärs i korv kommer att fälla ut.
  9. Om det finns en rökningskammare, röks korven i den med rök vid en temperatur på +18 grader i fem dagar, varefter den torkas i 25 dagar. Om det inte finns någon sådan kamera kan du helt enkelt hänga den på 30-40 grader per månad. Krympning bör ske upp till 40 procent av den ursprungliga vikten.

Matlagning med cognac

Välsmakande, doftande korv erhålls med tillsats av konjak.

Det kommer att kräva:

  • ett pund fläsk och nötkött;
  • 250 g osaltat fläskfett;
  • salt - 40 g;
  • kryddor och kryddor - malet laurblad, muskot, peppar, allt läggs till efter smak;
  • konjak - en matsked;
  • socker - 2 g.

Korv förbereds så här.

  1. Remsa kött från filmer.
  2. Skär i små bitar och salt. Låt ligga i kylskåpet i två dagar för saltning. Under denna tid vänds köttet upprepade gånger, vätska tappas ur det.
  3. Finhacka fettet, saltet.
  4. Vev kött genom en köttkvarn, tillsätt kryddor, socker, bacon, häll cognac, bland allt. Massan kommer att vara viskös.
  5. Fyllning överförs inte till en platt skål i ett tjockt lager och skickas till kylen under ett par dagar.
  6. Fyll tarmarna med 40 cm långa bröd. Häng de resulterande korvarna på ett mörkt ställe i 3 dagar. Rummet ska vara svalt.
  7. Kalla rökt korv röks vid en temperatur som inte överstiger 25 grader. Korven är klar efter åldring vid 10-15 grader i en månad.

Braunschweig rå rökt korvrecept

Precis som Moskva Braunschweig korv, tillhör det kategorin elit gourmetkorvar. Det är också tillverkat av för-saltat kött.

För beredning behöver du en sådan flik av produkter (ges med en hastighet av 10 kg, du måste minska fliken proportionellt):

  • nötkött - 4,5 kg;
  • bacon - 3 kg;
  • 2,5 kg magert fläsk;
  • 350 g salt;
  • 20 g socker;
  • kryddor (kardemumma eller muskotnötter 3 g, slipad paprika 10 g).

Vidare görs allt på samma sätt som vid beredningen av Moskva-korven. Det vill säga, köttet saltas först, åldras vid en sval temperatur i källaren eller kylskåpet, och sedan vevas genom en köttkvarn. Lägg sedan kryddor, hackad bacon, köttfärs. Knåda under lång tid, ungefär en halvtimme, så att allt blandas väl. Vidare läggs den inte i ett tjockt lager i brickor eller pallar. Det lämnas att mogna i kylskåpet i ett par dagar, varefter det fylls med malt kött och får kondenseras i 5-7 dagar. Sedan skickas de att röka i 2-3 dagar vid en temperatur på 20 grader. Därefter överförs korven till källaren, där den mognar inom 40 dagar.

Hur man gör korv strö

Korv med strö av kryddor och kryddor ser mycket elegant ut. Du kan göra detta sätt vilken korv som helst i komposition. För att göra detta, köp ett färdigt strö (det säljs i butiker och kan vara av olika slag), Aspik-preparatet (särskilt starkt gelatin som kommer att hålla strö på korven). Aspik bör spädas med varmt (80 grader) vatten i ett förhållande mellan ett och fyra vatten. Våt i den här sammansättningen den färdiga hembakade korven utan ett skal (ta bort skalet!) Och rulla genast i ett strö. Låt torka och skär i vackra ringar.

Enkel rökt korv

Detta rustika sätt att laga torkade och rökt korv är enkelt och genialt samtidigt: askorbinsyra tillsätts köttet som konserveringsmedel. Det dödar olika oönskade mikroorganismer och skadar inte hälsan.

 

För 3, 5 kg nötköttfilé tas samma mängd magert fläsk, 3 kg saltat bacon, ett par teskedar socker och ett glas eller lite mer salt. Kryddor - malt krydda och svartpeppar (på en tesked) och 30 g askorbinspulver.

Askorbinsyra blir inte grått kött, behåller ett attraktivt utseende. All manipulation med kött och andra ingredienser görs på samma sätt som vid tillagning av andra korv som beskrivs ovan.

Sådan korv kan torkas eller rökas.

Villkor och lagringsregler

Hållbarheten för rårökt korv är högre än för liknande produkter, men den är inte oändlig. Därför kan du förvara i kylen i 4 månader, i frysen - 9 månader. Under normala förhållanden lagras en sådan korv i ett ventilerat rum vid en temperatur på plus 15 grader under 2 månader. Naturligtvis pratar vi om att förvara korv i ett intakt skal. Om korven skärs bort från en bit måste den ätas i 3 veckor och förvaras i kylen utan en plastpåse.

Matlagningshemligheter

  1. Köttet ska vara färskt, det är bättre att bara slaktas utan att frysa.
  2. Det är oönskat att tvätta köttet, det räcker att torka och släppa från senor och filmer.

För en vackrare tvärsnittsritning kan du mala fläsk på en finare grill och nötkött - på en stor. Och använd inte om möjligt en köttkvarn för att fylla tarmen. Det är bättre att ha en speciell spruta.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: