Ostsås - 8 recept hur man gör hemma

För att förbereda en läcker sidodisk räcker det inte bara att strö den färdiga pastan med riven ost. Detta är det enklaste alternativet för de fall där det bara finns några minuter att laga middag. En riktigt utsökt godbit kommer att visa sig med en mild ostsås.

Klassisk ostsås

Ingredienser: 230 g pasta, 130 g hård ost, ett fullt glas fettmjölk, en skiva (cirka 30-40 g) smör, en blandning av kryddor efter smak.

1. Vald pasta kokas i saltat kokande vatten tills det är kokt.
2. När basen förbereds rivs osten med de minsta hålen.
3. I ett litet grytpan kombineras mjölk med smör och kryddor. Blandningen kan tillsättas något.
4. Massan lämnas på medelhög tills osten är helt smält.
5. Färdig spaghetti eller andra föremål lutar sig i ett durkslag men tvättas inte.

Medan de fortfarande är varma hälls de med pastasostsås och blandas noggrant.

Med tillsats av gräddfil

Ingredienser: 40 g hård saltad ost, 2 kycklingägg, 25-30 g smör, 2 msk. matskedar vitt mjöl, 90 g gräddfil, 80 ml mycket fet grädde, salt, vit paprika. Hur man lagar ostsås med gräddfil beskrivs nedan.

1. Osten rivas så fint som möjligt och kombineras sedan i en skål med råa ägg, gräddfil, mald vitpeppar. Blandningen tillsätts efter smak. Om osten är tillräckligt salt krävs inget extra salt.
2. Smör smälts i en stekpanna. Massan från det första steget läggs till. Här hälls grädde och mjöl hälls.
3. Efter omrörning värms maten upp på låg värme i ett par minuter.

Kokt eller stekt pasta av något slag hälls generöst med den färdiga såsen.

Gräddost

Ingredienser: 2/3 Art. riven parmesan, 2 fulla koppar fet mjölk, 70-80 g smör, 120 g gräddost, en nypa torkad basilika och muskotnötter, salt, vitlöksklyftan, 1 msk. en sked med olivolja.

1. Olivolja värms upp i en gryta. En krämig komponent läggs omedelbart till den.
2. Strimlad vitlök stekas på denna blandning. Efter 3-4 minuter hälls mjölk där och bitar gräddost läggs.
3. Det återstår att hälla salt, kryddor och riven ost.

På minsta värme under omrörning kokas såsen tills den förtjockas.

Ost- och vitlökssås

Ingredienser: 430 g cheddarost, 5 stora matskedar smör, salt, 2 stora matskedar högkvalitativt mjöl, 3 vitlökskilar, en nypa nymalet svartpeppar, 2 fulla koppar mjölk.

1. Smöret skärs i bitar och läggs i en stekpanna. Det måste smältas och värmas över medelvärme tills många bubblor dyker upp.
2. Mjöl hälls i den heta massan. Så att såsen inte fungerar med klumpar måste du först sila den ett par gånger genom en fin sil.
3. Efter noggrann blandning hackas vitlök i små bitar. Pisk ingredienserna tills massan får en ljusbrun nyans.
4. Elden minskas, mjölk hälls i grytan med en tunn bäck. Slåningen fortsätter tills blandningen kokar. I detta tillstånd måste den lämnas i ungefär 1 minut.
5. Därefter hälls riven ost. Komponenterna blandas tills de är enhetliga.
6. Salt och peppar tillsätts.
7. Det återstår att piska såsen och svalna den något.

Serverade ett sådant tillägg till pasta och andra varma sidorätter.

Alternativ för gourmetost

Ingredienser: 160 ml helmjölk, en stor sked med smör, en nypa havssalt, 110 g blåmögelost, en stor sked av högkvalitativt vete mjöl, en blandning av paprika. Hur man tillverkar ostsås med gourmet-delikatess beskrivs mer i detalj nedan.

1. I ett rymligt stekpanna över låg värme smälts smör. För att påskynda processen bör den först skäras i bitar.
2. Mjöl hälls i den resulterande vätskan. Blandningen börjar omedelbart slå med en visp för att förhindra bildning av klumpar.
3. Mjölet stekas i smör tills det blir lätt grädde.
4. Mjölk hälls här. Det måste vara varmt. Kontinuerlig omröring fortsätter.
5. Skivor ost, en blandning av paprika, den nödvändiga mängden salt tillsätts.
6. Massan lämnas i eld tills osten är helt upplöst. Rör i det här fallet hela tiden på grytan.

Serveras varm sås till bordet.

Parmesansås hemma

Ingredienser: 40 g riven parmesan, 130 g fett gräddfil, 80 g majonnäs, en stor sked färskpressad citronsaft, ½ liten. matskedar grovmalt svartpeppar, 3 ansjovisfiléer.

1. Först mals fiskfilén i en mixer.
2. Gräddfil och ost läggs ut för ansjovis.
3. Peppar, majonnäs och citronsaft skickas till samma behållare.
4. Alla ingredienser blandas och krossas till en enhetlighet med användning av ett lämpligt mixermunstycke.
5. Den resulterande såsen måste överföras till en glasbehållare, tätt täckt med ett lock.

Innan du tar ett prov måste du låta den resulterande blandningen infusera i kylan i minst 2 timmar.

Cheddarost

Ingredienser: 3 matskedar högkvalitativt vete mjöl och fett smör, 170 g cheddar, 2,5 fasetterade glas mjölk.

1. Först mals osten med ett rivjärn med stora eller medelstora uppdelningar.
2. Smör du behöver för att välja fet och hög kvalitet. Spridningen är definitivt inte lämplig. Det förstör bara den färdiga såsen.
3. Smöret skärs i små skivor och smälts i en kastrull. Väl siktat mjöl tillsätts i förväg.
4. Massan lämnas i eld tills den får en aptitretande gyllene nyans. Dessutom bör den delikata aromen av nötter börja komma från såsen. Det ger bara äkta cheddarost.
5. Mjölk hälls i en behållare för andra produkter med en tunn ström. Det måste förvärmas i förväg.
6. Såsen lämnas i eld tills den börjar tjockna. Först efter det hälls ost i den. Det är nödvändigt att hela tiden röra om massan med en visp.

När osten har smälts helt kan den resulterande såsen hällas över färdig varm pasta, stuvade grönsaker eller en annan utvald sida. Det går bra med kycklingrätter.

Gräddostsås

Ingredienser: 60 g fettsmör, ett fullt glas grädde med medelfett, salt efter smak, nymalet peppar, en stor sked vete mjöl, 90 g riven parmesan.

 

1. I en stekpanna med medelvärme av kaminen smälts bitar av smör. Mjöl hälls här. Ingredienserna blandas tills de är jämna.
2. När blandningen blir brun kan grädden hällas i den. Komponenterna blandas med en visp så att inga klumpar uppträder i såsen. Massan kokas upp.
3. Sedan kan du lägga till salt, peppar, riven ost till blandningen.
4. När ostkomponenten smälter är skålen helt klar.

Såsen serveras med en mängd varma kött- och grönsaksgods. Du kan lägga till alla finhackade greener till det.