Huvudingrediensen för att tillverka ost är mjölk. Men varje dag finns det allt mindre förtroende för att denna produkt användes i den industriella produktionen av ost från butiken. Långt ifrån bör man inte vara upprörd över detta eftersom det är lätt att tillaga ost hemma. Nedan finns ett urval av olika recept för att förbereda denna delikatess - från enkla typer till gourmet med nötter och torkad frukt.

Hemlagad ost från mjölk

Saltad hemgjord ost tillverkas av mjölk mycket snabbt: om några timmar får du en läcker produkt. Kompositionen kan inkludera hemmagjord mjölk och grädde.

Deras proportioner kommer att vara följande:

  • 1000 ml mjölk;
  • 200 ml 20% gräddfil;
  • 3 ägg
  • 5 g salt.

Vi fortsätter steg för steg enligt följande:

  1. För att skicka mjölk i ett tjockbottent kärl till elden. Skaka äggen med gräddfil och salt i en homogen blandning medan det kokar.
  2. Häll grädde- och äggblandningen i en kokande mjölk i en tunn ström. Koka sedan osten i ytterligare sju till åtta minuter, och när vasslan separeras, ta bort pannan från värmen.
  3. Täck durkslaget med fyra lager gasväv och häll ostmassan i den. Låt osten svalna helt och pressa den väl.
  4. Binda sedan gasbindningen i en knut och lämna den under belastning i 6-8 timmar. Efter det återstår det bara att ta bort ostduken och servera osten och skär den i tunna skivor.

Mjuka hemmagjorda ostar som inte kräver mognad verkar för vissa hemmafruer smaklösa och intetsägande. Du kan alltid lägga mer smak till denna produkt med ytterligare komponenter - hackade torra eller färska örter, paprika, gurkmeja, kumminfrön, vitlök och andra.

Matlagning från keso

Hårdost är lätt att tillverka från vanlig keso.Naturligtvis kommer han inte att upprepa exakt de dyra hårda ostar, som mogna under flera månader under speciella förhållanden, men om du lägger till lite krydda, örter eller paprika, blir det inte mindre läckert.

Förteckningen över ingredienser som krävs för matlagning:

  • 700 g keso;
  • 1000 ml mjölk;
  • 50 g smör;
  • 2 ägg
  • 10 g salt;
  • 5 g läsk.

Hur man lagar mat:

  1. Mosa keso med händerna, häll mjölk och skicka till elden. Värm dessa produkter på spisen tills serumet är lätt transparent och osten separeras i en viskös koagel.
  2. Kasta ost i ett durkslag med gasväv. Så snart all vätska har filtrerats ut, sätt tillbaka den fortfarande varma ostmassan i pannan, tillsätt olja, ägg, läsk och salt till samma. Koka osten i ett ångbad tills den blir homogen (cirka 20-25 minuter). Hela tiden måste du blanda massan med en träsked.
  3. Låt den färdiga osten svalna och skift den till en form fodrad med fastfilm. När osten har härdat kan den skäras och serveras. Förvara denna produkt i kylen i en tätt stängd behållare.

Om osten framställd på detta sätt används vid beredningen av pizza tillhandahålls den aromatiska och viskösa ostskorpan.

Hur man gör Adyghe-ost

Om du lägger mjölken sur vid rumstemperatur och sedan värmer upp yoghurten och lägger den i ett durkslag med gasväv, får du hemlagad keso. Men om processen med vikning av protein påskyndas av surgjord vassle och uppvärmning, kan du som resultat njuta av underbar Adyghe-ost.

För att förbereda det behöver du:

  • 4000 ml mjölk;
  • 1000 ml serum;
  • saltet.

Hur man gör ost själv:

  1. Först måste du förbereda serumet. För att göra detta håller de det i 2-3 dagar utanför kylskåpet så att det blir surt.
  2. Mjölk hälls i en panna med lämplig förskjutning och värms upp till 85 grader. I inga fall ska den bringas till fasen med aktiv kokning.
  3. Serum hälls i den varma mjölken med en slev, rör om väl efter varje portion. Den resulterande blandningen inkuberades under 7-10 minuter tills separationen av ostflingor och en transparent vasslefärg.
  4. Durkslaget är täckt med flera lager av gasväv och hällde innehållet i pannan i den. Serum får rinna i en halvtimme. Sedan lägger de ost på båda sidor och står i ytterligare 2-3 timmar i ett durkslag.
  5. Den resulterande osten ska skickas till kylen för att mogna i 2-3 dagar. För att göra detta är han bunden i gasväv, strö med salt på båda sidor och satt på en tallrik. Du behöver inte vara rädd för att salta osten i detta skede: han kommer att ta salt exakt så mycket som han behöver.

Hackade gröna, paprika eller oliver som tillsätts till en produkt som hälls i ett durkslag efter att ha separerat det mesta av vätskan kan diversifiera smaken på den här hemgjorda osten.

Ett enkelt recept på läcker hemlagad ost

Detta är det enklaste, men det mest läckra och originella receptet för hemlagad ost, som kan överskugga många butiksprodukter.

Hemligheten med hans smak är i nötter, basilika och torkade aprikoser, som ingår i listan över produkter som används i osttillverkningsprocessen:

  • 300 ml mjölk;
  • 500 g keso;
  • 100 g smör;
  • 100 g nötter;
  • 100 g torkade aprikoser;
  • 1 ägg
  • 5 g salt;
  • 2,5 g läsk;
  • 2 g basilika.

Matlagningsalgoritm:

  1. Keso, gnides genom en sikt, koka med mjölk på en eld tills vasslan separeras. Lägg sedan massan i ett durkslag (du bör få en hård ostmassa).
  2. Lägg olja i en kastrull med en tjock botten. Tillsätt keso och koka tills den smälter under kontinuerlig omrörning när den smälter. Häll läsk, massan skummas och stiger och sedan sätta sig.
  3. Tillsätt sedan hackad basilika, torkad frukt och torkade aprikoser. När keso är helt smält, häll den i den beredda formen och låt svalna helt.

Denna ost har ett mycket vackert utseende och en sötaktig nötaktig smak. Du kan ta alla nötter för honom efter din smak, precis som torkade aprikoser kan ersättas med russin.

Get fet ost

Getmjölk har låg koagulerbarhet, men det är från den som den mest läckra och täta hemgjorda fetaosten förbereds.När sammansättningen inkluderar mjölk från inhemska getter ökar produktens fördelar många gånger.

Andelar av produkter för hemlagad ost:

  • 1000 ml getmjölk;
  • 200 ml vatten;
  • 60 g gräddfil;
  • 40 ml citronsaft;
  • 35 g salt.

Progress:

  1. Koka getmjölk i en kastrull, säkerställ jämn uppvärmning (till exempel med en dubbel botten), lägg sedan gräddfil i den och häll i citronsaft.
  2. Rör om allt och värm upp inom 1-2 minuter tills ostflingorna separeras.
  3. Häll ostmassan på en durkslag fodrad med gasväv. När vassle dränerat, binda osten i gasbind med en knut och lägg en dag under pressen.
  4. Skär sedan fetaosten i skivor, som placeras i ett par dagar i saltlake från vatten och mängden salt som anges i receptet.

Du måste lagra färdiga hemgjorda fetaostar i kylen i lätt saltad vassla, som kommer att erhållas under processen med att jäsas mjölk. Denna hemgjorda ost kan inte bara läggas på en smörgås utan också läggas till olika sallader, till exempel grekisk.

Gräddost

Själva namnet på denna ost talar om tekniken för dess produktion, där huvudprocessen smälter.

Det är väldigt lätt att tillverka gräddeost i ditt eget kök utan tillsats av konserveringsmedel, emulgatorer och stabilisatorer från en uppsättning enkla ingredienser:

  • 500 g fet (9%) keso;
  • 100 g mjukt smör;
  • 2 ägg
  • 5 g bakpulver;
  • 3 g eller salt efter din smak.

Ostsekvens:

  1. För att undvika osmälta ostmassor i den färdiga produkten, före början av exponering för höga temperaturer, är det nödvändigt att uppnå maximal enhetlighet, inte bara ostmassan, utan också av alla produkter från ingredienskompositionen. För att göra detta, slå först keso med en mixer till en jämn pasta-liknande massa, tillsätt sedan ägg, olja, salt och läsk, och sedan slå allt med en mixer.
  2. Den resulterande massan smälts i en behållare installerad över en kastrull med kokande vatten, blandas kontinuerligt under cirka 10-15 minuter. Det borde göra flytande gräddost. Den överförs till förberedda rena och torra behållare och skickas i 8-10 timmar i kylen så att den svalnar, förtjockas och "tar upp" sin smak.

Efter att ha gjort smält hemlagad ost på kvällen kommer det redan att vara möjligt att sprida sin sutra på en skiva krispig brödskål. Från denna del av produkterna, som ett resultat, kommer mer än 500 g av den färdiga produkten att visa sig, vars smak kommer under lång tid att avskräcka jakten även för att titta på en liknande ost från butiken.

Philadelphia ost hemma

Denna typ av ost används för att förbereda desserter (ostkaka) och smaksatta rätter (olika japanska rullar), eller så kan du helt enkelt sprida en liten mängd mjuk och mjuk krämig delikatess på brödet. En läcker smörgås för en förfriskande morgondrink kommer ut.

För att tillverka en sådan ost hemma måste du fylla i:

  • 1000 ml mjölk;
  • 500 ml kefir;
  • 1 ägg
  • 5 g salt;
  • 5 g socker;
  • 3 g citronsyra.

Tillagningsmetod:

  1. Vi kokar mjölk, löser upp salt och socker i det, stänger sedan av värmen under pannan och häller kefir. Rör om kefir-mjölkblandningen tills den är fullständigt curdled.
  2. Från pannan skickas massan till en påse med gasväv, som är upphängd över en behållare för att uttrycka vassle. Utan att slösa bort tid, skaka ägget med citronsyra tills ett homogent googol-mogul tillstånd.
  3. Vi blandar den pressade osten med ägget och slår allt igen med en mixer till en homogen, frodig ostmassa.

Bland nackdelarna med hemmagjord Philadelphia kan endast följande särskiljas: utbytet av en produkt från en portion är liten och hållbarheten för ost i kylen överstiger inte 7-10 dagar. Även om det senare faktum indikerar produktens naturlighet och kan hänföras till fördelarna med denna produkt.

Baserat på gräddfil

De flesta hemmafruar är mer vana vid att göra ost av keso eller mjölk, men för att skapa mer fett och krämig Mascarponeost med italiensk teknik krävs andra ingredienser: gräddfil och grädde.Produkten erhållen från dem kan vara en läcker grädde för hemlagad tårta.

Mascarpone i glasskål, ingredienser för tiranisu

Vad du behöver för ost baserad på gräddfil:

  • 1500 ml fett (från 35%) grädde;
  • 500 ml naturlig gräddfil med ett fettinnehåll på 25%;
  • 75-100 ml färsk citronsaft (kan ersättas med vinäger).

Matlagningsorder:

  1. Värm grädden nästan till en koka och lägg gräddfil till dem. Rör om blandningen väl, häll sedan juice av citrusfrukter över en matsked tills massan börjar mogna.
  2. Med början på en tydlig separering av vassle, ta bort skålen med grädde från kaminen, rör om allt under ett par minuter och häll sedan i en linnepåse, som ska hängas så att fukten separeras under ostens egen vikt.

Varaktigheten av det sista steget för att göra hemlagad Mascarpone beror på omgivningstemperaturen och kan sträcka sig från 2-3 till tio timmar. Om köket är varmare än 25 grader måste du lägga osten i påsen i kylen.

Slutligen är det värt att notera att processen med hemgjorda olika ostar är en användbar och icke-avfallsproduktion. Fördelarna med sådana produkter är dolda i sammansättningen, eftersom detta är äkta ost, inte en ostprodukt. Och från biprodukten (vassla) kan du baka läckra pannkakor, knåda degen med klimpar eller bröd.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: