Vad älskare av ovanliga delikatesser inte introducerar i kosten: grodben och blå klimpar finns i menyn i olika länder. Processen att ge originalitet och ost passerade inte. Till och med för 7000 år sedan ätdes denna produkt uteslutande "ren" - vid den minsta antydan till mögel kastades den omedelbart bort. Idag är blå ost en ofta gäst i mataffärshyllorna. Var kom denna delikatesse ifrån och vad är dess egenhet?

Blåost: namn på arter och sorter

Blåost - "för alla", men berömd över hela världen.

Enligt legenden beror bildningen av mögelost på grund av en slump. I staden Roquefort, för cirka 2000 år sedan, glömde en fransk herde sin lunch - bröd, ost och vatten - i en grotta. Efter en månad hittades förlusten och av någon anledning (möjligen på grund av bristen på annan mat och svår hunger) åt mannen äldre mat. Osten täckt med blåaktig mögel hade en salt, kryddig smak och var mycket gillad av herden. Invånarna i hans by uppskattade herdenens upptäckt och medvetet började sätta de kokta ostarna i grottorna. Det var så Roquefort dök upp - den första blå osten. På 1400-talet fick osttillverkarna i denna provins tillstånd från kungen att producera denna ursprungliga ost. Idag är en doftande produkt med en underbar nötaktig smak känd över hela världen.

Utseendet och lukten av blå ost lämnar mycket att önska, men smaken är helt enkelt gudomlig!

Naturligtvis har tekniken för att tillverka ostar under de senaste århundradena förändrats, liksom den geografiska fördelningen av godsaker. Idag tillverkas ostar med mögel inte bara i Frankrike utan också i Italien och Storbritannien.

Vad heter blåost och dess många sorter?

Produktens ”namn” beror till stor del på färgen som används i formens tillverkningsprocess.

Vitost

Denna produkt är välkänd från de många "bröderna" i hyllorna i butikerna. Fluffig vit mögel syns ovanpå produkten. Ostar luktar torkat gräs, svamp och mossa - den här lukten verkar kasta konsumenten in i höstskogens charm.

Vitost är en av de vanliga varianterna av blåmögelost.

Sorter av vitost representeras av namnen Bulette Daven, Brie, Neuchatel och Camembert.

  • Bulet-Daven. Produkten är skyldig sitt namn till den franska staden Aven, vars ost heter. Den är gjord i form av ursprungliga trianglar som väger cirka 300 gram, smaksatta med kryddor. Ost mognar i 2-3 månader.
  • Bree. Den mest populära vita osten. Det har länge betraktats som en favorit efterrätt av många franska kungar. Ung ost har en mild och delikat smak, medan äldre ost är kryddig.
  • Neuchatel. Normanost, täckt med en tät skorpa med tydligt synlig mögel på ytan. Den har en ljus svampsmak.
  • Camembert. En mängd fet ost som mognar från september till maj (produkten gillar inte värme). Den är tillverkad av komjölk. I en delikat krämig smak kan svampanmärkningar lätt urskiljas.

Röd mögel

En annan intressant subtyp av pikant delikatess är produkter med röd, vinröd eller orange mögel.

Rödost är en utmärkt produkt som konsumeras separat och kombineras med viner.

Osten får en ovanlig nyans som ett resultat av tvättteknik under mognadstiden:

  • Camembert doppade i cider. Som ett resultat täcks produkten inte med vit utan med röd mögel och smaken i ost är mycket skarpare än i den klassiska versionen.
  • Tyska Limburg. Den åldrade osten är bunden med vass och bevattnas sedan med vatten, till vilket färgämnet av annatto tillsätts.
  • Epuas. "De försöker" vinröd vodka, baserad på röda druvor.

Blåost

Blå mögel öppnades nyligen. Det är tillåtet för officiellt bruk som en del av vissa typer av produkter, inklusive ost.

Blåost anses vara en ädel mängd mejeriprodukter.

De mest populära typerna av ost:

  • Roquefort. Ja, ja, den som försvinner i grottan så länge. Till denna dag skickar de honom att mogna i speciella grottor med önskad luftfuktighet och temperatur. I processen med formning av blå mögel är rågbröd involverat, och så att det inte bara är utanför utan också inuti osten, är det genomborrad med nålar.
  • Gorgonzola. Baserat på komjölk italiensk ost. Matlagningstekniken liknar Roquefort, men Gorgonzola mognar längre - 4 månader och inte 3, som hennes franska motsvarighet. Smaken på ost är pikant och skarp.
  • Jag kommer att blåsa Ostreceptet skapades i början av förra seklet i Tyskland (förresten, receptet hålls hemligt, till denna dag). Till skillnad från tidigare alternativ har denna ost en mildare smak.
  • Stilton. Engelsk ost baserad på komjölk. För full beredskap är den åldern 9 veckor. Det anses vara budgetekvivalenten för Dorblu.
  • Dansk ädelost. Relativt ung ost när det gäller att skapa recept. Det mognar i tre månader och finns som ett budgetersättare för Roquefort. Till skillnad från det senare har Danablu en mer salt smak.

Vad är användbar och skadlig produkt

Blåost har många goda egenskaper.

Det visar sig att ost med penicillin inte bara är välsmakande, utan också hälsosamt, och det är så:

  • Återställer syra-basbalansen i munhålan. Således eliminerar dålig andedräkt.
  • Hjälper till att eliminera toxiner från kroppen.
  • Skyddar huden mot skadliga effekter av UV-strålning. Dessutom är "möglig" ost ett effektivt förebyggande av rynkor.
  • Bekämpar gastrointestinala störningar.

Blåost anses vara skadligt för:

  • gravida kvinnor;
  • små barn;
  • patienter diagnostiserade med enterokolit, sår eller pankreatit;
  • personer med patologier i det endokrina systemet.

Hur man äter blå ost

Blåost är en delikatess som ofta används i många kök i världen. Produkten kommer att vara en utmärkt delikatess, både en oberoende maträtt och tillsammans med andra produkter.

Delikatessen går bra med både frukt och alkohol.

Ost kombineras bäst:

  • med frukt. Fikon, päron, äpplen serveras med ost;
  • med nötter. Ost "passar perfekt" med valnötter eller mandlar;
  • med vin. Man bör komma ihåg att en viss alkoholhaltig dryck är lämplig för varje osttyp. Så för Roquefort bör du välja söta viner som port eller sauternes. Dessa drycker betonar godartens hårda smak. Mjuka ostar (Brie eller Camembert) går bra med mousserande viner.

Blue Cheese Recept

Läckerheten med mögel används ofta vid beredningen av olika rätter i många länder i världen. Behandlar från det kan tillagas i ditt eget kök:

sallad

Den speciella smaken av delikatesser betonas av en lätt förband av olivolja.

ingredienser:

  • kycklingfilé - 1 st .;
  • avokado - 1 st .;
  • bacon - 150 g;
  • körsbärstomater - 10 st .;
  • Roquefort - 150 g;
  • ägg (vaktel) - 4 st .;
  • sallad (blad) - 5 st.

preparatet:

  1. Stek bacon, passera fileten i samma olja.
  2. Skär avokado, ägg och tomater i skivor.
  3. Sprid ingredienserna i en cirkel: sallad, ägg, ost, bacon och kyckling, avokado och slutligen tomat.
  4. Häll olivolja i salladen.

sås

Mjölkostsås är perfekt för kött eller fisk.

ingredienser:

  • Roquefort - 100 g;
  • grädde - 200 ml;
  • svartpeppar efter smak.

preparatet:

  1. Koka grädden på svag värme tills den är tjock.
  2. Tillsätt skivad ost, koka tills den är helt blandad med grädde.
  3. Krydda såsen med peppar efter smak.

Blåost - en originalprodukt med ljus smak. Uppfunnet för mer än 2000 år sedan förlorar inte receptet på matlagning sin popularitet till denna dag. Ost med vit, röd eller blå mögel är gourmets favoritdelikatesser runt om i världen.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: