Moderna osttillverkare experimenterar oändligt med beredningen av deras huvudprodukt. Grönsaker, örter, sura bär och naturligtvis alla typer av kryddor läggs till mjölkbehandlingen. En mycket intressant variant av behandlingen är ost med fenegrreek.
Materialinnehåll:
Vad är fenegrreek
Bockhornsklöver tillhör baljväxfamiljen. Växten har en mycket ljus, specifik lukt. Denna funktion förklaras av det höga innehållet av kumarin i kompositionen.
Växtfrön används aktivt i traditionell medicin och matlagning. Till exempel bakar de bröd och olika osyrade kakor med sig, förbereder konfekt, kötträtter, smakrik mat och naturligtvis ost.
Vid matlagning används endast växtfrön, mald försiktigt till ett pulvertillstånd. De är en del av många integrerade kryddor. Till exempel curry.
Beskrivning av osttyper med fenegrreek
Idag känner gourmeter omedelbart flera typer av ostar med tillägg av diskuterade doftande frön.
Bland dem är:
- "Cinzano". En produkt med en ovanlig pikant smak. Serveras oftast som en aptitretare för alkoholhaltiga drycker med en mängd kryddig och söt såser.
- "Casket". Detta är en halvhård ost. Det har en uttalad bitter eftersmak. Ofta valt av gourmeter som ett originalt mellanmål till skummet.
- "Grunwald". Hård ost. Produkten har en delikat och mjuk honungsnot.
- Grön ost. Tillagad från blå fenegrreek. Torkat gräs placeras i skummjölk. Ost mognar i cirka sex månader.Det visar sig att en produkt har en behaglig smak, en specifik lukt av fenegrreek och en ovanlig grön färg.
- Ostmassaost. Halvfast produkt tillverkad av getmjölk. Har en distinkt nötaktig smak. Serveras med söta / halvsöta viner.
- "Armel". Produkt med en ljus arom och sur smak. Vid provtagning från denna gula ost känns en lätt smak av valnöt.
Dessa är de mest populära sorterna, men det finns andra, mindre kända sorter.
Produktens smak
Det är svårt att på ett entydigt sätt säga vilken smak och lukt som ger fenuskreek till rätter. Det beror allt på behandlingen som det läggs till, liksom på mängden krydda.
I allmänhet kan vi säga att frön från växten som diskuteras ger rätter en sötaktig och något nötaktig smak. Det påminner något om lönnsirap. Om du leker med mängden krydda kan du också få svampsmak.
Om du försöker bita råa frön kommer du tydligt att känna deras bitterhet. Men det elimineras delvis genom korrekt värmebehandling.
Doftkransen är både skarp och söt. Om du använder det i ett litet kök är det osannolikt att du kommer av med lukten förrän nästa dag.
Användbara egenskaper av fenegrreekost
Innan du introducerar en ny produkt i din meny är det värt att noga studera alla användbara egenskaper hos ost med bockhornskrot. Först av allt, någon av dess typer som anges ovan har en gynnsam effekt på det centrala nervsystemet.
Till exempel ökar den stressresistens, lugnar, förhindrar utveckling av neuros, och dessutom:
- hjälper till att hantera regelbunden migrän;
- stabiliserar blodsockret;
- används för att förhindra anemi;
- stärker immunförsvaret;
- normaliserar funktionen i matsmältningskanalen;
- tar bort olika föroreningar från kroppen;
- rengör huden från "akne";
- kämpar med förstoppning;
- fyller en person med aktivitet och energi.
Folkläkare kallar fenegrreek ett botemedel mot "hundra sjukdomar."
Det är användbart för både män och kvinnor. Med regelbunden användning av kryddor kan du förbättra funktionen i alla system och organ, stoppa utvecklingen av kroniska åkommor.
Hemlagningsteknik
Unik ost kan tillagas även hemma, på egen hand. Specialrecepter hjälper till i denna matlagning.
Ostmassaost med bukskyddsfrön
Enligt det här receptet kommer det att vara möjligt att få ost med en mindre tät konsistens än i en butik och en intressant kryddig nötaktig smak.
ingredienser:
- medelstora fettost - 1 kg;
- ren mjölk - 1 liter;
- ägg - 4 st .;
- smörfett - 110-120 g;
- vinäger slakad soda - 1 nypa;
- salt - 2 stora skedar;
- fenegrreek - 2 tsk
preparatet:
- Blanda mejeriprodukter utom smör.
- Värm upp på låg värme. Sätt inte massan i koka.
- Lägg mjölken på ostduken när mjölken är knäckt. Efter ungefär en timme tappar överflödigt vassle.
- Resten ska skickas till pannan med en tjock botten, tillsammans med alla andra produkter som anges i receptet.
- Rör om. Smält massan tills den ser ut som smält ost.
- Häll en homogen tjock blandning i plastform.
- Låt svalna i 14 timmar.
Färdig ost med bukskyddsfrön är utsökt serveras med knäckebröd och krutonger.
Med valnötter
Valnötter för receptet ska tas försiktigt skalade, utan de minsta bitarna av skalet.
ingredienser:
- mjölk - 1 liter (3,2%);
- kefir - 1 liter (med samma fettinnehåll);
- skalade nötter - 60 g;
- bockhornskrömsfrön - 1,5 tsk;
- salt efter smak.
preparatet:
- Blanda mejeriprodukter i en vanlig värmebeständig skål. Väl lämpad för denna panna med en tjock botten och väggar. Du kan också ta ankan.
- Värm kefir med mjölk på låg värme tills proteinet är helt separerat från vasseln.
- Täck behållaren. Låt henne stå i 8-9 minuter.
- Tappa serumet genom den minsta sikten.
- Tätt salt efter din smak.
- Lägg skalade valnötter till ostmassan. De måste först hackas med medelstora skivor.För att göra smaken på framtida ost ännu mer intressant är det värt att steka muttrarna en minut i en torr stekpanna.
- Häll bockhornsklöver i massan (torr).
- Blanda allt och lägg i en korg hängande över en diskbänk, täckt med flera lager rent gasväv. Täck med materialets hängande kanter. Tryck ner med en burk med vatten eller någon annan variant av förtryck.
- Låt massan svalna helt.
- Ordna hela strukturen i kyla hela natten (9-14 timmar).
- Ju längre osten infunderas, desto tätare blir dess konsistens. Denna parameter beror också på svårighetsgraden av förtrycket.
Skär osten med valnötter och fenegrreek i tunna skivor innan servering.
Ost "Robiola" med bukkehornstrån
Om så önskas, hemma kan du till och med laga en variant av den diskuterade Robiola-osten.
ingredienser:
- fet mjölk - 5 l;
- gräddfil - 2 msk. l.;
- löpe - 0,05 g;
- vatten - 1 l .;
- bockhornskrömsfrön - 2 tsk;
- salt - 3 stora skedar.
preparatet:
- Späd ut enzymet i 40 ml kallt vatten. Stå i en halvtimme.
- Förvärm mjölken till 33-34 grader. Tillsätt gräddfil. Låt stå för samma tid.
- Blanda två massor. Låt stå i ytterligare en timme. När en tät koagel visas, skär den i små kuber (vardera cirka 1 i 1 cm). Lämna produkten kvar en kvarts timme.
- Blanda skivorna försiktigt i 8-9 minuter så att de verkar "avrunda".
- Pressa ut och tappa vasseln så mycket som möjligt. Lägg till fenegrreek. Blanda allt.
- Lägg produkten i en korg täckt med rent gasväv.
- Byt ut duken efter en halvtimme och vänd osten.
- Efter ytterligare 1,5 timmar, ta bort gasväven från korgen med produkten.
- Blötlägg osten i 8-9 timmar vid rumstemperatur, och samma mängd svalna.
- Lös upp salt i det återstående vattnet. Lägg ost i saltlake i 2 timmar. Under denna tid vänder du produkten en gång.
Torka osten och låt den mogna i 8-9 dagar.
En egengjord produkt visar sig vara mycket smakligare, hälsosammare och mer naturligt än i en butik. Bockhornsklöverost kan också ätas av barn. Men för framtida moderprodukter med ett sådant krydda är kategoriskt kontraindicerade.
