Grekisk salladost: som är bättre att lägga till än som kan ersättas, 4 lämpliga sorter

Vid första anblicken är det mycket enkelt att laga Horiatiki, ett världsberömt kulinariskt mästerverk som vi kallar grekisk sallad. Men bakom den bedrägliga enkelheten i maträtten ligger många finesser och hemligheter. Vet du till exempel med säkerhet vilken ost som är bäst lämpad för grekisk sallad, vilka kryddor är lämpliga i den, behöver du strikt följa receptet eller är experiment fortfarande tillåtna? Låt oss försöka ta reda på det.

Diskhistoria

Det ursprungliga namnet på den berömda maträtten översätts från grekiska helt enkelt - ”bysallad”, som i själva verket återspeglar den grundläggande naturen i matuppsättningen som krävs för beredningen.

Historien om skålen, som har tre varianter, är också enkel:

1. Enligt ett av antagandena såg det ljuset under Homers liv, och alla produkter gjorda av de forntida Hellenesna kom in där. Allt skulle vara bra, men faktiskt tomaterna, som är de viktigaste komponenterna i salladen, fördes in i landet mycket senare - i det avlägsna 1800-talet.
2. Många kännare väcker skepsis och en vacker legend, enligt vilken en emigrant från Amerika av misstag uppfann maträtten, som kom hem till brorson till hans brorson. Han längtade så mycket i ett främmande land efter bekanta livsmedel att han bara drömde om att smaka på dem hela vägen. Men här är en otur - en öm tand kränkte alla ungdomars gastronomiska planer. I desperation hackade den unge mannen mindre grönsaker i hopp om att göra dem mjukare, hällde dem med olivolja och krydde dem med en ostbit.Det resulterande resultatet glädde sig och intresserade samtidigt den unga manens syster, som nästa dag, efter att ha betygsatt maträtten, behandlade dem mot hundra gäster i bröllopet. Som ni kan se gillade grekerna salladen.
3. För rationella forskare, berövade en del av romantiken, ses mat som en uppfinning av de listiga ägarna av grekiska krogar. I hopp om att tjäna mer pengar från turister som invaderade landet på 60-70-talet. förra seklet letade de efter en intressant nationell maträtt till menyn. Elementära produkter, snabb matlagning, minsta arbetshand - det var de viktigaste kriterierna. Så den första variationen av salladen dök upp - en sorts grönsakssnitt kryddat med kryddor och olja. Fårost tillfördes sin lokala smak - grekiska hantverkares stolthet. Vi kommer att prata om honom vidare.

Vilken ost läggs traditionellt till på grekisk sallad?

Grekarna själva använder uteslutande feta. Denna ost framställs av får- och getmjölk med tillägg av en speciell löpe som produceras av magkörtlarna hos ett antal däggdjur.

Utåt ser det ut som en bit pressad keso som flyter i en saltlake. Hans färg är perfekt vit utan antydan till gulhet, smaken är skarp, till skillnad från någon annan ost - syrligt-mjukt, måttligt salt med subtil surhet.

Produkten avskaffar fördelaktigt smakegenskaperna hos grönsaker och örter som utgör salladen utan att avbryta dem. Det är feta som ger skålen samma smak och grekisk charm, och också en saftig krämig eftersmak, som uppskattas av fans.

Läs också:grekisk sallad - klassiskt recept

Hur kan jag byta ut produkten

I en tid av globaliseringens omfattning kan frågan verka konstig - varför byta ut något med mjuk fårost när det finns dussintals sorter av den här sorten som erbjuds av lokala och europeiska producenter i stormarknaderna?

Och här är uppmärksamheten: "Feta" är en indikation på det geografiska ursprunget till den produkt som skyddas av EU-lagstiftningen, varför ost tillverkad enbart i Grekland kan kallas det. Om förpackningen inte har märket Made in Greece, är det inte feta alls, utan analoger förberedda på ett modernt sätt och med en utmärkt struktur.

När du vill smaka på de populära medelhavsrätterna, men det inte går att hitta den ursprungliga produkten, eller om priset är "överkomligt", måste du gissa hur du byter fetaost i grekisk sallad, så att den valda sorten inte överskuggar andra komponenter utan bara betonar deras saftighet och rikedom. Det logiska svaret är strukturellt relaterade saltlösningar.

Det är intressant att under perioder med religiös fasta, när animaliska produkter är förbjudna, ersätter den ursprungliga osten i skålen perfekt sojatfu.

Lämpliga ostvarianter för snacks

Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, mozzarella, Adyghe ost - de mest populära lösningarna. Fans av experiment går ännu längre - de förbereder hemlagad yoghurtost, som sedan blöts i en speciell saltlösning. Opretentiösa kockar filosoferar inte hantverk, utan använder vanlig bearbetad ost. Gourmeter använder stekt ost och tror att det ger maträtten en touch av restaurangchic och höga kostnader.

Sådana kulinariska intriger är ganska acceptabla, men om du vill veta den verkliga smaken av det berömda grekiska mästerverket, är det viktigt att komma ihåg att ostkomponenten spelar en av huvudrollerna i det. Vilken typ av ost lägger kulinariska experter till grekisk sallad i olika delar av världen? Överväg alla de bästa alternativen.

Sirtaki för grekisk sallad

Sirtaki tillskrivs felaktigt grekiska ostar. I själva verket är detta bara ett handelsnamn som erbjuder konsumenterna en analog av den ursprungliga produkten. Det är samma snövita, saftiga, doftande, med ett överflöd av kalcium och protein. De viktigaste skillnaderna från feta är dess höga densitet och starka salthalt.

I smak är denna ost mycket lik fetaost: med syrtaki för grekisk sallad måste du salta skålen bara lite, eller till och med inte använda detta krydda.

Smaken på bra ost i kombination med grönsaker kan ge en helt harmonisk ensemble. Det viktigaste är att välja de optimala proportionerna av ingredienserna och köpa en kvalitetsprodukt från en pålitlig tillverkare. I det här fallet kommer det att vara möjligt att tillverka en sallad med sirtaki, som kommer att uppfattas både av smaklökar och den klassiska.

Adyghe ost

Ofta använder kulinariska specialister Adyghe-ost, en skapelse av befolkningen i Nordkaukasien, för att förbereda en modern variation av Horiatiki. Denna produkt anses vara en nära släkting till feta, men likheterna är emellertid endast i den mjuka strukturen och den skruvade konsistensen. Denna sort är mycket tätare, dess smak är ren surmjölk. Produkten saltas inte under tillverkningen, så det visar sig vara ganska intetsägande. Färgen på osten är nära vit, men den är inte snövit, som feta. Dessutom är Adyghe-ost mindre kalorifattig, så den är idealisk för kostnäring.

Om du använder denna speciella sort för grekisk sallad måste du oroa dig för korrekt klädsel med en rik och livlig smak, annars blir den övergripande "buketten" ganska tråkig och intetsägande.

mozzarella

Italiensk mozzarellaost är en naturlig och extremt hälsosam produkt, en obestridlig kostkälla för mjölkprotein och kalcium. Den här sorten är i harmoni med tomater och oliver, så den kommer definitivt att lägga till vackra krämiga anteckningar till ”grönsaksplattan”.

Ost skiljer sig från feta i en tätare struktur och brist på karakteristisk surhet, men den är också tillverkad av komjölk, inte fårmjölk. I allmänhet är mozzarella en värdig analog av grekisk feta i sallad med samma namn.

vit ost

Många kockar är övertygade om att fetaost är oacceptabelt för grekisk sallad. Sorts överdrivna salthalt överskuggar helt enkelt alla andra ingredienser och lämnar inga spår av den delikata, raffinerade smaken på den ursprungliga maträtten.

Men det finns också anhängare av fårost, som bevisar att det är den som liknar mest får får när det gäller produktionsteknologi, struktur och smak. Och dess användbara egenskaper är utan tvekan. Därför, i frånvaro av andra alternativ, kan fetaost ganska framgångsrikt användas för grekisk sallad, men med ett ändringsförslag: saltlake måste förblötläggas för att minska dess salthalt.

För detta skärs produkten i skivor med medium tjocklek och hälls med mjölk eller kallt filtrerat vatten i 8-12 timmar. Om kolsyrat vatten tas i stället för vanligt vatten, kommer blötläggningsprocessen att vara flera gånger snabbare.

Grekisk sallad steg för steg recept

Grekisk salladklassiker

I den ursprungliga versionen är Horiatiki tillverkad av grovhackade, kylda grönsaker uteslutande med lila lök och svarta oliver.

För två portioner behöver du:

• 2 gurkor;
• 2 tomater med tät massa;
• 1 paprika gul;
• 0,5 Krimlökar;
• 20 st. stora grova oliver;
• 100 g fetaost;
• 3 msk. l. olivolja (extra virgin);
• 1,5 msk. l. citronsaft;
• 0,5 tsk oregano;
• vitlöksklyftan;
• med ¼ tsk salt och svartpeppar.

Steg för steg matlagning:

1. Blanda krossad vitlök, salt, kryddor, citronsaft och olja, kliv lätt så att ingredienserna går ihop så tätt som möjligt.
2. Mina grönsaker, skalande gurkor från skal, peppar - från frön. Vi skär tomater i skivor, gurkor och paprika - i stora bitar minst 2-2,5 cm, lök - i halva ringar.
3. Oliver i det klassiska receptet är inte klippta, feta också.
4. Vi sprider grönsakerna i en pittorisk röra, tillsätter oliver, häller dressing, sprider feta i en bit ovanpå, strö en nypa oregano.
5. Vi serverar skålen vid bordet och rör om den precis vid bordet innan vi äter (ost bryts lätt i bitar av godtycklig form).

I analogi med det klassiska receptet tillagas salladen med sirtaki och fetaost. I båda tolkningarna utesluts salt från förteckningen över ingredienser, och i den andra utföringsformen dras osten också i förväg.

Grekisk sallad med stekt Adyghe-ost

Ingredienser för basen:

• 2 gurkor;
• 3 tomater;
• 2 flerfärgade paprika;
• 1 röd lök;
• 20 grova oliver;
• 300 g Adyghe-ost.

Ingredienser för tankning:

• 6 msk. l. vegetabilisk olja;
• 2 msk. l. balsamic vinäger;
• en nypa oregano;
• salt, peppar efter smak.

Steg för steg matlagning:

1. Mina grönsaker, skära stora. Skala löken, skär i halva ringar.
2. Vi sprider ostskivorna på en varm panna, stek på båda sidor tills de är gyllenbruna. Vi lägger den färdiga produkten på en servett så att glaset har överskott av olja.
3. Skär oliver i hälften.
4. För såsen, slå olja och vinäger, tillsätt oregano, krossas genom fingrarna, tillsätt salt och peppar. Blanda noggrant.
5. Blanda grönsaker, lägg i en salladskål, strö oliver, krydda med sås, dekorera med ostlager.

Grekisk mozzarella sallad

ingredienser:

• 0,5 kg körsbärstomater;
• 1 gurka;
• 1 schalottenlök;
• 120 g mozzarella;
• 2 vitlöksklyftor;
• 15 oliver med en kärna (Kalamata av optimal kvalitet);
• 0,5 msk. l. fint socker;
• 2 msk. l. vinäger (röd!);
• 6 msk. l. extra jungfruolja;
• 0,5 tsk oregano;
• 5 kvistar persilja;
• salt, peppar efter smak.

Steg för steg matlagning:

1. Skär tomaterna i hälften, strö över socker, låt stå i 30 minuter, häll den resulterande saft i en separat behållare.
2. Tillsätt finhackad vitlök och schalottenlök, vinäger och oregano till den resulterande tomatsaft. Koka på låg värme i ~ 8 minuter. Salt den resulterande blandningen, blanda med olivolja, tillsätt mozzarella, skär i stora kuber och låt marinera.
3. Skala gurkorna, skär dem på längden, skär varje del i skivor.
4. Tryck på oliverna med baksidan av kniven för att snabbt ta bort frön från dem.
5. Vi blandar alla ingredienser, strö salladen med hackad persilja. Servera kyld.

Idag erbjuder kulinariska experter världen över ofattbara variationer av receptet - med spenat, mynta, avokado, pasta, kyckling, tonfisk, även utan att tillsätta ost som sådan. Och även om alla dessa rätter är hisnande läckra, är det bara moderna tolkningar, som förutom namnet har lite att göra med det grekiska mästerverket.