Ostens historia har ett stort antal sorter av denna produkt, och var och en av dem har en original smak och unik "biografi". En riktig gourmetbit är Cheddarost, som anses vara en traditionell engelsk produkt. Vad är anmärkningsvärt med denna ost och vad är dess skillnad från "bröder"?
Materialinnehåll:
Cheddar Cheese: History and Production Technology
Cheddar tillhör kategorin hårda ostar. Idag är dess produktion etablerad i alla länder i Europa.
Tillförlitlig information om ursprunget till Cheddarost har inte mottagits.
Ändå finns det flera hypoteser för uppkomsten av denna delikatess:
- Den första osten, liknande smak som Cheddar, fördes till England av romarna som bodde i Frankrike.
- På 1600-talet förvärvade den engelska kungen Charles 1 ost i en liten by som heter Cheddar. Lokala grottor gav produkten ideala förutsättningar för mognad. Sedan dess har ost haft en aldrig tidigare skådad popularitet och har ”anslagit” namnet på samma by.
- Modern traditionell engelsk ost är skyldig Joseph Harding, en mjölkare från Somerset County, som bodde på 1800-talet. Baserat på den tekniska utvecklingen förbättrade han osttillverkningssystemet. Ett sådant drag har ökat intäkterna från försäljningen av produkten fyrfaldigt.
Klassisk Cheddar klassificeras som en ost som produceras på ett traditionellt extruderat sätt. Det bör noteras att variationer i produktberedning i olika länder kan variera.Den bästa kvaliteten anses fortfarande som prover av engelskt ursprung.
Ostmognadstiderna kan också variera. Så för beredningen av en ung produkt kommer det att ta tre månader, medelålders - 6 månader, "vuxen" - 9 månader, extra - 15 månader, årgång - 1,5 år.
I industriproduktion förvaras Cheddar. Här bibehålls den optimala temperaturen och luftfuktigheten konstgjort. Från exponeringens längd beror på ostens svårighetsgrad. Så produkten, som har sänkt sig under en längre period, vid utgången är tätare och skarpare.
Intressanta fakta
Förutom sin ursprungliga smak är Cheddar ost imponerande i storlek. Till och med mitthuvudet på denna ost kan knappast kallas liten, eftersom den väger cirka 25-30 kg. Historia känner till fall när hantverkare skapade riktigt gigantiska produkter. Ontario anses vara rekordinnehavaren i detta avseende - i början av 1900-talet förberedde lokala hantverkare chefen för Cheddar som vägde 3175 kg, och efter 30 år som en annan väger nästan 10 ton. Men han överträffade naturligtvis jätten från New York. Den placerades på allmänheten på Världsmässan 1964, den vägde 16 ton. Vid beredningen användes mjölk från 16 000 kor.
Smaka på cheddarostens egenskaper
Cheddar kännetecknas av en gulaktig nyans, men i färg kan den också likna elfenben. Smakegenskaperna hos brittiska delikatesser kännetecknas av en nötig smak (det kan vara surt, något kryddig).
Sammansättning, kalorier och näringsvärde
Denna produkt anses vara kalorifattig: 392 kcal per 100 g produkt.
Näringsvärdet för ost är:
- proteiner - 23 g
- fett - 32 g
- kolhydrater - 1,3 g
I sammansättningen av godbitarna ingår också:
- aminosyror;
- vitamin A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
- Mineraler: magnesium, kalium, koppar, fosfor, zink.
Hur kan jag byta ut cheddarost
Vad kan ersätta cheddarost med?
Om det inte är möjligt att köpa det, är följande ersättningsalternativ godtagbara:
- För ett mellanmål. Holländska ostar "Gouda", "Mazdamer".
- Som ingredienser för soppa är parmesan och Gruyeres lämpliga.
- Surfilli går bra med toast.
- En annan motsvarighet till Cheddar är den ökända Montmartre.
Fördelar och skador på kroppen
Den gynnsamma effekten av Cheddar på kroppen beror på produktens rika komponentkomposition:
- Vitamin B. Normaliserar nervsystemets funktionalitet, förbättrar ämnesomsättningen.
- Kalcium. Hjälper till att stärka ben och tänder.
- Magnesium. Bidrar till förbättring av det kardiovaskulära systemet.
Förresten. På grund av den höga koncentrationen av protein hjälper Cheder kroppen att snabbt återställa styrka och energi. I rimliga mängder är produkten användbar för yngre barn och idrottare.
De viktigaste fördelarna med att använda denna typ av ost är:
- minskad risk för hjärtsjukdomar;
- stabilisering av tryckindikatorer;
- stärka immunitet;
- synförbättring.
Att äta ost i vissa situationer kan dock vara skadligt.
För att undvika negativa konsekvenser bör du vara uppmärksam på kontraindikationer för användning av godsaker:
- Cheddar rekommenderas inte för personer med hjärta- och njurpatologier.
- Produkten är också förbjuden för personer som lider av gastrit och kolit.
- Med försiktighet bör Cheddar användas av patienter som har diagnosen diabetes, eftersom denna produkt anses vara kalorifattig.
Matlagning Cheddarost
Cheddar Cheese är en nästan universal matprodukt som passar bra med olika livsmedelsingredienser. Denna delikatess är populär bland kulinariska experter och lämnar grunden för många läckra rätter.
Smält Cheddar ger bröd en unik smak och gör utseendet på den färdiga skålen mer attraktiv. Produkten anses vara en ideal ingrediens för pizza, smörgåsar eller rostat bröd.
Riven Cheddar ger de färdiga såserna viskositet och används därför ofta vid beredningen av fondue.
Tillsatt till sammansättningen av soppor ger denna ost en fantastisk aroma och utsökt smak.
Hur man väljer och lagrar produkten
Grundregeln för att välja engelsk ost är: Cheddar har en tät, homogen massa utan hål (!). Den ursprungliga engelsmannen lämnar en unik nötig eftersmak, ger ibland surhet. Den obehagliga tvålen eller ostens klibbighet indikerar dess låga kvalitet, vilket inte har något att göra med Cheddar.
Varning! Hela cheddarostens huvud har en cylindrisk form och en vaxartad (ibland fet) skorpa.
En skivad ostbit lagras i pergament. Kylskåp används för förvaring (från 0 till 8 grader). Pappersomslaget med ost ska bytas en gång varannan dag (samma regel gäller för ett stycke inslaget i folie). Förvara Cheddar får inte vara längre än 7-10 dagar.
Rådet. Det är lätt att bevara smaken på Cheddar, bara inte blanda den med andra ostar. Att skydda den skivade oststycket från att absorbera överskottsfuktighet hjälper en bit socker, som ligger bredvid Cheddar.
Cheddar engelsk hårdost har med rätta fått titeln som en av de mest utsökta och doftande mejeriprodukterna. Med förbehåll för korrekt val och lagring av denna ost, garanteras de verkliga "ostälskarna" ojämförligt gastronomiskt nöje. Rabattera inte också fördelarna med engelsk ost - att äta Cheddar på det mest gynnsamma sättet påverkar människors hälsa.
