Att göra Adyghe-ost hemma är inte svårt, och fördelarna med att konsumera en naturlig produkt tillverkad av dig själv är obestridliga. Smaken på mjuk ost, lätt tillagad i en timme, mjölkaktig med en delikat konsistens.
Materialinnehåll:
Grundläggande Adyghe-ostrecept
Ursprungligen tillverkades Adyghe-ost av mjölk, get eller får. För närvarande är den tillagad av komjölk, vilket gör det möjligt att få ost hemma, direkt i köket. Flera recept är kända.
Så för tillverkning av ett osthuvud som väger 500 gram behöver du följande produkter och material:
- pastöriserad komjölk - 2 l;
- yoghurt (kefir) - 600 g;
- salt, kryddor (efter smak);
- gasväv;
- en sil (eller durkslag);
- en panna med en volym på minst 3 liter;
- panna (djup salladskål), där det är möjligt att placera en sil;
- djup maträtt (salladskål eller ostpanna).
Vi utför sekventiellt:
- Häll mjölken i en kastrull och sätt på måttlig värme.
- Vänta på utseendet på små bubblor och filmer.
- Rör mjölken försiktigt med en sked utan att koka, häll långsamt in yoghurten (kefir).
- Fortsätt omrörning. Under tiden kommer mjölken att börja krullas till klumpar.
- Vänta tills vassle som har separerat sig från mjölken blir grön och stäng av värmen.
- Fortsätt omröra i en minut.
- Förbered sedan en panna (salladskål), installera en sil i den. Täck det med gasväv.
- Lägg (häll) försiktigt innehållet i pannan i en sil.
- Låt tömma överskottsvätska, skift snabbt osten i en djup skål.
- Medan osten inte har svalnat, krydda den med salt och tillsätt, om så önskas, kryddor.
- Täck osten med ett lock efter kylning och sätt i kylen.
Viktigt! Osten får inte tillåtas helt tappa vätska. Eftersom detta kan påverka dess smak.
Matlagning från helmjölk och kefir
Födelseplatsen för Adygeaost är Republiken Adygea, där lokala kvinnor förbereder den från helmjölk och kefir.
För att göra ost enligt detta recept behöver du:
- helmjölk (ko, får) - 3 l;
- kefir - 1 l;
- salt - 20 g.
Vi utför sekventiellt:
- Häll kefir i en kastrull och släpp på eld.
- Vänta för ögonblicket när keso är separerad från vassle, ta bort från kaminen.
- Tappa ur serumet och låt sura i 2 dagar utan att sätta det i kylen. Från keso kan du göra dumplings eller cheesecakes, det vill säga använda efter eget gottfinnande.
- Koka mjölken efter två dagar.
- Tillsätt den sura vassle i mjölken och koka på låg värme.
- Efter cirka 8 minuter stiger osten upp till ytan, det återstår bara att fånga den och sila den genom ostduken.
- Formade en bit ost med salt, rör om och häng i gasbind för att lämna överskott av vatten.
- Lägg sedan osten i en form och sätt i kylen.
- Ost regelbundet under dagen och töm den ackumulerade vätskan.
- Efter en dag är osten redo att användas.
Yoghurtost
Du kan skapa hemlagad Adyghe-ost utan vassle eller kefir och ersätta dem med naturlig dricksyoghurt.
Så för att göra ost med tillsats av yoghurt behöver du:
- komjölk (pastöriserad eller hel) - 2 l;
- naturlig dricksyoghurt - 1 kopp;
- salt, kryddor - efter smak.
Vi utför sekventiellt:
- Häll mjölk i pannan och placera på kaminen.
- Vänta tills bubblorna dyker upp och häll in yoghurten under omrörning försiktigt.
- Under tiden kommer vassle att börja skilja sig från huvudmassan, som får en grönaktig nyans. Det är nödvändigt att vänta tills det blir vitt igen och ta ur kaminen.
- Sätt sakta den tjocka massan i en sil täckt med gasväv.
- Ge osten tid att stå, så att glaset är överflödigt vätska.
- Överför sedan osten till en skål (form) och krydda om så önskas med salt och kryddor i kylskåpet.
- En dag senare är osten klar.
I en långsam kokare gjord av getmjölk
En multikokare hjälper dig att underlätta processen att göra Adyghe-ost hemma betydligt.
För att göra getost i en långsam spis behöver du:
- sur getmjölk (eller yoghurt) - 1 l;
- rå kycklingägg - 1 st .;
- salt, kryddor - ett par nypor (eller efter smak).
Vi utför sekventiellt:
- Pisk ägget genom att tillsätta salt.
- Häll mjölk (yoghurt) i skålen.
- Tillsätt det misshandlade ägget och blanda.
- Slå på långsam spis för bakning i 20 minuter. Under denna period bör serumet separeras från bulk.
- Stäng av långsam spis och lägg försiktigt innehållet i en sil.
- Låt vätskan rinna av i flera timmar.
- Lägg sedan massan i en form, smaksatt med salt, kryddor efter smak.
Viktigt! Salt och kryddor kan inte användas alls, då får osten en speciell naturlig smak. Och tvärtom, ju mer salt tillsätts, desto mer ost kommer att likna ost.
Läcker hemlagad vasslaost
Ett av de mest populära recepten för Adyghe-ost är matlagning med vassle (produkten säljs i butiken).
För att göra ost behöver du:
- mjölk - 2 l;
- serum - 1,5 l;
- salt, kryddor - efter smak.
Vi utför sekventiellt:
- Häll mjölk i pannan och placera på kaminen.
- Det får inte tillåtas brännas, det är nödvändigt att hela tiden röra om.
- Vänta tills skummet bildas på mjölken, och häll i serumet under omrörning försiktigt.
- Koka tills tjocka klumpar visas.
- Ta bort från kaminen. Lägg innehållet i pannan i en sil.
- Låt osten sätta sig så att överskottsvätskan försvinner.
- Lägg sedan den i en form, krydda med salt och kryddor efter önskemål.
- Ta bort det formade osthuvudet i kylen.
- Efter stelning är produkten klar för användning.
Tips från erfarna osttillverkare
- Vid tillverkning av Adygea-ost med en elektrisk (gas) spis är det möjligt att bränna mjölk. För att undvika detta är det nödvändigt att göra följande: innan du häller mjölk i pannan, häll lite vatten i den, koka och först därefter häll mjölken gradvis. Det är viktigt att du lägger till någon ingrediens i pannan gradvis, medan du rör om konstant och försiktigt.
- Det måste komma ihåg att kvaliteten på den kokta osten direkt beror på dess ingredienser.
- Eftersom produkten har en fuktig konsistens kan vasslerester användas för ytterligare fuktighet under lagring.
- Förutom kryddor, kryddor och salt kan du lägga till färska örter när du bildar ostens huvud.
- Hemlagad Adyghe-ost kan förvaras i kylskåpet i bara fyra dagar. Den förseglade produkten förvaras i frysen i upp till 10-12 dagar.
- Ost absorberar lätt luktarna från andra produkter, så det måste packas tätt.
- Strö ost med grovt salt.
- Serum kvar från beredningen används för olika bakningar. Sur vassle lagras i frysen under lång tid. I framtiden kan den användas för att förbereda ett nytt parti ost.
Alla kan behärska konsten att tillverka ost, och det är värt att börja med Adyghe-osten, den enklaste att göra.
