Kryddans värld är extremt mångsidig. Vilka kryddor lägger inte hela världens kock till sina kulinariska mästerverk! En separat plats i krydderlistan ockuperas av Sichuan-peppar. Vad är intressant med detta krydda och är det möjligt att ersätta det med mer bekanta kryddor?
Materialinnehåll:
Vad är Sichuan peppar
Sichuanpeppar har också namnet på japansk (kinesisk) peppar. Kryddan representeras av det torkade innehållet av askfrukter, som spricker under mognad och lämnar lådor. De små kärnorna som finns i dem har en bitter eftersmak, så att de tas bort för att inte förstöra det färdiga krydda.
Lådorna skiljer sig åt i olika färger: från rödbrun till ljusgrön eller grå. Deras insida är vanligtvis gulaktig.
Med andra ord, Sichuan-peppar är i själva verket inte peppar alls i botanisk mening.
Kemisk sammansättning och gynnsamma egenskaper
I östra och asiatiska länder är denna typ av kryddor populär inte bara som en original krydda, utan också som ett lager av flera näringsämnen.
Den består av:
- vitamin A, E, B, PP, C.
- mikro- och makroceller, koppar, fosfor, kalium, zink, etc.
- eterisk olja.
Kineserna har länge använt askar för att lindra tandvärk genom att tugga dem. Dessutom hjälper Sichuan peppar till att förbättra humöret och det allmänna välbefinnandet. Detta krydda har en positiv effekt på matsmältningssystemet och hjälper till att sänka blodtrycket.
Förresten.Japansk peppar används för att förbereda pasta med en uttalad anestetisk effekt.
Efter att ha ätit Sichuan-krydda kännas en liten smak och en lätt domning på tungan. Detta beror på innehållet av antioxidanter i sammansättningen av krydda.
Särskilda egenskaper hos peppar
Sichuanpeppar skiljer sig i många avseenden från dess kamrater med samma namn.
Funktioner för detta krydda är följande:
- Produkten har en uttalad citron-träig arom. Samtidigt brinner inte hans skärpa alls, utan snarare.
- Sorter av denna växt har en rik arom av kamfer, muskotnötter, anis.
Förresten. Japanska pepparekstrakt används för tillverkning av parfymer, och gult färgämne erhålls från växter.
Vad är hemligheten med den ursprungliga smaken och aromen av smaksättning
Hemligheten med den unika smaken av Sichuanpeppar ligger i de speciella förhållandena som skapas i processen att odla den:
- Sådd av frön utförs i februari. Innan detta förvaras kornen i kylen i nästan 3 månader. Frö spiring kan ta upp till flera månader.
- När plantorna blir starkare flyttas de till krukorna. Grön Sichuanpeppar placeras på en permanent plats och transporteras inte längre.
- Jorden för destillation av peppar bör ha en hög grad av dränering. Regelbunden och riklig vattning påskyndar tillväxten av framtida kryddor.
- Växten kan tolereras i solen, men delvis skugga är bäst för den.
Användningen av Sichuan peppar i matlagning
Användningen av smaksättning för att skapa kulinariska mästerverk blir allt populärare bland gourmeter i alla länder i världen.
Pepper går bra med följande produkter:
- kött (kyckling, anka, fläsk);
- fisk;
- desserter.
Sichuanpeppar används som baskryddor för olika rätter eller som en komponent i blandningar av 5, 7 eller till och med 13 paprika. Speciellt intressant är kombinationen av japanska och chilenska paprika.
I en daglig diet kan Sichuan-peppar användas även med de vanligaste rätter. Till exempel kan du laga smält till ett mellanmål. För att förbereda denna pikant maträtt behöver du 0,5 kg sluten fisk.
- Slaktkroppar måste tvättas, dränera vattnet.
- Pressa saften från en stor apelsin och smak den med fisk.
- Genom att lägga till 1 msk. l. sojasås, lägg marinan åt sidan i en halvtimme.
- För närvarande kan du förbereda en brödblandning. För att göra detta, blanda 1 tsk. koriander, peppar och Sichuan krydda.
- Slip blandningen till ett pulvertillstånd. Tillsätt 5 msk. l. mjöl, lite salt och blanda allt.
- Smältet paneras och stekas i vegetabilisk olja tills en skorpa bildas.
Hur man byter ut i matlagningen
Hur byter man Sichuan-peppar om det inte går att få ett exotiskt krydda? Alternativa kryddor (eller kryddblandningar) är lämpliga för detta ändamål.
- Svartpeppar + kryddnejlikor. Denna kombination anses vara den närmaste i smak till japansk peppar. Den angivna blandningen kräver nästan hälften mindre än Sichuan-peppar. I detta fall bör kryddnejlika vara mer än peppar två gånger.
- Koriander + svartpeppar. Blanda komponenterna i lika stora proportioner. Blandningens volym bör vara identisk med mängden kinesisk peppar.
- Svart + alla kryddor. Malda ingredienser blandas i lika stora mängder. Blandningen används i volymer mindre än Sichuan-ekvivalenten två gånger.
- Ingefära. Roten gnuggas på ett fint rivjärn. Denna ingrediens bör tas tio gånger mer i jämförelse med exotiska paprika från Japan.
- Vit peppar. Smaken av denna smaksättning liknar lukten av Sichuan-peppar. I det här fallet kommer naturligtvis olika smaker av färdiga rätter med sådana kryddor att variera. Vit paprika läggs 3 gånger mindre än Sichuan.
- Citrusfrukter + valfri peppar. Det mest relevanta är citronskal, som har en sur smak. För att få motsvarande 1 tsk. Sichuanpeppar du behöver blanda en halv citronskal med 0,5 tsk. någon peppar.
- Mint.För att ersätta Sichuan peppar måste pepparmynta tas i lika stora andelar. För att vänja sig till den ovanliga smaken av mynta i rätter, rekommenderas det att ta det väldigt lite för första gången.
- Anis + vitpeppar. Liksom peppar från Kina ger anis den färdiga maträtten en speciell doft. Denna lukt är dock ganska specifik, så använd anis med försiktighet. 1 stjärnaanis och 0,5 tsk. vitpeppar ersätt 1 msk. l. Japanska kryddor.
Sichuanpeppar är ett exotiskt krydda som ger rätter en unik smak och en original, makalös smak. Det bör noteras att för de flesta människor kan smaken av den här pepparen verka ovanlig, till och med konstig. Speciellt överraskande för nybörjare är domningen i tungan som uppstår efter att ha konsumerat kryddor. Trots att man har blivit bekant med peppar närmare, kan man notera riktigt unika smaker av skålen, smaksatt med detta ovanliga krydda.
