I en tid för kampen för nationell självständighet kom en tjock gryta av Magyar-herdar till bordet med aristokraterna och har sedan dess blivit en integrerad del av kulturen. Gulaschsoppa omvandlades ibland till erkännande, i olika områden tillagades den från vilt och fisk, kål och svamp, vilket förklarade varje recept som det mest utsökta och historiskt sanna. Nu är de berömda restauratörerna runt om i världen förbryllad över hemligheten med sann gulasch.

Ungersk gulashsoppa

På helgdagar tillagas denna maträtt av män på öppen eld. En speciell tradition föreskriver att man dricker 20 g palinka för varje ingrediens som skickas till bograch - en speciell panna. Det är inte förvånande att i vissa recept når antalet komponenter två dussin.

Ett av de första alternativen:

  • rökt bacon på ungerska;
  • lök;
  • benfritt kött;
  • potatis;
  • paprika;
  • paprika;
  • saltet.

Hemma kan ungerska gulashsoppa tillagas i en kittel eller panna med en tjock botten. Antalet produkter bestäms av smak. Gryta ska vara tjock så att "skeden står", det bör finnas mer kött än resten.

  1. Fett flytande över en stor eld. Det är absolut nödvändigt att ta bort groven för att inte förstöra smaken av gulasch. Det är stekt fett som ger skålen en nationell smak, Bör inte i något fall ersätta den med vegetabilisk olja eller ångat fett.
  2. Lök, konstigt nog, är produkten söt, så den behöver mycket lite. För 400 g kött räcker 1/3 av löken. Det spelar ingen roll hur man hackar den, lökskivorna smälter helt i slutet av tillagningen. Det är viktigt att lägga den i pannan innan köttet för att avdunsta överskottsvätskan.
  3. Skär köttet i stora bitar på en valnöt. Bitarna har något minskad volym och kommer att ätas bekvämt.
  4. Stek köttet i fett på alla sidor för att försegla köttjuicen i bitarna.
  5. Koka potatisen till hälften kokta i en separat panna.
  6. Tillsätt paprika, minst 20 - 30 g för varje 100 g kött.Det är hon som ger skålen en rik färg. I för varmt fett kommer smaksättningen att bli bitter och bli mörkbrun, så elden måste minskas.
  7. Häll det stekt köttet till toppen med varmt vatten.
  8. Skär pepparen i stora bitar och sjuda med köttet i ungefär en halvtimme.
  9. För närvarande förbereds chipsatser - små klimpar, storleken på en böna. För dem knådar de sval deg från ägg och mjöl. Varje liten sak måste rullas upp i en trång klump.
  10. Hacka eller hacka potatis i stora bitar. Tillsätt i en kastrull med gulasch 5 till 10 minuter innan köttet är klart.
  11. Om så önskas kan chilipeppar läggas till skålen.

Matlagning nötkött

Moderna recept blir alltmer varierande och innehåller ett stort antal grönsaker, örter och kryddor.

Förutom kött i gulasj kan du lägga till:

  • fett;
  • lök;
  • morötter;
  • selleri;
  • paprika;
  • skalade tomater;
  • vitlök;
  • paprika;
  • köttbuljong;
  • kumminfrön;
  • peppar;
  • potatis;
  • chipetki;
  • svamp;
  • salt;
  • färska gröna.

Nötkött för gulasch väljs saftigt, med många senor. Vanligtvis är detta en scapula, ett snitt eller en trumpinne.

  1. Först är lök och kött definitivt stekt.
  2. De återstående ingredienserna läggs i den angivna ordningen. Efter tillsättning av varje komponent tillåts gulasch att gryta eller koka i 5-10 minuter.
  3. Potatis kokas eller stekas i stora bitar separat. Det ska inte vara smuligt.
  4. Efter tillsats av buljongen kokas gulasch över låg värme tills köttet är klart.

gris

Goulash bereds sällan av fläsk. Vissa kryddor och smaksättningar ger fettkött en rik bukett med smaker och aromer som krävs för gulasj.

Ingredienser för tjock gulasch:

  • lök;
  • fläsk;
  • paprika;
  • vitlök;
  • kummin;
  • tomater;
  • äppelcidervinäger;
  • paprika;
  • svartpeppar;
  • salt;
  • köttbuljong;
  • potatis.

Zira kan ersättas med kummin, tomater - tomatpuré eller ketchup. Ingredienserna listas i den ordning de måste läggas till i gulaschen.

  1. Zira rekommenderas att slipa i handflatorna så att det ger köttet mer smak.
  2. Vinäger hälls ganska mycket. Ett par matskedar räcker för ett kilo fläsk.
  3. Skala bort nödvändigtvis från tomater. Det är bäst att mosa dem och tillsätt vinäger direkt till tomaterna.
  4. Pipetter läggs till efter önskemål.
  5. Totalt kokas gulaschsoppa i ungefär en timme.

Med tomatjuice

Modern gulasch är inte komplett utan tomater. Men denna amerikanska grönsak, som paprika, kom till Ungern inte tidigare än 1700-talet och var ganska dyr. Fattiga ungerska herdar hade knappast råd med en sådan delikatess. Vi kan säga att gulasch med tomater eller tomatsaft är en aristokratisk version av maträtten.

Kulinariska experter argumenterar ofta om gulasj är soppa, det vill säga kött i buljongen, eller en huvudrätt med mycket varm sås. Från tomatjuice erhålls en tjock buljong eller sås som har ljusa färger och smak, vilket får dig att glömma alla tvister och bara smaka på maträtten.

ingredienser:

  • fett;
  • lök;
  • kött;
  • paprika;
  • vitlök;
  • köttbuljong;
  • morötter;
  • persilja rot;
  • sellerirot;
  • paprika;
  • potatis;
  • tomatsaft;
  • svart och peppar;
  • saltet.

Lägg eventuellt till chipsets.

  1. Stek lök och kött i smält fett.
  2. Tillsätt mycket paprika och krossad vitlök.
  3. Häll i buljongen och sjuda lite.
  4. Rör om grönsaker separat och koka eller stek potatis.
  5. Överför alla grönsaker till gulasch, häll tomatsaft.
  6. Tillsätt kryddor och salt.

Ljus touch: dressing gjord av gräddfil och mjöl (10: 1).

  1. Rör om gräddfil och mjöl försiktigt så att det inte finns klumpar.
  2. Häll i den färdiga gulasken och låt den brygga i 5 till 10 minuter under locket. Du kan hålla den i eld för att tjocka buljongen.
  3. När du serverar kan du strö inte bara med färska örter utan också med finhackad färsk varm paprika.

Konserverade ärtor

En av de okonventionella ingredienserna för gulasj är gröna ärtor.Det ger skålen en ljus färg accent, en sötaktig smak och delvis "äter" fett, så i moderna recept har ärter blivit ganska populära.

ingredienser:

  • fett;
  • lök;
  • kött;
  • paprika;
  • morötter;
  • buljong;
  • tomatpasta;
  • rött vin;
  • salt;
  • gröna ärtor;
  • potatis;
  • vitlök;
  • färska gröna.

Använd inte bara konserverade ärter, utan också färska eller frysta.

  1. Stek lök, kött och morötter i fett.
  2. Minska elden, häll paprika.
  3. Tillsätt buljongen, tomatpasta, vin och salt. Alkohol kan ersättas med äppelcidervinäger.
  4. Koka potatisen separat.
  5. Lägg till den i gulasch före beredskapen.
  6. Krydda med krossad vitlök och örter.

Enligt det tjeckiska receptet i bröd

Intressanta gulasjalternativ förbereds också utanför Ungern. Till exempel görs goulash på tjeckiskt på öl, med klimpar eller i bröd. Ett effektivt sätt att servera rätter i portionerade bullar lockar alltid turister.

ingredienser:

  • lök;
  • kött;
  • salt;
  • paprika;
  • provencalska örter;
  • mejram;
  • libbsticka;
  • köttbuljong;
  • paprika;
  • mjöl.

För servering använd högvete-bullar i antalet portioner.

  1. Stek lök och kött.
  2. Tillsätt kryddor och salt. Tjeckare använder paprika flera gånger mindre än ungrare. Tillräckligt med en tesked per kilo kött.
  3. Efter en kvarts timme, lägg den rivna pepparen i gulasj och häll buljongen.
  4. Prutna tills kokt i ungefär en timme.
  5. Späd ut en sked mjöl med vatten och häll i en skål innan du lagar mat.
  6. Rör om för att hålla gulasken i brand tills den förtjockas.
  7. Klipp av toppen och ta ut smulan vid bullarna.
  8. Torka dem i en varm ugn (180 ºС) i ungefär en kvarts timme för att göra dem starkare.
  9. Lägg varm gulasj på bullar och servera genast.

Tyska Goulash soppa

Om den ungerska goulashen är en grov och kryddig maträtt av nomader, är den tyska versionen en delikat maträtt från familjens kokkonst av burgare. Tysk gulash-soppa kännetecknas av ett stort antal tomater, mindre kryddighet och små skivor.

ingredienser:

  • lök;
  • kött;
  • paprika;
  • tomater;
  • paprika;
  • potatis;
  • vitlök;
  • kumminfrön;
  • peppar;
  • saltet.

Tärka alla ingredienser i 1 * 1 cm kuber.

  1. Stek lök och kött över hög värme.
  2. Tillsätt kryddor och salt.
  3. Tomater efter vikt tas lika mycket som kött. Blanscher grönsakerna, ta bort skalet och hacka i potatismos.
  4. Stew kött med tomater i minst en timme, nästan till beredskap.
  5. Tillsätt potatis och paprika 15 minuter innan tillagningen.
  6. Krydda den beredda gulaschsoppen med vitlök.

Sammanfattningsvis ett viktigt råd från grundaren av det ungerska köket, Karoy Gundel: "Anser inte att det är svårt att prova skålen ofta och med koncentration." Detta måste göras efter varje kokning, lägga till en ny komponent och innan den är klar. Det finns alltid en chans att korrigera ett misstag, ofta beror smaken på bara några gram smaksättning.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: