Materialinnehåll:
Från historien om bouillabaisse soppa
Bläddra igenom glansiga modetidningar, uppmärksammade många förmodligen det namn som är något ovanligt för våra öron - bouillabaissesoppa, vars klassiska recept inte är lätt att motstå, men det är vansinnigt välsmakande som ett resultat! Men efter att ha lärt sig priset på denna maträtt i restauranger i Frankrike kommer många historiaexperter att bli förvånade, eftersom den ursprungligen ansågs vara den billigaste maten avsedd för de fattiga.
Du kommer att bli förvånad över att lära dig hur denna soppa verkade som en första kurs! Det fanns inga dyra restauranger eller mycket rika människor på Frankrikes Medelhavskust, där tusentals fiskare tjänade sitt uppehälle genom att fånga och sälja fisk. Därför hade säljare inte råd att kasta på kvällen de rester av fisk som inte såldes under dagen - så de kom på idén att laga mat näringsrik soppa från dem.
Med utvecklingen av turismen i dessa områden började restaurangverksamheten utvecklas, vars huvudpersoner - de berömda kockarna i Marseille - inte hade något emot att spara, vilket gjorde en enkel men samtidigt extremt välsmakande och därför - en populär maträtt. Så här framträdde den berömda franska bouillabaissesoppan - den första maträtten från hummer och annan dyr skaldjur. Och eftersom det inte är värt att bestrida fördelarna med att använda soppor - de första rätterna är verkligen användbara och till och med nödvändiga - föreslår vi att du lär dig att laga en sådan maträtt själv, för i vissa restauranger i Provence kommer du att bli ombedd upp till 200 euro för en del av en sådan behandling.
Nyanserna av matlagning av bouillabaisse soppa
Det finns två huvudrecept för bouillabaisse: Marseille och Norman. De har en betydande skillnad: Marseille bereds uteslutande av skaldjur, medan potatis läggs till den normanniska utan att misslyckas.Äkta kännare av denna maträtt rekommenderar att du inte går till restaurangen efter det omedelbart efter öppnandet: för att laga bouillabaisse enligt alla regler, tar det minst fem timmar!
Det är viktigt att förstå att det klassiska receptet innebär användning av strikt definierade ingredienser och inte tillåter någon ersättning! Recepten som erbjuds våra hostesses är dock ofta anpassade, eftersom Marseille bouillabaisse kräver användning av dessa typer av skaldjur:
- Hav tupp
- Havsskorpion
- dory
Dessa är huvudkomponenterna, utöver vilka 7 till 10 typer av fisk och skaldjur läggs till, med klargörningen att ju större variationen är, desto smakligare blir bouillabaisse fiskesoppa. Hemma ska du använda tillgängliga arter av marina djur, men inte mindre än 4-5 sorter.
Bouillabaisse matlagningssekvens
Till att börja med kokas buljongen, som kan tillagas antingen från små, billiga fiskar eller från svansarna och huvuden på soppans huvudkomponenter. Sedan filtreras buljongen, den använda fisken behövs inte längre.
Under beredningen av buljongen ska du ta hand om huvuddelen av den verkliga bouillabaisse - "garni buketten": hacka apelsinskal i stora bitar, ta några blad med lagrar, 7-8 ärter med svart krydd, saffran, basilika och timjan efter smak. Om du planerar att koka bouillabaisse ofta, sy en speciell påse med tunn trasa för kryddor, och på en gång kommer den ner med vanligt gasväv, i vilket allt detta måste vikas och väl knytas.
Slipa två stora lökhuvuden och ett vitlökhuvud, stek dem i en tjockväggig panna i vegetabilisk olja. Tillsätt tre stora hackade färska tomater, ett glas vitt vin, och efter några minuter - häll den ansträngda buljongen och lägg en "garni bukett". Låt stå utan eld.
Nu är det dags att lägga den grovhackade fisken och potatisen om du följer Norman-receptet. Gör inte dyra exotiska recept från bouillabaisse - använd tillgängliga produkter. Koka upp, minska värmen och tillsätt havsskiften - musslor, bläckfisk, räkor efter 20 minuter. Stäng av elden efter fem minuter, ta ut påsen med kryddor - och soppan är klar. Servera det med vita kex, som borde vara ganska mycket.
