Jellied kött är en av de mest populära rätter på festbordet, och nästan varje hemmafru har sitt eget recept för att förbereda det. Många kallar felaktigt gelégelé, men det är inte helt sant. I själva verket tillagas båda rätter från köttprodukter, men både koktekniken och ingredienserna som används skiljer sig åt. Vad är kännetecknen för beredningen av gelé och aspik, vad är skillnaden mellan dessa rätter?
Materialinnehåll:
Vad är skillnaden mellan gelé och aspik
Vid första anblicken är skillnaden nästan omöjlig. Båda rätter tillagas av kött och slaktbiprodukter under lång tid. I båda fallen kommer utseendet på de beredda rätterna att vara detsamma - det här är fint sorterat kött, fyllt med stark buljong, som har fryst på grund av det höga innehållet av gelningsämnen.
Mat har dock betydande skillnader. Vilka kommer att anges nedan.
Vad är gelé
Jelly - en kall kötträtt, i vilken beredningen endast nötkött används, samt nötkött slaktbiprodukter.
Nötkött gelé är beredd mycket längre än aspic, och resultatet är inte så stark. I sin struktur är det mjukare. Endast vitlök används från kryddor och buljongen blir mörkare på grund av den långa tillagningsprocessen.
Jellied - vad är den här maträtten?
Jellied kött är en annan typ av kall köttdisk, vid beredningen av vilken flera sorter av kött används samtidigt.
Denna maträtt tillagas snabbare än gelé och är rikt kryddad med kryddor och rötter till värdinnan.
Resten av diskarna som diskuteras är väldigt lika: det kokta köttet demonteras i fibrer, placeras i behållare och hälls ovanpå med något kyld buljong. När vätskan får ett geléliknande utseende kan maten serveras vid bordet.
Skillnaden i matlagningsteknik
Trots en mer eller mindre liknande uppsättning produkter är tekniken för att förbereda snacks betydligt annorlunda.
För att laga mat måste gelé värdinna inte överstiga sex timmar.
- Först läggs de köttprodukter som innehåller mest gelatin i kallt vatten - det är öron, trumpinnar, svansar, hovar.
- En timme från början av tillagningen inträffar en hackad fågel, massa på benet.
- Och en timme innan de är redo läggs alla typer av rötter och kryddor i en panna för de återstående komponenterna.
- Efter tillagningen dras köttet ur buljongen och demonteras i fibrer, som skickas till tidigare förberedda behållare. Kokta hackade morötter sprids ibland ovanpå köttet.
- Filtrera buljongen när som helst, uppnå större öppenhet och fyll dem med beredd kött.
- Därefter går gelén till kylen för stelning.
Med gelé är situationen något annorlunda.
- Först blöts alla komponenter i bräckt vatten i flera timmar, varefter de skickas till en kastrull med kallt vatten samtidigt.
- Gelén kokas i minst åtta timmar, oftast tio eller till och med tolv, vilket gör buljongen inte bara mörk, utan också molnig.
- Efter tillagningstiden har avslutats tas köttet bort från buljongen och demonteras i fibrer.
- Vätskan bringas att koka igen och avlägsnas från värmen. Låt det sedan svalna något och introducera riven vitlök med slagen äggvita. Den senare har egenskapen att fälla ihop och ta upp hela skräpet.
- Den kylda buljongen filtreras genom flera lager ostduk, varefter den hälls med förberedt kött.
- Skålen skickas till kylen för stelning.
Det gelerade köttet visar sig vara mer transparent, lättare och hårdare än gelé.
Produktskillnader
En av de viktigaste skillnaderna mellan aspik och gelé är ingredienserna från vilka de traditionellt är beredda.
- För geléat kött använd inte bara nötkött, utan även fläsk, samt fjäderfä. Som regel är delar av djur som är rika på gelatininnehåll olämpliga för mat för att få en stark rik buljong. Vanligtvis är det ben, trumpinnar, öron, hjärnben. De innehåller ett stort antal brosk, som ansvarar för att förvandla buljongen till gelé.
- Därefter tillsätts massa (både fläsk och nötkött), liksom fjäderfä, företrädesvis kalkon eller tupp, till kokningsbuljongen.
- Koma av detta, i gelén måste använda kryddor. Vanligtvis är det lagerblad, krydda ärtor, morötter och andra tillsatser efter smak. Denna variation gör att du kan få lite olika smaker av den färdiga maträtten varje gång.
Jelly tillagas alltid endast från nötkött. Tillägg av andra sorter av kött är oacceptabelt. Ofta används öron, huvuden och svansar, benen för att förbereda denna maträtt. Av kryddor kan endast vitlök användas.
I stället för en slutsats
Oavsett vilken av de diskuterade rätter som värdinna beslutade att laga mat, finns det några regler som bör följas vid beredningen av båda rätter.
- Det är viktigt att se till att buljongen inte kokar alltför våldsamt. Detta kommer att lägga onödig turbiditet till den frysta gelén eller gelén och gör skålen mindre attraktiv i utseende.
- Rör inte heller hela tiden den kommande maträtten. Det bästa alternativet för att få en transparent buljong är att snabbt ta bort det resulterande skummet med en slitssked.
- Salt båda diskarna först efter att branden har stängts av under pannan. Detta bör inte göras förut - vattnet kokar ständigt, och därför kan gelé eller aspik över-saltas.
- Vattnet som köttet placeras i hälls bara i kokningskärlet en gång. Det borde vara exakt två gånger mer än köttkomponenter. Vid tillagningsprocessen är det strängt förbjudet att tillsätta vatten - den färdiga buljongen har inte tillräcklig styrka för efterföljande stelning.
- Härdningshastigheten påverkas också av andelen fettinnehåll i gelén eller gelékomponenterna. Ju högre den är, desto värre hårdnar den färdiga buljongen.
- Alla ingredienser för båda livsmedel bör vara de färskaste. Om du använder frysning blir båda diskarna för leriga.
Vilket är bättre, aspic eller gelé, beror på värdinnan och hennes gäster smakpreferenser. Nyligen har de tydliga gränserna mellan de två rätterna gradvis raderats, vilket ger plats för fantasi och experiment med både komponenterna i diskarna och de använda kryddorna.
