Varje nation har ett nationellt kök, och de nordliga länderna är inget undantag. Stroganin, eller stroganin, som vi brukar kalla det, är en amatörskål. Förutom det traditionella receptet, vars implementering inte är tillgängligt för alla, finns det andra optimerade för invånare i andra regioner i vårt land.

Vad är stroganina

Den nordliga maträtten är gjord av färskt fryst kött eller fisk. Observera att inte alla sorter lämpar sig för matlagning. Så det är känt att skaldjur från Yakutia uppskattas inte bara för sin smak utan också för friska element. Använd ofta vit fisk: omul, nelmu, stör. Från kött föredrar de hjortkött, älg och föl.

Efter beredning, vars principer beskrivs nedan, på bordet, serveras stroganin i en fryst rå form. Samtidigt skärs det i tunna, nästan genomskinliga chips, i små portioner så att det inte mjuknar upp för tidigt.

Bredvid skålen lägg en kopp med "makanina", vars huvuddel är svartpeppar och salt i ett förhållande av 1: 1.

Oftare använder de nordliga folken skålen tillsammans med starka drycker. Men detta är inte nödvändigt. Många lagar stroganina som en kall varm aptitretare på det festliga bordet.

Klassiskt köttrecept

Det är bättre om du föredrar färskt (bara klippt) kött. Vissa är rädda för att stroganina är gjord av rå mat. Men du kan lugna dig - djupfrysning under lång tid förstör alla organismer skadliga för vår hälsa.

Vi kommer att titta på europeiska sätt att förbereda denna exotiska norra maträtt.

Från nötkött

Det mest populära kallstartreceptet uppfanns av ukrainare.

 

För 1 kg nötkött tar vi:

  • vegetabilisk olja - 1,5 koppar;
  • lök - 3 stora huvuden;
  • salt - 1 msk. l.;
  • tomatpuré - 2 msk. l.;
  • mald röd paprika - 1 tsk;
  • svart krydda - 1 tsk;
  • vitlök - 1 huvud;
  • bita - 2 msk. l.

Steg-för-steg-instruktioner för att förbereda förrätt med kall kött:

  1. Vi rengör massan av nötkött från vener, film och ben. Frys ordentligt i kylen.
  2. Vi går ut och planerar med tunna remsor.
  3. Tillsätt lök, skivad i halva ringar, pressad vitlök, vinäger, peppar och salt.
  4. Blanda, sprida på tallrikar och servera.

Från hjortkött

Låt oss försöka använda exotiskt kött.

ingredienser:

  • fryst eller färsk hjortkött - 0,5 kg;
  • lök - 1 st .;
  • vitlök - 1 huvud;
  • salt och peppar i tillräckliga mängder;
  • 3% vinäger.

Vi behöver en sur miljö, eftersom vildkött är ganska tufft.

Våra handlingar:

  1. Separera köttet och skär av onödiga delar (film och vener).
  2. Vi sköljer med rinnande vatten, låter det rinna av och torka köttet med pappershanddukar.
  3. Skär den med en mycket vass kniv i form av remsor med en tjocklek av högst 2 mm.
  4. Skalad lök och vitlök hackas ganska fint. Blanda med salt och peppar.
  5. I denna blandning rullar du varje bit, rullar upp den. Så att under processen formen på arbetsstyckena inte går förlorad kan du binda varje tråd.
  6. Vi sprider den i ett brett skål i ett lager.
  7. Fyll på 3% vinäger. För att få den önskade koncentrationen, späd ut med vatten en 9% lösning av 1: 3 eller 70% essens av 1: 22,5.

Observera. Använd kylt kokt vatten för att förhindra en kemisk reaktion.

Vi håller arbetsstycket på en kall plats i cirka 6 timmar. Innan du serverar, vrida varje rullgardinsrulle.

Hur man gör fisk

Liksom med kött är det bättre att föredra nyfångad fisk eller omedelbart fryst.

Från makrill

Den uppsättning produkter:

  • färsk stor fisk - 1 st .;
  • kryddor - efter din smak;
  • svartpeppar - på liknande sätt;
  • salt - 1,5 msk. l.

Stroganina från makrill bereds i följande ordning:

  1. Vi kapar slaktkroppen genom att ta bort huden från den och frigöra den från alla ben.
  2. Vi tvättar den under kranen och torker av den med pappershanddukar.
  3. Salt, peppar och strö över nödvändiga kryddor.
  4. Börja från svansen och förvandlas till en tät rull.
  5. Packa in pergamentpapper och forma korven.
  6. Låt stå i en timme vid rumstemperatur och lägg sedan i frysen.
  7. Skär tunna remsor innan servering.

Det är bättre att lägga bitarna på en kyld platta så att fisken inte smälter omedelbart.

Förrätten är vanligtvis dekorerad med citron, färska örter eller tranbär.

Från bonito

Receptet är lämpligt för dig som snabbt behöver lägga bordet medan du serverar något intressant.

Vi köper:

  • fisk - som väger cirka 1 kg;
  • lök - 2 st .;
  • citron - 1 st .;
  • kryddpeppar;
  • vegetabilisk olja - 5 msk. l.;
  • brunt bröd - 4 skivor.

Komma igång:

  1. Pickla först löken. För att göra detta, rengör det, skölj och skär i mycket tunna halvringar. Häll citronsaft. Tillsätt peppar och salt till detta. Vi lämnar.
  2. Vi skär av huvudet på nyfryst fisk och tar bort huden.
  3. Vi tar bort benen. För att göra den färdiga skålen luktigare, skär av alla mörka platser med fileten, som innehåller en stor mängd fett.
  4. Slipa fileten i mycket små bitar.
  5. Vi sprider den mitt på plattan, täcker med lök och häller över den återstående saft och olja.

Lägg croutons stekt från brunt bröd bredvid dem. Du kan äta en sådan aptitretare direkt.

Skivad sås

Som vi redan har diskuterat, i den klassiska versionen, används en blandning av salt och svartpeppar för servering, i vilka tärningar bitar doppas.

Men det finns fortfarande alternativ för såser som används av människor som älskar stroganin från fisk eller kött:

  1. Kinesiska. I denna utföringsform blandas sojasås med mald peppar och vitlök.
  2. Yakut. När kryddor och vitlök läggs till ketchup.
  3. Siberians älskar att kombinera smak av senap och inlagd pepparrot.
  4. Ofta används en blandning av selleri och morotrötter dränkta med vinäger.

Sås eller "klimpar", som det kallas i hemlandet, läggs på en vanlig platta eller hälls i små koppar och fördelas portionsvis.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: