Ingen har ännu lyckats presentera ett universellt recept för nötköttbiff i en stekpanna, men alla som älskar köttdelikatitet kan skapa en välsmakande, saftig, smakfull maträtt. Sanna gourmeter tror att att få en sådan måltid är en slags kärlek.

Nötköttbiff i en panna - matlagningstips

Många är övertygade om att du bara kan smaka på det perfekta köttet på en restaurang. Att hantera en sådan uppgift är inte svårt hemma, om vi har en biff från en utvald bit nötkött och användbara rekommendationer för dess förberedelse.

  1. Köttet för den bästa biffen bestäms av platsen för skäret (ländbal eller ryggdel av djurets slaktkropp) och graden av marmorering (platsen för fettfibrerna i biten). För den bästa maträtten väljer vi just en sådan produkt.
  2. Vi slår inte kött och tvättar det inte - vi blir bara våta med pappershanddukar. Innan en varm start lämnar vi biffen i köket i en timme, låter muskelfibrerna slappna av lite, och de inre safterna tar lediga platser i biten.
  3. Korrekt beredning av biffen beror direkt på hur väl vi värmer pannan. Endast den heta ytan på stekpannan kan "försegla" köttet för att eliminera fuktförlust.
  4. Inga knivar eller gafflar! För att vända skikten använder vi bara kulinariska tångar eller en träspatel (silikon). Den minsta punkteringen av köttet i pannan hotar att förstöra dess struktur: juicen får ett "kryphål" för att gå ut, skålen kommer hopplöst bortskämd.
  5. Den perfekta biffen kräver tålamod.Efter att ha lagt skiktet på en het yta förväntar vi oss Maillard-reaktionen (karamelliseringsprocessen), där köttets färg mörknar, samma läckra skorpa visas. Först efter det vänder vi stycket till andra sidan.

Se till att "lyssna" på grillabiffen! En knappt märkbar vässning, en liten sprickor - det här är en speciell musik av skålen, och vi är dess ledare.

Vilka är graden av stekstek

Lösa frågan om hur man stekar nötköttbiff från en tjocklek av 2,5 cm, vi tar det amerikanska klassningssystemet för klassning som bas:

  • veryrare (rå) - något stekt kött. En skorpa bildas på 15 sekunder. å ena sidan uppvärmning. Temperaturen inuti stycket är 48,8 ° C. Innan serveringen smälter biffen (vilar) i 10 minuter. i folie;
  • sällsynt (med blod) - tar upp till 1-2 minuter. på varje sida av formationen (t 54,4 ° C);
  • mediumrare (halvrått kött) - stekningstiden ökar till 2–2,5 minuter (t 60 ° C). Det finns mindre blod i den färdiga biffen, dess färg blir ljusrosa;
  • medium (genomsnittlig tillagning) - värmebehandling av varje sida når 3 minuter. (t 65,5 ° C). Före användning åldras biffen på en tallrik i 4 minuter;
  • welldone (helt stekt) - värms upp från 4, 5 till 5 minuter. (t 71,1 ° C). Köttet på skäret är redan gråbrunt i färg med lätt juice när det pressas. Till den första läckra biten - en minut av vila!

Idealiska köttsåser

Konsten att få den perfekta biffen har länge blivit perfekt men skålen kommer att vara ofullständig om den inte åtföljs av utsökt dekorerad sås.

Gräddsås

Häll 4 liter vinäger i en gryta, värm upp till koka (koka inte!). Tillsätt 300 ml färsk kyckling. Koka såsen på medelhög värme, tillsätt 4 tsk. förkrossade paprika (grön), samma antal skedar färsk grädde. Processen fortsätter tills massan förtjockas.

Sesam och svartbönssås

 

Tappa vätskan från en burk konserverade bönor, placera bönorna i ett mixerglas. Vi fäster två matskedar honung, 1 tsk vardera. chilipeppar, riven ingefära, brunt socker, blandningar av kinesiska örter. Tillsätt 2 msk. l. äppelcidervinäger, sojasås, sesampasta. Vi bryter kompositionen med en elektrisk apparat, lägg den sedan i en kastrull, koka i 5 minuter under konstant omrörning.

Japansk Teriyaki-sås

Vi ansluter i en stewpan 2 tsk. honung, en sked med torr ingefära, 6 msk. l. Skull, 10 msk. l. sojasås, 4 msk. l. Vin "Mirin". Värm kompositionen till kokande tillstånd, koka i 5 minuter. Ta bort såsen från värmen, strö med hackad fjäderlök.

Det finns ett stort utbud av läcker sås som serveras med biffar. Den perfekta köttsåsen är dock en maträtt som matchar vår personliga smak och idéer.

Välsmakande recept:filet mignon

Garnera för nötköttbiff

Äkta gourmeter är helt säkra på att ett glas ädlet vin kommer att vara den bästa sidan maträtt för biff. Ett bra alternativ som inte skadar ett välsmakande och näringsrikt tillskott till din favoriträtt.

 

En traditionell servering av kött är en salladsammansättning av färska grönsaker kryddade med olivolja. Valet av ingredienser begränsas endast av våra kulinariska fantasier.

En av de mest populära sidorätter är sparris eller gröna bönor. För att förbereda maten, skär av plantornas ändar, smörj in baljorna med vegetabilisk olja, peppar, salt och strö över lite rivna mandlar. Bak den aromatiska kompositionen i ugnen tills den är klar.

Om vi ​​serverar sparris som en sidorätt, koka först produkten i saltat vatten och sedan svalna. Vi klipper de mjuka stjälkarna i önskad storlek, lindar dem i en tunn remsa rökt bacon, grillar dem.

När vi väljer en sidamat tar vi säkert hänsyn till produktens kompatibilitet. Nötkött tolererar inte mättad salt, söt eller sur smak.

Klassiskt recept

En öppen spis och grill hemma kan alltid ersättas med en panna, de rådande reglerna och traditionerna för att göra den perfekta biffen kan inte undvikas. Gastronomisk erudition är nyckeln till att få en läcker kötträtt.

Produktens sammansättning:

  • biff - från 300 g;
  • smör (smör och oliv);
  • salt, peppar, vitlök (torkad eller färsk).

Tillagningsmetod:

  1. Vi tar ut ett lager av kött från kylskåpet, lägger det på en tallrik, strö salt och peppar på alla sidor, tryck något på kryddorna med handflatan. Vi lämnar produkten i detta tillstånd i en timme så att den värms upp till rumstemperatur.
  2. Vi lägger pannan på en stark eld, häll i olja och täcker dem med botten. När behållaren och fettet är väl uppvärmd sprider du biffen.
  3. Rör inte formationen i exakt en minut, sedan vänder vi med en spatel eller tång, stek i ytterligare 60 sekunder. Därefter bearbetar vi ändarna på behållaren. För att göra detta, luta panorera så att oljeglaset åt sidan. Med biffen på sin sida bearbetar vi köttet gradvis på ett cirkulärt sätt.
  4. Vi sätter tillbaka biten till sitt ursprungliga läge, lägger lite smör på det, fortsätter att steka båda sidorna med minsta intervall.

Beredningens varaktighet beror på styckets plats, dess tjocklek och våra personliga preferenser för rostningsgraden.

Matlagning från marmorat nötkött

Detta namn gavs kött enligt marmormönstret som är karakteristiskt för det snittet, liknande ritningen av natursten. Denna funktion orsakas av närvaron av fete vener i muskelvävnaden, vilket gör produkten särskilt öm och saftig.

Väsentliga ingredienser:

  • marmorerat nötkött - 500 g;
  • olivolja;
  • kryddig örter, salt, peppar.

Matlagningsprocess:

  1. Skär biffarna med önskad tjocklek, men inte mindre än 2,5 cm, låt stå i en timme för att "vila". Med våra händer täcker vi lagren med olja, strö på örter, peppar och måttligt salt.
  2. Värm pannan väl, sprid biffen. Tryck med en spatel ner till behållarens botten, stek köttet en minut, vänd det, upprepa processen. På detta sätt "packa" de inre köttjuicerna och stek sedan produkten till önskat tillstånd.

Marmorerad nötköttbiff är en favoriträtt av sanna beundrare av gourmetmat.

Läs också:marmorerat nötkött

Hur man steker i en grillad panna med tomatsalsa

Ingredienser för kötträtt:

  • nötköttbiff;
  • mager olja;
  • salt, peppar, fransk dressing.

Komponenter för salsa:

  • lök sallad;
  • mogna tomater - 2 st .;
  • chilipod;
  • limesaft - 20 g;
  • gräslök, koriander, salt, peppar.

Matlagningsprocess:

  1. Komponenterna i denna salsasås bereds endast för hand utan användning av elektriska apparater. Vi rengör tomaterna från huden och frön, skär i kuber. I samma form hackar vi salladslökar.
  2. Finhacka den skalade chili, dela vitlök i skivor.
  3. Vi kombinerar de förberedda komponenterna i skålen, tillsätt den hackade persiljan, smaksatt med limesaft, peppar och salt. Vi skickar såsen i en timme i kylen.
  4. Koka sedan biffen i en grillpanna. Ben skiktet i peppar och salt, smörj med olja. Vi sprider nötköttet på en behållare uppvärmd utan rök, stek i 1,5 minuter. Vi vrider skiktet medurs 90 °, förbereder ytterligare 30 sekunder. Med denna metod för uppvärmning lämnar behållarens ribbade yta ett vackert gittermönster på köttet.
  5. Vi upprepar å andra sidan värmebehandlingen av produkten, varefter vi lindar den i folie och skickar den i 15 minuter. in i ugnen (190 ° C).

Färdiga nötköttstekar skärs i remsor, placeras på portionerade tallrikar, serveras med kokt salsa.

Matlagning Miratorg nötköttbiff

Populariteten hos kött från ett välkänt företag förklaras av den goda kvaliteten på den presenterade produkten, från vilken vi får en bra biff med bönor.

Komponentlista:

  • hackade biffar;
  • olivolja;
  • salt, kryddor.

preparatet:

  1. Vi tar ut köttet ur förpackningen, tappar det försiktigt med pappershanddukar, slår lätt av det, gnuggar det med dina favorit örter och salt. Vi lämnar produkten stängd i en halvtimme vid rumstemperatur.
  2. Vi börjar laga stek genom att värma pannan med smör. Vi placerar ett eller två lager på en varm yta. Det viktigaste är att vi inte låter bitar komma i kontakt med varandra.
  3. Stek köttet till önskad grad av beredskap, lägg det på en tallrik, ge tid för en 10-minuters "vila".

Marmor kött Rib eye i en panna

Den saftiga, ömaste och feta biffen tas från slaktkroppens baksida (från 15 till 17 revben). Det är praktiskt taget omöjligt att "torka" köttet, så vi använder rostning av Medium eller Medium rare.

Produktens sammansättning:

  • marmorat nötkött (skära eller hackade biffar);
  • olivolja;
  • salt, peppar, kvist rosmarin.

Matlagningsteknik:

  1. Sprid biffen vid rumstemperatur på en tallrik, torka med servetter, häll olivolja på den, smörj den på alla sidor av biten. Lägg en kvist rosmarin ovanpå, lämna delikatessen ensam en kvarts timme.
  2. Vi värmer pannan med en tjock botten till en lätt dis, lägger ut ribben, stekar i högst 2,5 minuter, vänder den, vänder om, upprepa uppvärmningsproceduren.
  3. För att kontrollera köttets beredskap, pressa spetsarna på indexet och tummen. Vi trycker på muskeln, spänd vid handflatan. Detta är den typen av elasticitet en ribe biff bör ha.
  4. Placera den förberedda skålen på en varm platta, täck den tätt med folie, låt den stå i 15 minuter för en "vila". Under denna tid kommer juicen att fördelas längs fibrerna i tyget, temperaturen inuti köttet kommer att öka med nästan 3 ° C.

Tibon biffar i marinad

En premium bit kött på benet bakifrån (vid gränsen till korsryggen) på djurkroppen är bra för att göra en bra biff. Den bästa stekningsgraden är Medium eller Medium sällsynt.

Produktlista:

  • en halv citron;
  • korianderblad - ½ kopp;
  • Tibon biffar - 2 st .;
  • olivolja - 20 g;
  • kryddnejlika vitlök - 2 st .;
  • balsamic vinäger - 30 g;
  • Dijons senap - 1 msk. l.;
  • salt, peppar - 1 tsk.

Förberedelserordning:

  1. Gnid citronskal i skålen, tillsätt koriander, senap, salt, hackad vitlök, olja och vinäger. Stör noggrant med kompositionen.
  2. Vi lägger biffarna i en behållare, täcker med den beredda marinaden och skickar dem till kylen i 8 timmar.
  3. Vi värmer pannan, salt och peppar, steker sidorna i upp till 5 minuter och väljer önskad beredighetsgrad.

Den utmärkta köttkvaliteten kompletterade harmoniskt stekmarinaden, vilket skapade en fantastisk smak av skålen och gav den ett lyxigt utseende.

New York biff i en panna

Köttmat tillagas av nötkött med kors i korsryggen, omgiven av ett mycket tjockt fettlager. Striploin (andra namnet) är inte riktigt marmorerat kött, men det gör det mindre saftigt, välsmakande och aptitretande.

Skålkomponenter:

  • nötkött - 700 g;
  • salt, pepparblandning, smaksättning;
  • olivolja.

Steg för steg förberedelse:

  1. Torka av biffen torr, varm på bordet till rumstemperatur.
  2. Vi kombinerar i skålen en blandning av paprika, olja och salt, vi gnuggar en bit med den resulterande kompositionen.
  3. Vi sprider skiktet på en väl uppvärmd panna, pressar den med pincett till behållarens botten, stek i upp till 2,5 minuter. den ena och den andra sidan. Glöm inte att bearbeta sidodelarna. Vrid köttet 4 gånger med en tjocklek på upp till 3 cm.

Servera på bordet efter 10 minuter på en varm platta i stängt folie.

Saftig och öm biff i smör

ingredienser:

  • nötkött - 600 g;
  • hemlagat smör - 50 g;
  • salt, peppar.

Matlagningsbiff:

  1. Vi torkar köttet med pappershanddukar, skär en bit över fibrerna i lager upp till 3 cm tjocka. Vi väter igen varje bit, håller det i köket i 40 minuter.
  2. Värm upp pannan med smör. Salt och peppar biffarna på ena sidan, lägg dem i en behållare.
  3. För enkel stekning utanför och minst inuti ett stycke krävs högst 3 minuter. på varje sida. En aptitretande skorpa och rosa kött under det kommer att visa sig på 4 minuter. Du kan steka nötköttsbiff tills den är helt kokt på 5 minuter, vilket tilldelar denna tid för varje sida av formationen.

Hur man väljer ett recept på nötköttsbiff i en kastrull är en fråga om personlig preferens. Det är mycket svårare att bemästra kulturen för att laga mat valt kött för att förvandla en värdefull produkt till en utsökt delikatess av läcker smak.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: