Chuck rulla biff - marmorat nötkött från ett snitt på en ung kalvs hals. Detta är en bit nötkött med måttligt fett och mjuka fibrer. Denna typ av kött tillagas vanligtvis till en medium sällsynt eller medelstekt rostning och serveras varm med färska krispiga grönsaker, salsa, ost eller svampsås.
Materialinnehåll:
Vilket kött används för Chuck Roll biff
Chuck Roll biff erhålls från den långa muskeln i en ung tjur, som är belägen mellan revbenen och axelbladet. Bitarna har ett måttligt marmornät av venfett, vilket säkerställer köttets saftighet och mjukhet. På grund av överflödet av fettlager är det bättre att marinera köttet före tillagning.
Du måste omedelbart koka nötkött efter köp eller frysa biffarna i chockfrysning delvis.
I processen med chockfrysning bildas inte stora iskristaller i fibrerna, vilket inte förstör kvaliteten och smaken på nötkött.
För enhetlig betning kan en remsa med fast fett på en biff hålas två till tre gånger med en kniv.
Klassiskt recept i en kastrull
Därefter kommer vi att titta på hur man lagar en chuckrollbiff på traditionellt sätt, liksom hur man ordentligt syltar och presenterar denna kötträtt.
Tillagningsmetod:
- kött i biffar 2 cm tjocka - 1,5 kg;
- lök - 4 huvuden;
- balsamico - 2 msk. l.;
- Worcestersås - 4 msk. l.;
- malda svarta paprika ärtor - 1 tsk;
- smör - en skiva på 50 g;
- luktande olivolja - 4 msk. l.
Beskrivning av receptet i steg:
- Vi rengör köttskivor från grova fibrer och filmer.
- Som en naturlig mjukgörare använder vi lök. Vi sprider den med Worcestersås, balsamico och peppar i en mixer. Vi avbryter vild.
- Smörj biffarna med en tjock lökmarinad och skicka in keramikbrickan i kylen i en timme.
- Ta sedan bort den återstående marinaden med en pappershandduk, smörj bitarna med olivolja och låt stå i 20 minuter.
- Stek nötköttet i en torr grillpanna i 1,5 minuter på varje sida.
- Efter att ha flyttat till skålen på ytan av biffarna sprider vi en bit smör och låter dem "mogna" i 5 minuter.
Tillsatsen av mjukt smör ger marmorbiff speciell ömhet och mjukhet. Med en gyllene karamellskorpa kommer en stek av den "medelstora" graden att stanna kvar.
Korrekt grilla
Att laga den grillade chuckrollbiffen ger en krispig smak på köttet. Det är hon som är garantin för den läckra karamellsmaken på stekt biff.
Ingredienser för matlagning:
- 4 cm tjocka biffar - 4 st .;
- grovt havssalt - 1 msk. l.;
- nymalet svartpeppar - 2 tsk;
- rökt paprika - 2 tsk;
- aromatisk olja från oliver - 2 msk. l.
Sidorätt:
- raffinerad olivolja - 2 msk. l.;
- tomat - 2 st .;
- lök - 1 st .;
- vitlöksklyftor - 2 st .;
- citronsaft - 1 tsk;
- grenar av timjan och rosmarin - 2 st vardera.
Steg-för-steg processbeskrivning:
- Värm biffarna till en temperatur på fibrer + 10 grader.
- Strö kött med stora fraktioner av havssalt, nymalet peppar och rökt paprika. Häll bitarna med olja. Paprika förbättrar avsevärt den behagliga smaken av kött.Rökt paprika är lämplig för alla kötträtter, särskilt marineringskött.
- Vänd biffarna på baksidan och upprepa strö med kryddor på baksidan.
- Vi håller de inlagda biffarna i cirka 35 minuter i rummet.
- Vi tänder en gasgrill, värmer upp till 300 grader och rengör grillen.
- Vi lämnar flera brännare på för att snabbt bränna köttet över dem.
- Sätt biffarna på grillen, stäng locket och vänta en minut. Vi öppnar grillen och fortsätter steka ytterligare ett par minuter i en annan vinkel så att ett vackert nät bildas på ytan.
- Vi stänger grillen i ytterligare 1,5 minuter, vänder sedan köttet på andra sidan och steker i den stängda grillen i en minut i en vinkel och 2 minuter i den andra.
- Placera köttet på den övre hyllan på grillen och minska värmen. I den "kalla" zonen når biffar beredskapen.
- Häll olja i grytan och lägg den på elden. Kasta frön utan tomater, vitlök, lök och salt och peppar i den. Tillsätt grenarna av timjan, rosmarin och citronsaft.
- Stek tills den är mjuk och tillsätt i slutet lite olivolja.
- Skär biffarna och servera på en träplatta med sås i en kastrull.
Köttet blir mjukt, mjukt och mycket saftigt, och grönsaker betonar dess behagliga rodnad.
Matlagning med cognac
Marmorerat nötkött med kryddor och cognac sås blir saftigt och otroligt välsmakande.
Alla ångor av alkohol förångas under tillagningen med Flambe-metoden, så oroa dig inte för alkoholer.
Måste ha:
- nötkött - 2 biffar 3 cm tjocka;
- fint salt utan föroreningar - 2 nypor;
- slipad svartpeppar - 2 tsk;
- aromatisk olivolja - 2 msk. l.
För svamp sås:
- Krimlök - ett halvt litet huvud;
- vitlöksklyftan - 1 st .;
- olivolja - 2 msk. l.;
- champignon - 300 g;
- nötköttbuljong - ¼ kub;
- rosmarin - 1 gren;
- konjak - 50 ml;
- grädde 33% - 50 ml;
- salt med hackad peppar - efter smak.
Steg-för-steg-process:
- Krydda bitarna med kött i rumstemperatur med nymalet svartpeppar och salt.
- Vänd köttet och upprepa proceduren på andra sidan. Smörj med vegetabilisk olja på båda sidor.
- Vi sätter sonden från luftgrillen i biten och väntar på att temperaturen stiger till 15 grader.
- För såsen, hacka löken fin och skiv vitlök.
- Vi skickar grönsaker till olja i en kastrull. Stek i 5 minuter tills de är gyllene.
- Tillsätt svampen, hacka bouillonkuben och sprid rosmarin. Rör om.
- Vi grillar på en luftgrill, ställer in graden av stekmedium sällsynt och en temperatur på 60 grader inne i nötköttet.
- Sätt köttet på grillen, tryck och stek 1 minut, vrid och stek 1 minut på andra sidan.
- Placera bitar av kött i folie och håll i 10 minuter.Åldring i folie gör att nötköttet kan göra sig redo och få medium sällsynt rostning.
- För närvarande, salt och pepparsås, häll i 50 ml cognac och släpp eld för att avdunsta alkohol.
- Tillsätt 33% grädde och bring till en täthet på 5 minuter. Om du vill ha flytande sås kan du ta grädde med lägre fettinnehåll.
Servera kött med tjock svampsås och färska grönsaker.
Chuck Roll Steak med gräddsås
Måttligt fett marmorkött i kombination med gräddfil kommer att bli saftigt, med en vacker yta, med stekt ränder från grillen.
Nödvändiga komponenter:
- biffar - 2 st .;
- grovt havssalt - efter smak;
- olivolja - 20 ml;
- en skiva smör - 30 g;
- färsk timjan - 5 grenar;
- nymalet svartpeppar - valfritt;
- vitlöksklyftor - 5 st .;
- fett gräddfil - 60 ml;
- bord pepparrot - 2 msk. l.
Tillagningsprocessen består av följande steg:
- Låt biffarna "vila" vid rumstemperatur i 30 minuter.
- För sås, blanda pepparrot med gräddfil i en skål. Tillsätt salt och strö över peppar efter smak.
- Vi skalar 2 vitlöksklyftor, krossar med en press och skickar till en skål med gräddfil.
- Alla komponenter är blandade.
- Vi sätter pannan på en stor eld.
- Släpp nötköttet med en pappershandduk, täck 10 ml olivolja.
- Vi häller också olivolja i pannan och doppar köttskivorna i den.
- Stek nötkött på båda sidor i 2,5 minuter, stek sedan biffarna på sidorna.
- Vi skickar in en kastrull med nötkött 30 g smör, krossade återstående 3 vitlöksklyftor och en timjangren.
- Vattna biffarna med de juicer som sticker ut och fortsätt att steka i 1,5 minuter.
- Vi sprider nötköttet på folien och lindar det ordentligt så att fibrerna "vilar". Lämna biffarna i 10 minuter.
- Tillsätt sedan salt och peppar på ytan av biffarna efter smak.
Vi sprider köttet på en bred tallrik, bredvid placerar vi generöst såsen och serverar.
En mild och måttligt fet Chuck Roll-biff är en riktig dekoration för alla picknick. Strukturen gör att köttet verkligen "maskulint". Biffen kokas på grillen och pannan. Servera smaksatt nötkött med grillade grönsaker, pommes frites och tomatsås.
