Klassisk pilaf är omöjligt att föreställa sig utan mycket kryddor. Det är de som skapar den unika, starka, vattniga lukten, från vilken saliv omedelbart börjar flöda. Kryddor för pilaf kan köpas i snabbköpet - i hyllorna med kryddor finns det både färdiga set för denna orientaliska maträtt, såväl som enskilda komponenter som du kan göra din egen kombination.

Den klassiska sammansättningen av kryddor för pilaf

Kryddor i östra köket är själva kärnan i detta nationella köket.

Den klassiska uppsättningen kryddor för pilaf med kött eller fisk består av:

  • zira (kummin) - frödelen av växten används. Kornen används antingen hela eller malas till ett doftande pulver. I verklig pilaf är detta krydda det viktigaste. Enligt klassikerna används indisk svart spiskummin, men i vårt område är ett sådant krydda mycket svårt att hitta. Oärliga köpmän kan ersätta riktiga korn med morotfrön, för verifiering räcker det att slipa ett par korn mellan fingrarna och lukten.
  • Barberry - används i form av bär för att ge en sur anmärkning och neutralisera fett. Det anses vara det näst viktigaste krydda som bör finnas i traditionell pilaf.
  • vitlök är en vanlig örtartad växt som läggs till många varma och kalla rätter, såser, konserver och mer. Det är känt för sin starka doft, vilket kraftigt ökar den aptitretande lukten och smaken på rätter.
  • saffran (kan ersättas med gurkmeja, vilket ofta görs i vårt område på grund av de höga kostnaderna för saffran) - ger skålen en lätt, behaglig doft och gyllene färg för ris. För 1 kg spannmål tillsätts vanligtvis ½ tesked.

Vilka kryddor läggs till pilaf utöver den klassiska uppsättningen:

  • torkade finmalda tomater;
  • söt paprika;
  • korianderfrön;
  • en blandning av flera olika sorters peppar.

För att ge en söt touch till pilaf används inte bara kryddor utan också torkad frukt. Det kan vara:

  • torkade aprikoser - torkad aprikos;
  • katrinplommon - torkade plommon;
  • kishmish - en typ av torkade druvor.

Icke-traditionella, sällan använda tillsatser till pilaf anses:

  • vanilj;
  • kanel;
  • mark muskot;
  • sumah - ett surt, ansträngande krydda, det används mer för smak, ger praktiskt taget inte en lukt;
  • rosmarin - ett krydda med en söt, kamferaroma som liknar en talllukt, ger skålen en pinmask;
  • salta - ett krydda som ger en bitter, jämn brinnande smak, som påminner om varm peppar.

Dessutom kan fenegrreek användas - ett krydda med en något nötig, bitter not i smak.

Smaken och aromen är mycket stark, något som påminner om svamp. Kryddor finns i många välkända suneli-humle.

Till en anmärkning. Kryddor bör läggas korrekt till pilaf - mitt i steget att steka grönsaker med kött, när den senare nästan är klar.

Så först dränks köttprodukten och grönsakerna i kryddor och sedan ris, som långsamt kokas i vätskan med kryddor.

Vilka kryddor läggs till pilaf med kyckling?

Pilaf med kyckling är inte för fet (om det inte är en slaktkylling). Fjäderfäköttet har en delikat smak, så skålen kan få lite pikanti.

Läs också:kyckling pilaf - recept

Kryddor för pilaf med kyckling:

  • slipad svartpeppar;
  • skivor varm chili;
  • torkad och bättre färsk persilja;
  • zira frön;
  • röd och svart barberry;
  • torkad röd paprika;
  • mark timjan;
  • färsk eller torkad vitlök;
  • saffran eller gurkmeja.

Kycklingpilaf görs som regel inte för mättad med kryddor.

Fläsk pilaf recept

Pig pilaf är känd för sin saftighet, fettinnehåll och rik smak.

Kryddor kompletterar bra fläskkött:

  • sumak;
  • rosmarin;
  • paprika med söt mark;
  • torkad basilika;
  • gurkmeja;
  • vitlök i någon form;
  • Lavrushka;
  • berberis;
  • Zira.

Med lamm

Kryddor för lamm pilaf föreslår vi att du använder följande:

  • gurkmeja;
  • kummin;
  • berberis;
  • bockhornsklöver;
  • sumak;
  • paprika;
  • curry;
  • koriander;
  • aromatiska.

Med nötkött

Pilaf med nötkött är inte mindre tillfredsställande än med fläsk eller lamm.

Följande kryddor rekommenderas för fläskpilaf:

  • saffran;
  • paprika;
  • chili;
  • koriander;
  • kummin;
  • berberis.

Allt utom bär av berberis bör hackas.

Från Turkiet

För pilaf med kalkon kan du använda samma uppsättning kryddor som är lämplig för kyckling.

Vi föreslår också att du testar följande kombination:

  • gurkmeja;
  • safran kronblad;
  • valnötgräs eller curry.

Tillsätt eventuell vitlök och klassisk slipad svartpeppar.

Orientaliska kryddor för pilaf

Traditionell pilaf bör ha en rik och jämn kryddig smak.

Uzbekiska kryddor för pilaf måste innehålla:

  • peppar med peppar - den viktigaste källan till skärpa för orientalisk pilaf;
  • spiskummin / zira - ger en stark aroma, som är känd för klassisk pilaf;
  • barberry - viktigt för en svag surhet och stark aroma.

Dessa tre kryddor i öst anses vara de viktigaste i beredningen av pilaf. Andra kryddor tillsätts i mindre mängd än de tre bästa.

Hur gör jag kryddor för pilaf?

Att förbereda en blandning av kryddor är ganska enkelt - du behöver bara blanda ingredienserna tillsammans och tillsätt önskad mängd under tillagningen. Mängden beror på personens preferenser - om du gillar rika rätter kan du lägga till lite mer, om mer måttligt - mindre.

Till exempel, för 1 kg kött ⅓ matsked kryddor kommer att skapa en lätt arom, ⅔ matsked ger skålen en genomsnittlig mättnad, och en matsked med en bild eller mer kommer att göra skålen mättad, eftersom östliga etniska grupper gillar det.

Ingredienser kan köpas i en kryddbutik efter vikt eller i en livsmedelsbutik, förpackad i små påsar.

Det är värt att komma ihåg flera regler för beredning av kryddor:

  1. Det rekommenderas att slipa torra korn och örter för bästa möjliga återkomst av arom och smak i kaffekvarnen eller att slipa i en murbruk. Bär och färska örter skärs bäst lite och läggs till skålen nästan hela.
  2. Vid behov eller personlig önskan kan du byta ut vissa komponenter. Safran och gurkmeja, zira och kumminfrön, berberis och russin / tranbär anses vara utbytbara kryddor.
  3. Färsk vitlök är mer kryddig, därför är det att föredra att inte ersätta den med torkad.

För 5-7 portioner pilaf rekommenderas följande proportioner av kryddor:

  • ½ te l. gurkmeja / saffran;
  • 1 te l. söt paprika;
  • 5-8 bär av berberis;
  • 4-5 medelstora vitlöksklyftor;
  • ½ te l. blandningar av paprika;
  • ⅙ te l. kummin;
  • 1 bord. l. utan en kulle med salt.

I forntiden användes kryddor snarare för att bevara rätter på grund av brist på en sval plats att lagra mat. Och idag har kryddig mättnad blivit integrerad i all östlig matlagning.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: