Vad är sparris av på koreanska? I motsats till vad man tror, har huvudingrediensen ingenting att göra med den berömda grönsaken med gröna skott. Sparris för populära koreanska rätter är en sojabön halvfabrik av östasiatisk mat, rynkade torra pinnar. I Kina kallas de "fuju" eller "fupi", för japanerna och koreanerna är det "yuba". I Ryssland används den här produkten "sparris".
Materialinnehåll:
Vad koreanska sparris tillverkas av
Tekniken för att producera fuju har utarbetats i århundraden. Produktionen består av flera steg.
- Färska sojabönor blötläggs i flera timmar och slipas sedan.
- Med hjälp av specialutrustning separeras protein för tillverkning av bean ostmassa. I detta fall bildas mjölk.
- Råvaran kokas. Sojamjölksgrytor under en längre tid vid en viss temperatur och bildar ett skum på ytan i form av en tät film med en hög andel fett - fupi.
- Skiktet samlas upp och hängs upp vertikalt för torkning. Fupi sträcker sig ut och förvandlas till ett fibröst och förvrängd fuju-rör.
- Sojamjölkdraget tas bort, rullas och torkas i horisontellt läge. Bryt sedan i bitar.
Torra långa pinnar i transparent förpackning säljs med varumärket Fuzhu eller Zhiyuan. Vanligtvis väger ett standardpaket 500 g.
Torkad fuju eller helt enkelt blött i vatten är nästan smaklös. Sojasparris är mättad med arom och smak av marinader, kryddor och andra ingredienser.
Kalori Fuju
Sojasparris är ett proteinkoncentrat.
Balansen mellan torr fuju BJU ser så här ut:
- proteiner - 56,3;
- fetter - 24,9;
- kolhydrater - 18.8.
För en 2000 kcal-diet täcker fuju nästan 70% av det dagliga proteinintaget.
Kaloriinnehållet i sparris på koreanska i internetkällor representeras av olika data och sträcker sig från 200 till 385 kcal per 100 g torr fuju.
Näringsvärdet för färdig sparris beror på receptet. Stekt fuju i olja blir en mycket näringsrik mat. Kroppen kommer att få mycket färre kalorier från inlagd sparris.
Produktens fördelar och skador
Koreanska sparris har ett värdefullt urval av vitaminer och mineraler. Den innehåller vitaminer i grupp B, askorbinsyra, fosfor, zink, kalium, magnesium och många andra användbara ämnen.
Sojasparrisens huvudvärde för människors hälsa är fytoöstrogener. En rimlig och regelbunden konsumtion av fuju rekommenderas särskilt för kvinnor under den pre-menopausala perioden.
En proteinprodukt med hormonstimulerande egenskaper har förmågan att:
- stimulera cellföryngring;
- förhindra risken för maligna tumörer;
- förhindra förekomst av osteoporos.
En annan värdefull ingrediens i sparris är lecitin. Detta är ett komplex av fosfolipider, ett byggnadsmaterial för cellmembran. Hans deltagande i kroppens metabola processer stärker nervsystemet, förbättrar aktiviteten i det kardiovaskulära systemet och påskyndar fettens metabolism. Därför rekommenderar nutritionists fuju till personer med överviktsproblem, och kardiologer rekommenderar det till patienter med patologier i hjärtat och blodkärlen. Närvaron av sparris på menyn på koreanska minskar koncentrationen av kolesterol i blodet och förhindrar risken för stroke.
Liksom alla produkter med en uppsättning aktiva element, är sojabarnas sparris både fördelaktig och skadlig.
- Växthormoner hämmar aktiviteten i sköldkörteln, så fuju är kontraindicerat i dess hypofunktion.
- Användning av sparris rekommenderas inte heller för patienter med njursjukdomar: sojaprodukten innehåller en betydande mängd oxalsyra, vilket provocerar stenbildning.
- Människor med bukspottkörtelnsjukdomar måste använda sparris med stor omsorg. Överskott av östasiatiska sojarrätter på menyn kan påverka det känsliga organets tillstånd negativt. Med en historia av pankreatit är det bättre att vägra fuju.
Bästa koreanska sparrisrecept
Fuju har ett ganska lågt kaloriinnehåll och en behaglig smak. Näringsläkare rekommenderas att inkludera skålen i kosten för viktminskning och en hälsosam meny.
Näringsläkare tror att sparris är bättre för lunch eller middag: på eftermiddagen absorberas vegetabiliskt protein mycket bättre.
Sparris används som en separat maträtt eller som en av ingredienserna. Recept med halvfabrikat av sojabönor kom till oss från östasiatiska länder - Kina, Japan, Korea och Indien.
Koreanska sparrisrecepter är lätta och snabba att laga. För att få ett välsmakande mellanmål behöver du inte mer än en halvtimme.
Men först måste fuju vara beredd:
- Doppa i kallt vatten i cirka 3 till 4 timmar.Om du inte har tid, men vill ha sparris, kan du hålla den torkade halvfabrikaten i kokande vatten i ett par minuter. Sparris sväller omedelbart, men dess smak kommer att vara underlägsen den för en produkt som bearbetas på ett "kallt" sätt, och användbara egenskaper kan gå helt förlorade.
- Skölj produkten väl efter blötläggning.
- Pressa sparris och skär i bitar med vanlig längd (3 - 5 cm). För att fuju ska se mer estetiskt tilltalande rekommenderas det att klippa det diagonalt.
Nu är sojaskörden redo för ytterligare manipulationer för att bli en läcker koreansk stil förrätt.
Sparris i koreansk stil
Detta är den traditionella och mest kända maträtten med asiatisk mat.
För att göra sparris enligt ett populärt recept behöver du dessa produkter:
- torr fuzhu - 300 g;
- vitlök - 4 stora kryddnejlikor;
- lök - 2 st. medelstor storlek;
- sojasås - 4 - 5 msk. l.;
- smaksättningar och kryddor efter smak;
- vinäger, salt och socker efter smak;
- vegetabilisk olja - för stekning av grönsaker.
preparatet:
- Beredd fuju skär i lika skivor.
- Hacka och stek löken.
- Kross vitlöksklyftan med en press.
- Blanda i sovsås och vinäger i en separat behållare.
- Kombinera vitlök med det heta innehållet i pannan och blanda. Vi behöver lök med smör.
- Häll allt i sparris, salt, tillsätt kryddor, socker, soja vinäger.
- Blanda väl och sätt i kylen.
Nu beror salladen på din exponering. Ju längre sparris kyls på koreanska efter tillagning - desto mer mättad med doften av marinad och smaksättning, desto smakligare blir det. Den optimala perioden är 3 till 5 timmar.
Koreansk sparris med morötter
Den klassiska smaken av inlagd fuju kan kompletteras med grönsaker. Till exempel morötter.
För detta koreanska sparrisrecept behöver du:
- fuzhu - 0,5 standardförpackningar;
- lök - 1 stor;
- vitlök - 3 kryddnejlikor
- gröna lökfjädrar - 1 liten gäng;
- morötter - 400 g;
- kryddor och smaksättningar - efter smak (röd malt paprika och koriander - krävs);
- sojasås och vinäger 70% - en ofullständig art. l.;
- eventuell vegetabilisk olja efter smak.
Tillagningsmetod:
- Förbered fuju (metod ovan).
- Slipa morötter på det "koreanska" sättet.
- Salt, peppar, tillsätt vinäger. Sätt åt sidan i 25 minuter.
- Hacka lök och vitlök. Stek, tillsätt skivor sparris, sojasås och koriander.
- Stek massan över låg värme i 5 till 7 minuter.
- Kombinera med morötter, blanda, ta bort för att insistera. I kylskåpet bör sallad tillbringa från tre timmar till en dag.
- Strö på grön lök när du serverar.
Förrätten kan kompletteras med sesamfrön. Det måste stekas i förväg i olja tills en gyllene nyans visas och tillsätt med morötter.
Denna sallad äts bäst kyld. I detta tillstånd anses det vara det mest utsökta. Även om, som ni vet, alla bestämmer själv.
Svampsparris
Koreansk aptitretare med svamp är ett av de speciella alternativen för att laga mat sparris.
ingredienser:
- torr fuzhu - 300 g;
- färska champinjoner - 400 g;
- lök - 2 st .;
- färdiga koreanska kryddor och andra kryddor efter smak;
- salt;
- raffinerad olja.
preparatet:
- Förbered sparris (metod ovan), pressa och skär i lika skivor.
- Skär svamparna i plattor längs benen och lökarna i tunna ringar.
- Stek svamparna i 20 minuter.
- Lägg lök i pannan och stek den lätt med svamp.
- Tappa av den heta oljan från pannan i en skål med sparrisbitar, blanda.
- Sätt sparris undertryck eller tryck i en och en halv timme.
- Salta sedan produkten, blanda med den "koreanska" smaksättningen, svamp och lök.
För att skålen ska få en rik smak är det bättre att placera sparris i en förseglad behållare, kyla och glömma bort den i 4-5 timmar.
