Tartarsåsmarinad är en berömd världssås som gick ner i historien tillsammans med italiensk pesto och mexikansk guacamole. Tartarsås finns alltid i hyllorna i livsmedelsbutikerna, men hemlagad är mycket smakligare.
Materialinnehåll:
Tartarsås - en utflykt till historien
Namnet på såsen från franska översätts till "tatarisk sås". Fransmännen bestämde sig för att ge ett sådant namn till den brinnande marinaden eftersom tatarna hade skarpa sabrar. Och också av den anledningen att de tatariska folken föredrog rått nötkött och pickles.
Olika kockar använder sina hemliga ingredienser i beredningen av denna sås. Vissa tillsätter schalottenlök, några jordnötssmör. Äggulan, som traditionellt finns i sås, har unika näringsegenskaper. Det är därför Tartarsås inte bara är välsmakande utan också hälsosam.
Klassisk tartarsås
Det finns hundratals variationer i prestandan för Tartar-marinaden, men de flesta kockar föredrar den klassiska såsen:
- ägg - 3;
- saltade gurkor - 3;
- solrosolja - 120 g;
- olivolja - 6;
- kapris - 5;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- Dijon senap - 5 te l.;
- juice av hälften av en citron;
- salt, peppar - en nypa.
Blandning kräver en djup behållare. Två av de tre äggen ska kokas, de behöver bara äggulor. Bryt ett ägg i en behållare, lägg senap, häll olja. Krossa 2 kokta äggulor. Blanda massan till homogenitet.
Sätt återstående ingredienser: hackade kapris, gurkor, hackade oliver, vitlök, häll citronsaft, salt och peppar. Bryt noggrant igenom allt med en mixer.
Med tillsats av pickles
Huvudregeln för beredning av tartarmarinad med pickles är att hugga alla grönsaker till marinaden med en kniv utan användning av hjälputrustning. Så hans smak blir rikare och mer naturlig.
Receptet för tartarsås med pickles är som följer:
- pickles - 3-4;
- citronsaft - 1 bord. l.;
- solrosolja - 2 bord. l.;
- greener (valfritt) - 2 stjälkar;
- senap - 1 bord. l.;
- äggula - 2;
- salt, peppar - enligt smakpreferenser.
Hårdkokta äggulor, knådas med en gaffel (kan torkas genom en sil). Sätt senap, häll icke-aromatisk olja, slå bra med en mixer. Häll sedan citronsaft, strö över salt, peppar, blanda.
Hugga gurkor och greener med en kniv. Sätt till andra produkter, rör om.
Eftersom alla kockar marinad efter hans smak bör du först försöka och om nödvändigt lägga till de saknade ingredienserna innan du använder den.
Majonnäs tartare
För denna variation av sås med majonnäs behöver du:
- majonnäs - 4 bord. l.;
- inlagda gurkor - 100 gr .;
- persilja - 10 gr .;
- citronsaft - efter smak;
- grön lök - 30 gr .;
- peppar efter smak.
Riv inlagda gurkor eller hacka med en kniv. Häll med majonnäs. Lägg en tunn hackad massa örter, bland noggrant med en sked.
Det återstår att hälla citronsaft och peppar. Var noga med att prova. Om basen är för salt, tillsätt en liten mängd citronsaft.
Med gräddfil
Ett annat matlagningsalternativ som är lämpligt även för barn.
För tartare med gräddfil måste du ta följande antal produkter:
- gräddfil - 60 gr;
- grön lök - 4 fjädrar;
- oljestolpe. - 60 gr;
- inlagda gurkor - 3;
- äggula - 2 (1 kokt);
- salt - 2 nypor;
- äggvita (kokt) - 1;
- vinäger - ½ te l.;
- senap - 1 te l.;
- peppar - enligt smakpreferenser.
Mosa båda typer av äggulor (kokta och råa) med en gaffel. Skär kokt kycklingprotein, gör också med lök och gurkor.
Häll vinäger i äggulorna, tillsätt senap, häll salt, peppar. Rör om med en mixer. Häll försiktigt in vegetabilisk olja utan att stoppa vispningen. Sätt lök blandad med protein och gurkor, rör om. Servera till bordet.
Traditionell fisksås
Denna marinad kommer inte att avbryta smaken på fisk utan snarare, harmoniskt komplettera den, göra skålen mycket öm.
Du behöver:
- senap - 1 te l.;
- olivolja - 125 gr. (alla icke-aromatiska kan användas);
- citron (juice) - 1 bord. l.;
- ägg - 1;
- salt efter smak;
- lökgrönsaker - 6-10 fjädrar;
- granulerat socker - 1 te l.;
- inlagd gurka - 1.
Slip lök och gurkor. Häll granulerat socker i citronsaft, rör om och blanda med en mixer. Lägg sedan hälften av den kokta äggulan och slå igen. Tillsätt blandningen med låg hastighet och tillsätt vegetabilisk olja. Som ett resultat släpps en genomsnittlig konsistens som liknar majonnäs. Lägg beredda grönsaker till det, rör om med en sked och låt det brygga.
Kapris, parmesan och senapsås
Detta är en mycket intressant kombination av ingredienser.
Kompositionen inkluderar:
- Parmesanost - 50 gr .;
- majonnäs - 125 gr .;
- grön lök - 1 gäng;
- ägg (koka) - 1;
- senap - 1 bord. l.;
- kapris - 1 bord. l.;
- peppar, salt - enligt smakpreferenser.
Knåda äggulan med en gaffel, sätt majonnäs och senap i den. Tillsätt kapris, riven parmesan, finhackad lökgrönsaker. Strö över salt, peppar och låt stå i en timme.
Jamie Oliver Tartare-såsrecept
Matens smak beror på rätt sås.
- majonnäs - 3-4 bord. l.;
- inlagda gurkor (gurkor kan vara) - 3;
- kapris - 1 te l. med en bild
- konserverade ansjovis - 4;
- persilja - 1 gäng;
- citron - 1;
- paprika - 1 te l.;
- olivolja - 1 bord. l.
Häll alla ingredienser utom citron, olivolja och majonnäs i en mixerbunke. Riv citronskal i en total massa och hacka fint. Tillsätt majonnäs, blanda. Pressa saften från citronen i en blandad sammansättning. Strö över paprika och häll över olivolja. Universalsås är klar.
Inga ägg tillagda
För att förbereda denna komposition behöver du ett minimum av ingredienser. Dessutom lagar den snabbt, vilket är mycket bekvämt när tillagningstiden är begränsad.
- majonnäs - 200 gr;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- lökfjäder - 4-6;
- inlagd gurka -1.
Det viktigaste i det här matlagningsalternativet är en vass kniv. Finhack vitlök, lök och gurka. Sätt majonnäs och blanda väl. Kyl i cirka en halvtimme och servera.
Med rädisor och gurka
Tartar kan tillverkas med färska gurkor.
- tomater - 500 gr .;
- gurkor - 200 gr .;
- rädisa - 200 gr .;
- olivolja - 1 te l.;
- selleri - 1 stjälk;
- vinäger - 1 bord. l.;
- citron - ½;
- salt, peppar - enligt smakpreferenser.
Puratomater i en mixer, smaksatt med salt och peppar. Passera genom en sil och skicka potatismos till frysen. Rör om efter en timme och ta bort igen i kylan i 2 timmar.
Gurkor, rädisor, selleri skuren i remsor. Kombinera olivolja med citronsaft och häll i grönsaksblandningen.
Hämta potatismos från tomaterna, blanda med en gaffel (det borde bli smulor) och kombinera med bulk med en sked.
Hur man lagar mat med lax?
Vi förbereder tartarsås enligt följande originalrecept.
Komponenternas sammansättning:
- lax (filé) - 350 gr .;
- olivolja - 30 gr .;
- rödlök - 1;
- vinäger - 15 g.;
- citronsaft - 15 gr .;
- färska örter (persilja, koriander) - enligt smakpreferenser;
- salt, peppar - enligt smakpreferenser.
Häll vinäger i citronsaft. Hacka löken, tillsätt marinad av citron-vinäger. Mos finhackade greener med salt och peppar. Finhacka filéen och häll lökmarinaden. Rör om med örter och olivolja.
Hemlagad sås tips
För att göra Tartarsåsmarinaden läcker och förfinad som kända kockar, bidra till att förbättra rätternas kvalitet och näringsvärde är det värt att komma ihåg några knep:
- För att förbereda marinaden är det bättre att ta olivolja (om dess närvaro i allmänhet föreskrivs i receptet).
- Gröna bör tillsättas den allmänna blandningen strax före användning.
- Tartar förvaras bäst i glas med ett väl stängande lock, i vilket det kan kokas omedelbart så att det inte växlar senare. Så den kan stå i kylen i 2 till 6 dagar.
- Inlagda eller inlagda gurkor skärs bäst med en kniv, snarare än hackad i en mixer. Grönsakerna i såsen ska kännas som skivor.
- Det rekommenderas att servera tandsten för fisk eller skaldjur. Det kommer att förbättra och ge en speciell touch till deras smak. Men såsen är inte sämre än kött.
- Den köpta såsen innehåller tvivelaktiga konserveringsmedel och syror. Därför är det bättre att laga det själv.
