Carbonara-sås med italiensk pasta är ganska populär idag. Detta är en av favoriträtterna för fans av italiensk mat. Saus kan förberedas hemma med ett av recepten nedan.

Klassisk Spaghetti Carbonara-sås

Den ursprungliga italienska carbonara-såsen för spaghetti framställs ganska snabbt av en liten mängd produkter.

Snabb och välsmakande sås.

För matlagning behöver du sådana komponenter:

  • guanchial - 350 gr;
  • grädde med medelhaltigt fettinnehåll - 200 g;
  • äggulor - 4 enheter;
  • Parmesan - 70 gr;
  • vitlök - 2 kryddnejlikor
  • oliver. olja;
  • några nypar salt.

Skala vitlök, mal den i en press och stek i vegetabilisk olja i ett par minuter. Under denna tid, finhacka guanchialen och sprid till vitlök, stek i 5 minuter, omrör med en spatel. Elden ska vara medelstark, närmare minimikroppen - rostning ska smörja, få en lätt aptitrande skugga, och får inte i något fall brännas.

Slå varandra varsamt, fylla gradvis äggulorna och häll grädden gradvis i dem. Vi lägger en kastrull med denna blandning på en långsam eld och värmer upp den. Så snart vätskan blir varm, lägg stekningen i den. Vi värmer i ytterligare 2-4 minuter, ta bort från värmen, tre ost i såsen och tillsätt salt. Blanda väl, häll den kokta pastan och servera genast. Pynt med greener och riven ost.

Lök- och skinkvariation

Carbonara pastasås kan justeras något efter tillgängliga produkter. Använd till exempel skinka istället för guanchial.

Vi erbjuder följande recept:

  • skinka - 250 gr;
  • lök - 1 liten;
  • äggula - 3 enheter;
  • grädde - 75 gr;
  • riven parmesan - 250 gr;
  • fastande olja - 1 bord. l.;
  • salt, oregano, svartpeppar.

Skär skinkan i små tunna skivor och skicka den till stek i olja.

Under tiden skalar du löken, skär i en liten kub och häll till skinkan. Koka under locket i 2-3 minuter, ta sedan av locket, salta, tillsätt kryddor och koka ytterligare ett par minuter.

Samtidigt slå äggulorna med grädde tills en enhetlig nyans. Minska elden till ett minimum. Häll i sautéen, rör om, koka i 3-5 minuter. Tillsätt därefter ost, koka i ytterligare 2-3 minuter, rör om ibland. När osten smälter och såsen tjocknar lite kan elden stängas av.

Såsen är klar att serveras med pasta.

Till en anmärkning. Det finns två alternativ att servera sås med pasta - sprid pasta på en tallrik och häll sås ovanpå, eller halvpasta spridd i sås, koka ett par minuter och låt den sedan stå under locket i flera minuter. Skålen serveras uteslutande varm.

Med svamp

Svamp är populära i olika länder. De används för matlagning av första och andra rätter, sallader och snacks.

Svamp kommer att bli en integrerad del av såsen.

Svamparna hittade sin plats i italienska recept, vilket förändrade smaken på såsen något:

  • 200 gr skinka;
  • 150 gr färsk svamp;
  • 150 gr grädde 20-25%;
  • 200 g riven parmesan;
  • flera grenar av basilika och oregano;
  • Oliver. olja;
  • saltet.

Först och främst tvättar vi svampen, vid behov, tar vi bort mörkade fläckar och skärs i små kuber. Vi skar också skinka.

Värm oljan i en panna och stek svampen med skinka på medelhög värme. Häll i grädden efter en kvarts timme, minska värmen och sjuda under locket under omrörning med en spatel. Det tar cirka 10 minuter.

Skölj samtidigt och finhacka greenerna.

När såsen är lätt stuvad måste den vara salt och häll de förberedda gröna, rivna ostarna. Koka under en minut under omrörning så att såsen blir tjockare tack vare den smälta osten. Efter det kan du servera med förkokt pasta, lagd i portionerade tallrikar. Du kan dekorera med färska hackade örter.

Till en anmärkning. Italienare använder inte grädde i såsen - bara äggulor. Grädde började tillsättas och experimenterade med sammansättningen av en traditionell sås. Gräddsås är mer anbud.

Med räkor

Du kan laga carbonara-sås med räkor mycket snabbt, eftersom skaldjur inte kräver en lång värmebehandling. Såsen är öm och aromatisk tack vare skaldjur.

Ingredienserna för räksås är följande:

  • 350 gr skalade räkor;
  • 3 vitlöksklyftor;
  • 3 bord. l. Oliver. olja;
  • 2 äggulor;
  • 100 g riven hård ost;
  • 1 te l. citronsaft;
  • 1 te l. fint salt.

Koka en liter vatten. Skölj räkor och lägg i kokande vatten, häll i saften, blanda och koka i 4-5 minuter - räkköttet är mycket mjukt och kokar ganska snabbt.

Skal samtidigt vitlök, skär i tunna skivor, stek i varm olja i cirka fyra minuter. Du kan göra det på ett annat sätt: krossa tänderna med en kniv platt och stek i den här formen, juicen från vitlöken förvandlas till olja. Se till att vitlökskivorna inte bränner, annars kommer smaken att stanna kvar i oljan och förstöra såsen. Vi tar bort plattorna från oljan - vi behövde göra den doftande, inte mer.

Häll kokt räka i ett durkslag, kyl snabbt under rinnande vatten och stek i vitlökolja i 1-2 minuter.

Slå under tiden vispen med vispen, häll hälften av osten i dem. Värm upp i ett vattenbad i flera minuter för att smälta osten. Rör om med räkor och sprid på en pasta. Strö över riven ost på toppen - den ska smälta lite från varm sås.

Till en anmärkning. Du kan lägga till lite torrt vitt vin till carbonara-såsen - drinken ger en original smaknot.

Intressanta fakta om carbonara-sås

Pasta med carbonara-sås kan tillagas hemma.

Italiensk carbonara-sås har några intressanta fakta.

  1. För första gången framställdes pasta med carbonara-sås på femtiotalet av det tjugonde århundradet. Jämfört med andra italienska nationella rätter anses carbonara vara ett ganska ungt recept.
  2. För att göra en riktig carbonara-sås använder italienare ett salt fläskkinn som kallas guanchial. Vid stekning blir guanchiala bitar transparenta, deras struktur innehåller inte streck, vilket positivt påverkar smaken på den färdiga såsen.
  3. Enligt tradition använder italienare Pecorino Romano-ost, tillagad på basis av fårmjölk och åldras under en tid.

Ett liknande recept:carbonara

Tillhörande programvara:Mer från författaren: