En korrekt beredd fisksås hjälper till att avslöja smaken på den färdiga maträtten, vilket gör den ljusare, mer intressant och original. Grunden för ett sådant tillskott kan vara tomatpuré, mejeriprodukter, senap och andra tillgängliga ingredienser. Valet av sås beror på hur fisken tillagades.

Klassisk krämig fisksås

Produktens sammansättning:

  • 1,5 msk. skummjölk;
  • 70 ml tjock fettkräm;
  • 2 dessertskedar med smör;
  • 1,5 dessertskedar av siktat mjöl;
  • hälften av löken;
  • 1 blad persilja;
  • 1 nypa fint salt.

Matlagningsalgoritm:

  1. Häll all mjölken i grytan.
  2. Skala löken och hacka den i mycket små kuber.
  3. Häll grönsaksskivor i mjölk. Sätt lavrushka där och bring massan att koka.
  4. Omedelbart efter uppkomsten av de första bubblorna på vätskan, ta bort grytan från värmen, låt den brygga i 20 minuter och sil.
  5. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt mjöl i det och värm den resulterande massan under omrörning.
  6. Häll filtrerad "lök" mjölk i pannan, bring blandningen till en koka och tillsätt salt.
  7. Värm såsen i 10 - 12 minuter, tillsätt grädden och bland ingredienserna väl.

Servera den kylda krämiga fisksåsen. Det går bra med skaldjur som är tillagade på något sätt.

Baserat på gräddfil

Produktens sammansättning:

  • 60 g smör med mycket fett;
  • 1 msk. l. siktade förstklassigt mjöl;
  • 1 fullt glas gräddfil;
  • färska gröna;
  • bordsalt.

Matlagningsalgoritm:

  1. Smält smör i en gjutjärnspanna och tillsätt mjöl i det. Mängden av det senare kan justeras beroende på hur tjock sås du vill få i slutändan.
  2. När mjölet mörknar något, tillsätt gräddfil i pannan.En mejeriprodukt med medelhaltigt fettinnehåll är väl lämpad för en sådan sås. Till exempel 20%.
  3. Sänk massan över låg värme i 6 till 7 minuter.
  4. Tillsätt hackade färska örter och salt.

Om så önskas kan alla favoritkryddor läggas till gräddfilsås. Matlagning av fisk är läckra precis i det resulterande fyllet - gryta eller baka.

Ett läckert tillskott till röd fisk

Produktens sammansättning:

  • 1 lökhuvud;
  • 3 stora champignoner;
  • en bit smör;
  • salt;
  • muskot;
  • 2 tsk siktat mjöl;
  • 1 msk. fett grädde.

Handlingens algoritm:

  1. Skär lök i små kuber och stek dem i en kastrull i smält smör tills de är ljusbruna.
  2. Skala, skölj och hacka svamp med tunna plattor. Stek med lök tills den är gyllenbrun.
  3. Strö över mjöl och koka ingredienserna tillsammans i ytterligare ett par minuter.
  4. Häll all grädden i stekpannan, bland massan väl, tillsätt salt och mald muskot.

Färdig sås går bra med röd fisk tillagad på något sätt.

Tomatfisksås

Produktens sammansättning:

  • ett pund konserverade skalade tomater;
  • 1 lökhuvud;
  • 2 till 3 vitlöksklyftor;
  • skal med 2 orange skivor;
  • 2.5 efterrättskedar balsamvinäger;
  • 3 dessertskedar solrosolja;
  • 1 dessertsked socker;
  • salt och peppar.

Handlingens algoritm:

  1. Slip lök med vitlök och stek dem tills de är lättbrunna i solrosolja. Tillsätt skalet av apelsinen till ingredienserna (ner den ljusorange delen) och mörkare dem tillsammans i ett par minuter.
  2. Häll balsamvinäger och koka innehållet i pannan tills vätskan förångas helt.
  3. Tillsätt konserverade grönsaker mosade med en gaffel, tillsätt socker, salt och peppar.
  4. Efter 3 minuter, ta bort zest.

Kok tomatsås på svag värme ytterligare en kvarts timme.

Med basilika

Produktens sammansättning:

  • 5 dessertskedar olivolja;
  • 3 till 4 vitlöksklyftor;
  • 1 gäng färsk basilika;
  • 800 ml konserverade tomater i sin egen juice;
  • mald peppar och havssalt.

Handlingens algoritm:

  1. Stek små bitar vitlök i en pinne i olivolja.
  2. När den senare börjar ändra färg, tillsätt mosade tomater och hackad basilika utan stjälkar.
  3. Krydda massan med peppar och salt, bringa den till en koka och ta bort pannan från värmen.
  4. Att avbryta den kylda massan med en mixer.

Servera en sådan sås med stekt fisk.

Hur man lagar mat med senap

Produktens sammansättning:

  • 2 medelstora citroner;
  • 1 dessertsked med söt senap;
  • 1 nypa fint salt;
  • 1 msk. fett grädde;
  • cayennepeppar - valfritt.

Handlingens algoritm:

  1. Pressa saften från båda citrusen i en mixerskål.
  2. Tillsätt salt, senap och peppar.
  3. Börja piska innehållet i behållaren och tillsätt gradvis fettkräm till den. Den exakta mängden kan bestämmas med ögat - densiteten hos den färdiga såsen bör bli ungefär som majonnäs.
  4. Kyl den färdiga kompositionen.

I den resulterande såsen kan du pickla fisken länge innan du bakar.

Polsk fisksås

Produktens sammansättning:

  • 1 stort ägg;
  • 100 g fett smör;
  • 50 g färsk dill;
  • 1 tsk limefruktsaft;
  • kryddor.

Handlingens algoritm:

  1. Koka ägget till ett fast centrum och finhacka i tärningar.
  2. Smält smöret och häll det på det hackade ägget.
  3. Tillsätt hackad dill.
  4. Blanda den resulterande såsen med limesaft och kryddor. Du kan lägga till salt efter önskemål.

Färdig polsk sås går bra med fisk- och skaldjursrätter.

Matlagning med yoghurt

Produktens sammansättning:

  • ett halvt glas tjock naturlig (osötad) yoghurt;
  • halv kalk;
  • 1 msk. l. krossade kapris;
  • 1 vitlöksklyftan;
  • flera färska kvistar av dragon;
  • salt och smaksättning.

Handlingens algoritm:

  1. Det viktigaste i att förbereda en sådan sås är att välja rätt yoghurt. Den ska vara mycket tjock och sockerfri. Om du inte kunde hitta en till salu, måste du ta någon yoghurt, kasta den på ostduken, vikta i två lager och lämna den ett tag tills överskottsvätskan är borta.
  2. Finhacka kaprisarna.Kross vitlök utan mitt. Hacka dragon (använd endast broschyrer).
  3. Tillsätt alla ingredienser till beredd yoghurt.
  4. Skicka salt, limejuice och utvalda kryddor dit.

Rör om yoghurt med tillsatser och servera till stekt eller bakad fisk.

Enligt det holländska receptet

Produktens sammansättning:

  • 3 stora råa kycklingägg;
  • 200 - 230 g högkvalitativt smör;
  • 1 lime / citron;
  • 3 dessertskedar torrt vitt vin;
  • färdigblandad blandning av krydda kryddor för fisk;
  • bordsalt.

Handlingens algoritm:

  1. Smält smöret i en grund kastrull. Ställ produkten åt sidan och håll temperaturen på samma nivå, kyl inte.
  2. Att bygga ett vattenbad i en stor kastrull. Häll äggulorna i den lilla och knåda dem intensivt med en sked från trädet. Tillsätt salt, kryddig kryddor och vitt vin utan att stoppa denna process.
  3. Pressa ett par matskedar limesaft över äggulorna. Det är mycket viktigt att hela tiden blanda ingredienserna så att äggulorna inte krullas. Om massan är för tjock, späd den med ett halvt glas vatten.
  4. Sila såsens bas i 8 till 9 minuter, varefter den tas bort från vattenbadet.
  5. Tillsätt smör till äggulorna och fortsätt med att piska såsen. Återställ den till ett vattenbad.

Koka såsen till önskad densitet. Servera med kokt fisk.

Kryddig jordnötsfistsås

Produktens sammansättning:

  • 2 förkokta och 2 råa äggulor;
  • 10 - 12 st. filé av medelstora ansjovis (konserverad);
  • 2 till 3 kryddnejlika kryddnejlikor;
  • en handfull krossade nötter;
  • lime / citronsaft efter smak;
  • ½ efterrättsked med tjock tomatpuré;
  • ½ efterrättsked med söt senap;
  • 2 nypor saffran;
  • 1 msk. kvalitet olivolja.

Handlingens algoritm:

  1. Både råa och förkokta äggulor skickas omedelbart till mixerskålen.
  2. Tillsätt vitlök och lime / citronsaft, krossad utan mellanfärg, efter smak. Det senare kan användas från 1 till 3 tsk.
  3. Överför söt senap och tjock tomatpuré till resten av ingredienserna. Häll saffran. Om så önskas kan det ersättas med något annat favoritkryddor.
  4. Blanda noggrant alla ingredienser med ett lämpligt mixermunstycke.
  5. När blandningen blir en homogen, tunn ström och i små portioner introducerar all den deklarerade mängden mutter smulor och olivolja. Byt inte ut den med solros när du bereder en sådan sås.
  6. Fortsätt piska komponenterna.
  7. När såsen blir tjock och liknar en butiksmajones i konsistens, kan du stoppa mixern och lägga till små bitar av fiskfilé till massan.
  8. Blandningen piskas inte längre med fisken utan blandas med en sked.

 

För förvaring i kylskåpet är såsen täckt med fastfilm. Det är utsökt med fisk i alla former och med olika skaldjur.

Hemlagad Unagi-sås

Produktens sammansättning:

  • 1 msk. vitt druvvin och lika mycket ris;
  • 1 nypa granulerat socker;
  • 1 msk. klassisk sojasås;
  • 1 - 2 nypor av Hondashi smaksättning.

Handlingens algoritm:

  1. Häll druvvin i en tjockbotten panna.
  2. Skicka hela deklarerad sojasås dit.
  3. Tillsätt risvin, häll i hondashi och skicka behållaren till spisen.
  4. Koka såsen tills dess mängd minskar med cirka två gånger.
  5. När blandningen är täckt med skum som liknar karamell kan du ta bort den från kaminen och blanda med socker.

Servera kyld fisksås.

Grön salsa för fisk

Produktens sammansättning:

  • ett gäng färsk koriander;
  • ett halvt gäng färsk persilja och lika mycket dill;
  • 3 dessertskedar solrosolja;
  • 2 vitlöksklyftor;
  • 1 liten chilipod;
  • 3 dessertskedar limesaft;
  • saltet.

Handlingens algoritm:

  1. Skölj alla färska grönsaker som anges i receptet och riv det med händerna.
  2. Slipa chili utan frön och stjälk. Vrid den igen i enheten redan med grönska.
  3. Häll i basen på såsens solrosolja, tillsätt limesaft och mosad färsk vitlök.
  4. Slipa komponenterna tillsammans.

Tillsätt salt och servera till fiskrätter.

Med en kryddig sås blir inte ens den mest framgångsrika fiskrätten ett riktigt kulinariskt konstverk. Och även om fisken själv visade sig vara välsmakande, är din maträtt försedd med bara fenomenal framgång!

Tillhörande programvara:Mer från författaren: