Plommonsås är oerhört hälsosamt. Frukter är rika på vitaminer och pektin, som i kroppen utför en sorbent, rengör den från "slagg", förbättrar blodets sammansättning. Söt och sur, ofta kryddig sås stimulerar aptiten, förbättrar utsöndringen av magsaft och förbättrar därmed matsmältningen.

Klassisk plommon tkemali sås

Den verkliga georgiska tkemalisåsen tillagas av plommon av tkemali-sorten eller vändningen. Dessa bär har en söt och sur smak och förvandlas inte till sylt under tillagningen. Det klassiska receptet för tkemalisås kräver nödvändigtvis närvaron av ombalo (en typ av mynta), en ört som ger såsen en mynta- och citronfärg.

Produkter som krävs:

  • plommon, körsbär plommon eller taggar - 1 kg;
  • ett litet gäng dill och persilja;
  • 3-4 vitlöksklyftor;
  • salt 7 g (en och en halv teskedar);
  • 2 matskedar med en kulle med socker;
  • humle-suneli - 2 tsk;
  • torkad ombalo eller mynta - 1 msk. l.;
  • mald varm peppar - på spetsen av en kniv.

Tillagningsprocessen är enkel:

  1. Svetsa plommon i 5-10 minuter i vatten.
  2. Tappa ur vattnet.
  3. Mjukade frukter torka genom en metallsikt. Ben och skinn kommer att förbli på den och mjuka potatismos faller i pannan.
  4. Skölj greenerna och skär mycket fint.
  5. Tillsätt salt, hackad vitlök, örter, allt kryddor och socker i potatismos.
  6. Stek såsen på en minimal värme i 7-10 minuter.

Tkemali är lämplig för kött, alla fåglar, inklusive kokta i eld. Älskare äter det även med nationellt bröd och grönsaker. Den har en söt och sur, rikt kryddig smak och lätta anteckningar av citron och mynta. Såsen passar perfekt in i det hälsosamma matformatet, eftersom den endast innehåller naturliga ingredienser och inte innehåller fetter och vinäger.

Original adjika recept

Kännare av ursprungliga vassa arbetsstycken kommer definitivt att gilla adjika med plommon.Denna maträtt med kaukasiska rötter har länge varit en favorit på det ryska bordet: den går inte bara till kött utan också till aspik, korv eller bara bröd.

För att förbereda adjika från plommon behöver du:

  • mogna tomater - 1 kg;
  • lök och morötter - 0,5 kg vardera;
  • sura äpplen med tät massa - 0,5 kg;
  • paprika (paprika) - 0,5 kg;
  • söta och sura plommon - 0,5 kg;
  • vitlök och varm paprika - 100 g vardera;
  • 1 medium massa persilja och dill;
  • socker 75 g;
  • 1 msk. en sked salt;
  • 100 ml luktfri vegetabilisk olja;
  • vinäger - 50 ml.

Arbetssekvensen är som följer:

  1. Skala äpplen, lök och morötter.
  2. Ta bort frön från plommon, om det finns, riv av grenarna.
  3. Paprika klar från frön och stjälk
  4. Varm paprika rengörs också bäst från frön, eftersom de har en skärpa av extra styrka.
  5. Tomater, frukt och paprika snurrar i en köttkvarn.
  6. Sätt pannan långsamt och låt vara i en timme.
  7. Vrid vitlök, örter och peppar i en köttkvarn och tillsätt dem i adjika.
  8. Salta, tillsätt socker, smör och vinäger och koka i ytterligare 15 minuter.

Allt är adjika redo. Smaken är kryddig, måttligt kryddig, söt och sur. Skålens konsistens blir något tjockare än i den traditionella versionen på grund av pektinet, som är rikt på plommon.

För att hålla adjika under lång tid, häll kokande fortfarande i sterila burkar och rulla upp med sterila lock. Som sådan kommer såsen att vara ledig under ett helt år utan problem.

En annan punkt: allas favoritgranulära adjika visar sig om produkterna rullas i en köttkvarn. Om du lagar samma sak, men använder en mixer, kommer en läcker och doftande, kryddig sås ut, men inte adjika.

Matlagning på georgiska

En annan georgisk plommonsås kan tillagas genom att lägga till smak till den med doftande koriander och fruktäger. För denna maträtt är det bättre att välja bär av mörka sorter, täta, men redan mogna.

Du behöver:

  • mörk plommon - 1 kg;
  • koriander - 1 generös gäng;
  • vitlök - 3 stora kryddnejlikor;
  • Suneli humle (klar kryddning) –5 g;
  • från 2 till 6 msk. l. socker, givet syraavlopp;
  • salt - 1 tsk;
  • varm röd paprika - efter smak (du kan använda marken);
  • vin eller äppelägeräger 6% - 1 tsk.

Arbetsordning:

  1. Skölj de mogna plommonerna, ta bort frönen och lägg dem i en lämplig panna.
  2. Sätt bären för att sjuda på långsam eld. Så att såsen i början inte bränner - tillsätt ett par matskedar vatten. Senare kommer plommon själv att ge mycket juice. Sätt salt och socker.
  3. Tillsätt finhakad koriander, kryddor, pressad vitlök efter 20 minuter och koka i ytterligare 30 minuter.
  4. Häll vinäger i slutet av matlagningen.
  5. Ta bort såsen från värmen och torka av den tills den blir jämn med en handbländare.
  6. Sätt på eld och koka såsen i 1-2 minuter.

Såsen kommer doftande, söt, något viskös och välsmakande. Det är idealiskt för alla kötträtter, liksom för fjäderfä och vilt.

Gul plommonsås

Kryddig, orientalisk gul plommonsås kan beredas enligt följande recept.

Förbered produkterna:

  • gul plommon - 1 kg;
  • färsk ingefära (rot) - 50 g;
  • vitlök - 6 kryddnejlikor;
  • varm peppar - efter smak;
  • salt - 1 tsk;
  • socker - 7 msk. l.;
  • vinäger 9% - 1 msk. l.

Vi genomför åtgärder:

  1. Skölj men inte skrynkliga plommon tvätt noggrant, separera massan från frön och lägg i en kastrull.
  2. Koka plommon på medium värme i 30-40 minuter, rör om ibland.
  3. Riv galler på ett fint rivjärn, sälj vitlök eller riv också, tillsätt dem i plommon.
  4. Kryddig matälskare bör lägga hackad varm paprika eller chili.
  5. Socker hälls gradvis och smakar såsen försiktigt. Beroende på hur sur plommon var, kan en annan mängd socker behövas.
  6. Tillsätt salt.
  7. Häll 1 msk i slutet. l. vinäger och koka såsen i ytterligare 2-3 minuter.
  8. En lätt kyld massa kan torkas genom en sikt, men det är bättre att bryta igenom med en mixer.

Glöm inte att prova såsen medan du lagar mat. När du balanserar smaken med socker, salt och vinäger, kan du få det resultat du behöver.

Denna sås kan serveras med valfri orientalisk mat, liksom med europeiska alternativ för fisk, kött och fjäderfä.Detta universella tillägg kommer att förbättra och tona smaken på varje maträtt.

Från gröna frukter

Tkemali från gröna plommon har den mest intressanta smaken. Detta är en sur sås där aromer spelar en viktig roll. Det är denna version av såsen som rekommenderas att läggas till i kharcho.

Du behöver följande produkter:

  • plommon (omogen gul eller grön körsbärsplommon) - 1 kg;
  • en kvist av grön mynta;
  • fänkål och timjan (kryddor) - på spetsen av en kniv;
  • koriander - 1 gäng;
  • torkad koriander - lite;
  • 1 tsk torr dill;
  • en halv pod med peppar (utan frön);
  • vitlök - 1 medium huvud (5 kryddnejlikor);
  • salt och socker - 1 tsk;
  • 50 ml vatten.

Exekveringsteknik:

  1. Lägg plommonerna i en djup stekpanna med en tjock botten, tillsätt vatten och sjuda bären i 20 minuter.
  2. Ta bort pannan från värmen, kyl något.
  3. För att få potatismos - torka av bären genom en sil. Skinn och ben kommer lätt att röra sig bort.
  4. Slip gröna, peppar och vitlök med en mixer till en homogen massa. För att göra processen enklare - lägg till ett par matskedar fruktpuré.
  5. Kombinera plommon, örter, alla kryddor, salt och socker och koka i ytterligare 20 minuter på mycket låg värme.

Såsen är klar! När du förbereder sådana såser är det viktigt att prova dem. För tjock kan spädas med vatten, sura - sötning etc.

Tkemali från gröna plommon ska förvaras i kylskåp eller källare.

Ett läckert tillskott till kött

Ett bra komplement till kötträtter kan vara en plommonsås med nötter. Kombinationen av produkter är helt enkelt perfekt: plommon stimulerar aptit, nötter förbättrar smaken och är en utmärkt följeslagare till alla kött. Men denna sås är särskilt bra med lamm- eller nötköttspett.

Laga produkterna:

  • mogna söta och sura plommon - 1 kg;
  • varm paprika - 1 liten;
  • salt - 5 g;
  • 2-3 tänder vitlök;
  • torkad koriander - frön och örter;
  • färska örter - på en kvist av dill, basilika, lovage;
  • 15-20 valnötter.

Tillvägagångssätt:

  1. Tvätta plommon, ta bort frön och koka i 10-15 minuter.
  2. Gör en mosad plommon med skinn med en mixer.
  3. Lägg till nötter, vitlök och paprika till detta, så att de också maler. Arbetet utförs i hög hastighet för att uppnå enhetlighet.
  4. Sätt potatismos i pannan, tillsätt salt, kryddor, kryddor och koka i 5-7 minuter.

Denna sås har en kort hållbarhet. Att skörda det för framtiden fungerar inte. I kylskåpet kan den inte stå mer än 2-3 veckor. Även om du inte borde oroa dig för det. En sådan läcker sås äts mycket snabbt.

Plommonsås för vintern

När du väljer ett recept för hemlagad beredning bör du vara uppmärksam på kompatibiliteten hos produkter i såsen, förekomsten av naturliga konserveringsmedel, mångsidigheten i smaken och förmågan att laga så mycket som nödvändigt. Såsreceptet som föreslås nedan kombinerar alla dessa egenskaper.

produkter:

  • plommon - 2 kg;
  • tomater - 3 kg;
  • paprika - 1,5 kg;
  • lök - 5-6 huvuden;
  • chili eller andra paprika - 1 st .;
  • 1 tsk 9% vinäger;
  • salt, socker, färska örter - efter smak.

Arbetsutförande:

  1. Skala tomater och plommon. För att göra detta, gör korsformade snitt på tomaterna och skala dem, kan skinnen enkelt tas bort. Koka plommon i några minuter, sval. Torka genom en sil - skinn och gropar separeras lätt.
  2. Kombinera tomaten och plommonmassan, slå med en mixer.
  3. Slip lök, söt och varm paprika med en mixer, efter att ha rengjort dem tidigare.
  4. Häll alla ingredienser i kastrullen och koka i 30 minuter.
  5. Häll kokande sås över sterila burkar, häll 1 tsk. vinäger 9% och rulla upp.

En sådan sås kan lagras i rummet under lång tid.

Plommon förtjänar mer popularitet än de har. Förutom söt sylt, kommer intressanta såser för alla smaker från friska bär. Fruktsyror och pektin bevaras fullständigt under värmebehandling och överför alla fördelar till färdiga såser.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: