Pizzasås - 15 recept som i en pizzeria, laga snabbt!

Det är svårt att hitta någon som inte gillar pizza. Det kommer säkert att vara en fyllning som kommer att vinna hjärtat i den mest snubbliga gourmet. Någon älskar tunn pizza, någon - på en tjock skorpa av jästdeg. Men dess huvudhemlighet är inte baserad. Han är i såsen. Därför kommer vi idag att försöka förbereda en riktig pizzasås - receptet, som i en pizzeria, kommer säkert inte att lämna någon likgiltig! Vi kommer inte att argumentera på länge, men fortsätter omedelbart till den praktiska delen. Öppna kylen, det finns förmodligen allt vi behöver.

Vad du behöver för att göra såsen, huvudingredienserna

Du kan laga vilken pizza som helst, till och med Margarita, till och med fyra ostar på grundval av ett helt annat test, men sås spelar alltid en avgörande roll i det.

Den ska vara saftig, ljus, ganska mättad, men samtidigt inte avbryta smaken på skålen själv, utan bara skugga den.

Traditionellt skiljer man tre typer av såser:

1. Rött kokas på tomatbasis. Du kan använda både färska och konserverade tomater för detta. I det första fallet är det bättre att välja sura sorter så att smaken på fyllningen inte är färsk. Om du inte har tomater till hands kan du ta färdigpasta. Effekten är naturligtvis inte densamma, men ändå, med viss ansträngning, blir resultatet ganska anständigt.
2. Vit sås är inte så populär i pizza, men hittar också sina kännare. Det är vanligtvis beredd på grädde eller mjukost.Det händer att kefir läggs till i kompositionen.
3. Grönsås är en sällsynthet i våra pizzeriaer och bord. Vanligtvis är detta en klassisk basilikapesto, som ger massan färg. Men det finns andra, mer exotiska alternativ, som vi kommer att prata om nedan.

Den första typen av sås används vanligtvis i köttpizzor. Det är i perfekt harmoni med korv, fläsk, bacon, oliver. Krämig förband smörjas ofta med en skaldjurskål - lax, räkor, musslor. Det är också bättre att lägga till pizza med svamp och grönsaker. Men ostar och kyckling är "vänner" med båda typer av såser. När det gäller grönt är den själv mycket självförsörjande och kombineras därför inte med komplexa fyllningar. Det kan kompletteras med fjäderfä, grönsaker, fisk, oliver.

 

1. Som en extra ingrediens läggs gröna alltid till såsen. Dessa är basilika, koriander, dill och andra örter.
2. Inte utan varm peppar. Beroende på preferenser kan vanlig mald peppar eller en skiva äkta cayenne användas.
3. På tal om peppar kan man inte glömma bulgariska. Dess känsliga smak kompletterar perfekt tomatförband.
4. För pikans läggs ofta vitlök till såser. Du kan ta färskt eller torkat - oavsett vilket som är till hands. Men givetvis, om det finns mycket att välja på, föredra de unga. Det är mer doftande.
5. Lök är också ofta gäst i förbandet. Den skärs vanligtvis med de tunnaste, nästan genomskinliga halvringarna. För att eliminera en specifik smak, är lök ibland sylt.
6. Se till att inkludera olja i såsen. Det måste vara neutralt. Det är bättre att ta oliv eller solros, men förfinad.
7. Vita såser bereds med obligatorisk tillsats av smör och mjöl. Kräm, gräddfil, kefir, ostar av alla ränder kan också introduceras här.
8. Glöm inte att lägga till blandningen så att den inte är färsk. Ibland finns också en nypa socker i såsen.

Mistresses gillar att lägga till majonnäs överallt. Detta är inte den bästa ingrediensen i en maträtt. Med samma framgång kan du sprida pizza med färdiggjord tomatpikant "Spicy" och inte lura dig själv.

Enkla hemlagade såser recept

Så, säkert, en anständig uppsättning kommer att samlas i hörnen på kylen, vilket är tillräckligt för våra ändamål.

För att göra pizzasås hemma behöver vi:

• utvalda grönsaker (tvättade och skalade);
• kniv och skärbräda;
• stewpan eller liten kastrull;
• en stekpanna;
• mixer;
• spatel.

Det återstår att bestämma typen av fyllning och du kan fortsätta.

Inget av de föreslagna recepten är kanoniskt. Du kan helt ändra dem, ändra till din smak och kapacitet.

Eller kanske något recept kommer att inspirera dig att skapa författarsås.

Klassisk italiensk pizzasås

 

Detta recept är en strikt klassiker. Den är enkel och mångsidig, som en liten svart klänning från Chanel.

Ingredienserna kommer att behöva det enklaste:

• mogna tomater - 5 stycken;
• vitlök - ett par kryddnejlikor;
• basilika - en gren;
• olja - en sked;
• varm peppar och lite salt.

Färska tomater kan ersättas med konserverade. Det är också möjligt att lägga till tomatpasta på fyllningen om grönsakerna själva är söta utan surhet. Starka sura tomater behöver inte pasta. Så hur gör man pizzasås?

1. Tomater läggs skalade. För att få skalet lätt att skalas av, kastar du frukten i kokande vatten i 15-30 sekunder (beroende på sort), efter att ha gjort ett korsformat snitt i "skinkan".
2. Skär de skalade tomaterna i halvor eller fjärdedelar och lägg tillfälligt åt sidan - låt överskottsvätskan försvinna.
3. Värm upp pannan, häll olja i den.
4. Hugga vitlök fin eller finhacka genom vitlök ingefära och sauté.
5. Lägg tomaterna i en kastrull och mosa dem med en gaffel tills de blir jämna. Minska elden till medium.
6. Medan tomaterna svävar, finhackar du basilika och tillsätt den i pannan närmare processens slut.
7. Ta bort köksredskapet från värmen när mängden tomatmassa har tredubblats ungefär.Gnugga den genom en sil och gnugga den med salt och peppar.

Den traditionella tomatpizzasåsen är klar - smörj kakorna! Den kan lämnas i kylen i 3-4 dagar och lämnas i frysen i upp till två månader.

Pizza tomatsås

Om du planerar att använda en komplex fyllning med flera komponenter, föredrar du en enkel sås, till exempel från tomater ensam.

1. Halva tomaterna och placera på en bakplåt. Strö dem med salt och peppar.
2. Grädda i flera minuter tills de är kokta.
3. Ta bort skalet från tomaterna (det kan redan lätt tas bort), hacka dem med en mixer och överför tomatmassan till en gryta. Koka det på bara några minuter - gjort!

Krämig pizzasås

 

Det bästa valet skulle vara en klassisk italiensk förband för fettuccin.

ingredienser:

• 2 koppar av den mest feta grädden (du kan ta hemlagad);
• ett glas riven parmesan;
• en tredjedel av ett glas mjölk;
• 4 matskedar olja (försmält);
• 2 matskedar mjöl;
• vitlök och gräslök.
• salt och peppar.

Låt oss komma igång!

1. Sauté hackad vitlök tills den är gyllen i smör.
2. Tillsätt grädde och mjölk under omrörning långsamt, värm men låt den inte koka.
3. Häll i mjöl så att blandningen blir tjockare. Beroende på krämets fettinnehåll kan mängden variera, så häll lite av det. Ta bort från värmen när massan blir tjockare.
4. Häll riven parmesan och hackade lökar i krämig sås tills den svalnar. Salt och strö över svartpeppar.

Blanda och använd i pizza, i pasta eller bara för bröd.

Vit pizzasås

Detta är ett mycket enkelt recept som kommer att kräva en minimal tillagningstid. Smaken på det färdiga fyllet är neutralt och passar därför absolut varje fyllning.

Förbered:

• köttbuljong - en halv liter;
• smör - 40-50 gram;
• ett par skedar mjöl.

Observera att för köttfyllningar behöver du en buljong för kött och för skaldjur är en buljong för fisk lämplig.

1. Smält smöret i en kastrull och stek mjölet i det, tillsätt ett par matskedar buljong.
2. Tillsätt buljongen gradvis i den tjocka massan under omrörning.
3. Låt blandningen koka och koka i 10 minuter.
4. Sila den färdiga fyllningen och smörj genast kakan.

Tomats pasta pizzasås

Det finns ingen tomat, det finns en snöstorm på gatan, och i kylen är det bara tomatpuré? Släpp henne!

• 2 matskedar pasta;
• en sked oregano;
• två nypor röd paprika;
• lite olivolja.

Du kan lägga till vitlök, gröna i såsen och i allmänhet ersätta dem med tomater i något av de recept som beskrivs. Men det föreslagna alternativet är en utmärkt bas för det första experimentet.

1. Lägg pastaen i en skål och sprid lite med vatten.
2. Tillsätt torr oregano, tillsätt olja och röd paprika.
3. Salt och blanda noggrant tills den är jämn.

Du kan börja bilda pizza. Eftersom vi gick det enkla sättet, kan du säkert lägga gräddfil och lite senap - en utmärkt mjuk sås kommer ut.

Gräddpizzasås

Om du planerar att lägga svamp och kyckling i pizza, så skulle såsen till den bara vara gräddfil! Detta är en klassisk kombination av smaker, en win-win och älskad av alla.

• gräddfil - ett glas;
• smält smör - 1,5 msk;
• mjöl - 3 matskedar;
• två nypor salt, peppar.

Detta är ett traditionellt recept, men du kan diversifiera det genom att tillsätta två hårtkokta äggulor och senap. Ett utmärkt tillskott är greener, vitlök och en sked med vanlig tomatpuré.

1. Häll mjölet i pannan och stek. Låt svalna.
2. Tillsätt smör i mjölet, värm igen för att smälta det.
3. Tillsätt långsamt gräddfil, rör om hela tiden. Koka upp.
4. Tillsätt peppar och salt. Låt koka i några minuter och sil före användning.

Vitlök pizzasås (Caesar)

 

Det finns många alternativ för vitlökssås. Du kan bara pressa vitlök genom en press, häll den i en burk med olivolja, tillsätt salt och låt det brygga i 3-5 timmar. Raffinerad och europeisk. Vi älskar fetare men senare.

• vitlök - ett halvt huvud;
• gräddfil - 6 skedar;
• olivolja - 2 matskedar;
• citronsaft.

Det finns inget behov av att gryta och steka någonting. Krossa bara vitlök i en murbruk, tillsätt salt, olja och citronsaft. Vispa med en visp. Tillsätt sedan gradvis fett gräddfil och fortsätt vispa för att göra såsen lätt och luftig.

Förresten, som en utmärkt vitlökdressing för pizza, är fransk aioli också lämplig. Inte alla lagrar till italienarna. Slipa rå äggula med vitlök, tillsätt olja, vispa med en visp. Tillsätt salt, peppar och tillsätt lite vinäger och vatten. Slå bra.

Ovanlig grön sås

Överväg två alternativ - en riktigt europeisk och östlig, thailändsk. Båda är gröna, men helt olika från varandra.

I Italien älskar de mycket pesto och använder den bland annat som pizzasås.

Det finns bara fem ingredienser:

• riven parmesan - 150 gram;
• vegetabilisk (helst olivolja) olja - 150 ml;
• skalade pinjenötter (kan ersättas med valnötter) - 4 matskedar;
• vitlök - ett par kryddnejlikor;
• Basilika - mycket!

Matlagning tar ett par minuter. Riv ost, gröna med vitlök och nötter, slip i en murbruk till en homogen väll. Blanda den resulterande massan med ost och smör - din pesto är redo att gå till kakan.

Thailändsk sås har en smaragdgrön färg och en mycket ovanlig smak. Ingredienserna är också specifika. Men om du verkligen vill överraska gäster, tro mig - det här är ditt val.

Så förbered dig:

• grön chili - 4 stycken;
• lök;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• koriander, citronskal - på en sked;
• olja - en sked;
• spiskummin, gurkmeja, kanel - en tesked.

Omogen chili är inte så skarp som röd, men om den verkar för varm för dig, byt ut en del av den med grön paprika.

1. Skala bönorna och hacka. Slip lök och vitlök med örter i en mixer.
2. Överför alla beredda ingredienser i en kastrull, häll i olja och sjuda i ett par minuter.
3. Tillsätt kryddor i slutet och låt blandningen infunderas.

Snabbt recept

 

Är gästerna utanför dörren och varje minut räknas? Spela in ett snabbt recept!

Du behöver:

• en burk färdiga tomater;
• vitlök;
• vegetabilisk olja;
• eventuella örter.

Matlagning snabbt. Vi skär vitlök i skivor och brun i olja. Vi sprider tomaterna och knådade med en gaffel. Medan tomat-vitlöksmassan "gurglar", hugger vi fin basilika, koriander, dill eller vad som helst där. Vi lägger allt i en kastrull, saltar, täcker och låter gå tills vi förbereder fyllningen och degen.

Gourmet rött vin sås recept

Snabbfyllning är bra.

Nu lägger vi till krusiduller för riktiga gourmeter:

• ett kilo tomat;
• ett glas rött vin;
• vegetabilisk olja;
• lök, morötter, selleri;
• vitlök;
• timjan, basilika, oregano, rosmarin - en tesked.

För att förbereda denna sås, hacka fint grönsaker och mal i en murbruk.

1. Stek grönsakerna i olja i en förvärmd stekpanna.
2. Tillsätt vitlök och alla gröna på en gång - låt grönsakerna blöta i aromen.
3. Fyll blandningen med vin efter några minuter.
4. Medan vinet värms, skalar du tomaten och hackar dem fint. Häll i en kastrull.
5. Stek tills en halvtimme, salt och låt gå under locket.

Före användning kan du slipa massan i en mixer tills den är jämn.

Svamppizzasås

Detta hällalternativ är perfekt för kött eller svamp pizza. Delikat och doftande, men diskret.

komponenter:

• ¼ kg champignon;
• 250 ml fet (35% eller mer) kräm;
• ett par skedar mjöl;
• dill och en nypa salt.

Lägg till vitlök eller passiverad lök till såsen om du vill.

1. Skiv svampen och släng i pannan. Sila tills de släpper juicen.
2. Ange grädden och koka blandningen.
3. Tillsätt mjöl lite för att tjocka massan.
4. I slutet, salt och strö över finhackade gröna.

Det är bättre att slipa hela massan i en mixer så att svampsmaken finns någonstans i periferin utan att störa pizzans huvudkomponenter.

Napolitansås

Denna sås luktar som solen på Italiens sydkust, där en av de största städerna i Neapel står.Pastor och pizzor är oerhört populära här med tillsats av tomatsås med lök som är klassiska för dessa platser. Hos oss fick han namnet "Neapolitania" eller "Neapolitano". För matlagning behöver du:

• ett pund färsk tomat;
• stor lök;
• vitlöksklyftan;
• 4-5 matskedar olja;
• basilika;
• salt, en nypa socker och svartpeppar.

Traditionellt börjar vi laga mat genom att skala tomaten från huden.

1. Skär löken så fint du kan, den måste helt "spridas" i tomatmassan, vilket bara lämnar sin smak.
2. Slip vitlök i vild så att skivorna inte stöter på den färdiga såsen.
3. Skär tomaterna.
4. Hacka basilika. Om så önskas kan du lägga till oregano (oregano, enligt vår åsikt).
5. Värm pannan, tillsätt olja och lägg lök. Stek tills den är gyllene. Tillsätt vitlök och stek ytterligare en minut.
6. Lägg tomaterna i en kastrull och låt sjuda i en halvtimme tills överskottsvätskan är borta och själva frukterna förvandlas till gröt.
7. Hacka sås med örter och salt, tillsätt lite socker och malt svartpeppar efter smak.

Låt såsen infusera under locket i cirka 10 minuter så kan du använda den.

Grönsakssås

 

En kryddig blandning av grönsaker tonar väl smaken på köttfyllning.

• 3 köttiga tomater;
• 2-3 inlagda gurkor;
• 250 gram champignon;
• vitlök, ett par kryddnejlikor;
• morötter, lök;
• tredje av ett glas gräddfil.

Förbered alla ingredienser: skala och hacka tomater, gurkor, svamp, hackad lök med vitlök, hacka morötter.

1. Stek champignon, tillsätt lök och morötter till dem.
2. När grönsakerna är halvklara, skift tomater och gurkor till dem.
3. Häll hela massan med gräddfil, koka upp. Lägg till vitlök, salt och peppar i slutet.

Du kan lämna såsen i denna form, men det är bättre att hugga allt ordentligt med en gaffel, mixer eller mixer.

Varm kryddig tomatsås

Om du vill ha något varmare ska du förbereda ett eldigt fyll. För att göra detta, i en vanlig tomatsås (enligt receptet som anges ovan) i tillagningsstadiet, tillsätt chilipeppar som är krossad i en murbruk och, om så önskas, ingefära. För att göra massan tjockare, koka 2-3 hårtkokta ägg och inför äggulorna i tomatmassan. Rör väl.

Pepparsås för röd paprika

Och i det här receptet finns tomater inte alls, men ingen kommer att förbjuda att de läggs till om du har en sådan önskan.

• 3-4 stora bulgariska paprika;
• ett halvt glas kycklingbestånd;
• basilikablad;
• en nypa chili;
• saltet.

Matlagning kräver inga speciella matlagningsförmågor. Allt är enkelt. Stek paprika på en bakplåt tills de är kokta, skala dem och hacka i en massa med en gaffel eller blandare. Överför massan till en kastrull, tillsätt kryddor och örter, häll i buljongen. Prutna på låg värme tills den blir tjock.

Några av de föreslagna såserna är inte svåra att förbereda och kommer att ge efter för en ung värdinna. Fortsätt därför med fet mod med kulinariska experiment och se till att det blir bra!