Lasagnasås är en av de viktigaste ingredienserna i en italiensk maträtt. Det är omöjligt att föreställa sig pastamästverk utan Bechamel- eller Bolognese-sås, som inte heller är kryddat med provensalska örter eller muskot. All europeisk raffinering uttrycks i kombinationen av näringsrika rätter med delikat sås och ostskorpa.
Materialinnehåll:
Vit Bechamel-lasagne-sås
Traditionell lasagne serveras med vit Bechamelsås, vilket innebär en sammansättning av ru och mjölk. I denna kombination förstår sådana enkla ingredienser att du kan laga såsen utan mycket beredning. Naturligtvis är ett sådant klassiskt recept en gudshändelse för kulinariska experiment, men låt oss börja med det grundläggande.
För att förbereda den behövs följande ingredienser:
- mjöl - 6 msk. l.;
- smör - 6 msk. l.;
- mjölk - 600 ml;
- salt och peppar efter smak.
Tillagningsmetod:
- Smörstycken sprids i en kastrull med en tjock botten.
- När det smälts delas det med mjöl.
- Blanda för att göra de två ingredienserna fullständigt homogena.
- Häll några matskedar mejeriprodukten, blanda noggrant.
- När alla komponenter kombineras till en massa hälls nästa portion mjölk gradvis.
- När all mjölk har hällts, blandats, avlägsnas pannan från värmen.
- Delikat vit sås saltas och kryddas med krydda.
- Färdig sås impregneras med en italiensk maträtt.
Hur man lagar Bolognese
Kötttomatsås är en utmärkt fyllning för lasagne. Det är svårare att laga det än Bechamel, men det har också mycket fler funktioner. Fyllningen från blandat köttfärs med tomater, örter och olivolja används klassiskt i beredningen av läcker pasta.
För att förbereda Bolognese såsen behöver du således:
- blandat köttfärs (fläsk med nötkött) - 400 g;
- lamphuvud - 200 g;
- vitlök - 3 kryddnejlikor
- paprika - 2 st .;
- tomater - 750 g;
- olivolja - 50 ml;
- torrt rött vin - 50 ml;
- torkad basilika, mynta;
- kryddor efter smak.
Tillagningsmetod:
- Små snitt görs på tomater ovanpå och släpps sedan i kokande vatten under en minut.
- De tar ut, plockar upp huden på platser med snitt, tar försiktigt bort den.
- Delar av stjälken skärs, massan delas upp i 4 segment, sedan avlägsnas kornen med en sked.
- Söt peppar skärs i tärningar, hackad lök fint, hackad vitlök.
- Olivolja hälls i pannan, löken och vitlök hälls och sauteras i cirka 4 minuter.
- Blandat kött tillsätts, blandas och stekas i 15 till 20 minuter.
- Därefter hälls pepparskivor i den aromatiska sammansättningen, tomatpuré, örter, kryddor hälls.
- Stek såsen med ett öppet lock i 15 minuter, stäng sedan den och stuv samma mängd.
- Torra vin hälls, låt sjuda tills drycken förångas.
- Den färdiga fyllningen används mellan lagren av pastaplattor.
Om det inte finns någon blandad fångstkött, använd den som är tillgänglig. Detta snedvrider inte såsen på smaken, men italienarna är fortfarande anhängare av en blandad sammansättning.
Resten av såsen kan användas till andra rätter. Såsen överförs till en behållare och skickas sedan till kylen. Det kan lagras upp till 1,5 dagar.
Krämrecept
Bechamelsås för lasagne bereds ofta på grädde. Denna smak kommer inte att lämna någon likgiltig. Detta är det vanligaste krämiga fyllningsalternativet. Med den är skålen rikare, kryddigare och mer förfinad.
Det är lätt att laga mat, det viktigaste är att använda kvalitetsprodukter:
- smör - 100 g;
- mjöl - 1 msk. l.;
- köttbuljong - 4 msk. l.;
- medelkräm - 250 ml;
- muskotnötter, salt, peppar - efter smak.
Tillagningsmetod:
- Det är nödvändigt att smälta oljan i en stekpanna, sedan blandas mjöl med den delvis.
- Här är en viktig punkt för att ansluta dessa komponenter. Med rätt anslutning erhålls en homogen krämfärgad massa.
- Sedan hälls köttbuljongen, omröringen fortsätter.
- Häll gradvis kall grädde, stör en enda konsistens.
- Efter grädde tillsätts kryddig kryddor omedelbart och smakas.
- Om allt passar, ta bort det från ugnen och använd enligt anvisningarna.
Klättringstillägg med provensalska örter
Den doftande samlingen av provensalska örter kommer att göra varje mat extraordinär. Om du lägger till den i en vit sås, så kommer lasagnen att få så djupa anteckningar att du kommer att känna smaken topp av alla ingredienser. Rosmarin, basilika, timjan, mynta, sötningsmedel på ett otänkbart sätt verkar överföra dig till Frankrike!
Använd ingredienserna för att njuta av en utsökt kombination:
- mjölk - 2 msk .;
- lök - 1 st .;
- mjöl - 1 msk. l.;
- smör - 30 g;
- lagerblad - 2 st .;
- Provencalska örter - 1 tsk;
- persilja-gröna;
- kryddor, salt efter smak.
Tillagningsmetod:
- Mjölk hälls i grytan, lökskivor med 4 skivor tillsätts, liksom provensalska örter och persilialgrenar.
- Sätt på eld, koka upp och ta ur kaminen.
- Kompositionen insisteras under locket i ungefär en timme, sedan filtreras den genom en sikt.
- Smält smöret separat i en kastrull.
- Mjöl läggs till, allt blandas ordentligt så att det inte brinner.
- Tillsätt den aromatiska vätskan när massan blir homogen.
- Rör om, koka upp, koka dessutom ett par minuter och ta bort från kaminen.
- Om såsen inte används i fyllningen serveras den separat i såsbåten.
Vid beredningen av vit sås är det viktigt att uppmärksamma kvaliteten på anslutningen av komponenterna - smör med vete mjöl. Smaken på fyllningen beror på deras korrekta konsistens. Det ska vara homogent, utan klumpar och utan brännande delar. Annars försämras smaken och du måste börja laga mat igen.
Matlagning med muskot
Alternativet att tillverka lasagnasås med muskot är en av de mest aromatiska.Kryddan är så mångsidig att det kombineras i många rätter, bakverk, drycker.
En söt-brinnande komposition kommer att glädja gourmeter med den ovanliga Bechamelsmaken i italiensk klättring.
För att förbereda, behöver du:
- smör - 50 g;
- mjöl - 50 g;
- mjölk - 3 msk .;
- muskotnötter, salt efter smak.
Tillagningsmetod:
- Mjöl och smör skickas till en kastrull med en tjock botten.
- Flytta på en gasspis till medelhög värme, kompositionen omrörs intensivt.
- När massan har blivit homogen hälls mjölken i den, omrörs och kokas upp.
- Minska gasen, strö muskotnötter, tillsätt; omrörning, bringa till en tjock sås.
- Ta sedan ur ugnen och krydda lasagnefyllningen eller servera separat i en såsbåt.
Hemma är det lätt att laga lasagne enligt italienska traditioner. Det viktigaste är den doftande fyllningen av "Bechamel" eller fyllningen av "Bolognese". Varje alternativ ger skålen en speciell smak och unik arom.
