Orientaliska rätter har länge inkluderats i vår diet. En så frekvent gäst är dolma. Det påminner oss om ryska kålrullar, endast inlagda druvor används istället för kålblad. Dolmasås gör skålen färdig, den är gjord av yoghurt eller andra surmjölkedrycker.
Materialinnehåll:
Gräddfil och gurka dolmasås
Dolma är en orientalisk maträtt av kött och druvor. Servera en sådan aptitretare i en vit sås baserad på jäsade mjölkprodukter. Lägg till greener, citronskal och andra kryddor för smak. Vi kommer att prata om hur man förbereder en traditionell sås för dolma lite senare, och nu erbjuder vi ett mer intressant, enligt vår åsikt, recept från gräddfil och färsk gurka. Det är ganska enkelt, det viktigaste är att bara använda unga frukter.
ingredienser:
- ett glas gräddfil;
- en gurka;
- ett gäng koriander;
- zest av en citron;
Tillagningsmetod:
- Skala grönsaken och tre på ett rasp, tillsätt, låt stå i ett par minuter.
- Tillsätt den rivna gurkan (utan juice) i gräddfil, samt hackad citrusskal, hackad koriander, salt och peppar efter smak.
- Om din gräddfil är för tjock, är det inte nödvändigt att pressa grönsaker.
Från kefir och vitlök
Huvudingrediensen vid framställning av dolmasås är en jäsad mjölkprodukt.
Såsen ska vara lätt, så du ska inte välja en "mjölk" med ett högt fettinnehåll. Det viktigaste är att drycken inte var mycket syrlig i smaken och säkerligen färsk.
ingredienser:
- 230 ml kefir;
- 60 ml gräddfil;
- 80 g dill;
- två vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod:
- I hackad gräddfil, lägg hackade vitlöksklyftor och dill.
- Vi später ut den resulterande massan med kefir, tillsätt salt och peppar efter smak. Knåda tills det är jämnt.
Hur man gör yoghurt
Traditionell dolmasås från yoghurt. Detta är en jäsad mjölkdryck som ofta används i armeniska och georgiska rätter.
Såsen är både kryddig och aromatisk, eftersom receptet använder mycket vitlök och örter.
ingredienser:
- två glas yoghurt;
- sex vitlöksklyftor;
- färska örter: mynta, persilja och koriander.
Tillagningsmetod:
- För vitlökskivorna genom pressen, hacka greenerna fint med en kniv.
- Vi blandar de krossade ingredienserna, strö dem över salt och peppar, krossar i en murbruk.
- Fyll den aromatiska blandningen med yoghurt och bland tills den är jämn.
Krämig vitlökssås för dolma
Grädd- och vitlökssås är den mest populära smaksättningen för många rätter, och särskilt med ett högt fettinnehåll. Tack vare sin pikanta smak betonar den eller gör kött-, fisk- och grönsaksrätter mer mångsidiga. Dessutom har den en rik och livlig doft, vilket gör den mycket färgglad, riktigt orientalisk.
ingredienser:
- 220 ml gräddfil;
- två vitlöksklyftor;
- dillgröna.
Tillagningsmetod:
- Blanda gräddfil med hackad dill och vitlök.
- Tillsätt salt och peppar efter smak. Rör om.
Läs också:dolma i druvlöv - recept
Från majonnäs
Som regel inkluderar dolmasås inte användning av majonnäs, men om du inte kan föreställa dig rätter utan den här produkten, ska du inte i något fall köpa den i en butik, utan snarare laga den hemma.
ingredienser:
- ett glas olja;
- 1 tsk vinäger (9%);
- två äggulor;
- salt, socker;
- gröna (koriander, dill, mynta);
- tre vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod:
- Förbered först en klassisk hemgjord majonnäs. För att göra detta måste du tvätta äggen väl, även med tvål.
- För majonnäs behövs bara äggulor. Lägg dem i en djup skål med 1 tsk. socker och hälften så mycket salt.
- Vi börjar piska med en mixer, äggulorna bör bli vita. Sedan, utan att avbryta vispningen, införa oljan delvis. Det är bättre att använda olivolja, men om det inte hittades i kylen, ta grönsaker, bara hög kvalitet.
- Häll vinäger och slå i några minuter till.
- Tillsätt hackad vitlök, hackade örter och kryddor i den färdiga hemlagade majonnäsen. Blanda och infusera såsen i kylen.
Matlagning från tomater
Återigen kan vi använda vilken mjölkprodukt som helst för östlig sås. Det kan vara kefir, naturlig yoghurt, yoghurt, gräddfil. Det finns också ett recept baserat på äggulor och smör.
Men det finns ett alternativ för att laga mat dolma i tomatsås. Det serveras inte separat, som andra typer, men de gryter huvudrätten i den.
ingredienser:
- fem färska tomater (eller en burk konserverad);
- ett gäng koriander;
- tre lökar;
- 30 g suneli humle;
- en sked med granulerat socker;
- kub av buljong.
Tillagningsmetod:
- Stek den hackade löken lätt i sju minuter i en kastrull.
- Vi hackar tomater. Om färska används, skala bort dem.
- Tillsätt köttet i löken tillsammans med sötningsmedel, humle-suneli, peppar och smulor på bouillonkuben. Om det inte finns tillräckligt med salt, tillsätt sedan salt.
- Stek såsen i fem minuter, häll sedan dolma över den och låt den sjuda i 40 minuter.
Valnöt Dolma-sås
Sås med valnötter ger inte bara skålen en fantastisk smak, utan fyller också kroppen med näringsämnen. Valnötter har faktiskt en ledande position bland de flesta produkter som utgör vår traditionella diet med deras fördelaktiga egenskaper.
Att hitta dolmasås med tillsats av valnötter är ganska svårt, men vi kunde hitta för dig ett mjukt smaksättningsrecept som särskilt kommer att betona smaken på den orientaliska maträtten.
ingredienser:
- ett glas grädde;
- ett halvt paket ghee;
- 110 g valnötter;
- 120 g ost;
- muskotnötter om så önskas.
Tillagningsmetod:
- Det viktigaste i detta recept är grädde. De bör vara färska och högkvalitativa, men procentandelen fettinnehåll beror på din smak. Dolmasås bör inte vara för tung, så 15 procent är bäst.
- Värm grädden, men låt dem inte koka. Sätt ghee, rör tills den är helt upplöst och ta bort från värmen.
- I den resulterande massan lägger vi hackade nötter, peppar den, salt och kaster lite muskotnötter om så önskas.
- Såsen är nästan klar, men det visade sig vara för tunn, så vi behöver förtjockningsmedel. För detta ändamål kan du använda en sked med mjöl eller stärkelse, men det är bäst att ta hård ost, raspa den på ett fint rasp, lägga i en varm sås och knåda tills den löses upp.
Det finns ofta recept där såsen tillagas av råa äggulor. En sådan fyllning måste kokas i vattenbad eller vid mycket låg eld, annars kryggs äggen bara upp och såsen blir bortskämd. För mättnad utspädes den färdiga kompositionen med kycklingrör, och för att ge en svag surhet tillsätts citronsaft.
