Värdinnan, som känner till och skickligt använder det klassiska receptet för Bolognese sås för pasta, hör outtröttligt glada recensioner. Att fylla alla kök med Italiens anda är så enkelt!
Materialinnehåll:
Klassiskt recept med köttfärs
Köttsås är traditionellt beredd för pasta, men det går definitivt med den vanliga sidodisken: potatis och allt spannmål. Så vad är bolognese sås med köttfärs och hur man lagar den ordentligt?
Den första ingrediensen är köttfärs. Det klassiska receptet indikerar nötkött, men fläsk-, kyckling- och till och med fårköttkomponenten har inte sämre smak.
Vilka ingredienser behövs för såsen:
- köttfärs - 500 g;
- buljong - 200 ml;
- tomatpasta - 500 g;
- olivolja - 2 msk. skedar;
- medelstora lökar - 1 st .;
- vitlök - 2 kryddnejlikor
- salt och peppar efter smak.
Handlingssekvensen:
- Stek det valda köttfärs i en panna i olivolja.
- Stek igen efter att ha tillsatt hackade lökar och vitlök.
- Sedan kommer tomatpasta, salt och peppar.
- Du kan lägga till lite grönsaks- eller köttbuljong för saftighet.
- Denna blandning stuvas under ett lock i flera minuter.
- Förkokt spaghetti hälls direkt i skålen med såsen och blandas.
Men detta är bara ett av de möjliga alternativen, det enklaste.
Traditionell italiensk klädsel
Fortfarande köttsås anses vara den mest utsökta och rikaste, för att förbereda ett klassiskt italienska recept. Och han är inte känd för alla kockar.
Ingrediensförteckningen är mycket lång:
- kött (helst kalvkött), malet med en köttkvarn - 500 g;
- rökt bacon - 100 g;
- fettkräm från 20% - 120 ml;
- ost (företrädesvis parmesan) - 150 g;
- lök - 1 medelstora huvud;
- vitlök - 2 kryddnejlikor
- medel morot - 1 st .;
- vegetabilisk olja (helst olivolja) - 3 msk. skedar;
- smör - 1 msk. en sked;
- vin (helst torrrött) - 250-300 ml;
- tomatpuré - 2 msk. skedar;
- tomater i sin egen juice - 2 burkar med 400 ml vardera;
- kryddor efter smak: salt, svartpeppar, oregano, basilika.
Matlagning tar mycket tid, men slutresultatet är värt det. Alltså:
- Stek tunna skivor av bacon i en blandning av oljor.
- Finhacka alla grönsaker, utom tomater, och stek dem tillsammans med bacon.
- Tillsätt gradvis hela fyllningen som är beredd från det valda köttet. Se till att han inte tar in stora klumpar, för detta knådas ständigt med en spatel.
- När det köttfärs är stekt kan du hälla i grädden och vänta tills de absorberas i köttet.
- Vi häller i vinet och väntar tills nästan all vätska har kokt bort.
- Nästa steg är att lägga till tomatpuré och tomater, såväl som dina favoritkryddor.
- Efter att alla ingredienser har varit i pannan, sjuda såsen i minst två timmar över låg värme under ett lock, kontrollera processen och blanda kompositionen regelbundet.
- Låt såsen stå i ungefär en timme.
Servering sker som följer: en portion kokt spaghetti läggs på en tallrik, sedan sås och strö med riven parmesan ovanpå skålen.
Matlagning med tomater
För att förbereda Bolognese sås med tomater är det inte nödvändigt att använda konserverade grönsaker. På sommaren är färska ingredienser också lämpliga.
Hur man förbereder tomater:
- Tvätta, skölj med kokande vatten och skala.
- Slipa sedan och använd i olika recept istället för tomater i sin egen juice.
- För att göra såsens konsistens ännu mer delikat och enhetligt kan färska tomater torka genom en sikt för att göra tomatsaft.
Denna halvfärdiga produkt passar bra med ingredienserna i traditionell köttsås och kan också användas i vegetariska rätter.
Vegetariskt alternativ med svamp
För människor som inte äter mat av animaliskt ursprung finns det också ett bra sätt att laga den berömda italienska maträtten. Det räcker med att förändra det klassiska receptet för Bolognese sås något och ersätta köttet med svamp. Grädde kan också uteslutas från ingrediensernas sammansättning och lägg till fler tomater för saftighet. Färdig vegetarisk sås kan vispa med en mixer och serveras med pasta och andra sidorätter.
För vegetarisk bolognese:
- eventuella svampar - 750 g;
- olivolja eller majsolja - 2 msk. skedar;
- medelstor lök - 1 st .;
- vitlök - 2 kryddnejlikor
- tomatpuré eller mosade färska tomater - 500 g;
- buljong (grönsak) - 200 ml;
- salt, peppar - efter smak
Förresten svampar lägger en behaglig twist till smaken av traditionellt köttbolognese.
Matlagning med zucchini och selleri
En uppsättning grönsaker för italienska rätter kan utvidgas till din smak. Det går bra med kött i en sås för pasta squash och selleri.
I detta recept kommer kompositionen att vara följande:
- stor lök - 1 st .;
- medelstora morötter - 1 st .;
- selleri stjälkar - 2 st .;
- medelstora tomater - 3 st .;
- färsk zucchini - 1 st .;
- allt köttfärs - 400 g;
- smaksättning och salt efter smak.
Processen skiljer sig inte särskilt från den klassiska versionen:
- Först stekas lök, morötter och hackad zucchini.
- Sedan tillsätts selleri, skär i små bitar.
- Därefter skickas köttfärs och tomater till pannan.
- Stuvade tillsammans tills de är kokta och serveras med en sida.
Bolognese sås för vintern
Många hemmafruar föredrar att förbereda sig för vintern. Om familjen älskar köttsås för pasta, måste du ofta laga den. Naturligtvis konserverad sås innehåller inte köttingredienser, men smaken är inte underlägsen den klassiska versionen. Och viktigast av allt, det sparar tid på att laga mat.
För 7 kg tomater behöver du:
- lök - 1 kg;
- vitlök - 40 g;
- olivolja - 65 ml;
- tomatpasta - 400 g;
- salt - 65 g;
- socker - 175 g;
- persilja och basilika-greener - 70 g vardera;
- paprika - 50 g;
- vinäger (röd) - 200 ml;
- slipad svartpeppar - 1 tsk.
Tillagningsprocessen kommer att ta mycket tid:
- Först hackas tomaterna och kokas i cirka 2,5 timmar på låg värme.
- Därefter tillsätter de hackade aromatiska örter, paprika, salt, socker och fortsätter att laga mat.
- Lök med vitlök stekt separat i olivolja, varefter de blandas med tomatpuré.
- Sedan kombineras båda blandningarna, peppar hälls och vinäger hälls.
- Den resulterande massan ska koka i 10-15 minuter, varefter den hälls i sterila burkar, rullas upp, vändes och lindas tills den är helt kyld.
Det italienska köket är mycket mångfacetterat. Varje hörn i Italien har sina egna traditioner som gäller matlagning. Men det var köttsås för pasta som vann fans runt om i världen. Varje värdinna förbereder det på sitt eget sätt och hålla sig till den klassiska versionen. Därför, oavsett vad Bolognese måste försöka, är det osannolikt att han lämnar likgiltig.