Fransk Bechamelsås (från fransk ”vit sås”) är en klassiker av europeisk mat. Detta är en bassås, på basis av vilken man sedan framställer soufflé, lasagne och andra såser. Huvudkomponenterna är mjölk, mjöl, fett. Bechamelsås är lätt att tillverka hemma.
Materialinnehåll:
Det klassiska receptet för att göra Bechamellsås hemma
Det här receptet är basen med vilken du kan experimentera genom att lägga till olika ingredienser.
Så, vad behöver vi för att förbereda den klassiska versionen?
- smör - 50 g;
- vegetabilisk olja (helst solros) - 2 msk. skedar;
- vetemjöl - 2 msk. skedar;
- mjölk med valfritt fettinnehåll - 0,75 l;
- lite salt.
Hur lagar man Bechamelsås?
Nedan följer en steg-för-steg-guide. Observera det exakt och få en riktig fransk sås.
- Smält två typer av olja i en kastrull eller slev och blanda.
- Börja gradvis omröra mjöl i stekpannan med smör och undvik klumpar.
- Häll i lite mjölk under omrörning. Koka upp.
- Efter tillsats av lite salt och låt sjuda under låg värme under omrörning.
- Tillagningsprocessen tar upp till 10 minuter.
Beroende på konsistensen på såsen du behöver beror tillagningstiden också. Tillsätt lite mjölk om du behöver vätska. Förånga till önskat tillstånd om det är tjockt. Du kan servera Bechamel direkt. Förvara i kylen.
Lasagne sås recept
Denna sås används ofta för bakning. Lasagne är en maträtt som inte kan föreställas utan en vit fransk sås. Vanligtvis väljer hemmafruar det klassiska receptet för Bechamel-lasagnasås för att få de ”franska anteckningarna” av smak i en maträtt.
Produktlista:
- premiummjöl - en matsked;
- kycklingula - 2 st .;
- kapris upp till 10 st .;
- olja eller spridning - 50 gr .;
- buljong (om du vill minska kaloriinnehållet i en maträtt, använd sedan vegetabilisk buljong) - 280 ml;
- lite salt och peppar.
Hur man lagar mat?
- Stek smöret och mjölet i en kastrull lite.
- Häll buljongen i smör-mjölblandningen och koka tills såsen blir tjockare.
- Salt och peppar efter smak.
- Strax innan tillagningen är klar, tillsätt kycklinggulor, blanda och värm över låg värme i ytterligare 2 minuter.
- För krydda, tillsätt hackade kapris till den färdiga såsen. Det är detta tillägg som avslöjar smaken av vegetabilisk lasagne.
De som inte riktigt gillar kapris ersätter dem med pickles.
Bechamel muskotsås
Muskotnöt ger såsen en kryddig anteckning som kommer att tilltala kännare av ursprungliga kombinationer och livliga smaker.
Så, vad är nödvändigt för att ta beredningen av kryddig sås?
- mjöl 65 g (1/4 kopp);
- smör 4 msk;
- mjölk en halv liter;
- lite salt;
- vitpeppar nypa;
- marken muskotnötter är också en nypa.
instruktioner:
- Smält smöret i en hink.
- Häll mjöl i en behållare med olja och blanda med en träsked tills mjölet börjar ändra färg. Detta är högst 2 minuter i tid.
- Införa mjölk lite, omrör klumparna. Rör om hela tiden tills blandningen blir homogen.
- Rör såsen hela tiden på låg värme. När det börjar tjockas, lägg till muskotnötter och andra kryddor.
Doftande sås är klar!
Recept för Bechamel Köttsås
Denna typ av sås används för att göra köttpasta eller cannelloni.
Vilka livsmedel ska jag ta?
- en blandning av fläsk och malt nötkött (valfritt, men det är önskvärt att sådant köttfärs) - 70 g;
- mjöl - 2 matskedar;
- mjölk - 300 ml;
- vanliga lökar - ¼ huvuden;
- olja - 30 g;
- persilja och sellerirot (hackad).
Receptet för stegen:
- I en kastrull eller annan non-stick behållare, kombinera mjölk och lök (klipp inte).
- Koka över låg värme i cirka 15 minuter och ta bort löken från mjölken.
- Under tiden, smälta smöret i en separat behållare och tillsätt mjöl till det.
- Värm över låg värme i 4 minuter, omrör hela tiden, tills gyllene mjöl.
- Tillsätt mjölk till mjöl- och oljeblandningen efter kylning.
- Sätt på eld, rör om hela tiden och koka i upp till 10 minuter. I detta fall ska du inte koka.
- När såsen blir tjock, sil du den genom en sil och tillsätt kryddor.
- Separera köttfärs och persilja rötter med selleri separat i en kastrull.
- Häll köttet i huvudsåsen och koka i ytterligare 10 minuter.
När du har kokt såsen kan du genast krydda huvudrätten.
Ostsås
ingredienser:
- mjölk - 1 kopp;
- mjöl (helst vete) - 1,5 msk;
- vanlig lök - 1 liten;
- olja - 30 gr;
- buljong (grönsaker eller kött) - 0,5 msk.
- riven ost - 3 msk.;
- kryddor att välja mellan.
instruktioner:
- Smält smöret i en non-stick-panna, tillsätt mjöl och stek tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt hackad lök, stek lite mer och börja hälla mjölk. Låt det koka och låt svalna lite.
- Gnugga blandningen genom en sil.
- Häll den förberedda buljongen i den rivna blandningen. Om ingen buljong finns hemma kan du lägga till mjölk eller bara vatten. Koka.
- Häll i hård ost efter kokning och blanda noggrant.
- Koka tills önskad konsistens och fullständig upplösning av osten.
- Tillsätt sedan dina favoritkryddor, koka i högst 10 minuter och låt såsen brygga.
Denna sås är lämplig som förband för kött eller för bakning av grönsaker.
Bechamel svampsås
Denna sås är perfekt som ett komplement till pasta eller kött. Dess svamparoma lämnar inte någon likgiltig.
Så vilka produkter ska jag ta?
- 2,5 koppar mjölk;
- färska svampar (porcini eller champignon) - upp till 200 g;
- smält smör 2-3 msk;
- mjöl - så mycket som olja;
- 2 äggulor;
- ett glas buljong (vatten);
- lite salt, ¼ tesked.
Tillagningsmetod:
- Skala svampen, tvätta och skär i små bitar.
- Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjöl i det.Stek tills den är gyllenbrun. Det tar 1-2 minuter i tid. Ständigt bry!
- Håller blandningen på medelhög värme, börjar vi injicera 1,5 koppar mjölk under omrörning konstant tills klumparna löses upp.
- Rör i äggulorna i den återstående mjölken och häll i huvudblandningen.
- Tillsätt sedan buljongen i såsen och de återstående 0,5 kopparna mjölk.
- Låt koka och koka under omrörning.
- När såsen når önskad konsistens, tillsätt svamp och koka i ytterligare 15 minuter.
- Tillsätt en sked olja i slutet och såsen är klar!
Servera varmt.
