Kaffesorter: en lista över de bästa sorterna och deras egenskaper

Den svimlande lukten av nybryggt kaffe symboliserar uppvaknandet och en bra start på dagen. Den huvudsakliga hemligheten till rikedomen i smaken på morgondrink och välbefinnande efter att ha druckit det är korrekt utvalda kaffesorter.

Hur många kaffesorter finns det i världen

Kaffe - en drink gjord av speciellt beredda kaffeträdbönor. Denna typ av växt finns i tropiska länder och representerar vintergröna buskar och träd, i frukterna vars bark och blad innehåller koffein.

Kaffeträdets frukter är runda ljusa röda bär med två frön inuti. Dessa frön kallas kaffebönor.

Färska frön med en ljusgrönaktig färg ser lite aptitretande ut - en rik brun färg och en karakteristisk doft av kaffebönor får först efter rostning.

Det är omöjligt att entydigt besvara frågan om hur många kaffesorter som finns i världen. Trots det faktum att mer än 90 biologiska arter av kaffeträd är kända, är frukterna av inte alla lämpliga att äta.

Arabiskt kaffe anses vara det vanligaste. Det näst mest populära är kongolesiskt kaffe som kallas robusta. Mindre kända arter är liberiska och utmärker sig.

De viktigaste sorterna av kaffeträd, arabica och robusta, odlas i många regioner.

Förhållandena där växterna odlas påverkar bönornas slutliga smak och aroma, så namnet på varje kaffesort återspeglar information om dess ursprung:

• producerande land;
• en underart av växten;
• markanläggningar där kaffeträdet växte;
• terrängfunktioner - närvaron av berg, dalar eller närliggande städer;
• kommersiell anknytning till alla märken.

Varje nytt kaffe är resultatet av arbetet från uppfödare vars huvuduppgift är att odla en växt som är resistent mot skadedjur, med högt utbyte och utmärkta smakegenskaper.

Klassificering efter typ av kaffebönor

För att få korn utsätts kaffebär för bearbetning, under vilken massan som omger frön och flera skyddande skikt elimineras. Det är viktigt att bibehålla integriteten hos själva kornen.

Därefter sorteras kaffefrön efter storlek. För detta siktas de raffinerade råa kornen genom en sil med olika maskstorlekar.

De flesta kaffebär har två korn. Men cirka 5% av frukterna kan innehålla ett stort korn som bildas genom sammansmältning av två frön. Sådana korn siktas och isoleras i en separat variation.

Spannmål vars storlek överstiger 8 mm anses vara mycket stora.

Vidare motsvarar klassificeringen av korn följande storlekar:

• extra stor - 7,5 mm;
• stor - 7,1 mm;
• tillräckligt stor - 6,7 mm;
• bra - 6,35 mm;
• medium - 5,95 mm;
• liten - 5,55 mm;
• liten - 5,16 mm;
• mycket liten - 4,76.

Liknande metoder för sortering av kaffebönor är nödvändiga för deras efterföljande klassificering och används inte bara av tillverkare utan också av länder som köper produkten.

En enda standard för att bestämma kaffebönans kvalitet och defekter har emellertid ännu inte antagits.

Spannmål med svarta fläckar eller skador orsakade av putrefaktiva processer och insekter anses generellt vara defekta. Efter rostning är det nästan omöjligt att upptäcka sådana prover.

Kornkvalitet Karakteristisk

Kvalitativa egenskaper hos kaffebönor klassificeras med bokstavsbeteckningar:

Kvalitetsnivå	märkning
elit	AA eller A
bra	AB
genomsnitt	B eller VA
låg	BB eller C

Följande standarder används på den internationella marknaden för klassificering av kaffebönor:

• Colombianska Midls - kaffesorter från Colombia, Tanzania och Kenya. Deras värde bestämmer priserna för alla andra spannmål;
• Andra Midls - kaffesorter från Centralamerika och Mexiko;
• Brasilien - alla typer av brasilianskt kaffe och vissa sydamerikanska länder;
• Robustas - alla typer av robusta, oavsett tillverkningsland.

Dessutom klassificeras kaffebönor enligt metoden för bearbetning och rostning.

Metoder för att bestämma kvaliteten på kaffebönor i enlighet med GOST

Många länder i världen använder den enhetliga GOST 6805-97 för att klassificera kvalitetsindikatorerna för kaffebönor. Detta dokument ger tre nivåer av kvalitet - högsta, första och andra klass.

Konformitetsindikatorer:

• Toppklass. Kaffebönor är tråkiga eller blanka med enhetlig rostning. Beläget mitt i kornspåret av lätt ton. Kombinera flera smakämnen. Olikt i en mjuk utmärkt arom.
• Första klass. Färgen på kaffefröet är djupt brunt. Aromen är svag trots smakens svårighetsgrad. Närvaron av trasiga korn är tillåten.
• Andra klass - alla andra kategorier av råvaror.

Sorter efter produktionsland

Regional koppling av kaffe är ett viktigt kriterium som avgör dess smakegenskaper.

De optimala klimatförhållandena för att skapa kaffeplantager är kända för länder som ligger relativt nära ekvatorn. Länderna i Sydamerika levererar hälften av allt kaffe i världen, men Brasilien tillhör mästerskapet.

Tillsammans med Brasilien är Colombia, Indonesien, Etiopien, Vietnam och Indien bland världens ledande inom kaffeproduktion.

Smaken av kaffebönor beror på sammansättningen av marken där trädet växte, mängden regn och soliga dagar i detta område och höjd. Det finns en uppfattning om att ju högre trädet växte, desto mer uttalad smak och doft från drycken från dess frön.

I varje ursprungsland erkänns dess bästa kaffesorter:

• "Maracaibo" - ett kaffe från Venezuela kännetecknas av en lätt vinfärg, medan sorten "Merida" har en söt men stark arom.
• Harar är kaffe från Etiopien. Det kännetecknas av citron- och blommoteckningar i kombination med en vinsmak och kryddig bitterhet.
• Kaffe från Havanna - “Kona”, en unik variation av handplockade bönor. Det har en sammetisk smak och nötaktig finish.
• "Altura" - kaffe från Mexiko. Choklad- och nöttoner är inneboende i den.
• Colombia. De mest kända är Supremo, Extra och Excelso.
• Guatemala. Det producerar en unik typ av kaffe "Antigua Volcanic". Den är stark, doftande, med en liten bitterhet och en röklucka.
• Costa Rica är en kaffeproducent med en klassisk smak, delikat arom och nötaktig finish. De bästa är Margarita, Costa Rica och Kashi.
• Puerto Rico är känt för varianterna med samma namn med en delikat, men rik arom.
• Tanzania. De mest kända är Moshi och Kilimanjaro.

Lista över de bästa sortens dryck

De allra flesta kaffesorter är sorter av de två huvudtyperna bönor, Arabica och Robusta.

Etiopien betraktas som Arabelandets hemland. Bönor av denna typ av kaffe kännetecknas av en långsträckt form och ett uttalat längsgående spår. Sammansättningen av arabica-frukter inkluderar ett stort antal aromatiska oljor (18%) och en liten mängd koffein (upp till 1,5%). Sådana korn har en mjuk, delikat och behaglig smak med en touch av lätt surhet.

Robusta födelseplats är Centralafrika. Dessa korn är små i storlek, rundade i form, med fläckar belägna på båda sidorna av spåret.

Jämfört med Arabica innehåller Robusta mindre aromatiska oljor (8%) med högre koffein (3%). Spannmål har en rik men grov aroma och en skarp, smärrande smak.

Kaffebönor: högsta betyg

Populariteten för många kaffesorter stämmer överens med regionerna för deras odling:

• Australien - Arabica Skyberry;
• Asien - Mokka Mattari (Jemen), Robusta Cherry, Arabica Monsund (Indien);
• Sydamerika - "Arabica Santos" (Brasilien), "Arabica Supremo" (Colombia), "Arabica Maragogip" och "Arabica Antigua" (Guatemala);
• Afrika - "Arabica Burundi", "Arabica Kenya", "Arabica Ethiopia Sidamo".

Varje älskare av drinken kan få kaffe med en favorit smak och aroma genom att blanda de sorter som han gillar mest.

Elitkaffe

Endast en obetydlig del av kaffebönor som samlats in i världsplantager har rätt att klassificeras som elit. Denna kategori inkluderar speciellt utvalda korn av arabica, odlade i en höjd som överstiger 1000 meter över havet.

Det finns sådana plantager i Syd- och Centralamerika, Afrika och Sydostasien. För att skapa en blandning tas korn från en gröda. På förpackning av den färdiga produkten anges därför inte bara tillverkningslandet och plantagerna, utan också året för insamling av råvaror.

Elitkaffe förvärvas uteslutande genom auktioner eller genom specialbeställning.

Det dyraste kaffet

Bland eliten finns världens dyraste kaffesorter. Det finns flera av dem - indonesiska Kopi Luwak, vietnamesiska Chon och Thai Black Elfenben. Det här är exklusiva produkter vars produktionsmetod knappast är traditionell.

• Kopi Luwak - världens dyraste kaffekorn.Smaken på den dryck som erhållits från dem är mångsidig och rik. Den innehåller anteckningar av mörk choklad med en touch av karamell och vanilj. Skaffa exotiskt kaffe på ett ganska ovanligt sätt - från exkrementen av animaliska musanga, även känd som den kinesiska grävlingen. Dessa djur älskar att äta på färska kaffebär, men kornen smälts inte i magen och utsöndras tillsammans med hela kullen. Tack vare bearbetningen av djuret med magsaft får kaffebönor unika smakegenskaper. Den fullständiga produktionsprocessen för Kopi Luwak hålls hemlig.
• Chon kaffebönor erhålls också från kullen av ett djur som bor i Vietnam - asiatisk palm marten. Smaken av korn efter bearbetning får nyanser av kakao, vanilj, karamell och varm choklad.
• Thailändare anpassade sig för att använda elefanter för att få svart elfenben. Dessa stora djur äter frukt, så kaffebönor blir fruktiga efter att ha varit i magen.

Hur du väljer kaffe efter din smak

För att få verkligt nöje av drinken måste du lära dig att välja kaffebönor.

Experter rekommenderar att uppmärksamma sådana detaljer:

• Spannstorleken är 6-8 mm om det är arabica och 4-5 mm om det är robusta.
• Alla korn i förpackningen måste ha samma storlek, utan skador och fläckar.
• Ju högre andel robustainnehåll i blandade produkter, desto lägre är deras kvalitet och kostnad.
• Rostningsgraden påverkar drinkens smak. Den lättaste är skandinavisk, den starkaste är italienska. Den genomsnittliga graden av rostade kaffebönor erbjuder österrikare och amerikaner.
• Malningsgraden väljs i enlighet med beredningsmetoden. För östra kaffe är det bättre att ta en fin slipning, och för vanligt bryggning i en kaffekanna är en genomsnittlig en lämplig.

Och naturligtvis, när du väljer en kaffekvalitet och tillverkare, är det värt att överväga personliga preferenser. Det viktigaste att komma ihåg är att kvalitetskaffe är aldrig billigt.