Pickles - 20 recept för vintern

Pickles tillagades i antika Rom. Men tiden gick, historien ändrades, och skålen började betraktas som primärt ryska. Idag finns det ett stort antal variationer av skörden av sådana pickles för vintern. Vi erbjuder det mest framgångsrika och intressanta.

Vinter pickles - klassiskt recept

Den berömda maträtten med klassisk rysk mat tillagas av:

• 10 kg grönsaker;
• 300 g dill;
• 60 g pepparrotblad;
• 1 handfull solbærbär;
• 60 g salt per 1 liter saltlösning.

Skapningsmetod:

1. För vintern skördas grönsaker av samma storlek och tvättas noggrant under rinnande vatten.
2. Burkarnas botten är fodrad med dill och pepparrotblad, på vilka lager av gurkor läggs.
3. Vegetabiliska lager växlar med örter och bär.
4. Behållarna är fyllda med kokt saltlösning och täckta med steriliserade lock.
5. Under ungefär en vecka åldras burkarna för jäsning, under vilken skummet avlägsnas med en ren sked.
6. I slutet av den tilldelade tiden förseglas bankerna och förvaras i källaren eller skafferi.

De som följer figuren kommer att vara intresserade av att veta hur många kalorier i denna traditionella ryska maträtt. För hundra gram sådana gurkor finns det bara ... 11 kalorier!

Hur man lagar mat enligt GOST?

Det professionella receptet som används av processingenjörer i upphandlingsverkstäder kan enkelt kompletteras hemma efter att ha förberett i förväg:

• gurkor;
• blommor av dill;
• kvistar av körsbär;
• kvistar av svarta vinbär;
• pepparrotblad;
• ekblad;
• vitlök;
• chilipeppar;
• salt, socker, vinäger.

För att få saltade gurkor i enlighet med GOST följer vi denna algoritm:

1. Grönsaker blötläggs i kallt vatten.
2. Efter två timmar läggs de ut på steriliserade burkar tillsammans med örter, vitlök och bitar av peppar. Frukten hälls med kallt vatten, som omedelbart smälter samman i pannan. Denna procedur utförs för att bestämma den exakta volymen vätska som behövs för marinaden.
3. Saltlösningen framställs med en hastighet av 150 g socker, i en bunt salt och vinäger per 1 liter vatten.
4. Rätter med grönsaker hälls med kokande sammansättning och konserveras.

Pickles med ekbark

För att skörda sommargrönsaker enligt detta recept för en 3-liters burk, behöver du:

• 2 kg små gurkor;
• 60 g salt;
• 2 blommor av dill;
• 3 körsbärs- och vinbärsblad;
• 1 pepparrotblad;
• en skiva chilipeppar;
• huvud av vitlök;
• 3 g senapsfrön;
• 1 - 1,3 liter vatten;
• 5 g torr ekbark;
• 1 laurblad;
• 5 ärter av kryddor.

Beredningsschema:

1. Den steriliserade burkens botten är fodrad med körsbärs-, vinbärs- och pepparrotsblad, på vilka lavrushka, kryddor och ekbark läggs ut.
2. Gurkor förblötade i flera timmar, som omedelbart hälls med varmt kokt vatten, skickas till tanken.
3. Efter en dag med jäsning dräneras vätskan i en kastrull och släpps på eld.
4. De återstående komponenterna, inklusive salt, rapporteras till banken.
5. Så snart marinaden kokar, fyller den skålen, korkarna och vänder.
6. Efter kylning lagras produkten på en kall plats.

Metod för varm saltning

När du använder den heta metoden är huvudrättens förrätt öm, krispig och läcker.

För 3 burkar på 1 liter vardera:

• 1,5 kg små grönsaker;
• 40 g salt;
• liter vatten;
• 3 blommor av dill;
• 3 körsbärs- och lagerblad;
• 1 ark pepparrot;
• huvud av vitlök;
• 6 ärter av kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Ingredienserna läggs ut i rena burkar och hälls med kokande saltlösning.
2. Saltlaken åldras i 3 minuter, dräneras, återigen kokas och hälls i banker som hålls i detta tillstånd dubbelt så länge.
3. För tredje gången, när grönsaker hälls med saltlösning, rullas upp burkarna, vänds och efter kylning tas de ut till källaren eller skafferi.

Saltad med senap

För att rulla upp en 2 liters burk på detta sätt behöver du:

• gurkor - 1 kg;
• standarduppsättning greener;
• vitlök;
• 5 g senapsfrön;
• saltlösning (40 g salt per 1 liter vatten).

Senap i detta recept gör att du kan stoppa jäsningen och förhindrar bildandet av plack på saltade frukter.

Upphandling sker på följande sätt:

1. Fördränkta grönsaker packas tätt i steriliserade rätter med kryddor.
2. Diskarna fylls med kall saltlösning och lämnas till jäsning i 3 till 4 dagar, under vilka det framväxande skummet avlägsnas.
3. Efter den angivna tiden smälter marinaden samman, kokar och hälls igen.
4. Efter tillsats av senap korkas behållarna.

Krispiga pickles för vintern

Det finns inget bättre än krispiga gurkor, som lätt kan erhållas från en sådan uppsättning produkter:

• 5 dillparaplyer;
• 20 vinbärsblad;
• 8 vik- och pepparrotblad;
• 2 vitlökhuvuden;
• röd och svart paprika;
• saltet.

Mängden ingredienser anges per 5 kg gurkor.

Steg av matlagning:

1. "Butt" skärs av från grönsaker, varefter frukterna placeras med kryddor i en kastrull för blötläggning, hälls med 4% saltlake och lämnas under förtryck.
2. Efter två dagar filtreras saltlösningen, örterna tas bort och grönsakerna fördelas i burkar med kryddor och en liten mängd nya örter.
3. Behållarna är fyllda med kokt marinad och korkade.

Kallt sätt

För att göra fat gurkor i burkar, förbered dig i förväg 2 kg täta medelstora frukter, liksom:

• 12 körsbärsblad;
• 3 skivor pepparrot;
• samma antal klöver av vitlök och paraplyer för dill;
• 1,5 liter saltlösning med en saltkoncentration av 75 g.

Steg av förberedelser:

1. De steriliserade bankerna distribueras gröna, kryddor och gurkor.
2. Grönsaker hälls med saltlösning från kallt renat vatten och förseglas med täta plastlock.

Hur man saltar på ett rustikt sätt

Ett enkelt recept, för vilket det är tillräckligt att förbereda:

• gurkor - 5 kg;
• pepparrot - 200 g;
• vitlök - 1 huvud;
• varm paprika - 3 fröskidor;
• körsbärs-, vinbärs- och ekblad;
• dill paraplyer;
• kryddor och salt.

För upphandling:

1. Steriliserade burkar fylls med kryddor, kryddor och gurkor, som är lagda med blad.
2. Tankar fylls med kall 5% saltlösning.
3. Efter tätheten tappas saltlaken, grönsakerna tvättas och alla ytterligare komponenter, utom bitar av pepparrot och peppar, har kastats ut.
4. Diskarna fylls återigen med gurkor, som omedelbart hälls med nyberedd kall saltlösning med en lägre saltkoncentration (4%).
5. Flaskorna stängs med plastlock och skickas till ett kallt rum för lagring.

Saltade gurkor snabbt i en burk

Om vinternämnen slutade och saltet verkligen ville, bör du förbereda:

• grönsaker för en 3 liter burk;
• dillgrönsaker;
• vitlök;
• saltet.

I processen med:

1. Gröna med vitlök, tvättade gurkor placeras i en ren skål och 75 g salt hälls.
2. Grönsaker fylls med kokt vatten.
3. Efter kylning flyttas burken, stängd med ett plastlock, till kylen.

Ovanlig saltning med vodka

För att rulla en 3-liters burk du behöver:

• gurkor;
• vodka - 50 ml;
• salt - 80 g per 1,5 liter vatten;
• gröna, vitlök, kryddor, blad - efter smak.

Alkohol i detta recept fungerar som ett konserveringsmedel och förlänger lagringstiden för mellanmål, men utan att det påverkar dess smak.

Tillagningsmetod:

1. I steriliserade rätter staplas kryddor och förblötade grönsaker i lager och sedan hälls salt.
2. Behållaren med grönsaker fylls med kallt vatten, täcks med ett lock och läggs åt sidan.
3. Efter bildningen av en film på ytan som inte kan avlägsnas hälls saltlösningen i en kruka för kokning.
4. En flaska vodka och kokande saltlösning hälls i flaskan. Efter detta korkas burken.

Konserverade gurkor med röda vinbär

Ett intressant sätt att bevara utan vinäger, för vilket genomförandet bör förberedas:

• gurkor på en 3-liters burk;
• 200 g bär;
• vitlök, örter, kryddor;
• 50 g salt;
• 20 g socker;
• 1,5 liter vatten.

Följ den här algoritmen för att smaka på de läckra picklesna:

1. Alla ingredienser utom bär hälls i en steriliserad burk och kokande saltlösning hälls.
2. Efter 10 minuter smälter marinaden samman.
3. Vinbär hälls i diskarna.
4. Behållaren med grönsaker och bär fylls igen med kokande saltlösning och korkas sedan.

Hur betar jag med äpplen för vintern?

Olika vinterns menyer gör att pickles från en liter burk, rullas upp enligt ett speciellt recept, för vilken exekvering du behöver:

• 1 grönt äpple;
• 6 till 7 gurkor;
• kryddnejlika, pepparkorn, dill paraply och vitlök;
• 40 g salt;
• 10 g socker;
• 15 ml vinäger.

Tillagningsmetod:

1. Kryddor och vitlök placeras i en steril burk, sedan placeras äppelskivor utan kärnor och gurkor.
2. Diskarna fylls med kokande vatten, som efter 10 minuter dräneras och kokas igen.
3. Innan den tredje hällningen tillsätts salt och socker till det kokande vattnet.
4. Grönsaker med äpplen hälls med kokande saltlösning, varefter vinäger hälls i behållaren.
5. Den valsade burk vänds och är i detta tillstånd tills den svalnar.

Gurkor i kryddig tomatsås

För att förbereda snacks med pikant kryddighet behöver du:

• gurkor - 4,5 kg;
• vitlök - 180 g;
• tomatpasta - 150 g;
• vegetabilisk olja - 250 ml;
• granulerat socker - 150 g;
• salt - 80 g;
• äppeläger - 150 ml;
• varm paprika - 5 g;
• mald paprika - 5 g.

Följ dessa steg för att njuta av smaken av krispiga kryddig frukt på vintern:

1. Gurkor blötlägges i 2 timmar i vatten, varefter de delas upp i 2 eller 4 delar, beroende på storlek.
2. Grönsaker hälls i en djup panna, som alla komponenter läggs till, med undantag av vinäger.
3. Gurkor kokas i 40 minuter, varefter ättika tillsätts i pannan, som tas bort från elden.
4. Efter 30 minuter, med den slitsade skeden, avlägsnas frukterna från pannan och läggs ut i burkar, där tomatsås hälls sedan. Därefter stängs behållarna inte ordentligt.
5. Burkarna steriliseras i en stor kastrull med vatten i 10 till 15 minuter och förseglas tätt.

Krusbär pickles

Tack vare användningen av krusbär i det här receptet minimeras mängden vinäger utan att kvaliteten på grönsakerna förloras.

För utförande krävs:

• gurkor - 4 kg;
• krusbär - 500 g;
• vitlök, kryddor, blad - efter smak;
• salt - 150 g;
• socker - 200 g;
• vinäger - 80 ml.

Stegen i förberedelsen är följande:

1. Gröna och vitlök krossas och blandas.
2. Beredd kryddig blandning, gurkor och krusbär placeras i sterila burkar.
3. Gurkor hälls med kokande vatten och åldras på detta sätt i 10 minuter.
4. Proceduren utförs två gånger till.
5. Vid den tredje kokningen tillsätts kryddor och vinäger till saltlösningen.
6. Bankerna fylls med marinad och rullas upp.

Pickling gurkor i burkar - det enklaste och mest läckra receptet

För att köra det enklaste, men inte mindre smakliga receptet, behöver du:

• gurkor;
• vatten - 1 l;
• salt - 50 g;
• kryddor efter smak.

För att beta grönsaker:

1. Rena gurkor placeras i burkarna, som ströks med kryddor och hälls med kall saltlake.
2. Diskarna stängs med kapronlock och hålls vid rumstemperatur.
3. Efter sju dagar fylls saltlösningen och burkarna rullas upp och skickas till skafferi.

Saltat sortiment av gurkor och tomater

För att minska tiden för att förbereda pickles separat kan du göra blandade bland:

• gurkor;
• tomater;
• kryddor och örter;
• saltlösning (baserat på 25 g salt, 50 g socker och 15 ml citronsaft per 1 liter vatten).

Upphandlingsmetod:

1. Tvättade grönsaker, kryddor och örter placeras i steriliserade rätter.
2. På kaminen kokas vatten med tillsats av salt, socker och citronsaft (i slutet).
3. Blandade hällda saltlösning och rullade.

Receptet "Slicka fingrarna" för vintern

För att rulla upp 3 burkar med oöverträffad snacks, bör du ta:

• 4 kg gurkor;
• pepparkorn, dillparaplyer och vitlök;
• 250 ml solrosolja;
• en liknande mängd vinäger;
• 240 g socker;
• 60 g salt.

Steg av matlagning:

1. Gurkor placeras i en djup panna, där olja, vinäger hälls, socker och salt hälls. Därefter placeras behållaren i kylan i 3 timmar.
2. Efter denna tid skickas kryddor till de förberedda rätter, och grönsaker och en liten mängd marinad placeras ovanpå.
3. Sterilisering utförs i 20 minuter, varefter bankerna förseglas.

Hur man saltar gurkor för vintern utan vinäger?

För att få högkvalitativa pickles som kommer att lagras hela vintern, är beredda:

• gurkor för 2 liters burkar;
• greener;
• vatten - 1,5 l;
• salt - 50 g;
• peppar pod.

Förbereda pickles utan vinäger i två steg:

1. Grönsaker med örter placeras i pannan, som omedelbart hälls med kall saltlösning och lämnas i ett rum med en temperatur på 25 ° C i 3 dagar.
2. Efter denna tid hälls saltlösningen i en kruka och kokas, grönsaker tvättas och fördelas i steriliserade burkar, greener kastas ut.
3. Bankerna hälls med kokande saltlösning och rullas upp.

Söta inlagda gurka

Gurkor med en söt smak kommer att visa sig om du häller dem med marinad från:

• högar med salt;
• samma mängd vinäger;
• 2,5 pund socker;
• örter och kryddor efter smak.

Mängden ingredienser anges per 1 kg gurkor.

Tillagningsmetod:

1. Grönsaker med örter fördelas i sterila flaskor, som fylls två gånger med kokande vatten.
2. Varje gång tillförs gurkor i 10 minuter.
3. Vid den tredje kokningen tillsätts salt, socker och vinäger till saltlösningen.
4. Gurkor hälls med marinad och behållarna korkas.

På koreanska

Sådana pickles är särskilt aromatiska och pikanta.

För att översätta receptet till livet behöver du:

• morötter - 200 g;
• gurkor - 2 kg;
• mager olja - 180 ml;
• vinäger - 150 ml;
• smaksättning på koreanska - 20 g;
• salt - 25 g;
• socker - 50 g;
• vitlök - 2 huvuden.

För att få en aptitretare med en intressant orientalisk smak är handlingsalgoritmen enligt följande:

1. Gurkor uppdelade i 4 delar, rivna morötter, hackad vitlök, smör, vinäger, smaksättning, socker och salt, blandas i en djup skål.
2. Blandningen läggs ut i rena burkar.
3. Efter en dag installeras burkarna i en stor kruka med vatten för sterilisering och rullas sedan upp omedelbart.

Så tack vare ett stort antal recept, efter att ha samlat en skörd av gurkor från sängarna, kan värdinnan förbereda många olika varianter av den ursprungliga ryska maträtten.