Bevaringssäsongen, när hemmafruar förvandlar sina kök till små fabriker med nästan industriella proportioner, anses vara en av de hetaste. En av de vanligaste typerna av ämnen är kålhodgepodge: med svamp, morötter, paprika, är ingrediensutbudet mycket omfattande. Vi föreslår att du bekanta dig med traditionella och originella sätt att konservera grönsaker för vintern.

Klassisk kål med svamp för vintern

Receptet kan säkert kallas en klassiker av genren, eftersom det använder en traditionell uppsättning produkter, som inkluderar kål, tomater (eller tomatpuré) och svamp.

 

ingredienser:

  • 4 msk med en bild av tomatpuré;
  • Ett kilo svamp;
  • 2 kilo kål;
  • 200 g lök;
  • Ett glas olja och vatten;
  • 40 ml vinäger (9%);
  • 4 ärtor peppar;
  • 1,5 msk socker;
  • 1 msk salt.

Ett steg-för-steg-recept för att laga matkål med svamp för vintern:

    1. Efter att ha hackat vitkål, lägg den i en kittel med 200 ml. olja.
    2. Blanda 250 ml vatten med vinäger och häll i en kittel. Där kastar vi peppar, kryddnejlikor.
    3. Stuv allt på låg värme i en halvtimme.
    4. Det är dags för tomatpasta: blanda den med salt och socker innan du lägger till kitteln.
    5. Det är viktigt att endast tomater är en del av den färdiga pastan!
    6. Stew igen: nu 15 minuter.
  1. Efter 45 minuter från början av förberedelsen av hodgepodge, skickar vi svamp till skålen. De måste kokas tills de är helt kokta, skär i bitar och stek sedan tillsammans med lök i vegetabilisk olja. Processen, som inte tar hänsyn till tiden för kokande svamp, tar 5-7 minuter.
  2. Svamp, överkokt med lök, skickas till badkaret med kål. Stuv i ytterligare 10 minuter och stäng av den.

Solyanka är redo. Det kommer att bevaras perfekt även under vintern.

Solyanka: recept med morötter

Solyanka är en fantastisk maträtt. Det kan vara antingen en aptitretare eller en fullständig andra kurs. Arbetsstycket kan också användas som en grönsaksbas för den första och andra kursen.

ingredienser:

  • Vitkål: 1 kg.;
  • Kokta svampar: 800 gr .;
  • Morötter: 500 gr .;
  • Lök: 500 gr .;
  • Olja: 500 ml;
  • Tomatpasta: 4 msk .;
  • Äppelcidervinäger: 15 ml.;
  • Lavrushka: 2 löv;
  • Peppar: 7 ärtor;
  • Salt: 1 msk

 

Hur man lagar en kålsoppa med svamp för vintern? Följ stegvisa rekommendationer för att ta reda på det:

    1. Svamp, kokt i förväg i saltat vatten, stek i 100 ml. olja 25 minuter.

Svampen måste stekas så att överskottsfuktigheten som de fick under kokningen förångas från dem.

    1. Svamp är stekt, och vi börjar bearbeta kål. Det måste skäras i tunna remsor.
    2. Vi sprider kålen i grytan och häller 200 ml olja till den och låt sjuda den på medelhög värme tills al dente.

Om du märker att kålen är stekt men inte stuvad är detta ett tydligt tecken på torr frukt. Därför är det nödvändigt att hälla lite vatten i kitteln.

    1. Svampen är stekt, ta försiktigt bort dem från pannan och här tillsätter du ytterligare 200 ml olja och stek de tunna halva lökringarna.
    2. När den blir mjuk, men uppenbarligen ännu inte har nått ett tillstånd av full beredskap, lägg till morötter rivna i ett grovt rivjärn till det.
    3. Stuvgrönsaker en kvarts timme tills de är mjuka.
    4. Medan vi stekte lök med morötter är kålen redo att blandas med resten av ingredienserna. Nu är den lite krispig, men redan ganska mjuk och lätt transparent.
    5. Svamp, lök med morötter läggs i en kittel med kål.
    6. Nästa skickar vi tomatpuré, lavrushka, pepparkorn.
    7. Lägg ut något, försök och tillsätt salt efter smak.
  1. Den totala släckningstiden för alla ingredienser i aggregatet är cirka 20 minuter efter kokning.
  2. Beredskapen hos hodgepodge bestäms av kålen: den kommer att bli mjuk, transparent och sluta krossa. Häll just nu vinäger i kitteln.
  3. Rör på hodgepodge under locket i ytterligare 5 minuter och stäng av den.
  4. Vi lägger ut den förberedda hodgepodgeen med morötter och svamp i sterila burkar, lindar den, vänder den upp och ner och täcker den med en filt.

Solyanka visar sig vara välsmakande och saftig.

Solyanka med tomatsås

Tomatsås är en nästan oumbärlig ingrediens för hodgepodge. Naturligtvis är det omöjligt att sätta den på en nivå med kål, men det är inte heller värt det att missa de smakegenskaper som det ger till arbetsstycket.

Vad behövs för en dödgrop med tomatsås:

  • 1 kg färska svampar;
  • 2 kg kål;
  • 4 msk tomatpasta;
  • 100 gr. lök;
  • 200 ml. olja;
  • 30 ml vinäger (9%);
  • 2 kryddnejlika
  • 2 ärtor peppar;
  • 1,5 msk salt;
  • 50 gr socker.

 

Hur man lagar en hodgepodge:

    1. Innan vi hackar kålen utsätter vi den för standardförfarandet: tvätt och torkning.
    2. Vi skickar den till ett stort stekpanna, häller olja och en liten mängd vatten, sätter på måttlig värme.
    3. Glöm inte att röra kålen med jämna mellanrum, låt den sjuda i den takt i 30 minuter.

Överdriv inte med en omrörningsfrekvens. Eftersom det finns en stor fara för att få en grumlig massa istället för en hjärta med klart definierade grönsaksbitar.

    1. Medan kålen kokas måste vi förbereda svampar och lök. Förrengörda och tvättade svampar kokades i saltat vatten i 10 minuter. Glöm inte att rengöra skummet. När du är klar dränera du vattnet från svampen.
    2. Finhacka löken och stek med svampen i olja i 1 till 4 timmar.
    3. Klar lök-svamp blandning läggs för kål tillsammans med tomatpuré och kryddor. Stew igen - nu 15 minuter.
  1. Vinäger läggs till i hodgepodge 10 minuter innan grytan är klar.
  2. Skålen kan läggas både i en redan steriliserad behållare och steriliserade burkar i kokande vatten utan skruvade lock, men med förpackat förband. I det andra fallet steriliserar vi burkarna i 20 minuter.

Rulla upp den förberedda hodgepodgeen, steriliserad i enlighet med alla regler, och linda den med något varmt tills det svalnar.

Solyanka med tomatsås, beredd enligt detta recept, lagras väl även vid rumstemperatur.

Läs också:djupt i en långsam spis

Vegetabiliskt Solyanka recept med paprika

Vi presenterar dig en hodgepodge med en rik ingredienskomposition som tilltalar även de rigorösa kännare av hemlagade arbetsstycken.

ingredienser:

  • Kål, morötter, lök, gurkor, champignon: 1,5 kg vardera.
  • Söt paprika: 1 kg .;
  • Tomater: 2 kg .;
  • Socker: 7 msk .;
  • Salt: 9 msk .;
  • Vinäger (9%): 250 ml;
  • Mager olja: 180 gr .;
  • Lavrushka: 3 blad;
  • Svartpeppar: 10 ärtor.

 

Steg-för-steg-rekommendationer för förberedelser:

    1. Vi bearbetar alla grönsaker: tvätta, rengöra, torka.
    2. Grönsaker som ska hackas: kål, lök.
    3. Skär morötter och gurkor i cirklar.
    4. Paprika och tomater, från vilka det är att föredra att skala, skivor.
    5. Svamp - i tunna plattor.
    6. Stek lök, morötter, svamp och kål i olja. Tillsatssekvensen motsvarar sekvensen med ingredienser i detta steg. Den gradvisa tillsatsen av grönsaker för rostning är en garanti för att bevara saftigheten hos grönsaker.
  1. Tillsätt de återstående ingredienserna till den färdiga massan, exklusive vinäger.
  2. Häll vinäger efter 40 minuter från början av släckningen.
  3. Efter kokning, stäng av och fortsätt omedelbart med att lägga hodgepudget i sterila burkar.

En maträtt med paprika är klar. Glömde att nämna att det rekommenderas att ta olika nyanser av paprika för ett vackert estetiskt utseende.

Det enklaste hodgepodge-receptet för vintern

Receptet, som kommer att presenteras nedan, kan inte ens jämföras med billetter efter smak. Solyanka blir doftande, välsmakande och hälsosam, samtidigt som den är beredd på två sätt. För att genomföra receptet behöver du en multicooker.

Ingredienser för hodgepodge med färska tomater:

  • Skogsvamp: 350 gr .;
  • Vitkål: 700 gr .;
  • Lök: 200 gr .;
  • Morötter: 200 gr .;
  • Tomater: 1 frukt;
  • Salt: 1 tsk;
  • Oraffinerad solrosolja: 50 gr .;
  • Ättik essens: 1,5 tsk;
  • Svartpeppar: 5 ärtor;
  • Lavrushka: 2 löv.

 

Steg-för-steg-rekommendationer för att förbereda en enkel hodgepodge:

  1. Vi tvättar vitkål, torkar den lätt (du kan bara bli våt med en pappershandduk) och strimla.
  2. Vi väljer metoden att skära morötter utifrån personliga preferenser. Du kan slipa i ett grovt rivjärn eller till exempel på koreanska.
  3. Svamp skärs helst i remsor. Koka ett kvarter i saltat vatten.
  4. Lök skuren i remsor som liknar halmsvamp.
  5. Vi lägger till kål med ett par av en nypa salt.
  6. Häll orenad olja i multikokeskålen och sprid den beredda blandningen av lök och morötter i den. Matlagning i "Stekning" -läge i 15 minuter.
  7. Nu är det dags att lägga till kål. Vi sprider det i ett tätt skikt på en grönsaker stekning. Och svaga i föregående läge i 15 minuter. Kål sätter sig och du kan lägga till kryddor.
  8. Under dessa 15 minuter, under vilken kål med morötter och lök ska kokas, är det nödvändigt att skala tomaterna och skära i skivor.
  9. Vi skickar tomater och svamp, det återstående saltet och lavrushka till skålen.
  10. Vi sätter långsam spis i läget "Släckning" i 30 minuter.
  11. Häll i vinäger i en signal och blanda. Ytterligare 5 minuter i föregående läge och du kan stänga av hodgepodge med morötter och svamp.
  12. Packa solyanka i sterila burkar, kork med lock.

Efter att hodgepodge har svalnat helt, lägger vi burkarna på en sval plats under locken.

Vi förbereder en hodgepodge för vintern i öst

Klassisk hodgepodge i ingredienskompositionen innehåller en ganska smal lista över kryddor. Dessa inkluderar lagerblad, kryddor eller malad paprika, salt, socker. Men det finns också ett recept för att göra hodgepodge enligt orientalisk smak. I detta fall används en omfattande lista med kryddor och smaksättningar.

Ingrediensens sammansättning:

  • Vitkål: 2,5 kg;
  • Svamp (tidigare kokt): 2 kg.;
  • Morot: 1 kg .;
  • Tomater: 1 kg.
  • Lök: 1 \ 2 kg .;
  • Vegetabilisk olja: 300 ml.;
  • Nejlikor: 3 paraplyer;
  • Basilika: 1 tsk;
  • Koriander: 1/2 tsk;
  • Dragon: 1/2 tsk;
  • Salt och örter (dill, persilja) efter smak.

 

Steg-för-steg-rekommendationer för beredning av kålhodgepodge med svamp för vintern i öst:

    1. Slipa kokta svampar.
    2. Ta bort skalet från tomaten och hacka tillsammans med löken.
    3. Slipa morötter i ett grovt rivjärn.
    4. I en kastrull passerar vi grönsakerna: tomater, lök och morötter - i vegetabilisk olja till en läcker gyllene nyans.

Vi steker på en stor eld. I detta fall förblir all juice i grönsaksskivorna.

  1. Lägg till hackad kål till dem. Häll hela volymen vegetabilisk olja.
  2. Stuv i 30 minuter och tillsätt svamp i stekpannan.
  3. I det här skedet skickar vi också kryddor till stewpan.
  4. Smak på grytan tills den är helt kokt - smak - alla grönsaker måste vara helt förberedda.
  5. Bara en minut innan vi stänger av skickar vi hackade grönsaker till stewpan.
  6. Vi lägger ut den färdiga kålen med svamp och tomater i sterila burkar.

 

Efter att hodgepodge har svalnat helt, sätter vi burkarna i kylen under locken. Det är här förbandet som framställts enligt detta recept bör förvaras, eftersom det inte innehåller vinäger och annan syra.

Läs också:recept för saltad korv

Konserverad varm aptitretare för vintern

Konservering beredd enligt detta recept kommer att tilltala kännare av kryddig, lätt sura rätter.

Vad krävs:

  • Kål: 1 kg .;
  • Morötter: 1 \ 2 kg .;
  • Färska gurkor: 1 kg .;
  • Lök: 750 gr .;
  • Tomatpasta: 2,5 msk .;
  • Socker: ett glas;
  • Solrosolja: 1 \ 2 koppar;
  • Salt: 1 msk .;
  • Bordsägerik (9%): 125 ml.
  • Chilipoder: 2 st .;
  • Kryddor: 3-4 ärtor;
  • Lavrushka: 2 löv.

Steg för steg recept för kryddig hodgepodge med svamp och morötter:

    1. Strimla kålen och knåda den med händerna.
    2. Vi slipar morötter genom ett rivjärn på koreanska.
    3. Nyklippta gurkor tunt. Föredragen form: halvcirkel.
    4. Skala chiljafrön och skär i små kuber.

Vi bearbetar chilipeppar endast i handskar för att undvika att få juice i ögonen eller andra slemhinnor.

  1. Vi blandar kål, morötter, gurkor, chili.
  2. Lägg till kryddor och kryddor. Glöm inte heller tomatpuré, smör och socker med salt.
  3. Sätt den färdiga blandningen på elden och låt sjuda i 50 minuter.
  4. 5-10 minuter innan du stänger av, häll i vinäger och stäng av den efter kokning.
  5. Vi lägger ut det färdiga konserveringen i sterila burkar. Korkar upp.

Vi väntar på fullständig kylning, som nödvändigtvis måste ske vid rumstemperatur, under en filt eller filt.

Kryddig hodgepodge med kål och svamp förutom en skarp eftersmak har en svag surhet och kryddig arom.

Vi önskar dig läckra kulinariska experiment med deras framgångsrika implementering.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: