Under senare år har den traditionella dieten för ryssar expanderat genom användning av produkter som kommer från det asiatiska köket. Bland de mest efterfrågade - sojasås, allestädes närvarande i öst. Många hemmafruar lägger produkten till vardagsrätter, och vet inte ens vilka fördelar och skador som finns med sojasås.
Materialinnehåll:
Sojasås: kemisk sammansättning och kaloriinnehåll
Sojasås, en viktig komponent i orientaliska rätter, är en tjock mörk vätska med en skarp lukt. Produktens smak är rikt salt, så de kryddas ofta med rätter och ersätter salt.
Produkten uppfanns av den forntida kinesen. Enligt de ursprungliga källorna framställdes rätter med tillsats av sojasås i Kina under åttonde århundradet f.Kr. Med tiden fick produkten distribution i alla asiatiska länder och anses fortfarande vara en obligatorisk del av kött- och fiskrätter.
Det klassiska sättet att förbereda sojasås innebär jäsning av soja och vete korn genom jäsning, vilket orsakas av specialtillagda Aspergillus-svampar.
Traditionell produkttillverkning tar flera månader. Därför använder vissa tillverkare tekniker som förenklar processen och minskar tillagningstiden. Sådana sovsåsar blir färdiga på tre dagar och kan lagras längre.
Produkter som framställts genom hydrolys skiljer sig emellertid i smak från den ursprungliga sojasåsen och kan innehålla cancerframkallande ämnen.
Medan sojasås, framställd på traditionellt sätt, har ett högt näringsvärde och innehåller friska ämnen:
- mikro- och makroelement - zink, järn, mangan, kalcium, koppar samt natrium, fosfor och klor;
- B-, A-, E-vitaminer och askorbinsyra;
- mono- och disackarider;
- aminosyror;
- glutaminsyraderivat.
100 g produkt innehåller 6 g protein, 6,6 g kolhydrater och 5,6 g aska. Fetter i såsen är praktiskt taget frånvarande.
Effekt på kroppen
Det är meningsfullt att prata om fördelarna med sojasås om du menar en riktig produkt som erhålls genom att jäsa bönor och vete.
Ur medicinsk synvinkel är sojasås en hälsosam produkt som kan stödja de naturliga fysiologiska processerna i kroppen och förhindra utvecklingen av patologier. Dessutom är måttlig konsumtion av produkten nyckeln inte bara till välbefinnande och fysisk aktivitet utan också för att bevara ungdomar.
De mest värdefulla fördelarna med sojasås:
- förmågan att minska antalet fria radikaler på grund av det stora antalet antioxidanter i dess sammansättning, och därmed bromsa åldringsprocessen, förhindra bildandet av tumörer, förhindra förvärring av kroniska sjukdomar;
- förbättrad blodcirkulation;
- ökar vaskulär elasticitet;
- sojaaminosyror kompenserar för bristen på protein och är involverade i att bygga muskelvävnad;
- närvaron av lysin är nyckeln till att öka absorptionen av kalcium;
- tack vare C-vitamin stöder produkten immunsystemet och förhindrar infektion;
- har förmågan att förbättra ämnesomsättningen, hjälper till att gå ner i vikt;
- glutaminsyra betonar smaken på rätter, vilket gör dem ljusare och mättade.
Dessutom lindrar sojasås huvudvärk, hjälper till i kampen mot sömnlöshet och depression, minskar irritabilitet och nervositet, eliminerar muskelkramper och svullnad.
På grund av den uttalade terapeutiska effekten av sojasås rekommenderas produkten för användning vid hjärt-kärlsjukdomar, inklusive åderförkalkning och hypertoni, fetma, diabetes mellitus, kronisk kolecystit, artrit, artros och kronisk förstoppning.
Fördelarna med sojasås för kvinnor
Enligt experter förtjänar fördelarna med sojasås för kvinnor särskild uppmärksamhet. Den fermenterade produkten är rik på fytoöstrogener och isoflavoner. Ett stort antal av dessa växtföreningar finns i soja respektive vete, och sojasås är mättad med ämnen som är nödvändiga för kvinnlig kropp.
Värdet av fytoöstrogener för kvinnor ligger i deras förmåga att förlänga funktionen av det naturliga hormonet i den kvinnliga kroppens östrogen.
Således är isoflavoner:
- kompensera för bristen på naturliga hormoner, vars mängd minskar i klimakteriet;
- eliminera obehaget i samband med början av klimakteriet;
- lindrar smärta under menstruationen;
- förhindrar utvecklingen av bröstcancer.
Kvinnor som regelbundet äter sojasås ser som regel yngre ut och har god hälsa.
Hur man använder för viktminskning
Många nutritionister rekommenderar starkt att deras avdelningar introducerar sojasås i kosten. Detta förklaras inte bara av produktens låga kaloriinnehåll, utan också av dess speciella egenskaper. Först av allt, förmågan att påskynda ämnesomsättningen och kvaliteten på metaboliska processer.
Dessutom bidrar sojasås till viktminskning, eftersom den innehåller probiotika som normaliserar matsmältningen och ökar absorptionen av näringsämnen.
Och om du byter ut sojasås med oljedressningar för rätter kan du minska det totala antalet kalorier i kosten.
Det viktigaste är att inte överskrida den rekommenderade normen för produkten - en matsked per dag, om du äter salt mat, och två matskedar sås, med förbehåll för ett fullständigt avslag på salt i kosten.
Användbara egenskaper hos sojasås för matsmältningskanalen
Trots att användningen av sojasås i akuta former av mag-tarmkanalpatologier är förbjuden, rekommenderas det att använda dess terapeutiska effekt under remiss för kronisk gastrit och pankreatit.
Probiotika i sammansättningen av sojasås normaliserar nivån av mikroflora i tarmen, undertrycker patogena processer, förbättrar matsmältningen och främjar absorptionen av ämnen som är värdefulla för människors hälsa.
Således minskar belastningen på matsmältningsorganen och patologiska processer bromsas tills den helt stoppas.
Matlagningsprogram
Innehållet i en stor mängd glutaminsyra i sammansättningen av sojasås kan förbättra smaken på varje maträtt med den. Produkten används för beredning av kött, fisk och skaldjur, marinader och andra typer av såser är beredda på basis av det, sallader och första rätter kryddas med den.
Användningen av sojasås gör att du nästan helt kan överge salt, samt byta ut olja, smaksättning eller majonnäs.
Hur man väljer sojasås
Handelsnätverket presenterar ett stort antal sorter av sås som tillverkas av olika tillverkare och som skiljer sig i pris.
För att köpa en riktigt användbar produkt är det lämpligt att använda följande rekommendationer när du väljer den:
- sojasås tillverkad enligt klassisk teknik kan upprätthålla smak under lång tid och behöver inte tillsättas konserveringsmedel. Om etiketten indikerar livsmedelstillsatser märkt "E", är detta en produkt av låg kvalitet;
- en god sås kan inte vara billig. Tillverkningsprocessen tar minst sex månader, vilket påverkar produktens kostnad;
- Sammansättningen av den naturliga såsen inkluderar soja, vete, vatten och salt. Alla andra komponenter är olämpliga och minskar dess kvalitet.
- en kvalitetsindikator kan också betraktas som en indikation på metoden för såsberedning - ordet "jäst" bredvid namnet på etiketten;
- högkvalitativ produkt är enhetlig och transparent;
- proteininnehållet i naturlig sojasås kan inte vara mindre än 7%.
För att välja en kvalitetsprodukt måste du vara uppmärksam på inte bara dess sammansättning utan också till behållaren i vilken såsen är förpackad.
Högkvalitativ sojasås kan inte hällas i plastbehållare - som regel väljer tillverkare detta sätt och försöker minska kostnaden för produkten till det yttersta.
Kontraindikationer och skada
I vissa fall kan användningen av sojasås skada hälsan allvarligt. Användningen av produkten rekommenderas inte för personer som lider av akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen eller saltavlagring.
Dessutom bör du begränsa konsumtionen av sojasås för barn - hos barn under tre år kan produkten orsaka allergiska reaktioner. Och äldre barn påverkar ofta användning av sås negativt funktionaliteten i det endokrina systemet.
En riskgrupp inkluderar också gravida kvinnor. Sojasås innehåller isoflavoner, vars effekt liknar sexhormonets östrogenfunktioner. Påverkan av dessa ämnen påverkar negativt utvecklingen av fostrets hjärna. För att undvika den oberättigade risken för missfall, bör graviditeten helt avbryta användningen av sojasås i maten.
Liksom de flesta produkter är sojasås fördelaktig om du följer åtgärden och inte överbelasta den dagliga kosten med alltför stora mängder.
