Smördeg hemma omedelbar matlagning: 2 recept och 5 varianter

Varje hemmafru vill lära sig om hemligheten med snabbkokning smördeg hemma, vilket kan bli grunden för att skapa en mängd olika bakverk. För att smaka kommer det att vara en värdig konkurrent till en butiksprodukt, eftersom det bara är naturliga komponenter som ligger till grund för dess recept. Det viktigaste är att vara tålamod och inte svimma framför antalet lager!

En smördeg - massor av möjligheter!

Smördeg har inga analoger i matlagningens värld. Varje fyllning blir ännu smakligare tack vare dess sprödhet, och allas favorit kryddig crunch kommer att höras i munnen. Skörd av smördeg i kylan kommer att lindra huvudvärken som uppstår som svar på frågan "vad man ska baka idag?" När du lär dig hur man gör smördeg hemma kan du börja välja alla söta och salta bakverk, bland vilka alla dina favoriter är:

• Croissanter och bagels;
• Rullar och puffar;
• Tårta "Napoleon";
• Pizza och stängd tårta;
• Chebureks och samsa.

Läs också: Napoleon kaka i pannan

Med olika fyllningar kan du använda smördeg för beredning av riktiga gastronomiska konstverk. Två klassiska matlagningsrecepter: med jäst och utan jäst - kan kompletteras med andra ingredienser (kakao, öl, keso), och sedan får standard smördeg nya smakämnen.

Recept 1: Klassiskt jäst smördeg

Erfaren kulinariska specialister började först lägga jäst till pajer och rullar under förra seklet.De märkte att den stigna degen direkt ökar i storlek, och den färdiga produkten visar sig vara fantastisk.

Den klassiska smördeg med jäst framställs med mjöl (0,5 kg), mjölk (1 kopp), smör (200 g), torkad jäst (7 g) och socker (2 msk). Proportionerna kan variera beroende på önskad mängd färdig bakning.

Steg för steg recept för att göra ett klassiskt test:

1. Förbered vitt mjöl och sikt det flera gånger genom en sil. Mjöl måste vara mättad med syre för att göra degen frodig, lätt och luftig.
2. Lägg granulerat socker till mjölet. Mängden kan variera beroende på fyllningen. I pajer med kött, svamp och potatis kan du inte lägga till mer än 1 matsked socker.
3. Lös upp smöret (50 g) i ett glas mjölk vid rumstemperatur och tillsätt torr jäst.
4. Kombinera den torra och flytande blandningen, knåda den elastiska, men inte för hårda degen. Sätt den i kylskåpet i 1 timme tills den är helt kyld.
5. Ta bort det återstående smöret (150 g) från frysen och packa det i en plastfolie. Rulla smöret i ett tunt lager eller slå det av med en kavel.
6. Ta bort den kylda degen, rulla den i ett rektangulärt lager och lägg på den tunnvalsat smör. Täck oljeskiktet med den andra halvan av degen, vik den i ett kuvert och rulla ut den.
7. Fortsätt proceduren för att fälla i ett kuvert och rulla ytterligare 5-6 gånger.

Försök inte rulla ut en för tunn deg: den ska inte vara mindre än en centimeter i tjocklek. Detta recept för smörjästdej är bra för Napoleon-kakor och franska croissanter.

Den perfekta smeten för croissanter

Croissanter är en gammal österrikisk mat som älskas av både vuxna och barn. Det är osannolikt att någon skulle gissa att fransmännen förde receptet till perfektion genom att lägga jäst till degen. Klassiska croissanter är inte som ryska baglar, och varje hemmafru måste försöka laga dem hemma.

För croissanter måste du göra en klassisk jästdeig. För att göra franska bakverk ännu mjukare och luftigare, tillsätt en och en halv gånger mer mjölk och smör. Knåda inte degen för hand, utan gör den i blandaren på medelhastighet. Antalet lager bör också ökas. Lär dig croissantvalsningsteknik och välj en mängd pålägg - choklad, sylt eller ost.

Choklad smördeg

Chokladmuffin är en innovation i kulinariska världen, för hittills är det omöjligt att hitta på försäljning. Föreställ dig furore av söta bakverk gjorda av en sådan deg gjord hemma!

Koka smördeg med jäst och tillsätt kakaopulveret i det allra första steget. Välj mörk färgad kakao. Degen får en vacker nyans och en riktig smak av choklad. Choklad smördeg passar uteslutande för söta bakverk: rullar, smör, rullar.

Recept 2: Snabb smördeg utan jäst

Smörjästfri deg skiljer sig från sin motsvarighet i jästkompositionen, men har inte mindre intressant smak. Hastighet i matlagning av smördeg - det är vad varje hemmafru drömmer om! Är det möjligt att inte slösa tid med att vikas i många lager, men samtidigt uppnå den nödvändiga strukturen? Ett uttryckligt recept kommer att besvara den här frågan.

För att förbereda en snabb smördeg utan jäst behöver du mjöl (0,6 kg), vatten (1 kopp), ägg (1-2 st), smör (250 g), citronsyra och salt på spetsen av en kniv.

Alla komponenter kombineras i en stor skål i följande sekvens: siktat mjöl med salt, riven smör, vatten med upplöst citronsyra, ägg. Om du inte har ägg kan du klara dig utan dem. Blandningen sker mycket snabbt så att smöret inte har tid att smälta. Kyl sedan den färdiga massan i en timme.

Degen tillagas mycket snabbt på grund av att den resulterande massan inte behöver rullas i flera lager.Det här receptet är utmärkt för att göra söta bakverk, särskilt för franska bullar och ostmassa.

Smördeg ska inte knådas ordentligt: ​​samla bara i en klump och lägg i kylen i minst en timme. För sval deg kan orsaka styvhet i bakningen.

Pizza smördeg

Det klassiska italienska pizzareceptet innebär att pålägget på en tunn pannkaka gjord av jästdeig. Försök att ändra traditioner och lägg sås med pikant delikatesser på smördeg - smaken blir mycket raffinerad och sofistikerad.

Gör en jästfri deg. Det är viktigt att knåda degen själv, utan att använda en blandare. Pizzadeg ska alltid göras för hand. Tre timmar efter kylning är degen klar. Innan du börjar laga mat ska du ge den en rund form, smörja den med sås, tillsätt svamp, tomater, oliver, gurkor, korv och ost. Resultatet är en riktigt original pizza.

Öldeg “Original”

Män är galna på rätter med tillägg av sin favorit hoppdrink. Det är känt att de också är stora älskare av bakning, så de kommer att dubbla njuta av detta smördegrecept!

Förbered jästfri smördeg enligt recept nummer 2, tillsätt öl istället för vatten. Välj en lätt öl med låg etylalkoholhalt. Mörkt bitteröl kommer inte att påverka smaken på degen till det bättre. Häll mjölet i den allmänna blandningen i det sista steget. Smaken av öl i den färdiga bakningen är omöjlig att känna, så utan tvekan kan du fylla den med någon fyllning.

Från detta test erhålls underbara samsa, kakor och pajer.

Curd smördeg "Du kan inte föreställa dig lättare!"

Det finns en stereotyp att ostmassadeeg endast är lämplig för ostmassor, men i själva verket är det ojämförligt för både söta och salta bakverk. Det är fantastiskt och utan tillsats av fyllningar: lägg några cirklar keso-smördeg på en bakplatta och låt stå i ugnen i 10 minuter, så får du fantastiska krispiga kakor.

Förbered smördeg utan jäst genom att kombinera smör med keso, ägg och vatten i det första steget. Du bör välja fett hemlagad keso med en homogen struktur utan klumpar. Tillsätt det siktade mjölet sist. Anslut alla komponenter, bild en bulle. Ostmassadeg svalnar mycket längre - du behöver 24 timmar för att vara helt redo för bakning. För fyllning är ost och keso, potatis, sylt lämpliga.

Användbara tips och intressanta fakta.

Är det värt att dölja att smördeg är en av de mest fräcka, eftersom det i processen för dess beredning är nödvändigt att ta hänsyn till en hel del finesser som börjar med mjölkvaliteten och slutar med vattnets temperatur. Användbara tips gör att du kan laga den perfekta smördeg och intressanta fakta kommer att överraska varje hemmafru.

• Smördeg kostar högt, men du kan spara betydligt på dess förberedelser. Margarin är 2-3 gånger billigare än smör, men det är inte värre att göra deg. Det enda du inte ska skimpa på är procentandelen fettinnehåll: ju fetare mjölkprodukten är, desto smakligare är den färdiga degen.
• Smördeg anses vara en av de mest utsökta sorterna i matlagningens värld, men få människor vet att det faktiskt har en helt neutral smak. En specifik smak förvärvas först efter fyllning.
• I ugnen kokas smördeg mycket snabbt vid hög temperatur och bränner praktiskt taget inte. Tiden för att baka en kaka för Napoleon-kakan kan vara så lite som 5 minuter.
• Den första smördeg tillverkades för nästan 500 år sedan. Det är känt att en uppfinningsrik bakare använde den för att baka bröd, men nu praktiseras detta inte i matlagning.
• Det totala antalet lager av deg i den berömda Napoleon-kakan kan nå tusentals. Ju fler lager i degen, desto bättre och mer luftig bakning.

Läs också:jäst smördeg recept