Gräddost är en ingrediens som i allt högre grad har använts av kockar och konditorier den senaste tiden för att skapa sina egna mästerverk. Det är bara ännu inte i varje butik som du hittar den här produkten, och priset för den biter ofta. Men det finns goda nyheter: gräddeost, inte underlägsen en butiksprodukt, kan tillagas hemma.
Materialinnehåll:
Gräddeost - klassiskt recept
Att laga mat gräddeost hemma är inte en snabb och tidskrävande process. Men med en viss tålamod och ansträngning kan du få en tillräcklig mängd av en mjuk krämig produkt, som till sin smak kommer att lämna butiksprodukten långt efter.
För ungefär ett kilo gräddost behöver du:
- 1000 ml mjölk 3,2% fett;
- 500 ml gräddfil 20%;
- 400 ml grädde med ett fettinnehåll på 20%.
Receptet för att göra hemlagad ost steg för steg:
- Kombinera alla ingredienser i en kastrull med höga väggar och en tjock botten. Rör om för att få en homogen sällsynt blandning, som ska vara varm i 6 till 8 timmar för mognad.
- Resultatet blir en hel koagel, som kommer att fjädra lite när man trycker på den. Därefter bör du vara mycket försiktig så att du inte kränker integriteten hos denna koagel i de nästa förberedelsestegen.
- Placera behållaren med jäsade råvaror på elden och värm upp tills vasslan separeras och kokningen börjar. Efter de första bubblorna i den separerade vätskan bör elden stängas av.
- Därefter måste osten i pannan lämna ytterligare 12 timmar i värmen för att mogna. Efter denna tid måste den överföras till en improviserad påse från en våfflahandduk eller flerskiktsväv och upphängas för att tappa serumet.Om 6 - 7 timmar är produkten helt klar.
Hur man gör en mjuk ostprodukt
Mjuk gräddost används ofta för att lagerlägga kakor och dekorera muffins som en del av gräddost. Det kan också vara huvudingrediensen i att göra ostkakor. Och om du lägger till färska hackade örter och kryddor till det får du en välsmakande smörgås för smörgåsar.
För att göra en sådan produkt hemma behöver du:
- 400 g gräddfil med ett fettinnehåll på 25%;
- 450 g ryazhenka 4%;
- 450 g kefir, vars fettinnehåll är 3,2%.
Matlagningsteknik:
- Det första steget är att frysa alla ingredienser. För bekvämligheten av ytterligare extraktion av frysta produkter är det därför bättre att använda gräddfil, jäst bakad mjölk och kefir i plastpåsar, som helt enkelt läggs i frysen ett tag.
- Frysta mejeriprodukter med kniv eller sax tas bort från förpackningen och överförs till en påse med tätt tyg. Sedan läggs det i ett durkslag monterat ovanför behållaren, där serumet kommer att rinna ut.
- Låt frysta livsmedel finnas i en tygpåse vid rumstemperatur i 8 till 10 timmar. Efter den angivna tiden återstår det bara att överföra mjukosten till en lagringsbehållare och blanda. Släppt vassle kan användas för bakning, till exempel pannkakor och fritters.
Mascarpone hemma
Mascarpone gräddeost, som erövrade hjärtan på gourmeter långt utanför gränserna för sitt hemland (Italien), erhålls genom mognad grädde. Vid industriell produktion används vinsyra för detta och hemma, citronsaft.
För hemmet bör Mascarpone ta:
- 500 ml kräm 25% fett;
- 500 ml kräm 30% fett;
- 45 ml citronsaft.
Sekvensen för tillagningsprocesser:
- Häll grädden i en kastrull med en tjock botten och tänd eld. Målet är att värma dem till 85 ° C, men får inte i något fall koka. Här, som de säger, en termometer för att hjälpa.
- Ta bort grädden från kaminen, häll i färsk citronsaft och bland snabbt. Massan förtjockas något.
- Sätt tillbaka pannan i elden, sätt igen till 75 - 85 ° C och håll den i tre minuter. Kyl till rumstemperatur.
- Lägg på en linnehandduk eller gasväv i 5-6 lager, häll den kylda grädden och samla ostduken (handduken) i en påse. Häng den över en skål eller panna, till exempel på en sked.
- Ta bort den resulterande strukturen i 24 timmar i kylen. Under denna tid kommer allt överskottsfuktighet att rinna ut och bara tjock gräddeost kvar i påsen.
Gräddost
På bara en halvtimme kan du laga en liten portion (cirka 300 g) krämig ostmassa med en långsam spis eller en panna med en tjock botten.
Proportionerna av ingredienserna för detta recept kommer att vara följande:
- 1000 ml mjölk (3,2%);
- 200 ml kefir (2%);
- 60 - 70 ml grädde (30% och högre).
Tillagningsmetod:
- Häll alla komponenter i den framtida osten i en flerskanna (eller vanlig panna) och blanda noggrant så att blandningen blir så homogen som möjligt.
- Ställ långsam spis i läget "Släckning" eller sätt den vanliga pannan på medelhög värme. Utan att täcka mjölkblandningen ska du söta försiktigt när den börjar krullas. Detta kommer att hända vid 85 grader, dvs på cirka 20-30 minuter.
- Sedan ska den kastas tillbaka på en gasbindad durkslag och låta serumet rinna ut. Fuktinnehållet i den färdiga produkten kan justeras oberoende av din smak och hålla lite längre eller något mindre råmaterial i ett durkslag.
Från mjölk med grädde
Du kan göra gräddost hemma från mjölk och grädde och kringgå den långa jäsningsprocessen i värmen. För detta måste du använda några droppar äppelcidervinäger eller citronsaft. Oroa dig inte, smaken av vinäger i den färdiga produkten hörs inte, och jäsningsprocessen påskyndas samtidigt, oavsett procentandel gräddsfett.
Listan och mängden produkter som krävs i detta fall:
- 1000 ml mjölk;
- 600 ml tung kräm;
- 30 ml äppelcidervinäger.
Progress:
- Mjölk och grädde, blandad tills den är jämn, släpp på långsam eld och värm tills den nästan kokar, men koka inte.
- Häll äppelcidervinäger i mejeriprodukterna och rör om för att hålla den på en tyst eld i cirka 10 minuter, tills blandningen är fullständig.
- Därefter filtreras serumet genom att hänga blandningen i en linnepåse i 12 timmar.
Hållbarheten för sådan hemlagad ost i kylen är 3 till 4 dagar, eftersom produkten är naturlig och inte innehåller konserveringsmedel.
Matlagning Philadelphia Cheese
Philadelphia är en gräddost som inte kräver lång mognad.
Populariteten för dess användning för beredning av olika desserter och snacks har blivit en avgörande faktor som påverkade utseendet på följande recept:
- 500 ml naturlig yoghurt utan fyllmedel (kan ersättas med kefir 3,5%);
- 250 ml gräddfil med ett fettinnehåll över 20%;
- 5 ml citronsaft;
- salt efter smak.
Du måste förbereda Philadelphia gräddeost enligt följande:
- Kombinera gräddfil och yoghurt. Tillsätt citronsaft till denna blandning, salt efter smak.
- Ställ durkslag över pannan, täck den med ett vitt linne eller våfflahandduk.
- Häll surmjölkblandningen på den, vik handdukens kanter inåt och lägg tillräckligt tungt förtryck på toppen. Lämna det så här en dag.
Så att produkten inte försämras är det bättre att lägga designen i kylen. Efter den angivna tiden kommer hem Philadelphia att vara klar.
Alternativ för gräddmatlagning
Viktad gräddfil är det enklaste gräddeostalternativet. För att förbereda den behöver du bara en ingrediens och tiden för att separera serumet. Smaken på den slutliga produkten beror helt på smaken på råmaterialet, så gräddfil bör inte vara sur eller ha någon smak.
För en portion hemgjord gräddeost måste du ta 500 ml gräddfil med ett fettinnehåll på minst 20%.
Matlagningssekvens:
- Vik en bit tät steril gasväv i fem till sex lager och lägg i en skål. Häll gräddfil ovanpå. Änden på gasbindningen skär för att samla i mitten och knyta en knut.
- Häng den resulterande påsen över en djup behållare av lämplig storlek så att serumet kan rinna ut i den. Som en tvärstång för att hänga kan du använda en stor sked eller en träspatel.
- När vätskan lämnar, och detta händer vanligtvis efter 10 - 12 timmar, kan du slå osten lite för prakt och använda den för dess avsedda syfte.
Hur man byter ut gräddeost i matlagningen
Eftersom gräddeost tillverkad enligt något av ovanstående recept inte upprepar den exakta industritekniken, kan den bara betraktas som ett alternativ till den köpta Mascarpone, Philadelphia och andra populära typer av gräddost.
Men om du inte har tid att förbereda en hemmagjord analog, för även det enklaste receptet kräver betydande tidskostnader, kan du använda ett annat substitut. En mjuk, inte särskilt oljig ostmassa är lämplig, som måste torkas mycket noggrant genom en sil eller avbrytas med en mixer. För större "krämig" smak kan du lägga till den resulterande krämmassan.
För söta bakverk, till exempel för gräddeostar eller ostkakor, kan du ta samma söta ostmassa eller ostmassa utan fyllmedel (som russin eller torkade aprikoser). I detta fall kan naturligtvis smaken och strukturen på den färdiga maträtten skilja sig något från de ursprungliga. Men det är värt att notera att många gillar detta alternativ ännu mer än det klassiska.
