De flesta skaldjurrätter behöver ett visst komplement. Krämig fisksås är ett sådant inslag. Å ena sidan sätter det försiktigt på och betonar perfekt den unika smaken, och å andra sidan döljer det de eventuella nackdelarna med den färdiga maträtten. Det är möjligt att förbereda ett sådant ”mirakeltillägg” på olika sätt.

Klassisk krämig fisksås

Först måste du komma ihåg att en krämig fisksås måste uppfylla följande krav:

  • vara tillräckligt tjock;
  • innehåller en minsta mängd kalorier;
  • framgångsrikt skugga, men inte avbryta den ursprungliga smaken på huvudprodukten.

Traditionellt brukar man förbereda en gräddsås för fisk.

För den klassiska versionen behöver du följande ingredienser:

  • 200 ml fettgrädde (från 20%);
  • salt;
  • 20 gram smör;
  • 30 gram mjöl;
  • lite slipad peppar.

Att göra dig själv till en sås hemma blir inte alls svårt:

  1. Stek mjölet något i en torr panna tills en trevlig gyllene nyans.
  2. Tillsätt olja och bland sedan allt noggrant. Värma upp maten lite tillsammans.
  3. Häll smör- och mjölblandningen i grädde. Låt koka i ett par minuter, medan du inte glömmer att ständigt rör om kompositionen för att undvika förbränning och bildning av klumpar.
  4. Salt lite salt och peppar lite. Därefter kan elden omedelbart stängas av.

Så snart massan svalnar lite kan du säkert vattna vilken fiskrätt som helst.

Vitlök smaksatt

För att betona den känsliga smaken av fiskkött kan du lägga till lite vitlök och olika kryddor till en vanlig krämig sås.

Massan förvärvar en rik doft och kompletterar en redan tillagad maträtt.

I det här fallet behöver du:

  • 1 kopp (ofullständig) fettkräm;
  • 1 skalad vitlöksklyftan;
  • laurbærblad;
  • 20 gram smör;
  • salt;
  • massa dill
  • vissa kryddor (till exempel en torr blandning av franska örter).

Hur man gör krämig vitlökssås:

  1. Häll grädden i en kastrull och lägg den på elden.
  2. Lägg till alla valda kryddor och lagerblad. Aromatiska örter orsakar vanligtvis aptit och förbättrar matsmältningen.
  3. Tillsätt finhackad vitlök samtidigt. Koka sammansättningen efter kokning under en minimal värme på 3 - 5 minuter. Så att grädden inte bränner, måste de omröras, och helst med en träsked.
  4. Presentera oljan. När den smälter, ta bort stuvpan från kaminen och ta bort laurbladet.
  5. Häll massan i en såsbåt och strö hackade örter.

Denna aromatiska sås är lämplig för nästan alla fiskrätter. Den är lika bra, både i varm och varm eller helt kyld form.

Matlagning med ost

Krämig sås får en fantastisk smak och behaglig konsistens om ost läggs till i receptet.

För det här alternativet behöver du:

  • 60 gram smör;
  • 10 gram mjöl;
  • vanligt salt;
  • 40 - 50 gram gräddost;
  • 0,5 koppar torrt vitt vin;
  • 2 kvistar rosmarin;
  • eventuella kryddor.

Hur man korrekt förbereder en ovanlig krämig ostsås:

  1. Slip ost på ett vanligt rasp med stora celler.
  2. Finhacka rosmarin med en vass kniv och kombinera den med resten av kryddorna.
  3. Smält smöret långsamt i en kastrull.
  4. Tillsätt mjöl, blanda och värm kompositionen i högst 1 minut.
  5. Häll långsamt kylt vin i en bäck. Rör om intensivt så att klumpar inte bildas, koka såsen i 7 minuter på låg värme.
  6. Häll i riven ost och blanda igen. Vänta tills den är helt smält.
  7. Salt och tillsätt kryddor. Håll blandningen i brand i 60 sekunder.

Färdig sås måste kylas lite och sedan vattna dem med fisk.

Krämig senapsfisksås

Om du lägger till en liten bordsnaps till den krämiga fisksåsen, blir den mer kryddig och pikant. Detta är exakt vad skaldjur behöver.

Det finns en ganska enkel utföringsform av en sådan fyllning, som du måste ha:

  • 200 ml av vilken kräm som helst;
  • äggulor med tre ägg;
  • 40 gram senap;
  • 30 gram mjöl;
  • lite salt.

För att göra denna sås måste du:

  1. Bryt ägg i en kopp och separera omedelbart proteinerna från äggulorna.
  2. Häll grädden i pannan.
  3. Lägg äggulorna till dem och blanda. Proteiner används inte i det här receptet.
  4. Presentera senapen. Rör om blandningen noggrant tills den är jämn.
  5. Sätt pannan på kaminen.
  6. Så snart kompositionen kokar, tillsätt mjöl och salt och blanda försiktigt.
  7. Koka tills blandningen förtjockas.

Såsen ska vara slät utan klumpar. Om så önskas kan den kylda massan också vispa med en mixer.

Med citron

Med tanke på att fisken i sig är ganska färsk är det bra att lägga till en sås med lite surhet till det.

Det finns ett originalt alternativ som inte kräver någon värmebehandling.

För att fungera behöver du bara tre komponenter:

  • 300 ml grädde (33%);
  • 1 citron;
  • 3-4 blad av färsk mynta.

För att göra en utmärkt krämig fisksås av dessa produkter måste du:

  1. Pressa ut saften från citronen och häll den i en skål.
  2. Där lägger mintblad som tvättats under en ström med rinnande vatten. Krossa dem lite och låt stå i 15 minuter. Därefter kan själva bladen dras ut och kastas.
  3. Häll långsamt grädden i citronsaft i en tunn ström. Detta kommer att resultera i en emulsion som i konsistens liknar en flytande gräddfil. Detta är en krämig sås med citron.

Intressant nog är massan ganska långvarig. Det stratifierar inte med tiden och kramar inte. Denna sås tillagas på bokstavligen 20 minuter. Samtidigt behåller det sitt utseende i flera timmar.

Ovanligt alternativ med gurka

Många erfarna kockar rekommenderar att du använder krämig sås med färsk gurka för fisk. För dess beredning krävs inte heller värmebehandling.

Huvudingredienserna i såsen:

  • 25 gram gräddfil;
  • 50 gram majonnäs;
  • 1 färsk gurka;
  • litet bordsalt;
  • 2 vitlöksklyftor;
  • 100 gram mjukost;
  • kryddor.

För att göra fisksås ur allt detta måste du:

  1. Tvättad gurka gnuggar på ett medium rivjärn. Pressa ut saften och häll ut.
  2. Lägg till vitlöksklyftor genom att föra dem genom en speciell kross i förväg.
  3. Presentera växelvis de återstående ingredienserna och blanda väl.

Det visar sig en väldigt utsökt anbudssås med en behaglig frisk doft. Förresten, det kan serveras inte bara med fisk utan också med kött.

Krämig spenatfisksås

För lax och andra typer av röd fisk är krämig sås med tillsats av spenat perfekt.

Detta alternativ är hämtat från amerikansk mat.

För att upprepa det behöver du:

  • 25 gram smör;
  • 1 medium lök;
  • 4 gram socker;
  • 200 ml tung grädde;
  • ett gäng färsk spenat;
  • salt;
  • 1 vitlöksklyftan;
  • 20 gram citronsaft;
  • lite riven muskot och mald peppar.

Metoder för att förbereda en ovanlig krämig sås för fisk:

  1. Ta bort stjälkarna från spenaten och lägg bladen i ett durkslag och häll kokande vatten över dem. Låt greenerna ligga i 4 - 5 minuter, så att det svalnar och vattnet är helt glas från det.
  2. Hackad skalad lök med vitlök med en vass kniv.
  3. Gör samma sak med kyld spenat.
  4. Sätt grytan på kaminen och värm oljan i den.
  5. Tillsätt löken och vitlök och stek dem i cirka 3 minuter tills grönsakerna är något genomskinliga.
  6. Presentera grädden. Tillsätt med dem resten av ingredienserna (salt, muskot, socker, peppar, citronsaft). Koka massan vid låg värme. Om lågan är stor, kröms krämmen omedelbart i närvaro av citronsaft.
  7. Tillsätt hackad spenat och blanda. Så snart massan kokar igen, bör stekpannan omedelbart tas bort från kaminen.
  8. Så att såsen är mättad med ingrediensernas dofter, måste den hållas under locket i 2 till 3 minuter.

Därefter behöver massan bara hällas i en skål och serveras.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: